P é t e r J á n o s n é

DIÉTÁS ÉTELEK CUKORBETEGEKNEK

I I I . HAL, EGYTÁLÉTELEK,

ÉDESSÉGEK ÉS MENÜ AJÁNLATOK

Copyright © 2002 by Péter Jánosné

Ali fight reserved! Minden jog fenntartva! Felelős kiadó: a Papp-Ker Kft. ügyvezető igazgatója

Megrendelhető: PAPP-KER Kft. 1213 Budapest. Szent István u. 165. Tel /Fa* 06-1 278 0965

ISBN 963-9416-27-7

Rikkcr nyomda Bt. GySr. 2002.

A cukorbetegség igen elterjed: betegség, A civilizált lakosság mintegy 2%-a szenved diabetesben. Gyakorisága nö az 50, életév ulisn. fiatal korban n férfiakon, idősebb korban a nőkön gyako­

ribb, Magyarországon tubb mint 200 c r a cukorbcu-g van. A cukorbetegség életre szóló megbetegedős, SzükíégíS. hogy a beteg élet¬stílusát, életritmusát annak megfelelően alakítsa ki . A cukorbetegség ke­zelésének alapjául szolgáló diéta révén az étkezés, a cukorbeteg étkezteté­se nap mint nap komoly feladat elé állítja a családtagot ellátó háziasszonyt, akinek c könyvben összefoglalt receptekkel szeretnénk öt­leteket adni.

É L E L M I S Z E R E K G R A M M B A N

MEGNEVEZÉS 1 csaporr feáfkareít

1 csapott e v ő k a n á l

I púpozort e v ő k a n á l

tűrú, Tejföl 10 S 20 g 30 g margarin 6 g I * S 25 g mustár. S g 15 g 25 g ketchup í i türo liszt 3& W a 15 B

kakaópor 3 g 5 g » S

só 4 g l ó s búzadara 5 g 10 g 20 g iicml«nor/5a * g 6 g 10 g rizs 4 g tOg 15 g reszelt sajt 3 g 8 g Őrölt mogyoró, 3 í s g 15 g mandula, dtéj

tej, tejszín 5 g 1 5 § olaj 4 g 10 g

4

ÉLELMISZEREINK KALÓRIATÁBLÁZATA

(Ahol az élelmiszerek megnevezése mellett egyéb megjelölői nincs, az adatok 100 g tisztított élelmiszerre vonatkoznak kilokalóriában!)

1 K c a l = 4 , 2 7 K J

Élelmiszer megnevezése Kalória Faliérje gramm

Zsír gramm

Szénhidrát gramm

Búzadara 340 9,4 1,0 73,4 Búzaliszt tfozc 345 13,5 1,0 70,4 Rizs (csiszolt) 345 S.O 0,3 77.5 Száraztészta (fehéráru) 376 13,1 1,8 76,8 Száraztészta (2 tojásos) 3S0 14,0 2,6 75,1 Száraztészta (4 tojásos) 382 15,0 3,4 72,9 Zsemlemorzsa 342 10,2 0,9 73,3

BUfékeuyér 264 10.1 1,0 53,7 Fehér kenyér (finom f. kenyér) 261 10,0 0,8 53,5 Félbarna kenyér (fehér k.) 257 9,8 1,0 52,3 Féfbama kenyér (burgonyás) 229 8,0 o.s 47,5 Grahanvkcnyér 265 10,1 1,0 54,0 Zsemlevekni 271 9,5 0,5 57,0 Csásiárzicmle l db 44 gr. 132 4,5 1,1 25,9 Kétszersült „Hóvirág" édes 388 11,3 5,1 74,2 KítsztMSŰlt „Hóvirág" sós 406 11,3 4,1 80,2 Kifli óriás 1 db 220 gr. 664 26,7 5,1 127,8 KiRi sós v, lejes. I db 44 gr. 130 4,5 1,1 25,6 Kifli vajas 1 db 34 gr. 111 3,5 1,5 20,8 Zsömle, vizes 1 db 54 gr 147 5,1 0,4 2-0,8

Atraáspitc 1 db 67 g 209 3,6 6,5 34,0 Almási'ctos (húzott) 1 db 72 g 177 1,5 4,5 32,6 Briós (kiesi) 1 db 47 g 166 4,7 3,7 28,5 Diós csiga 1 db 62 g 232 5,8 9,1 31,7 Dióatekercs E db 250 g 1248 24,7 65,0 141,1 Kakaós csiga 1 db 52 g 248 3,6 12,3 30,7 Kalács fonott I db 250 g 705 23,6 5,E 140,0 Kalács foszlós i db 500 g 1396 47,1 11,6 276,0 Kalács, fosztós kakaós ] db 500 g 2041 56,6 38,6 360,0 Kuglóf, kevert 1 db 250 g 829 20,3 23,2 134,3 Lekváros bukta 1 db 100 g 313 7,6 6,2 56,6

5

élelmiszer megnevezést Kalória Kehérje gramm

Zsír gramm

Szénhidrát gramm

HÚSOK

Borjúhús 120 19,5 4,5 0.3 Csirkehús (sovány') 110 21.5 2.5 0,4 Kacsahús, libahús 3B0 16.0 35,0 0,2 Marhahús sovány 116 20,6 3,5 0,6 Sertéshús kövér 392 14,5 37,0 0,2 Sertéshús közepes 296 17,0 25,3 0,3 Sertéshús sovánv 144 20,3 6.S 0,4 Tyúkhús 127 20.0 5,0 0,4

B m . s ó s t c t K

Borjúm aj - marhamáj 126 20.9 3.1 3,6 Marha és horjúízív 18-t 16,1 13.1 0,3 Marha, fi*;rtés v, borjOtüdo 109 20,1 2,í> 0,6 Marhavcse Bt |7 2 7,5 0,4 Sertésmáj 136 19,5 5,3 2.5 SertéjnycJv 213 16,8 16,0 0.5 Sertésszív 96 16.9 3,0 0,4 Sertésvese 114 17.0 5,0 0.3

H ÚSK ESZÍ'IMÉN YF.K

Csemege kolbász, debreceni 3Ű7 15.7 27.0 02 Cscrkévíknlbisz 335 29,8 0.3 Csaba: kolbász 45& m 41.9 OJ Csabai paprikás szalámi 492 i9,ö 45,S 0,3 Disanósaji 314 14,5 28,3 0,2 Füstöl: kolbász 292 15,5 25.4 <u Gépsonka 136 22,6 7,1 0.4 Kenőmájas 314 15,9 27,7 0 J Lecsókolbász 273 Ifit) 22.9 0,3 Májas hurka 29S 14,0 23,0 8,7 Májpáslélom 340 15,7 30,7 0,2 Párizsi krinolin. s/afaládé 212 11,9 1Í.2 02 Sonkaszalámi 159 21,2 3 J 02

6

Élelmiszer megnevezése Kalória Fehérje gramm

Z i i r gramm

Szénhidrát gramm

Szárai kolbász 360 20 0 32,1 0,3 Tclisdaláni 516 25,1 46.1 0.3 Turista, tiroli 334 14.1 30,7 03 Vádász 2 3 7 16,3 19,0 02 Veronai 2S0 14.6 24,5 02 Véres hurka 291 13,1 23,0 8,0 Virsli 231 124 20.0 02

H A L A K É S HALKÉSZÍTMÉNYEK Harcsa n 17.5 0,8 0,2 Pont) 100 16,0 4,0 0,1 Szardínia 283 22.5 21,4 Túkehalfild 87 19,4 0,5

Z S I R A D É K F É L É K

Angolszalonna 486 1S.S 46,5 ó Kolozsvári szalonna 612 18,1 61,1 0 Margarin (növényi) 760 0.5 84,0 0,4 Margarin (vitaminos) 760 0.5 84,0 0.4 Napraforgóolaj 898 0 99.8 0 Szalonna (fehér nyers) 699 4,2 7Í.S 0 Szalonra (füstölt) 693 9.0 73.U 0 Scrtéhísír 393 0:1 99,7 0 Tepertő 7 9 7 12,! 832 ny,

TEJ ÉS TEJTHRMÍKEK.

Tehéntej (teljes) 65 3.? j.(i 4,6 Tehéntej (fiiliízött) 34 3.5 0.1 4.7 Fogyasztási rej 5S 3,5 2.S 4.6 Tejeskakao (zsíras) 79 3,5 2.1 11,4 Tejeskakaé (sovány) 64 3.5 0,5 11,4 Tejeskávé (zsírost 62 12 22 8.4 Tefcskiivé (sovány) 43 22 0:1 8.4 Kefir (sovány) 33 3.5 0.1 4.6 Gy üniij lt>i j Ü j oghun 33 2.8 2:0 13,4 Tejfo! (20%-osj 173 3 J 16,0 3.9

7

Élelmiszer megnevezést Kalória Fehérje gramm

! Zsír gramm

Szénhidrát gramm

Tcjíol (12%-os) 1 l l A

i 3,3 12.0 3,9

Habtej szín i iiyi 2.6 30,0 3,0 Étkezési trhcniúró, krémtúró (zsírod 197 17,9 12.4 3,5 Éíkeiési n-íiénlúró, krémtúró (féliiú™ ! 113 16,2 3,7 Étkezési tehcjttiró, líiimtúró (sovány) 76 14.1 0,í 3,8 Keménysajt, zsíros (Ementáli, Pannónia,) 375 26,S 29,1 1.5 Kernén) sajt, zsíros (Balaton. Trappista, liidami. Parenvica,

füstölt sonkasajt) 343 25,2 26.1 1.8 Kemény sajt, sovány 204 2S,fi 9,0 2 2 Sajt, isiros (Lajta, Mnsim-meej'ei cscmeite. Tea, Pálpusztai, márvány,) 311 21,7 24,0 2,0 Krémsajt 26,2 3,1 Vágható ömlesztett sajt. zsíros (Hóvirág, Holló. Hortobágy, Karaván, Bojtár, Délibáb! 301 21,0 23,4 2.0 Vitám mos ömlesztett sajt 303 21,0 23,4 2.0 Vágható tínílitíztett Sajt, sovány 1S7 25,7 8,4 2,1 Kenhető ömlesztett sajt. zsíros (Mackó. Csárdás. Budapest, Ementáli, Paradicsomos, Csípés-paprikás, Mustáros. Zellerei, Sonkás, Sonkaizü, Téliszalámis, Uborkái-paprikás) 253 16.5 20.0 1,7 Ketnérrj'sajl, félzsiros (Óvári) 288 30,4 17,6 1.9 C-paprikis fcaiiictá ca-.lesíeR sajl (jsíras 253 16,5 20,0 1,7 „Mae" «nlií tó ÍHominyú ömlesztett síj 329 12.1 19,5 262 Tejpor (zsíros) 493 25.5 27,0 37,0 Tejpor (sovány) 371 37,0 2.0 51.3

Tojás 1 db (héj nélkül)40 g 66 3,4 4,8 0,3 Tojásfehérje 1 db (24 g-os) 14 3,0 0,1 « 2 Tojássárgája 1 db (1 <5 g-os) 54 2,4 4,9 0,1

8

Élelmiszer megnevezése Kalória Fehérje gramm

Zsír gramm

Szénhidrát gramm

ZÖLDSÉG- ES FŐZELÉKFÉLÉK.

