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Digestión y absorción de
PROTEÍNAS
Marijose Artolozaga Sustacha, MSc
Digestión de proteínas de la dieta
La mayor fuente de N de la dieta son las
proteínas
Unos 100g de proteína al día
No se pueden absorber proteínas
Sí los aminoácidos
Sí los di- o tripéptidos
Enzimas proteolíticas, producidas en:
Estómago
Páncreas
Intestino delgado
OJO
Los recién nacidos sí pueden
absorber proteínas enteras.
ej anticuerpos de la leche materna
Digestión de almidón
Digestión de proteínas
Digestión de almidón
proteínas y
triacilglicéridos
Digestión de disacáridos
péptidos
monoacilglicéridos Absorción
Resumen
Transducción de señal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células
endocrinas del tracto, estimuladas
por:
- ác. grasos
- péptidos
- pH bajo
Colecistoquinina
o pancreozimina
(=CCK)
-Bilis (por contracción de
vesícula biliar)
-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas
-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas
salivales, gástricas y
pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y
por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otras
células del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células
endocrinas del tracto, estimuladas
por:
- ác. grasos
- péptidos
- pH bajo
Colecistoquinina
o pancreozimina
(=CCK)
-Bilis (por contracción de
vesícula biliar)
-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas
-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas
salivales, gástricas y
pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y
por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otras
células del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…
Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células
endocrinas del tracto, estimuladas
por:
- ác. grasos
- péptidos
- pH bajo
Colecistoquinina
o pancreozimina
(=CCK)
-Bilis (por contracción de
vesícula biliar)
-Enzimas pancreáticas
Secretina -NaHCO3 del páncreas
-Enzimas pancreáticas
Acetilcolina Electrolitos y enzimas
salivales, gástricas y
pancreáticas
Desde Sistema Nervioso Central y
por reflejos locales
Histamina HCl estómago Secretada por otras
células del estómago
Serotonina NaCl intestinal
Aminopeptidasas Carboxipeptidasas
Enzimas digestivas pueden ser:
Endopeptidasas
Exopeptidasas
Digestión de proteínas
Empieza en el estómago:
Ingestión de alimentos y distensión del
estómago
Secreción de hormona gastrina (cél del antro)
sangre
Células parietales:
Secreción de HCl
Células principales de la mucosa
Secreción de pepsinógeno
Digestión de proteínas en el estómago
En el estómago: jugo gástrico:
HCl:
Desnaturaliza las proteínas
Destruye bacterias
Activa el pepsinógeno >> pepsina
Pepsina:
Es una proteasa endopeptidasa
Renina:
modifica la caseína > paracaseinato de Ca
(cuaja la leche)
Importante en los niños
Síntesis del HCl La anhidrasa carbónica genera
ác.carbónico > H+ y HCO3–
Antiporte
activo:
H+ al lumen
K+ a célula
(ATP)
Antiporte:
HCO3–
Cl– >>> al lumen
La pepsina
Se libera en forma de zimógeno:
HCl baja el pH
Se hidrolizan algunos enlaces del
pepsinógeno >> pepsina activa
Primeras moléculas de pepsina hidrolizan
más pepsinógeno >>> más pepsina activa
Pepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd
Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidos
Especificidad amplia
pH óptimo = 1,5 a 2,5
Péptidos y aá
estimulan la
liberación de CCK y
secretina al duodeno
Al llegar el quimo ácido al intestino:
Se estimula la secreción de
Secretina
CCK o pancreozimina
sangre
Páncreas secreta:
Jugo con electrolitos y [HCO3–]
Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas
Mucosa intestinal secreta: Enteropeptidasa
Vesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)
Digestión de proteínas en el duodeno
Páncreas secreta zimógenos de
endopeptidasas: >>> péptidos
Tripsina
Quimotripsina
Elastasa
Y de exopeptidasas:
Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)
La enteropeptidasa activa
el tripsinógeno >
> La tripsina activa los
demás zimógenos
>>> aá
Proteasas pancreáticas en el duodeno
Activación de las proteasas pancreáticas
Activación de las proteasas pancreáticas
Tienen especificidad de sustrato:
Tripsina:
junto a Arg y Lys
Quimotripsina:
junto a Leu, Met, Phe, Tyr y Trp
Elastasa
junto a Ala, Gly y Ser
Carboxipeptidasa A
junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y Val
Carboxipeptidasa B
junto a básicos: Arg y Lys
Proteasas pancreáticas en el duodeno
*
* La pepsina se considera poco específica
Especificidad de proteasas
pancreáticas
Digestión de proteínas en el intestino
Enzimas intestinales:
Enzimas de la superficie de los
enterocitos:
Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo
amino)
Endopeptidasas y dipeptidasas
Enzimas intracelulares:
Dipeptidasas
Tripeptidasas >>> aá
Aminoácidos
Péptidos muy pequeños
Y en periodo postnatal:
Proteínas intactas: anticuerpos
Inmunización pasiva
Por endocitosis
Absorción intestinal:
Los aá y péptidos pequeños entran a las células
intestinales:
Proteínas transportadoras específicas
Principalmente Transporte activo secundario
Simporte con Na+
Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá
Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la
sangre > vena porta > tejidos
Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños
Más de 7 transportadores diferentes.
También transportan ciertos antibióticos
Absorción de aminoácidos y péptidos
Absorción de aminoácidos y péptidos
Transporte de aminoácidos y péptidos
pequeños
Existen unos 7 sistemas diferentes en las
diferentes células del cuerpo.
Especificidad: estructura similar
aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr
aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp
aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina
aá ácidos: Glu, Asp
Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly
específico para Glutamina: en hígado
En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más
alta la concentración de aá dentro de las células
Transporte por el ciclo del g-glutamilo Su función es más la síntesis de Glutatión que la del
transporte de aá
Gasta 3 ATP/ aá transportado
En intestino y riñón principalmente
Transporte de aminoácidos
Defectos genéticos en varias
de las enzimas del ciclo:
• oxoprolinuria
• glutatión en orina
• anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana
Resumen digestión y absorción de proteínas
Resumen digestión y absorción de proteínas
Resumen digestión y absorción de proteínas
Resumen digestión y absorción de proteínas
Anomalías en la digestión de proteínas
Digestión y absorción incompleta de las
proteínas en individuos con deficiencia en la
secreción pancreática:
pancreatitis crónica
fibrosis quística
extirpación quirúrgica del páncreas
La fase de la digestión por la pepsina es
importante pero no esencial:
gastrectomía parcial no afecta el balance de N de
la persona
Enfermedades relacionadas con la
absorción de aminoácidos
La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas
alergenos de los alimentos> reacciones alérgicas
enfermedad celíaca: alergia al gluten
Deficiencias en transportadores de aá
aá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporte
Defecto en la absorción a nivel de riñón: aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de
la cistina> obstrucción
glicinuria