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Dic-07Taller de Buenas Prácticas de Manufactura

Centro de Innovación y Tecnología Agro-industrial 1

Programas de Etiquetado y Trazabilidad

Fernando Pérez MuñozUniversidad de Puerto Rico

Recinto Universitario de MayagüezIngeniería Agrícola y Biosistemas



Definiciones Etiqueta – despliegue de cualquier

material escrito, impreso o graficado en el contenedor inmediato de un artículo

Etiquetado – cualquier etiqueta sobre un artículo, su envoltura o contenedor, o en cualquier otro material que acompañe el artículo



Definiciones Contenedor inmediato – bolsas, cajas de

cartón, bandejas de empaque, etc., que contienen productos procesados o preparados

“Misbranded” – Término aplicado a aquellas etiquetas que ofrecen información falsa o desconcertante que puede llevar al consumidor a esperar unas características que el producto realmente no tiene



Agencias Reguladoras USDA-FSIS

Productos cárnicos (9 CFR § 317.2)

3% o más de carne cruda 2% o más de carne cocida

Productos avícolas (9 CFR § 381)

Carne cruda 2% o más de carne cocida 10% o más de mezcla de piel, víceras y grasa Huevos

Productos Frescos



Agencias Reguladoras

USDA-FSIS Productos cárnicos (9 CFR § 317.2)

Productos avícolas (9 CFR § 381)

FDA (21 CFR 101)

Todo el resto de los productos alimenticios



Agencias Reguladoras Definen áreas para ubicar la

información Panel de despliegue principal Panel de información

FSIS aprueba borrador de la etiqueta Permite algunos cambios menores

Inspectores verifican cumplimiento



Paneles del empaque




Requisito FDAUSDA-FSIS

Nombre del producto X X

Sello de inspección y número de establecimiento

X

Identificación de la empresa

X X

Peso neto X X




Requisito FDAUSDA-FSIS

Declaración de ingredientes

X X

Información nutricional X X

Enunciado de manejo X

Instrucciones de manejo seguro

X X



Reclamos Nutricionales Enunciado directo o indirecto

Presencia o ausencia de un nutriente/ingrediente

Posible beneficio a la salud

Permitidos solamente bajo condiciones Debe ofrecer la información

“bajo en sodio” ≤ 140 mg/RACC “libre de grasa” < 0.5 g/RACC “bajo en calorías” < 40 calorías/RACC



Trazabilidad Requerido por agencias reguladoras y

clientes USDA, FDA, ISO, Wal-Mart Proceso de retiro (“recall”)

Proceso por el cual podemos rastrear la historia del producto y sus componentes o ingredientes No necesita ser complejo pero debe ser

completo Incluye suplidores y clientes



Trazabilidad La idea es identificar un lote de producto

de forma única

Presente de forma legible en el empaque

Código asignado al lote y la facilidad/línea donde se elabora o empaca el producto No necesario si es único



Trazabilidad Incluir fecha (día, año y hora)

Empaque, consumo, expiración

Puede incluir un código para el producto dentro del envase

Puede incluir una designación del turno o periodo bajo la cual se elaboró



Ejemplos de Códigos

Ejemplos



Ejemplos de Códigos

PP = ProductoQB – queso blancoQH – queso de hojaLE – leche enteraL2 – leche 2% grasaLD – leche descremada

DD = día del mes

M = mes (E,F,M,A,Y,J,L,G,S,O,N,D)

Y = año (último dígito)

LL = número de lote del día

PPDDMYLL FDDDYHH

F = FacilidadM – MayaguezA – AreciboG – GuaynaboH – HumacaoP - Ponce

DDD = día juliano

Y = año (último dígito)

HH = hora del día (00 a 23)



Información NecesariaProductos

A

B

C

FacilidadFlujo del proceso

Fecha de producciónIdentificación de lote

Datos de calidad

SuplidorFecha de Recibo

Identificación de loteDatos de calidad

Ingredientes

ClienteLocalización o áreaFecha de embarque

AcarreadorParámetros de transporte

Clientes



Resumen El etiquetado está regulado por FDA y

USDA-FSIS (qué, dónde y cómo)

Requisitos similares para ambas agencias

Nombre del producto

Sello de inspección y número de establecimiento (USDA-FSIS)

Identificación de la empresa

Peso neto

Declaración de ingredientes

Información nutricional

Enunciado de manejo (USDA-FSIS)

Instrucciones de manejo seguro



Resumen Reclamos nutricionales deben estar

evidenciados

Código de trazabilidad para identificar el lote de forma única Guardarlo con información de suplidores y

clientes



Preguntas

Productos

A

B

C

FacilidadFlujo del proceso

Fecha de producciónIdentificación de lote

Datos de calidad

SuplidorFecha de Recibo

Identificación de loteDatos de calidad

Ingredientes

ClienteLocalización o áreaFecha de embarque

AcarreadorParámetros de transporte

Clientes

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