Burgonya (ny ári) iS 2.Í 0.2 13,4 Burgonya (téli) 92 2 5 0.2 20.0 Ceklarépa 30 13 0.1 5.9 Fejes salán 16 1.4 0.3 2,0 Karalábé 38 2,1 0.2 0.9 Karfiol 2 ° 2.4 0.4 3,9 Káposna (fejes) 31 1,6 0,2 5,7 Káposzta (nyárit 65 1,1 02 14.7 Káposzta (vörös) 31 1,7 02 S2 Kelkáposzta 34 3,6 02 4.3 Psratlic^orr: 22 1,0 02 4,0 Paraj 18 2,3 03 1,8 Petrezselyem gyökér 29 1.2 0,1 5.9 Perrezselyemzöld 60 44 0.4 9,« Retek (hónapos) 15 1,2 0.1 2.2 Sárgarépa 35 u 0.2 8,1 Sóska 23 2.4 2.3 Tűk ((6íö) (spátvatbk) 30 1.1 0.1 6,1 Uborka lt 1,0 0,1 1.7 Vöröshagyma 39 1.2 0,1 $.3 /ellerjí} ökér 29 M 0,5 5,0 Zöldbab 40 2,6 0.3 6,8 Zöldborsó SS 7,0 0,4 14,0 Csiperke goatba 39 \ 9 0,2 3.3 Zöldpaprika 20 1,2 0,3 3,0

SZÁRA/. HŰVlfl.YKSíiK

liab (síáraz) 313 21,9 1.0 54, i Rorsó (s/lra/) 327 22,7 1.5 55,9 Lencse (száraz) 333 26.0 1.9 5 W

9

Élelmiszer m^nevezése Kalória Fehérje Zsír Srin hidrát Élelmiszer m^nevezése gramm ETamin

GYÜMÖLCSÖK Alma (Jmialán) 30 0,4 9,4 7.0 Banán 10} 1,3 0,1 24,5 Citrom 25 04 5,5 2,3

Cseresznye 61 0,3 0.7 14,0 Csipkebogyó (friss) 50 3,6 13 8,0 ligrts 3S 0,6 ',4 8,0

tirape fiúit 35 0,5 1.6 72 Kajszibarack 46 0,9 0,6 102 Kone 50 0,4 0,3 12.0 Mandarin 44 0.7 0.8 9.8 Málna 23 12 0.8 5,4 Meggy 51 0,8 1.4 11,0 "Narancs 40 0,6 1.5 í,5 Őszibarack 40 0,7 03 9,0 Itibis/ke (vörös) 33 0,6 i 1 7,0 Szamóca (földieper) 34 0,9 0,6 72 Szilva (Besztercei) 57 0,7 0.5 13,1 Szóló 76 0,6 0,5 18,0 Vörössziiva 46 0,8 09 10,2 Zöidrb<jló 59 0,8 0,8 13,5 Dió 654 18.6 57,0 11,7 Gesztenye 167 4,8 1,5 32,6 Mák 537 20,5 382 23,9

KONZERVEK

Lecsó (ísiros) 69 1,5 3,7 7,5 Marti nmájkrém 252 11,0 20,4 6,0 Strlésmájlitim 23? 12,9 12,0 6.0 Vatidsilhúi (Líncheon-in«í) 260 13,0 28,0 7,0 Vagdalthús (reggeli) 273 13,0 21.0 S,0

10

Élelmiszer megnevezése Kalória Fehérje gramm

£sír grainm

Szénhidrát gramm

ÉDESIPARI TERMÉKEK

Tikáraméi la 43* -> -> 11.4 31,6 Mngynríis krém csokoládé 5S9 6,5 40.2 50.2 „Buei"' tejcsokoládé 554 9.3 H ' 52,3 Ktcsnkuládé 562 4,6 3_\0 57.1 Étruiieskanyelv 573 4,6 37.3 54.(5 f-Já/lang^r csokoládé 553 1.9 32.0 64.3 ..Tibi" tejcsokoládé 570 56,8 52,1 Tejszínes csokoládé 564 S.9 35.9 51,2 i-Iázlarrási keksz 392 9.8 6,3 7S.Ü „SiroSirt;" keksz 445 3,7 12,0 75.1 Citromos, narancsos töltött ostya 555 5.2 32.1 63.4 Fvlra ropogós í]\] \ a 560 3 J 53.6 60.7 Parin; 510 7.1 23.9 66_tj Cukor (.feltér kristály) 400 0 0 99.9 Kakaóptír •142 19.0 12,0 42,0 Mé> 526 0.4 0 31,0 Pudingpor (külüniek ízesítéssel) 347 0,8 ny. 85.5

GYÜMÖLCSKKSZÍTMÉNVEK.

Befőttek (alma. kört;, megy, sálva. osd barack) Kfl 0.4 - 20,0 ítaem:k (máJna, meígy, őszibarack. sárgabarack, ribiszke, vegyes) 250 0,3 - 62,0 Citromle-Litrái 35 - 5.0 Cilromlé-OlympDS 35 - - 4,0 Karancslé üveses 65 - - 14.0 Meggy te, 60 1,0 - 13.0 Osziharacklé 70 1.0 16,0 Sárgabarack lé 70 1.0 - 16.0 GyürnöLciíiÖipöl! 270 0,4 66,0

11

HAL

Pácolt hal ÍRuszli) 200 g aprn hal Kalória: 273.0 300g vöröshagyma Fehérje: 38.6 1 babérlevél Zsír: 1,9 örült fekete bors Szénhidrát: 25.3 ortílt mustármag ecet. édesítőszer, só (Egyszerre több adagot készítünk, ami a hűtőszekrényben hosszabb ideig eláll.)

Az apró halakat megtisztítjuk, a belét eltávolítjuk, a fejét levágjuk Alaposan megmossuk, a vizet Ieesepe=tc1jük. Hg.y poreelántálba soronként lesózva lerakjuk. A tálal hulöszekrtínyben letakarva 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsur-p.ntjuk ról.i. A hagymát lekartkizíuk, besózzuk is 3 órát hagyjuk a sóban, majd annyi ecetes vizet iSniiink rá. amennyi jól ellepi. Másnap a szikkadt sós halat a lecsurgatoit ecetes hagymával rétegesen befőttes üvegbe rakjuk. ízlés szerint édesitöszeres-ecetes pátlovet fonalunk, beleszúrjuk a fűszereket és 5 percig főzzük. Ezután tel­jesen lehűtjük és rfonljük a halra. Az üvegeket nem kell lekötni, elég befedni, Két hifi érlelés után fogyasztható. Hűtőszekrényben, jól záródó edényben sokáig el­tartható.

Sóskafőzeíék tonhalfílével 460,9 i 5 ° £ s d i k l , Kalória:

15 g margarin ^ ^ 5 £ hszt ™ ( 25 2 50gtejfUl(l2*-os) S t ó n h i d r í t ; 1 2 _ : só, édesítőszer 200gtonhalfilé pár esepp citrom leve bors, majoránna petrezselyemzöld

A sóskát megmossuk és I dl viz hozzáadásával fedő alatt megpároljuk. Krémmé turmixoljuk. A lejlöli simára keverjük a liszttel. Adunk hoizi annyi vizet, hogy

12

ízlésünk szerinti sűrűségű mártást kapjunk. A sóskához öntjük állandó keverés mellett, nehogy megcsomósodjon. ízesítjük sóval és édesítőszerrel, A tonhalai a margarinnal pár evőkanál vízzel, sóval és a fűszerekkel fedő alatt pu­hára pároljuk. A tonhalszeleteket a lüzclékie tesszük. Pár csepp citromlevet csü-pügieriink rá- Megszórjuk petrezsclyemziilddel. tís tálaljuk.

Tonhal kapormártásban 200 g tonhal 60 g tejföl (^ . -s i s j fél tojássárgája apróra vágott kapor 5 g olaj 10 g margarin ecet ízlés szerint

A tonhalat eeetes vízben hagyjuk felengedni, majd leesurgulva besózzuk, éí ki-olajozott tűzálló tálban, a sütőben 10-15 percig sütjük. Simára keverjük a tejfölt a tojássárgájával, a finomra vágott kaporral, cs a hal tetejére kenve, rercjet meg­hintjük margarindarabkákkal. Még 5 perere visszatesszük a forró sütőbe.

Gombás hal 200 g hal 50 g gomba 10 g fehérbor 20 g póré hagyma 5 g liszt fél tojássárgája 1Ü g tejszín 5 g olaj citrom leve 200 g marinált (kissé megfözStt) paradicsompaprika

A megtisztított, finomra vagdalt póréhagymát az olaj felén megpirítjuk, és egy tűzálló tál aljára terítjük. A felolvadt, szeletekre bontott, besózott halat ráfektet­jük, majd a felszeletelt gombát rászórj ük. A borral kantjuk, és a sütőben pohara

Kalória; 414,4 Fehérje: 45,3 Zsír: 2A$ Szénhidrái: 4.4

Kalória: 337,0 Fehérje: 25,4 Zsfr: 11.6 Szénhidrát: 9,6

13

pároljuk, a halat a saját levével időnként locsolgatjuk. Az elkészült halat kiszed­jük, a többi olajjal és a liszttel rántást készítünk, a bal párolólevével néhány percig forraljuk. Végül a tejszínben elkevert tojássárgával Összekeverjük, de tovább for­ralni már nem szabad. Ha kell, ulűnaízesírjük, is a halra Öntjük. Citrommal ás marináli paprikával díszítjük, sós vízben főtt brokkolival körítjük.

