UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADÉMICA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

Titulo

“PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA”

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES II REALIZADO EN LA PLANTA PILOTO DE

FRUTAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS (UNAMAD)

Practicante: Frank Jover Suca Huaman

Introducción

El agua, como fuente de vida es indispensable para la salud y el bienestar humano. El agua es un recurso natural esencial para la vida, es el principal componente de nuestro organismo, así como de la mayoría de los organismos vivos, e influye en diversas funciones y reacciones orgánicas, contribuyendo a mantener el equilibrio vital. Necesario y esencial en el conjunto de la alimentación.

OBJETIVOS: Conocer la industria de la elaboración de agua de mesa, en la planta de piloto de la universidad nacional amazónica de madre de dios “UNAMAD”

Objetivo Específico. Conocer todas las etapas del proceso de tratamiento y purificación del

agua. Conocer los problemas más frecuentes que se presentan en el proceso

de tratamiento y purificación del agua. Evaluar los puntos críticos de control en el proceso tratamiento y

purificación del agua. Conocer el control de calidad y análisis microbiológico del agua de

mesa. Visualizar el diagrama de flujo de producción de agua de mesa. Conocer la distribución, organización e infraestructura de la planta de

agua.

Agua de Red Publica

Almacenamiento en Rotoplas(2500L)

Filtros de Membrana (5,30,u)

Filtro de Carbón Activado

Tratamiento con Ozono

Distribución

Tratamiento UV.

Envasado en Bidones (20L)

Refrigerado

Tapado

DIAGRAMA DE TRATAMIENTO DE AGUA DE MESA

Agua de red pública

El sistema básico de captación de agua está compuesta por: red pública. A través de tuberías y válvulas de control manual.

Almacenado en rotoplas de 2500 L

si realiza el almacenado para regular el caudal para sistema de tratamiento de agua para lo cual se utiliza un motor de 2Hp

Filtro de carbón activado

su función es la capacidad de adsorción de compuestos químicos y orgánicos que quedan adheridos a la superficie del mismo y son utilizados para remover malos olores, sabores o color desagradable del agua, compuestos orgánicos volátiles, cloro residual, plaguicidas e incluso radón.

Filtro de Membrana o capsula Es un proceso físico en el cual el agua

pasa a través de una membrana que actúa como filtro con poros de tamaños variables de 5µ y 30µ, y que son materiales finos capaces de retener los sólidos suspendidos y otras sustancias debido a la presión aplicada a través de ellos. Estos procesos tienen una capacidad excelente de separación de sustancias disueltas.

Tratamiento con Luz Ultra Violeta Esta unidad de desinfección ultravioleta no

cambia o altera el pH, color, sabor o temperatura del agua. Este proceso es fundamental para mantener la inocuidad del agua a envasar. La longitud de onda óptima para desactivar eficazmente los microorganismos se encuentra en el rango de 250 a 270nm. El equipo STERILIGHT 55Q – UV. Tiene una capacidad de 5 galones por minuto flujo de caudal.

La radiación UV se mide en microvatios por centímetro cuadrado (μW/cm2)

las exposiciones normales son del orden de 10 a 20seg. Para un grado determinado de inactivación de microorganismos.

Ozonizado

El último paso, luego de tener un agua purificada en su totalidad, se le inyecta ozono, hace que sea imposible cualquier reactivación microbiana y además da un sabor excelente al agua. El ozono es producido in situ mediante generador de ozono marca A&B Ecosistemas, modelo B4000—B, capacidad 0.5 – 1gr/m3/h y 100W de potencia.

Envasado

Operación que tiene como finalidad introducir el agua en envases adecuados con una capacidad de 20 litros, con el propósito de que llegue al consumidor en las mismas condiciones de calidad existentes al finalizar el tratamiento. El agua proveniente del tanque es llenado en bidones de 20L herméticos, fabricados con resina plástica policarbonato aprobado por FDA, ideal para el envasado de agua.

Tapado

Para el tapado de los bidones se usan las capsulas plásticas de resina plástica, polietileno de baja densidad de forma cilíndrica; que presenta una configuración interior que ensambla en el pico del botellón otorgando una hermeticidad

Refrigerado

Los bidones de agua son almacenados a temperatura de refrigeración de -3°C a 5°C hasta su posterior distribución en la ciudad universitaria y sede central de la universidad

Distribución

la distribución fue dentro de las instalaciones de la universidad incluido la sede central al público no se expende todavía.

Recomendaciones

Para producir agua mesa inocua y de calidad es necesaria que el área este extremadamente limpio y desinfectada que disponga de paredes y pisos lavables y los techos impermeables, diseñados de tal forma que impidan acumulaciones de partículas de polvo o suciedad.

El personal que trabaja dentro del área dispone de especificaciones del sistema y los equipos que se usan en el tratamiento de agua ozonizada, brindara también la seguridad y el mantenimiento de los mismos.