diferencial competitivo e gestao integrada para foodservice m blak
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Diferencial competitivo e gestão integrada para food service
Marcio Blak
08 de abril de 2009
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O que é food service ?
• Food Service é o conceito de alimentação fora do lar, ou seja, estabelecimentos como Bares, Restaurantes, Lanchonetes, Buffets, Fast-Foods, Casas noturnas, enfim, tudo que ofereça as pessoas a opção de alimentação “na rua”.
• Este é um dos segmentos da economia que mais crescem, alguns motivos. Mais mulheres estão no mercado de trabalho >> menos donas-de-casa. Casal com menos filhos >> mais lazer fora de casa. Opções de lazer geralmente envolvem alimentação na rua
• São 1.000.000 de estabelecimentos de food service no Brasil,segundo a ABRASEL
• São 1.000.000 de estabelecimentos
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Alguns números do setor dealimentação •
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• Há alguns anos os restaurantes
eram poucos e vazios..
•Hoje são inúmeros, como controlar isso?
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O que devemos ressaltar em uma operação de Food Service?
• Transformação de Matéria-prima em produto acabado
• Horários de Picos curtos e bem definidos
• Turn over elevado de funcionários
• Baixa capacitação
• Rápidas decisões
• Grande quantidade de dados
• Rentabilidade da operação
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O que devemos saber sobre automação para restaurantes
• Efetuar pedidos sem erros >> evitando desperdícios
• Integração entre cozinha e salão >> evitando desvios
• Agilidade na liberação da mesa >> aumentando o giro do salão
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O que devemos saber sobre automação para fast food
• AGILIDADE, AGILIDADE, AGILIDADE..
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O que devemos saber sobre automação para entregas
• Precisão no controle de pedidos >> tempo de entrega/compromisso
• Controle sobre os entregadores >> desvios
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Frente de loja
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Console gerencial
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