Tonhal saláta 200 £ tonhal 100g zöldpaprika 100 g paradicsom 20 g vöröshagyma 5 S olaj 1 dl ketchup citromlé

Kalória: 364,8 Fehérje: 36.4 Zsín 7,1 Szénhidrát: 9.0

A tonhalai nagyobb darabokban - akár még fagyortan is - sós vízben megfőzzük. Szűrőkanállal kiemeljük a fózövízból, s ha kihűlt, apró darabkákra, laskára vág­juk. Keverőtálba tesszük, citromlevet csurgatunk rá, majd hozzáadjuk a papriká­ból, paradicsomból és hagymából készített lecsót, amit zsírjára pirítottunk. A kctchuppel jól összekeverjük, lehűtjük és legalább I órára hűtőszekrénybe tesz-szük.

Karácsonyi ponty 200 g ponty (2 szelel) 200 g burgonya 40 g tejről C12%-«) (2 evőkanál) 10 g margarin 10 g füstölt szalonna 5 g. liszt pirospaprika, örült bnrs, só

Kalória: 599.8 Fehérje: 38.G Zsír: 28.9 Szénhidrát: 43,7

A filézett besózott pontydarabokat misfél cm távolságra bevagdaljuk. Kifagyasz¬tott margarindarabukat borsos, paprikás lisztbe forgatjuk és a halszeletek réseibe belenyi>mk[idjuk_ Közben vékony szalnnnacsrkokat is rakunk közé. Héjában félig megfőtt burgonyakarika kkal kibélelünk egy kikent tupsil, rárakjuk a haifrlékel. A tejfölbe belekeverjük a lisztet, pirospaprikái és a borsot, majd a halra locsoljuk. Forró sütőben barnáspirosra sütjük.

14

Haiszelet_griHezve 200 g hat (2 szelet) 20 g tejföl (12%-os) petrezselyemzöld fokhagyma citrom 5 g paradicsom 5 g olaj örült bors őrölt rozmaring síi

Kalória: 272,1 Fehérje: 32,0 Zsír; 15,4 Szénhidrát: 1,0

A halszeleteket besózzuk, borsozzuk, rozmaringgal beszórjuk és grillsütőben mindkét oldalát megsütjük. Mártást készítünk úgy, hogy a fokhagymát, paradi­csomot, tejfölt, citromlevet, petrezselyemzöldét, sóval cs borssal lurmicoljuk. Ke­vés vízzel felfőzzük. Citromszeletekkel díszitett hal mellé tálkában kínáljuk a mártást.

Sajtos ha/krokett (Halfasírt) 100 g tonhal 50 g reszelt sajt (óvári) Kalória: 359,0 100 g burgonya (egy nagyobb) Fehérje: 36,4 fél tojás Zsír; 12,4 petrezselyemzöldje Szénhidrát: 21,3 kevés reszelt szerecsendió — — — örült bors, só olaj a sütéshez

A felengedett tonhalat ledaráljuk, A nyers burgonyát lereszeljük és mindkettőt összedolgozzuk. Hozzákeverjük a fűszereket, petrezselyemzöldéi, a tojást, és a reszelt sajtot. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, és hö forró olajban kisütjük. Fözömargaiinnal párolt zöldbab illik hozzá.

15

Hal céklamártásban 150 g tonhal 300 g cékla 5 g vöröshagyma 20 g margarin kevés citromlé 1-2 mokkáskanál ecetes torma kevés édesítőszer só

A halszeleteket sóval, citromlevet gondosan bedörzsöljük és fél órára hűtőszek­rénybe tesszük Közben a céklát megfőzzük, lecsepegletjíik, meghámozzuk és le­reszeljük. A halszeleteket a margarinon mindkét felükön megsütjük Kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt margarinra rakjuk a céklát, a tormával és a vö­röshagymával jól összekeverjük. ízesítjük édesítőszerre! és söval Kevés vizet öntünk alá, pár percig forraljuk, ezután turmrxoljuk, esetleg utinafzesítjük. A for­ró mártást tálra ontják, rátesszük a halszeleteket és tálaljuk,

Tormás tonhal

Kalória: 27S,« Fehérje; 27.ÍJ Zsír 18,3 Szénhidrát: 18.4

100 g tonhal 10 cm-es darab torma 100 g zöldbab 30 g sárgarépa 20 g petrezselyemgyökér 20 g vöröshagyma 40 g kefir 5 g liszt őrölt bors, só citromlé

A hala' 2-3 darabba vágjuk i\ enybén sós vízben megfőzzük a felaprított zöldsé­gekkel együtt. A megfon halszeleteket a főző léből kiemeljük, egy tálra tesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zöldségeket a levével együtt péppé lurmiwljuk. A lisztet a kefirbe keverjük és a zöldség krémhez adjuk, ízesítjük citrombéjjal, borssal, és kevés édesítőszerrel. Összeforraljuk. Tálalás elölt belekeverjük a re­szelt tormát Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Kalória: 184,í Feliérje; 21,5 Zsfr 1,1 Szénhidrát; 17,5

16

Pácolt tonhal filé ICO g tonhalfdé fél szál vékony póréhagyma kevés zúzott fokhagyma 5 g zöldpaprika 1 teáskanál szójaszósz I púpozott teáskanál petrezselyemzöld kevés édesítőszer, őrölt gyömbér, só 5 g olaj 1 evőkanál száraz fehérbor í. 10 g)

Az olajat a szójamúrtással, bűrral, fokhagymával, gyömbérrel, édesítőszerrel ösz-szekevcrjiik. Bcleforgatjuk a besózott halszeletet, majd alufóliával letakarva, 20 percre a hűtőszekrénybe tesszük. F.zulán egy jénai lábast margarinnal kikenünk és a baltit beletéve, lefedve sütőben megsütjük. Közben a póréhagymát vékonyan felszeleteljük és a visszamaradt páclében meg­pároljuk. Párolt rizzsel kínáljuk és a póréhagyma karikákkal díszítjük

Busa pékné módra 150 g busa-síélét 20 g HÉRA margarin 200 g burgonya 30 g vöröshagyma petrezselyemzöld só, bors, babérlevél kakukkfű ízlés szerint

A halszeletet besózzuk és beszórjuk őrölt babérlevéllei és tört kakukkfüvei. Le­galább fél órát hagyjuk állni. A mcglisztíToK és vékony karikára vágott burgonyát összekeverjük a reszelt vö­röshagymával, sóval, borssal és az apróra vágult petrezselyemzölddel. Teflon edénybe, vagy tepsibe terítjük, rátesszük a halul, rámorzsoljuk a margarint. Alu­fóliával befedjük és megsüljük. Amikor megpuhult, levesszük a fóliát róla és pír percig pirítjuk. Salátával tálaljuk.

Kalória: 144,0 Fehérje: 16,0 Zsír: 5.8 Szénhidrái: 0,3

Kalória: 464,7 Fehérje: 31.5 Zsír: 15,4 Szénhidrát: 42,3

17

Sa ranvú halleves 150 g apróhal és halfej. halfarok Kalória: 263,3 50 £ halszelet (harcsa) Fehérje: 42,4 50 g vöröshagyma Zsír: *,1 50 g sárgarépa Szénhidrát: 14,7 30 g petrezselyemgyökér fél pohár kefir (90 g) fél tojássárgája 1 babérlevél ecet. só, bors (egész) reszelt cilromhéj kevés pirospaprika

A megtisztít™ apró halat, a fejet és farkai (ha van) a felszeletelt hagymával és zöldségekkel feltesszük 3-3,5 dl vízben föílk Amikor megpuhult, átpaszím/zuk. Ha szükséges az átpaszfrozolt levesünket kiegészítjük vízzel, Ezután beletesszük a fűszereket és pár perces forralás után a halszeletet is beletesszük. Amikor a hal megpuhult, a kefirt a tojássárgájával és a reszelt citrumhéjjal elkeverjük és a le­veshez adjuk, Egy percig forraljuk, de inkább csak forrósítjuk és tálaljuk a halle vest.

Gombá fal sült fosas Kalória; 371,5

2 0 0 E f u E * s Fehérje: 34.3 20 g margarin ^ 2 4 9

5 0 fi SO-nba Szénhidrát: 1,9 so

A hatat besózzuk, negyed órát állni hagyjuk, azután forró sütőben 3 percig sütjük. Ekkor kivesszük és lenyúzzuk a börct. Üjra visszatesszük a tepsibe, megszórjuk a szeletekre vágott gombával, meglocsoljuk a felolvasztott margarinnal és megsüt­jük.

18

Zöldborsós busa 200 g busa 200 g zöldborsó Kalória: 384.9 Sfiolaj Fe^rj<=: 49,2 20 g vöröshagyma ? - s l r : 7 ' 4

5 g paradicsom Szénhidrát: 30,4 5 g zöldpaprika petrezselyemzöld só, pirospaprika fel mokkáskanál halfüszer

A halai két ujjnyi csíkokra vágjuk, besózzuk 6s állni hagyjuk. Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd a tízről levéve megszórjuk pirospapri­kával, hozzáadjuk a borsót, petrezselyemmel meghintjük és kevés vízzel fedő alatt pároljuk. Ha félig puha. hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, paradicso­mot, beletesszük a halat és óvatosan elkeverve még. 10 percig fedő alatt főzzük. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá. Petrezselyemmel meghintjük ÉS egytálé­telként tálaljuk.

Halászlé

50 g vöröshagyma Fehérje' 40 8 I db hüvelyes paprika (kb. 20 g] ' l Q ' Q

1 teáskanál félédes pirospaprika Szénhidrát: 5,0 I teáskanál csípős pirospaprika

A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk és főzés elört fél órával besózzuk. A halsze­leteket lábasba, vagy bográcsba tesszük, ráöntünk .1-3,5 dl vizet, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és hüvelyes paprikát. Mikor felforrt, beletesszük a kétféle pirospaprikát, és ízlés szerint sózzuk. A forrástól számított 20 percig főzzük.

