LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMACLIENTE

Modelo deMejora

RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS

VERSIN:

DURACINMXIMA 40 horas

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ASADOS DE CARNE66210017

JUSTIFICACIN:

Este curso prepara a las personas para posicionarse como asadores de carnes a nivel derestaurantes. Es importante que los vinculados aprendan a elaborar asados con diferentes tipos decarnes, recetas y tcnicas de preparacin.

Igualmente es necesario motivar a los participantes a mantener actualizados en cuanto a nuevastecnologas y preferencias de los clientes para definir propuestas que se proyecten y aprovechenlas oportunidades que ofrece el mercado.

SECTOR DEL PROGRAMA:

PENDIENTE POR DEFINIR

Vigencia delPrograma

Fecha inicio

Fecha Fin

17/02/2010

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

DENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

El programa an se encuentra vigente

REQUISITOS DEINGRESO:

-Carta de presentacin expedida por la comunidad.-Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro

ESTRATEGIAMETODOLGICA:

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marcode la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticasactivas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, enambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculanal aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobreel que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de lascuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALEA LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

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2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIN

Elaborar preparaciones calientes con la calidad, cantidad y en el tiempo sealado en la receta estndar.

Elaborar platos fros de acuerdo con la receta estndar.

DESCRIPCIN

MANEJAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS CARNICOS CUMPLIENDO CON LA B.P.M.

PREPARA ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LA RECETA ESTANDAR Y LAS ORDENES DE SERVICIO Y NORMASDE BALANCEO NUTRICIONAL

TENDENCIAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO A NIVEL DE CARNES ASADAS.NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURATCNICA DEL MISA EN PLACE PARA ASADOSCARACTERSTICAS DE LOS EQUIPOS PARA ASADOS (MANUALES)OPERACIONES BSICAS DE COCINA.TCNICAS DE PORCIONAMIENTO DE CARNES.TCNICAS DE DESCONGELACIN.TCNICAS DE COCCIN: ASADO, COCCIN MIXTATCNICAS DE CONSERVACIN DEL PRODUCTOTCNICAS DE DECORACINCOSTOS Y PRECIOS DEL PRODUCTO

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

IDENTIFICAR OPORTUNIDADES DE NEGOCIO Y TENDENCIA DEL MERCADO.IDENTIFICAR NUEVAS TCNICAS, EQUIPOS Y UTENCILIOSINTERPRETAR LA RECETA ESTNDARPORCIONAR CARNE DE RES, CERDO, POLLO, MARISCOS Y FRUTAS PARA ASADO.ADOBAR CARNES DE RES, CERDO, POLLO, MARISCOSCALIBRAR LOS EQUIPOS DE COCCIN PARA LOS ASADOS.ASAR LAS DIFERENTES CARNES.DECORAR LOS PLATOS PREPARADOS.APLICAR EN TODOS LOS PROCESOS LAS NORMAS DE B.P.M. Y DEL MISA EN PLACEMANEJAR LOS RESIDUOSELABORAR PROPUESTAS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO.CALCULAR COSTOS DE PRODUCCINDETERMINAR PRECIO DE VENTA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

REALIZAR EL TRABAJO CON BASE EN LAS EXIGENCIAS DEL MERCADOFIJA PRECIO DE VENTA CON BASE EN LOS COSTOS DE PRODUCCIN Y PRECIOS DEL MERCADO.ALISTA EL PUESTO DE TRABAJO SELECCIONANDO CON LA BATERA ADECUADA Y UTENSILIOS DE

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

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COCINA CONFORME A NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y, B.P.M.PROGRAMA TCNICAMENTE LOS EQUIPOS A UTILIZAR, DE ACUERDO A LA RECETA ESTNDAR Y ALANLISIS DE RIESGOS.REALIZA MISA EN PLACE DE ACUERDO A LA RECETA ESTNDAR.ASA LAS CARNES APLICANDO LAS TCNICAS DE COCCIN.DECORA CON FRUTAS Y VERDURAS LOS PLATOS TERMINADOS.DOCUMENTA EL PROCESO REALIZADOCOMUNICA PROPUESTAS DE MANERA TCNICA.ANALIZA LOS FACTORES DE CONTAMINACIN AMBIENTAL Y ESTABLECE CORRECTIVOS.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcadmicos

Competenciasmnimas

Experiencia laboraly/o especializacin

CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

MARTHA CECILIA CASASINSTRUCTOR DEGASTRONOMIA

Responsabledel diseo

null. REGIONALCUNDINAMARCA

12/02/2010

JOSE ALFONSO RODRIGUEZINSTRUCTOR DEGASTRONOMIA

Responsabledel diseo

null. REGIONALCUNDINAMARCA

12/02/2010

FARIDE ALEJANDRO RODRIGUEZINSTRUCTOR DEGASTRONOMIA

Responsabledel diseo

null. REGIONALCUNDINAMARCA

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