diseÑo curricular panaderia basica i

8/7/2019 DISEO CURRICULAR PANADERIA BASICA I

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Modelo de MejoraContinua

LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACINRED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA

CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CODIGO DENOMINACION96150485

PANADERIA BASICA I

DURACION MAXIMA 20 horas

JUSTIFICACION

El programa de Formacin complementaria para poblacionesvulnerables, en panadera se cre para brindar al sector de lapanificacin, y la agroindustria, la posibilidad de incorporar personalcon altas calidades laborales y profesionales que contribuyan aldesarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, asmismo ofrecer a los aprendices formacin en los procesos deelaboracin de productos, control de variables, almacenamiento de

materia prima, innovacin de productos y la obtencin de diferentestipos de panes, ser insumo para la agroindustria; orientar la actividadesdel personal a cargo en la industria de la panificacin del pas.

Poblacin vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujercabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustrialesde los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociacioneso grupos de productores campesinos y sus dependientes que poseanproduccin disponible para la transformacin. Siguiendo la misin delSENA en la formacin de aprendices para mejorar las condicionestecnolgicas del sector.

REQUISITOS DE INGRESO Fotocopia de la Cdula de Ciudadana. Fotocopia del carne del Sisbem

ESTRATEGIA METODOLOGICA

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad

de la formacin en el marco de la formacin por competencias, elaprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados yreales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informaciny la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo yvinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de lascompetencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y lareflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados deaprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:

El instructor - Tutor El entorno Las TIC

El trabajo colaborativo

COMPETENCIACODIGO DENOMINACION

Elaborar productos de panadera de acuerdo con elprograma de produccin y normativa vigente.

ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA

Fecha 1


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CODIGO DENOMINACIONControlar el Proceso de Panadera de acuerdo con los

estndares establecidos

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJECODIGO DESCRIPCION

Alistar Materias Primas e Insumos de acuerdo con orden deProduccin, aplicando Normas de Seguridad Ocupacional,ambiental y tica profesional.

Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientos

Tcnicos, orden de produccin, trabajando en equipo, siendosociable, proactivo, tolerante y organizado

3. CONOCIMIENTOS3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Interpretacin de: Buenas practicas de manufactura Tcnicas de pesaje Requerimientos de proceso Identificacin de: Ingredientes para la industria Panificadora Empaques para producto

Tcnicas de: Alistamiento de materias primas e insumos Limpieza y desinfeccin Elaboracin de Producto Almacenamiento de producto terminado3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Mantener buenas practicas de manufactura Alistar la materia prima y los insumos segn proceso Pesar los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar Limpiar la materia prima de acuerdo con el procedimiento Ejecutar acondicionamiento de la materia prima segn el producto a elaborar

Adicionar los ingredientes de acuerdo al procedimiento Realizar la elaboracin del producto Empacar el producto terminado Realizar el almacenamiento del producto

4.CRITERIOS DE EVALUACION Mantiene buenas practicas de manufactura Alista la materia prima y los insumos segn proceso Pesa los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar Limpia la materia prima de acuerdo con el procedimiento

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Ejecuta acondicionamiento de la materia prima segn el producto a elaborar Adiciona los ingredientes de acuerdo al procedimiento

Realiza la elaboracin del producto. Empaca el producto terminado Almacena los productos

5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:Ingeniero en AlimentosFormacin en pedagoga por competenciasAVA

Experiencia laboral:

Mnimo 18 meses

Competencias:

Dominio de procesos de conservacin del pan y sus derivados

Dominio de tcnicas de empaques para la panificacin y sus derivados

Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prcticas de manufactura(BPM ).

Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformacin panadera. Trabajo en equipo Solucin de problemas en el campo de la formacin

Compromiso y responsabilidad.

CONTROL DEL DOCUMETO

Nombre Cargo Dependencia FechaResponsabledel diseo

LILIANA OCAMPO YEPES GESTOR TECNICO POBLACIONVULNERABLE

1-junio-2010

RevisinMetodolgicaAprobacin

CONTROL DE CAMBIOS

Descripcin del cambio Razn del cambio FechaResponsable

(nombre, cargo,Centro, Regional)

Fecha 3


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Fecha 4

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