19

Hal rácosan 200 g ponty (2 szelei) E 0 g vöröshagyma 10 g tejföl (2 evőkanál) lOg margarin

Kqlöria: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

293,3 32.1 17,6

4,4 só, fűszerpaprika — — _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ őrölt bors

A halszeletekel a bőrnél, sürfín bevagdossuk, cs besózzuk, Egy tűzálló tálba 2 db tiszti, lapos fapálcát teszünk cs erre fektetjük a halszeletekel. (Ha az egész csa­ládnak készítjük, akkor egy nagyobb pontyot süssünk meg egészben, farkát, fejét levágva.) Rákenjük a tejfölt, behintjük az apróra vágott hagymával, pirospaprikával, borssal és ráaprítjuk a margarint Sütőbe tesszük, többször meglocsoljuk. Burgonyát ad­junk köretnek, amil hasábokra vágva sós vízben félig megfőzünk, majd a hal mellé rakva megsütünk.

5 g vöröshagyma . , 20 g vörösbor petrezselyemzöld fehér bors (őrölt) só

A vastag harcsadcrékról a bőrt lehúzzuk, majd két szeleibe vágjuk. Kimargarino-zett, lapos szélű edénybe tesszük ráöntjük a bort és kevés vizet, Alufóliával leta­karjuk és lassú tűzőn puhára pároljuk. Egy serpenyőben az apróra vagon hagymát a margarinon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a jól megmosott és egyenletes vékony csíkokra vágott gombát. Meg­sózzuk, borsozzuk és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A gombát pu­hára pároljuk. A lisztet a tejfölbe keverjük és a gombát besűrítjük vele.

Harcsaszelet gomba val 200 g harcsa 30 g margarin S g liszt 30 g tejföl (12^-os) 50 g gomba

Kalória: Fehérje; Zsír. Szénhidrát:

478,9 38.6 30,5 14,1

20

A harcsaszeteteket leónljUka mártással, citrorruíarikákkal díszítjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk,

Zöldséges basa 150 g buta 200 g zöldbab 50 g sárgarépa 50 g petrezselyemgyökér

Kalória: Fehérje:

294,3 33,3

6,9 24,5

Zsfr: Szénhidra:.

5 g liszt 1

5 g olaj Fűszerek; Compaek halfüszer petrezselyemzöld leslyán, m íz-lés szerint

A halszeleiket besózzuk, megforgatjuk a lisztben. Az olajat teflon edényben fel­forrósítjuk és a halszeletek mindkét oldalát megsütjük,, majd egy másik edényben félretesszük. A visszamaradt olajra tesszük a feldarabolt zöldségeket. Megsózzuk, megszórjuk a hal fiiszírrel, apróra vágott leslyánnal és petrezselyemzölddel. Ami­kor már majdnem puha, a halra öntjük és még kb, 10 percig pároljuk. Közben óvatosan egyszer-egyszer megrázogatjuk az edényt, hogy ne süljön oda.

petrezselyemzöld ' só A felengedett fagyasztott tengeri halat megsózzuk és beleforgatjuk a citromlébe. Egy óra múlva leitatjuk róla a nedvességet, majd bosszú csíkokra vágva az olajon állandó kavargatás mellett megsütjük. Ezután tűzálló tálba rakjuk. \ tojássárgájái villával a joghurtba habarjuk, hozzákeverjük a uiiromnéjat, apróra vágott petrezselyemzöldét, kevés sót, végül a habbá vert fehérjét. A keveréket ráöntjük a halra, tejföllel meglocsoljuk és forró sütőben nyitogatás nélkü! 10-15 percig süt­jük, Zellersulútrt, vagy fcjessaláta illik mellé.

Tonhalas felfújt 200 g tonhal 20 g joghurt 20gt_jfM<l-#-os) 5 g olaj fél citrom leve, héja reszelve

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrái:

238,4 32,4 9,4

3.1

21

EGYTÁL ÉTELEK

Patisszon kisasszony módra 200 g patisszon 40 g reszelt sújt 50 g tejföl (25-os) 40 g gomba i 3 g paradicsom 30 g kapor 50 g száraz fehér bor 30 g rizs bors, só 5 g olaj kevés ételízesítő

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

439,5 21,7 I4,« 48,5

A patisszont megmossuk, lehámozzuk, magját kikaparjuk, és vékony, hosszú csí­kokra metéljük. Mély tűzálló tálba terítjük. A gombát megtisztítjuk, és felszele­teljük, majd a patisszonra szórjuk. A lehéjazott és kis kockára vágott paradi­csommal folytatjuk a retegezést, meghintjük torolt borssal, és rásimítjuk a rizst. Meghintjük reszelt sajttal meg apróra vágott kaporral. Ijcöntjük tejföllel, ételíze­sítővel kevert borssal. Lefedve, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Akkor jó, ha a leve elsült, és a rizsszemek megduzzadnak.

Töltött patisszon 200 g patisszon 10 g margarin 10 g vöröshagyma 100 g darált csirkehús fél áztatott zsemle fél tojás 20 g reszelt sajt só, őrölt bors majoránna 50 g kefir

Kalória: Fehérje: Zsfr; Szénhidrái:

424,0 32,1 17,5 31,5

22

Tiz cm-es átmérőjű patisszonokat keresztben kettévágunk, belsejét kivágjuk, A patisszon darabokat sós vízben pár percig főzzük, majd lecsepegtetjük. Közben a margarin felén üvegesre pároljuk a nagyon tinómra vágott vöröshagymát, hozzá­adjuk a patisszonokból kivájt és összedarabolt zöldséget és sóval, borssal fűsze­rezzük. Hozzákeverjük a darált húst és fedö alatt megpároljuk. A tűzről levéve összedolgozzuk az áztatott, kinyomkodott zsemlével és nyers tojással. A főn, patisszondarabokat kimargarmozoit tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Köze­pükre halmozzuk a tölteléket, és meghintjük sajttal, apró margarindarabkákka! megszórjuk. Leönljük a kefin-el és forró sütőben kisütjük.

Gesztenyés rizses csirke 150 g csirkecomb 70 g ri zs 20 g sült gesztenye 30 g vöröshagyma 30 g gomba 10 g zöldpaprika 20 g trappista sajt só, piéi Currypor petrezselyemzöld 5 g olaj

Kalória: 353,4 Fehérje: 41.2 Zsír: 9,3 Szénhidrát: 16,7

A csirkecombot megmossuk, kicsontozzuk és vékony csíkokra vágjuk, Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfuttatjuk, átsüljük rajta a csirkehúst, és sóval, összevágott petrezselyemmel, csíkokra vágott gombával félpuhára pároljuk. Hoz­záöntjük a megmosott rizst, és kevergetve felforraljuk, majd dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük. Kűzékeverjűk a csíkokra vágott zöldpaprikát és a feldara­bolt gesztenyét. CyTTuporral ízesítjük, és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk, Tálaláskor a letejél meghintjük reszelt sajttal.

23

Gombás spárga 200 g spárga ÍÜO g gomba

Kalória: Fehérje; Zsfi: Szénhidrát:

153.0 3.3 8.S

7,0 10 g fozőmargarin citrom leve 10 g fehér bor —••• só, btirs petrezselyemzöld

Sós vízben megfőzzük, és jól Icesopügtetjük a megtisztított, egészben hagyott spárgát. Megtisztítjuk és szeletekre vígjuk a gombát. Felolvasztjuk a margarint, beletesszük a gumbát. Petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük és addig pároljak, míg saját levet cl nem íocre. likkor felöntjük a borral és citromlével ízesítjük. Az előmelegített tálra sugár alakban rakjuk a forró spárgát úgy, hogy a szára befelé mulasson. Közepére halmozzuk a forró gombát, cs az egeszet meghintjük vágott petrezselyemmel. Köretként, vagy egytálételként fogyasztjuk.

I teáskanál mustár 10 £ ÜSZt só, pirospaprika 10 g zsemlemorzsa

A legyalult tököl sós, gyengén ecetes vízben a forrástól számított 5 percig főzzük, azután leszűrjük, majd tii/álló tálba tesszük. Külön tálkáhan elkeverjük a tejfölt, a mustárt, a tojást, az apróra vágott kaprot, a lisztet és a pirospaprikát. Mindezt a tálba rakott tökre öntjük, összerázzuk*4wigy a mártás a rűkszálak közé is behatol­jon, tetejét meghintjük a morzsával és forró sütőben nagy lángon kb. 10 percig süljük.

Tökmetélt 300 g tök 10QgtejfoH12*-os> fél tojás 1 evőkanál kapor 20 g margarin

Kttlőria; Fehérje; Zsfr: Szénhidrát.

477,7 11.7 31,7

36,4

24

Káposztával rakott párizsi 200 g párizsi 150 g savanyu kapuson 100 % tejfol(12%-os) i tojás só, őrölt fehérbors 10 g margarin

Margarinnal kikent tűzálló tálban rétegekben lerakjuk a szeletekre vágott párizsit, a savanyú káposztát, Tetejére tojással elkevert tejfölt öntünk, amelyet sóval, őrölt borssal ízesítettünk. Forró sütőben megsütjük.

Nyári káposzta 200 g fejes káposzta 10 g margarin 100 g tej 5 g liszt 80 g trappista sajt 1 tojás 50 g tejföl (l2íf-os) 1 kis gerezd fokhagyma órait kömény SÓ, törött bors

A káposztái megmossuk, lecsurgatjuk. laskára vágjuk, sózott, forrásban lévő vízbe beletéve 2 percig forraljük. Ezután a levétől lecsurgatjuk. A margarint felnvasztjuk. beletesszük a lisztet és habzásig hevítjük. Tűzről levéve a hideg tejjel simára keverjük. Visszatesszük a tűzre és tejföl sűrűségűre főzzük. Megfűszerezzük, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a reszelt sajt kétharmadát, és ha teljesen kihűlt, a habosra felvert tojást, majd beletesszük a Iccsurgatotl ká­posztát. Mély tűzálló tálba öntjük, alaposan elkeverjük, és pirosra sütjük. Tálaláskor cik­keket vágunk belőle, és a maradék reszelt sajttal megszórjuk, melegített tejföllel megöntözzük.

