Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, FrýdlantBělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.01 Pekárenská výroba - úvod

Vytvořeno: 01.09.2013Ověřeno: 06.09.2013 Třída: PE1

Pekárenská výroba - úvod

Vzdělávací oblast: Odborné předmětyPředmět: TechnologieRočník: 1.Autor: Yvona Baboráková

Časový rozsah: 1 vyučovací hodinaPomůcky: notebook, projektorKlíčová slova:pekařství, pekařská technologie, mlynářství

Anotace:Materiál je určen k seznámení a pochopení pekárenské výroby a technologie

pekařství.

Pekárenská výroba

Pekařství je řemeslo a potravinářský obor, který se zabývá výrobou a případně distribucí pečiva, tj. pečených výrobků z moučného těsta. Může také znamenat malou živnostenskou pekárnu a prodejnu.

Pekárenská výroba

• Mezi tradiční pekárenské výrobky vyráběné a dodávané na trh naší společností, patří především široký sortiment výrobků ze skupiny běžného a jemného pečiva.

Pekařská technologie

- vznikla zároveň s obilnářstvím. Obilí - základ výživy velké části lidstva; nejprve se zpracovává mletím na mlýncích a ve mlýnech, poté se zadělává vodou a případně se nechá vykynout na těsto, které se nakonec upeče. Tyto činnosti se zprvu dělaly v každé domácnosti, teprve později se z ní oddělilo specializované mlynářství a už ve starověkých městech vznikli samostatní řemeslníci, pekaři, kteří často měli i vlastní mlýny a sklady

Kontrolní otázky

1. Vysvětlete pojem pekárenská výroba.2. Jmenujte některé druhy pečiva.

Správné odpovědi

1. Řemeslo které se zabývá výrobou a případně distribucí pečiva.

2. Chleba, housky, rohlíky, veka na chlebíčky, tlačené koláče, ……..

Citáty ….

"Mnoho lidí na světě zoufale touží po kousku chleba, ale mnohem více je těch, kdo zoufale touží po malém kousku lásky". "Zlořečený je ten, kdo pro skývu chleba opustí pravdu". "Máš - li dva bochníky chleba, jeden prodej a kup si hyacint. Nasytíš tělo a duši"."Kde je pivovar, tam netřeba pekaře".

Použité zdroje

http://cs.wikipedia.org/wiki/Peka%C5%99stv%C3%ADhttp://old.icm.uh.cz/soubor.py/FIL3061MÜLLEROVÁ, Monika .CHROUST, František. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách. 2.vyd.Kora, 1993, ISBN 80-85644-03-7.

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.