Kalória: 746,5 Fehérje: 34,9 Zsfr: 61,9 Szénhidrát: 13,2

Kalória: 688,7 Fehérje: 33.6 Zsfr: 45,7 Szénhidrát: 41,2

25

Tükörtojás paradicsommal 20Ű g paradicsom 2dblnjás Kalória: 231,0 5 0 g tejföl ( 12<Í.-OS) Fehérje: ! 4,5 szerecsendió 7sb; 20,2 só, édesitószer Szénhidrát 10,6 5 g margarin

Két szép, egészséges paradicsom tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk. A paradi­csomokat kimargarinozoll tűzálló tálba helyezzük, és mindegyikbe egy-egy nyers tojást ütünk. A paradicsom kivájt részét a tejföllel összekeverjük. Szerecsendió­val, sóval, kevés édesitcszernjl ízesítjük. A löltött paradicsomok alá öntjük a mártást, és sütőben megsütjük. Azonnal fogyasztjuk.

Sóskafőzelék bevert tojással

Kalória: 217,3 Fehérje: 18,6 Zsírt 10,5 Szénhidrát: 12,2

A sóskái megtisztítjuk és alaposan megmossuk t dl vízzel fedő alatt addig párol­juk, míg pépes lesz. Hkkor ízesítjük sóval és édesítőszerrel. A lisztet elkeverjük a kefirben és állandó keverés mellett a sóskára öntjük. Kevés vizet is adunk a lisztes kefíres keverékhez, hogy ne túl sűrű mártást kapjunk. Takarék lángon felforraljuk. Közben beleütjük a tojást úgy, hagy egészben maradjon.

150 g sóska 100 g kefir 5 = liszt 2 tojás édcsíiii, só

26

Kapros tök tojással 200 g tök 10 g kapor 1 gerezd fokhagyma 2 db tojás 90 g kefir só 5 g margarin

A lököl legyaluljuk, pár csepp ecettel meglocsoljuk, sózzuk és a margarinon a sa­ját levében, fedő alatt megpároljuk. A tojásokat felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát, és a megpuhult tükre (Intjük, majd addig keverjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodott- A kelirt összekeverjük az apróra vágott kaporral és tálalás­kor a tojásos lökre öntjük.

Metélőhaevmás (snidlinges) omlett 30g gépsonka 10 g margarin l tojás örült fefiérbors pirospaprika só bőségesen metélőhagyma

Felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk a sonkát, és a margarinban megpirítjuk, Közben felverjük a tojást a sóval meg 2 evőkanál szödavízzet, a megpirított son­kára öntjük, és lassú tűzön megsüljük. Megszórjuk paprikával, fehérborssal, és az Összevágott metélőhagymavai. Bármilyen salátával tálalhatjuk.

Zsemlemorzsás tök 300 g tök 1 teáskanál ételízesítő 20 g zsemlemorzsa 50 g tejföl 10 j margarin

27

Kalória: 259,7 Fehérje: 44,5 Zsír. 14,1 Szénhidrát: 54,2

Kalória: 188,8 Fehérje: 12,2 Zsír: 15^ Szénhidrát: 0.4

Kalória: 301,4 Fehérje: 7,0 Zsír: 14.8 Szénhidrát: 35,0

A megtisztított tököt 3 cm-es szeletekre vágjuk, majd ételízesítővé] fűszerezett vízben megfőzzük, Levétől alaposan lecsepegtetjük. Közben a margarinon vilá­gosra pirítjuk a zsemlemorzsát, cs a lecsepegtetctt tökszeleteket megforgatjuk benne. Ráöntjük a tejfölt és tálaljuk.

Sonkás brokkoli 200 g brokkoli 100 g gépsonka 1 tojás 50 % tejföl (12%-osj 30 g reszelt sajt só, törött bors 10 g margarin 15 g zsemlemorzsa

A lejfölt simára keverjük a tojással, sóval meg a törölt borssal. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük, félig megfőzzük, hozzáadjuk a metéltre vágott sonkát és a tojá­sos tejfölt. Margarinnal kikeni, zsemlemorzsával meghintett edénybe tesszük, cs a tetejét reszelt sajttal meghintjük Forró sütőben megsütjük.

Rakott kelkáposzta 200 g kelkáposzta 70 £ sovány sertéshús fél (ott tojás 10 g vöröshagyma fél mokkáskanál fűszerpaprika 30 g zöldpaprika 20 g paradicsom Piros Arany törött bors, majoránna só 50 g kemény sajt 7 g olaj 20 gtejlol

A húst ledaráljuk. Az olajon üvegesre sütjük az apró kockára vágott hagymát. Beleresszük a fűszerpaprikát és a darált húst, Hozzákeverjük a felaprított zöldpap-

2S

Kalória: 002,7 Fehérje: 45,1 Zsír: 32,4 Szénhidrát: 26,3

Kalória: 415.1 Fehérje,: 36,8 Zsír: 29.5 Szénhidrát; 13,2

rikát és paradicsomot. Megsózzuk, Ízesítjük a fuserekkel. Teszünk rá vizet és feda alatt lassú tűzön megfőzzük. Ezután belekeverjük a tejfolf-A kelkáposztát luskára vágjuk. Enyhe sós vízben megfőzzük, levét leszűrjük. A káposzta felél jénai tál aljáras elterítjük. Rákenjük a pörkcltcf. A káposzta másik felével beborítjuk. Reszelt sajttal meghintjük és forró sütőben megsüljük. A tojást a pörkiilt tetejére karikázzuk.

20 g vöröshagyma _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S g naprarorgriolaj 30 g tejföl (12*-os) 30 g tej só, törölt bors szraccscndiö-rcszclék aprított petrezselyemzöld

A megtisztított és megmosod burgonyát hosszabbik oldalára fektetve kétharmad rész magasságban a tetejét levágjuk. A nagyobbik félbe kiskanállal üreget vágunk. A sertéshúst ledaráljuk, és a napraforgóolajon o vöröshagymával és a vágott pet­rezselyemzöld felével fedő alatt megpároljuk. Ezután Összekeverj tik az apró koc­kákra vagdalt keménytűjással. nyers tojással és az ízesítőkkel, A jól összedolgo­zott masszát a burgonya Üregébe töltjük, rátesszük a tetejét, és a kikent jénai [álban a tejjel megsütjük. Amikor pirosra sült. a tejfölt összeforraljuk a maradék olajjal és a burgonyára locsoljuk. Melegen tálaljuk. Fejes salátát adhatunk hozzá.

Töltött burgonya 150 g tisztított burgonya 6 g sovány sertéshús fél főtt tojás negyed nyers tojás

Kalória; Fehérje; Zsfr: Szénhidrát:

324,4

16,3 33.2

Túró ral töltött karalábé 300 g karalábé rjfj g tehéntúró Kalória:

Fehérje: Zsír: Szénhidrát

252.2 16,2 12.0

18.3

10 g vöröshagyma 20 g zöldpaprika 20 £ paradicsom 6 g napraforgóolaj fűszerpaprika, só

29

törött bors 1/3 tojás 15 g tejföl (12^-os)

A meghámozott, megmosott karalábé tetejéről 2-3 apró levéllel együtt egy koron­got levágunk és félretesszük. Majd a karalábé közepébe lyukat vájunk. Gyengén sózott, forrásban lévő vízben, fedíi alatt majdnem puhára pároljuk. Óvatosan ki­emeljük és lecsepegtetjük. A tehéntúrót összetörjük és egy porcelán tálban apróra vágott vöröshagymával, az összedarabolt fotl tojással, fűszerpaprikával, a fűszerekkel és kevés söval jöl üsz-'íedolgozzuk, A kész masszái a karaláhc üregebe töltjük, a tetejére tesszük a le­vágott korongot. Napraforgóolajjal kikent jénai tálba tesszük és meglocsoljuk a tejföllel összeforralt napraforgóolajjal. A tetejére zöldpaprikát, paradicsomot szeletelünk és előmelegített sütőben pírosra sütjük.

Zöldséseel töltött karalábé 200 g karalábé 20 g gomba 30 g sárgarépa 10 uborka 20 g petrezselyemgyökér fél mokkáskanál zellerzöldje fél mokkáskanál petrezselyemzöld 8 g napraforgóolaj 20 g tejföl (123-os) fél főtt tojás törött bors, koriander gyömbér

A megtisztított, megmosott karalábé közepét kivájjuk. Forrásban lévő vízben, fe­dő alarl majdnem puhára főzzük és óvatosan kiemelve Iccsepeglctjük. \ naprafor­góolaj felén a lereszeli zöldségeket kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük 3 fűszerekkel, az apró kockára vágott főtt tojással és a karalábéba töltjük. Jénai tálba tesszük. A maradék olajai összeforraljuk a tejföllel. Ha a töl­telékből maradt, azt is a karalábé mellé rakjuk- Megöntözzük a tejföllel és elömc-legitell sütőben zsemleszínűre sütjük.

Kalória; 233.0 Fehérje; 8,7 Zsír: 13,2 Szénhidrát: 18,2

.30

Karfiol zsemlemorzsában 300 g karfiol 5 g zsemlemorzsa 20 g tejföl (12%-os) só 5 g margarin

Kalória: 165.5 Fehérje: 7,7 Zsír: 7,8 Szénhidrát: 15,7

A megmosott karfiolt a kuktafazék betétjére tesszük. Annyi vizet öntünk alá, hogy ne érje el a karfiolt. Tetejét rátesszük és puhára főzzük tt zöldséget, A zsemlemor­zsát a margarinon megpirítjuk, Szórólapáttal a fölt karfiolt a zsemlemorzsára szedjük. Megsózzuk. Rátesszük a tejfölt, az egészet lazán összekeverjük ügy, hogy ne nagyon törjük össze a karfiolt. Finom, laktató egytál étel.

Rakott karfiol 200 g karfiol 50 g csirkemell 5 g napraforgóolaj 15 g vöröshagyma fűszerpaprika 30 g zöldpaprika 20 g paradicsom 1/3 db tojássárga törött bors 15 g tejföl {12*-os)

Kalória: Fehérje; Zsfr: Szénhidrát:

157,2

9.2 10,7

A megtisztított, megmosott karfiolt gőzben, vagy sós vízben megfőzzük, de nem teljesen puhára, A ledarált csirkehúsból az olajjal, hagymával zöldpaprikával és paradicsommal pörköltet főzünk. A karfiol felét egy jénai tálba tesszük, rásimítjuk a darált húsból készült pörköltet, majd befedjük a karfiol másik felével. A tejfölt összekeverjük a tojássárgával és a karfiolra öntjük. Forró sütőben meg­sütjük,

.3]

Gombéral rakott karfiol 200 g karfiol 100 g gomba Kalória: 227,2 20 g vöröshagyma Fehérje: 12.0 25 g tejföl. (zsírszegény 12*-os) 7 s * n

20 zöldpaprika Szénhidrét: : 13.6 20 g paradicsom ——————————— 20 s tej S g napraforgóolaj torolt bors, só majoránna, gyömbér

A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és puhára pároljuk, vagy fűzzük. A gombá­ból, a/ olajból, a vöröshagymából, zöldpaprikából és a paradicsomból, a fűszerek hozzáadásával pörköltet főzünk, A karfiol felét egy tűzálló tál alján elterítjük. Rá­kenjük a gombapürkültet. Befedjük a karfiol felével, A tejfölt jól elkeverjük a tejjel. Megöntözzük a karfiolt Forró sütőben zsemleszínűre sütjük.

Hússal töltött zeller 200 g zeller (2 dbl 120 g darált borjúhús 10 g rizs fél tojás 15 g ecetes uborka Só. őrölt bors ecet, édesítőszer Mártáshoz: 5 g liszt I dl zeller-fözővíz 10 g margarin Í 0 g tejföl (12ÍT-OS) petrezselyemzöld 10 g reszelt sajt

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát;

451,9 33,S 23,7

22,4

A zellert meghámozzuk, félbevágjuk, és sós. enyhén ecetes, édesített vízben fél­puhára főzzük majd lecsepegtél]ük. de a levéből egy decinyit félreteszünk. A fél zellerek közapét úgy vágjuk ki. hogy csak félujjnyi réteg maradjon, a belsejüket

?2

kis kockára vágjuk. A húst a félig főtt rizzsel, a tojással, a nagyon finomra vágott ecetes uborkával, egy maréknyi zellerkockával meg sóval, borssal összedolgoz­zuk. Púpozva a fél zellerek üregébe töltjük, és tűzálló tálba egymás mellé ültete­jtik, a maradék zcllerkockát közé terítjük, A lisztet a zellerlével és a vajjal elke­verjük, kevergetve mártássá főzzük, majd a tüzröl levéve, a tejföllel meg a finomra vágott petrezselyemmel keverjük össze, A töltött zellerre öntjük, és tete­jére hintjük a sajtot meg az apró darabokra tördelt margarint, A forró sütőben kb-35 percig sütjük.

10 g margarin só, őrölt bors petrezselyemzöld ecet, édesítőszer Mártishoz: 50 g tejföl (12íí-os) 15 g reszelt sajt só,szerecsendió í g margarin fél tojássárgája

A zellert meghámozzuk, félbevágjuk és sós, enyhén ccetes-édesílos vízben puhára Ózzuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Közben a margarinon az apróra vágott hagymát megfőnnyasztjuk. és 1 kis kockára vágott gombát betétévé, sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Akkor a tűzről levesszük a megtisztított, villával összetört kemény tojást, a nyers tojással meg finomra vag­dalt petrezselyemzölddel összekeverjük. A főn zellerek belsejét kikaparjuk, és az üregekbe gombatölteléket halmazunk, Tültütt felükkel felfelé margarinozott tűzálló tálra ültetjük, és a kivájt zellerforgá­csot kozérakjuk. A lejfölt a tojássárgájával, a sajttal, sóval meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és a töltött zellerre öntjük. Tetejére morzsoljuk a maradék margarint, és a sütőben kb. 15 percigsüljük. Zamatos egytálétel.

Gombárai töltött zeller 200 rj zeller (kb. 2 db) 150 g gomba 10 g vöröshagyma fél kemény tojás fél nyers tojás

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

425,5 22,7 23,2 l ó j

33

Padlizsán francia módra 200 g padlizsán 30 g füstüli sajt 30 g trappista sajt 50 g vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 100 g paradicsom 50 g tejföl (l2*-ns) ] tojás 5 B olaj só. törült bors

A padlizsánt megmossuk, fa- vagy műanyag késsel héjastól karikára vágjuk és az olajon mindkét oldalán átsütjük- Megsózzuk, és beborítjuk lehéjazott paradicsom-karikákkal. Borssal megszórjuk, ráfektetjük a felszeleteli sajira, megsózzuk, A vöröshagyma karikákkal és a felszeletelt füstölt sajttal beborítjuk. Simára kever­jük a tojást a tejföllel, meg a zúzott fokhagymával és leöntjük vele az egészet. Forró sütőben fedő nélkül megsütjük. Salátával tálaljuk.

Nyári rakott káposzta 200 g fejes káposzta 30 g rizs 100 g sovány darált sertéshús 30 g reszelt sajt 50 g gépsonka 10 g vöröshagyma 50 g tejföl (I2W-OSJ 80 g paradicsom 80 g zöldpaprika pirospaprika, só törött bors, csombor

A megmosott rizst a darált húshoz keverjük, fzesftjük apróra vágott vöroshagy-mával, pirospaprikával, sóval és borssal- A káposztát metéltre vágjuk. Egy római tálat fél órára beáztatunk, kibéletjük a sonka felével. Rászórjuk a ká­poszta felét, megsózzuk, megszórjukcsomborral és beborítjuk a rizses hússal. Be­fedjük paradicsomkarikákkal és paprika szeletekkel. Betakarjuk káposztával, me-

Kalória: 4£5,4 Fehérje: 26,1 Zsír 31.8 Szónhidrát: 21.5

Kalória: 578,4 Fehérje: 49,7 Zsír: 22,1 Szénhidrái: 44.2

34

lyet beborítunk sc-nkaszeletekkel. Leürítjük a megsózott tejföllel. Hideg Sütőbe toljuk és megsülj ük -

Zöldborsós csirke 200 g csirkehús 200 g zöldborsó 5 g margarin 50 g tej 5 g liszt petrezselyemzöld só pici édesítőszer

A csirkehúst megmossuk, feldaraboljuk és gyengén besózzuk, majd Forró marga­rinon a húsdarabok minden oldalát megpirítjuk. Ráöntjük a zsenge zöldborsót, az apróra vágott petrezselyemmel és édesítővel ízesítjük. Fél dl vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A tejet simára keverjük a liszttel, és besűrítjük vele a zöldborsós margarinos csínkét.

Sonká rai töltött uborka 400 g uborka 20 g rizs 100 ggépsonka 80 f. gomba 80 g paradicsom 20 g reszelt sajt 30 g vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 10 g margarin só, törött bors majoránna, kakukkfű petrezselyem, citrom mustár

Az uborkákat hosszában félbevágjuk, és belsejüket kivájjuk, Kevés margarinon addig sütjük az apróra vágót! gombát és hagymát, amíg saját levét el nem főtte.

35

Kalória: 480,3 Fehérje: 59,5 Zsír 11,4 Szénhidrát: 34,6

Kalória: 4É3.I Fehérje: 40.0 Zsír: 19.7 Szénhidrát: 31,3

Hozzáadjuk a csíkokra metélt gépsonkát, a hámozott, vékony cikkekre vágott pa­radicsomot, az előzőleg megpárolt rizst, és sóval, tőrön borssal, majoránnával, kakukkfüvei, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A z uborkák „medrét" be­sózzuk, fokhagymával kikenjük, a raguval megtöltjük, és tetejét reszelt sajttal megszórjuk. Margarinná] kikent tűzálló tálba fektetjük, mellérakjuk a citrommal, mustárral, fokhagymával összekevert uborkabelsöt. és kevés vizet aláöntve a sü­tőben megsütjük.

Tízcentis darabokra vágjuk a megtisztított spárgát és sós vízben megfőzzük, jól lecsőpögtefjük. Mindén sonkaszeletre egy vékony sajtszeíetet teszünk és erre 4-5 szál spárgát fektetünk, összegöngyöljük. Margarinnal kikent tűzálló tálra egymás tnellé fektetve, egy-egy szelet sajttal beborítjuk, és sütőben addig sütjük, míg a sajt rá nem olvad a tetejére. Pirítani nem szabad, nehogy a sajt megkeseredjen. Készíthetjük grillsütőben is. Frissen készítve, forrón tálaljuk.

Soárgagőngyöleg 200 g spárga 100 g sonka 10 f&zőmargarin 100 g eidami sajt bors

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

605.0 30.2 41.8

6,2

36

Ebédre javasolt menüvariációk TIPUSA

J 2 S jirCl-E r J T J I A T K M I Eí grCJrí J 1000

Stcnlihlrtt lanaíoin jt-

30 SÍI M)

1. Kcrd-2E,SpCH

PiitwJ JnfiíiíríeT

iriairí<ruyírsziric/íl „•/•••

EIJP2 fúrói - U giCH Ofa*: ftlttimait

J U ^ K L J I - I.JycCiL

US Kcal-25 L« L~H HKrtt- lOjjrCH

2_ 57 J í Kcal - MS CH

2**J Kcal - M J cr CH

HVf 'T tí/eí jr in»&ínTjJ Pö/fVc [}K,3-Kui-:.rgr CH

^al • ]i C : L':i Fort jarVíf+i

I5KCJ[ IprCir

rbfjv<E dtoiűfv.vji A'Í • fírjjjui _ fÚJ f • r rí*

*74í Ktal - I f J gí CH

IJOrícaL- JfiürCTH

SflKwl - HtgrrCH

3. ÍJtb.|Kcal-2:3,9 prCH 7»Jfcülll líiajjiiiajfcí/íJr ruínaVJ 23*0 Kuí - >J p CH

.^ r i r ípJ í ' i t . jiJrr.'frtl •ir'r'dril Z K.rj Keni - ff

Karfivi aff MIrJr jiirVr+j LfJJJÍtíd - (3.T(TfH

.TIIÍÍ a nu

114J K«t iMjtfL-H

J I M K B rét

ÍÍVfl Kcal - JíjT! £r Ctl

Vacsorára javasolt meriüvariáctók Ü T R E K D 1 2 ? 3HT4T."I[ í LDIK Kcal Í S O É T C I J / I S W K\ a[

lartaSnun g-twt

30 50 r»

T, Qu/ubiireT rj.t.o IS ínrfwt 2 - 7 , 2 K( j] - t>,óp CH

fiSücii-: ^ y.- ci" J W . Í Í C C H I -jsí^nr-rtr

SajtTáh-vjii tüttölt uÍMw-íícr f3J K»l-JLJpCH

Mí^ KfJl - Jü,J gr CH fjflflnT PÍT Aij

K S J I - I U S B Í CH

fíílLel.1 fűí

fi3D),4 KLtut - ZD.OjfCH

l2ftJOKöl-Í0 ptrCH s, 1 0 2 , 5 Kral - lAjtfOÍ

ÍJ Kcal - 13 p CH

2 L U , I 7 K H I - 34.?«f CH

B5 K.«l - Í2erCH

Xap*of fűk iqfáuat

.[•'íi'i'r fflarAoc*VLlf 1 ^ 2 K » l - D gr CH

J dh Wasa ietnerccfei SOKeril - 15 E T C H

A .

3Í7 T 7 K c aj - i í , 2 p CH 3ü jCral • 12 jí CH ííMüírr ri írül r/JrJií^

7 Í Kcal - 15

Sl.'íÍTi.r.i.lH ÍTUjJ-í 4BŰ ECüi - 34,6 gr C-'ti

5 JöíTríff J M Í Ü J - ^ J I

ia/frjT tWtítuter rrklínű- riTr1

mOfrat 11.3 Ert:H

]42.SKrfll llr7r/CH

rtúuollöitöli ztllcr 4S].9Kcil-E14frí7H

37

ÉDESSÉG

Tejszínes mosvoróalagát (18 szelet)

Tésztához a túrókrémes rolád tésztája Tül Edékhez-. 500 g tejszín 100 g pörköli mugyord 5 tojássárgája 100 g gltikorton fél csomag zselatin

Kalória: í.180.0 176.6 Fehérje 43,6 2.4 Zsír 124,5 12.4 Szénhidrái: 123.1 6,8

A hozzá valóból a szokásos módon piskólalésztit íütünk. A gluknrionnal elkevert lojássárgákat vízgózön állandóan keverve felmelegítjük, majd tiizröl levéve, addig verjük, amíg ki nem hűlt. A zselatin! két evőkanál hideg vízben elkeverjük, majd ugyancsak vízgőzön kézmelegre melegítjük. A mogyoró felél finomra daráljuk, a másik felél durvára Lörjük. A finomra darált mogyorót a kihűlt tojásos krémbe ke­verjük, majd a kemény habbá vert tejszín kétharmada jön hozzá, amibe a feloldott zselatint öntöttük A langyos piskórarésztáhól egy akkora csíkul levágunk, hogy az özgerinc- vagy alagűlforma tetejét hefedje. a többivel a formái kibéleljük. A kré­met a piskótával bélelt formába töltjük, a tetejét a félretett piskótával lefedjük, és a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Végül a formából tálra borítjuk, a maradék tejszínhabbal bevonjuk, és a durvára tört mogyoróval meghintjük.

Diós- mákos bejgli Tésztához: 300 g finomliszt 120 g margarin 20 g glukunon 20 g lej 1 tojás 10 g élesztő 1 citrom reszelt héja negyed rúd vanília Diütültclckhez: (20 szelel) 160 g dió 70 g gluknnon

Tészta Máktt*bcjgjj Lszclö DtósbcJ^li ] lp;li;( Kalória: 2JI3.7 2.245,2 112,2 2.3*9,4" !» ,» KíMnc «7,2 60.5 3.(1 54.S 3,7 zsír 119.3 5.9 147.2 í,3 Szcnliiiliat: 23-1,9 227.Í 11,3 20R.I lu,4

38

40 g tej 2 citrom reszelt héja negyed rúd vanília késhegynyi fahéj Mikiül telékhez: (20 szelel) 1 (vO g mák 10 g glukcnort 4 0 g tej negyed rúd vanília 1 szegfűszeg tetejére fél tojás

Az élesztőt a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a glukonont. a tojást, a reszelt cítromhéjat meg vaníliából főzött eszenciát (lásd túrókrémes rolád). A liszt köze­pébe vájt mélyedésbe rakjuk a vajat meg az Ízesítőket: Gyorsan összegyúrjuk, két cipóba osztjuk, és hideg helyen egy-két úráig pihentetjük. A töltelékhez a tejet az ízesítőkkel meg a glukononnal felforraljuk, a diót, illetőleg a mákot belekeverjük, felfőzzük, és kihűlni hagyjuk. A tésztaetpdkat barom-négy milliméter vastag tég­lalappá nyújtjuk, a dió- illetve máktól leiéket rákenjük, és feltekerjük. A kél bejglit sütőlemezre fektetve tojással vékonyan megkenjük, majd hűvös helyen száradni hagyjuk. Ezután a tojással újra megkenjük, a teljes száradás után a tetejét villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe tolva, a lángot közben mérsékelve arany­sárgára sütjük.

80 g málna ; g mandula édesítőszer

A körtéket félbevágjuk, maghazukat kivájva, szegfűszegei, édeíitöszeres és cit­romos vízben öt percig főzzük. A málna háromnegyed részét villával összetörjük, A túrót áttörjük, majd pár csepp folyékony e'desíl&szerrel fahéjjal, és a tört málná­val összekeverjük. Megtöltjük vele a kunékel, a tetejüket málnaszemekkel meg darált mandulával dfszíljük-

TöItÖtt körte 200 g nagy körte kevés őrölt fahéj 1 szem szegfűszeg 80 g IcbcntiM

Kalória: Fehérje: Zsír Szénhidrát

311,2 17,0 14,0

31,5

39

Linzer teasütemény {13 adag) 350 g liszt

Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

3 261 53,7

170,3 377,0

200 g margarin 100 gglukonon 1 tojás reszelt citromhéj 20 glukonon (a mártáshoz)

A lisztet a glukononnal, reszelt citmmhéjjal elkeverjük, majd margarinnal elmor­zsoljuk, s a tojással gyorsan összegyúrjuk, alufóliára téve hűtőbe tesszük, 1-2 órai hűtés után (de lehet 1-2 napig is hűtőszekrényben tárolni, letakarva fóliával) több­ször alálisztezve kinyújtjuk, 5 különböző formákra kiszúrjuk. Tepsire rakjuk, és 10 percig erős lánggal előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes lángra állítjuk. 8-10 perc sütés után kivesszük, glukononnal vékonyan meghintjük, tálra rakjuk.

1 egész tojás reszelt citromhéj csipet só

A margarint a glukononnal jó[ elkeverjük, majd keverés közben hozzáadjuk a to­jássárgáját és az egész tojást, Jól kihabosítjuk, végül fakanállal lazán hozzáke­verjük a lisziei, reszelt citrumhéjat Ilyenkor már no keverjük sokáig, mert össze­esik a massza. Tepsire zsírpapírt, vagy alufóliát teszünk, s nyomózsákból, vagy teáskanállal kis félgömböket formázunk 10 percig teljes lánggal előmelegített, majd közepes lángra állított gázsütflben, vagy villanytűzhelyen kb. 10-12 perc alatt kisüljük. Amikor elválik a papírtói, akkor jó csak a tés2ta. Papír helyett vé­konyan olajozott tepsire is tehetjük a tésztát.

Édes teasütemény (8adag) IBOg liszt

Kalüria: Fehérje: Zsfr: Szénhidrát

120 g glukonon 1 30 g margarin 2 tojássárgája

2.251,0 28 35,2 4.4

123.6 5,7 247.7 JQ.9

40

Túrós rétes (5 adag) 1 csomag réteslap 300 g friss félzsíros tehéntúró 40 g búzadara 10 margarin

Kakin a; Fchcrje: Zsír Szénhidrát:

1.131,0 224,0 63 S 12.8 60.8 12,2

65.0 13,0 2 tojássárgája " reszelt citromhéj 5 g olaj

Az áttört friss tehéntúróhoz hozzákeverünk 20 g búzadarál, • tojássárgákat, mar­garint és a reszelt citramhéjat. A réleslapot óvatosan szélnyitjuk, megspritceljük étolajjal és meghintjük a maradék búzadarával, beletesszük a túrótölteléket és fel­csavarjuk. Rátesszük a tepsire, megkenjük olajjal cs 10 percig erős lánggal elő­melegített sütőbe tesszük. 5 perc sütés után közepes lángra vesszük a sütőt. Forrón szeleteljük.

édesítőszer 10 g liszt

A dinnye egynegyedét egyben hagyjuk, a tohbit kockára vágjuk, és Ictnmtixoljuk (vagy villával összetörjük). Összekeverjük a tejet, a tojássárgáját, az édesítőszert, meg a lisztet és gőz fölön, állandóan keverve sűrű. krémmé főzzük- Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a dinnyepépet és a joghurtot, majd habosra felverjük. Talpas poharakba vagy kompőtustálkákba osztjuk, és a lelejéi az egészben hagyott diny-nyétaöl gömböcskéket vágunk és ezzel díszítjük a krémet. Nagyon mutatós, finom édesség.

Dmayekrém 200 g érett sárgadinnye 1 tojássárgája 100 g tej 50 g joghurt

Kalória: Fehérje-. Zsír: Szénhidrát:

289.5 9,5 9,4

34,2

41

Habos alma 200 g borízű alma 1 tojásfehérje W g tejföl (12<£-o$) fahéj ízlés szerint édesítő

Kalória: 194,6 Fehérje: 3,8 Zsfr: 0,9 Szénhidrát: 35,0

A z almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük majd elkeverjük a tejföllel, fa­héjjal és az édesítőszerrel. A jól lehűlöd tojásfehérjéből kemény habot verünk és óvatosan a tejfölös almapéphez keverjük- Pohárban, lehűtve tálaljuk.

Birsalmahab 200 g birsalma 1 4 2 ' 5

édesítőszer Fehérje: ü 2 tojásfehérje J 1 " 1 . . , ° 10 e mandula Szénhidrát: 18,7

A birsalmának a estimáját kivágjuk és a birset felszeleteljük. Édesítőszerrel és annyi vízzel, amennyi ellepi feltesszük főni, Jó puhára megfőzzük és lehűtjük. Péppé lurmíxoljuk. A hűtőben tartóit tojásfehérjékhez föl evőkanál hideg vizet és pár csepp citrom levél öntünk. Kemény habbá verjük. Apránként hozzáadjuk a birsalma krémet. Pohárba tesszük. Tetejét darált mandulával megszórjuk. Fo­gyasztás előtt legalább egy órára állítsuk hűtőszekrénybe.

Őszibarackkrém 200 g őszibarack (kb. 2 db) 100 g krémsajt édesítőszer l tojássárgája 50 g tejszín citrom leve pár csepp rumaroma

Kalória: 467.0 Fehérje: 30,8 Zsír: 28,9 Szénhidrát: 21.7

Lehetőleg sárga színű, érett őszibarackot válasszunk, Héjazzuk meg (Ha egy pil­lanatra forrásban lévő vizbe dobjuk, majd lecswgaljuk, könnyen lehúzhatjuk a héját,) Magját kivesszük, a búsát apró kockára vágjuk, a citrom levével megön-

42

lözzük, hogy meg ne barnuljon, A tojássárgáját á krémsajnai, az édesítőszerrel, és a rumaromával kikavarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és a krémhez keverjük úgy, hogy a tejszínhab nehogy összetörjön. Talpas poharak, vagy kompótostálkák aljára egy réteg krémet, majd kockára vágott gyümölcsül teszünk, erre isinét krém, majd újra gyümölcs kerül. Krémmel folytaljuk a rétegezett, vfgül beborít­juk a maradék őszibarackkal. Hűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán át.

Gyümölcsös túrókrém (4 adag) 200 g málna vagy ribizli (friss gyümölcs) 3 tojás fél citrom leve és reszelt héja 200 g tehéntúró ' 2O0g tejszín édesítő

Négy pohár aljára elosztjuk a friss gyílmőlcsrjt. Meglocsoljuk édesítőszerrel. A lojássárgákai habosra keverjük a citrom levével és reszelt héjával. ízlés szerint édesítjük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk és hozzákeverjük az áttört te­héntúrót, majd a tnjüssárgákhoz vegyítjük. Belverjük a tejszínt és ezt is a krémhez keverjük. A poharakban lévő gyümölcsre kanalazzuk és fogyasztásig a hűtőbe tesszük.

Máktorta (12 szelet - 2.067,7) 3 tojás 60 g margarin 15 g tej fél citrom reszelt héja 160 g darált mák késhegynyi őrölt fahéj tepsi ki kenéséhez margarin és liszt édesítő 100 g barack íz édesítövet főzve 200 g tejszín

A tojások sárgáját és a puha margarint habosra verjük, ízesítjük fahéjjal, édesítő­szerrel és reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a darált mákot a tejet és a tojások háb-

Kalorii; 1232.0 30B,0 Fehérje; 59.6 14.9 Zsír: 100.8 15,2 Szénhidrát: 24.7 (3,2

Kalória: 2-06*1,7 172.3 Fehérje: 55.1 4,6 Zsír: 203.2 16.9 Szénhidrát: 72,1 6,0

43

bá ven fehérjéjét. Kítnargarinozott, lisztezett tepsibe terítjük, és forró sütőbe col­juk, de sütés közben a tüzet mérsékeljük. Akkor jó ha a beleszúrt tűre már nem tapad rá a tészta. Deszkára borítva kihűtjük, hosszában kettévágjuk, és az egyik lapot barackízzel megkenve, ráfektetjük a másik lapot. Tálalás előtt az egészet kemény habbá ven tejszínnel vonjuk be

Túrós szeletek (10 adás) 1 SO g liszt 100 g margarin 50 g glukonoo 1 tojássárgája reszelt citromhéj Töltelékhez: 500 g friss félzsíros tehéntúró 50 g búzadara 20 g margarin 3 tojássárgája 1 tojásfehérje reszelt citromhéj 30 mazsola 20 g tejföl

A lisztet glukononnal, reszelt citromhéjjal elkeverjük, majd a margarinnal elmor­zsoljuk, s a tojássárgájával gyorsan összegyúrjuk. Kinyújtjuk lappá, s nyújtófa segítségével ráhelyezzük a tepsire. Előmelegített, közepesen meleg sütőben 6-8 perc alatt félig megsül. Közben elkészítjük a tölteléket, Az áttört friss tehéntúrót simára keverjük a búzadarával, margarinnal, tojássárgákkal, fehérjével, mazsolá­val, reszelt citromhéjjal és tejfüllel. Kb. 1.5 cm vastagon rákenjük a iinzertésztára, s megkenjük tojással. Megsüljük, ha félig kihűlt, felszeleteljük.

Kalória: 3.395,3 339,5 Fehérje: 131.0 13.1 Zsír: 1S4.Í 15.5 Szénhidrát: 252.1 25.2

44

Diós koroneok (kb. 30 db) Kalória: Fehérje: Zsír: Szénhidrát:

4.393.2 92,3

336,9 336.2

166.4 3,0

11,2 . 12.9

Tésztához: 300 g liszt 200 g margarin 60 g glukonon -1 citrom reszelt héja negyed tűd vanília Töltelékhez: 200 g darált dió 80 £ glukonon 100 g tejszín 1 citrom reszelt héja 10 g rum Őrölt fahéj tetejére I tojás 30 g dió A vanília rúdból 1 dl vízzel eszenciát főzünk a túrókrémes ruládnál leírtak szerint, A glukonont kél tojássárgájában feloldjuk A maradék három sárgáját a margarin­nal könnyedén, de nem habosra keverjük. A liszt közepébe mélyedést vájunk, a margarint, a glukononos tojássárgáját meg az ízesítőket beleüntjúk, gyorsan ösz-szegyúrjuk, és néhány óráig a hűtőszekrényben pihemerjük. Töltelék: A lejszíni a glukononnal felforraljuk, és a daráit diót meg az Ízesítőket hozzáadjuk. Amikor teljesen kihűlt, a rummal és a vanília eszencia egy részével simára keverjük. Ezután a tésztái három-négy milliméter vastagra nyújtjuk, há­rom-négy centis korongokat szúrunk ki belőle, A korongok felél tojással meg­kenjük, durvára tört dióval meghintjük, az üres korongokkal együtt sütőlemezre egymás mellé fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, cs közepes lánggal aranysár­gára sütjük. Ha kihűltek, az üres korongokat diókrémniel megkenjük, és a dióval híntetteket fektetjük rá.

Maadarinos krémtúró Kalória; 137.7

12,1 100 g mandarin Fehérje: 70 g tehéntúró 5 g tejszín Szénhidrát: 12.Ő I szem meggybefőtt

Meghámozzuk a mandarint és apró darabokra felvágjuk. 2 3 gerezdet egészben hagyunk • díszítésre. A túrót áttörjük, majd a tejszínnel, az apróra vágott manda­rinnal és esetleg ízlés szerint pár csepp folyékony édesítőszerrel kikeverjük. Tál­kákba osztjuk cs az egészben hagyott mandarin-gerezdekkel és a meggyel díszít­jük, Természetesen naranccsal is elkészíthető,

45

Sült alma 5 g mazsola J

pár csepp rum 5 g margarin Szénhidrát: 10.8 5 g darált mogyoró őrölt fahéj

A júl megmosott mazsolát megöntözzük a rummal. Az alma magházát kivájjuk fis belsejét a mazsolával megtöltjük, majd kimargarinűzoll tűzálló tálba állítjuk. Te­tejét darált mogyoróval (dióval) fahéjjal megszórjuk, kevés olvasztót! margarinnal meglocsoljuk, és sütőben vagy grillen megsüljük.

Csokoládépiskóta (16 szelet) Tésztához: i s a : i a

120 g liszt Kaléria; 4.084,4 255,3 30 g kakaó Fehérje: 73.9 4.6 6 tojás z s í r 69,9 4,4 1 elírom reszelt héja Szénhidrát: 31S.7 19,7 100 g glukonon fél csomag sütőpor Krémhez: 250 g margarin 5 tojássárgája 100 g glukonon 5 g rum 40 g kakaó 1 teáskanál neszkávé

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a glukonom. még azzal is verjük 1-2 percig. Ezután hozzákeverjük a tojások sárgáját, a sütőporral kevert lisztet, kakaót meg a reszelt cilmmhéjal. Papírral bélelt tortáformába Si­mítjuk, Porra sütőbe toljuk, majd 5 perc múlva a lángot mérsékelve, kb. 35-40 percig sütjük. Amikor a beleszúrt türe már nem tapad a tészta, deszkára borítjuk, és a papírt lehúzzuk róla, A krémhez a tojiissárgákat a glukononnal vízgőzön ál­landóan keverve felmelegítjük, de nem forraljuk. A neszkávet belevegyítjük, és az előzőleg babosra kevert margarinnal alaposan összekeverjük, végül a rummal íze­sítjük, A piskótát három lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk, Hűtő­szekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk, majd 16 szeletre vágjuk.

46

Kakaós málnatekercs (16 szelet) Tésztához: a csokuládépiskóta hozzávalói Krémhez: 250 g margarin 100 g glukonon 120 g mtrcVil málna 20 gkakaó

I szelet Kalória: 3.744.6 234,0 Fehérje: 60.R 3.8 Zsfr: 251.9 16,2 Szénhidrát: 312,6 19,5

A csokolúdépiskóta tésztáját összeállítjuk, de torlafbrma helyett közepes nagyságú tepsiben sütjük meg. A felolvasztott málnában a glukonont feloldjuk, és a habosra kevert margarinnal tovább keverjük, amíg selymes krém nem lett belőle. A még kissé meleg piskótáról a papin lehúzzuk, a krém kétharmad részét rákenjük, és a tésztát felcsavarjuk, fóliába vagy konyharuhába csomagolva a hűtőszekrénybe rakjuk, és jót lehűtjük. Amikor már jó hideg, a maradék krémmel a tetejét meg­kenjük, és a kakaóporral megszórjuk.

Túrókrémes rolád (16 szelet) Tésztához: j N J Ü a

140 g liszt Kalória: 2.140,3 133,7 100 g glukonon Fehérje: 94,5 5,9 ó tojás 75 í r j ]sqiU II ,B 1 citrom reszelt héja Szénhidrát: 308,3 19,3 fél csomag sütőpor Krémhez: 250 g fél zsíros tehéntúró 170 g margarin 100 g glukonon 3 tojássárgája 1 citrom negyed rúd vanília

A tészráhnzvaliíkhól a szokott módon piskótái sülünk. A vaníliát fél dl vízben las­sú tűzön negyedére befotraíjuk. Az áttört túrót a glukononnal, a tojássárgákkal és a margarinnal habosra keverjük, végül a reszelt eitromhújat, a citrom levél és a vanílta-kivonatot is hozzákeverjük. A roládot a lúrókrémmel ugyanúgy töltjük meg. vonjuk bc, mint a málnatckercsct. Ha nyáron készítjük, a tetejét friss málna-szemekkel díszíthetjük.

47