diseño de instalaciones.docx
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Proyecto de selección de un área para la ubicación de instalaciones para el procesamiento de nopal
Introducción
En México, las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (Mipymes) constituyen el segmento más importante para conseguir el desarrollo del país; estas representan el 99.8 por ciento del total de las empresas en el país, y crean 7 de cada 10 empleos además generan más de la mitad de la riqueza (52 por ciento) del Producto Interno Bruto (PIB)1.
Planteamiento del problema
Hoy en dia la creación de cualquier empresa , requiere de un análisis muy detallado de todos los elementos que en la creación intervengan , por lo que en tema de diseño de instalaciones es importante tomar en cuenta todos aquellos factores que participen en la elección de una buena ubicación de las instalaciones que la empresa vaya a tener esto sin imprtar el tamaña de la empresa se pequeña o mediana o grande el análisis debe de considerarse para poder desarrollar un plan que permita evaluar los factores que a la empresa le generen el mejor balance entre las instalaciones y el bien o servicio que en esta van a ofrecer. La empresa nacerá para dedicarse a la producción y comercialización de productos derivadosd del nopal, buscando añadirle valor agregado a la cadena de valor del nopal. La planta estará ubicada en la dellegacion milpa alta , se prevén tres posibles alternativas que mas adlante se mencionaran y describirán; la planta se tratara de hubicar cerca de la materia prima y de los centros de consumo de los productos que se elaboren a base de nopal.
Objetivos generales
Lograr que la mepresa diseñe un plan de diseño de instalaciones antes de inciar operaciones , evaluando todos los elementos y factores posibles , y que influyan en las operaciones futuras de la empresa además de que con el diseño del plan la empresa tenga las posibilidades de que tenga una economía solida en un periodo a corto plazo,
Objetivos particulares
Que la empresa seleccione y diseño la mejor opción para ubicar sus instalciones Atarves del diseño de instalaciones , implementar el diseño para que esta pueda empezar
operaciones lo mas rápido posible. Que la empresa se coloque y se mantenga líder en las ventas de sus productos por el
hecho de eficientar los espacios que permitan tener bien definidas las operaciones y haber hecho un buen diseño de las instalaciones para el mejor funcionamiento de la empresa.
Justificación
Actualmente la producción de nopal en milpa alta es una de las atividades principales de la demarcación, por lo que darle un valor agregado al nopal, puede generar una mayor atención a este mercado.
1 Alfredo Rico Bravo, presidente de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) de Ensenada.
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El procesar productos derivados del nopal requiere de un buen análisis , para que los productos sean aceptados por los distintos gustos que existen en los diferentes mercados , tanto de milpa alta , vomo de el distrito federal asi como de mexico , por loq eu realizar un buen diseño de isntalaciones que busquen el procesamiento de productos derivados del nopal, es una buena herramienta para poder satisfacer la producción que asu ves será de gran ayuda para satisfacer las demandas en las diferentes temporadas de venta de los productos.
Metodología
La metodología que se utilizara en el proyecto será cualitativa y cuantitativa y empezaremos por hacer investigación documental consultando libros y direcciones de internet para conocer aspectos jurídicos y de procesos sobre una empresa de procesamiento de productos derivados del nopal ademas de requisitos legales, sociales, culturales, económicos etc.
Capitulo 1
En el presente capitulo se analiozaran las alternativas posibles para la ubicación de las instalaciones encaragadas de el procesamiento de productos derivados del nopal, deacuerdo alas características de la zona(milpa alta) por lo que a continuación sedescribiran las características de la zona , características como clima, ámbito social , etc.. antes de mencionar las zonas posibles a ubicar las instalciones
Clima
A medida que asciende la altitud, el clima de Milpa Alta se torna más frío y húmedo. La mayor parte de su territorio, es decir, en las laderas de la sierra, el clima es semifrío subhúmedo, con abundantes lluvias en verano (INEGI, 2002). Esta zona está prácticamente despoblada y cubierta por bosques de pinos y oyameles. Otra fracción de casi 30% del total del territorio presenta un clima templado, con lluvias en verano. Corresponde al valle de Milpa Alta y las laderas bajas de la serranía. Es la zona donde se asienta la mayor parte de la población milpaltense y donde se practica la más importante actividad económica de la delegación: la agricultura del nopal. En esta región, el INEGI distingue dos secciones por la cantidad de lluvia que reciben. El valle de Milpa Alta es ligeramente más seco que las laderas serranas, pero de cualquier manera es de las más húmedas del valle de México. La región más húmeda y fría de Milpa Alta es la cumbre del volcán Chichinauhtzin y el volcán Tláloc. Las lluvias son muy abundantes y la temperatura promedio es de 8 °C, en tanto que para Villa Milpa Alta es de 14 °C
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Tabla de parámetros de clima promedios de la zona
Como seobserva y se describió anteriormente el clima es un factor de suma importancia para el cultivo del nopal, siendo este un factor importante , ya que el nopal es la materia prima con la que se cuenta para que las instalaciones puedan entrar en operación . el nopal y el clima son un factor importante , ya que es a través de estos factores que pueden ser de benefico para generar prpductos de buena calidad y excelentes cracateristicas.
Infraestructura y equipamiento
Vialidad y transporte
Milpa Alta presenta un rezago en urbanización con respecto al resto del Distrito Federal. Para comunicarse con el núcleo de la Zona Metropolitana de la Ciudad de México, la delegación cuenta con tres únicas vías. La más transitada de ellas por ser la más corta, es la carretera que sube de Xochimilco y entra al territorio de Milpa Alta por Cuauhtenco. De ahí sigue hacia el oriente, y con diversas ramificaciones llega a Oztotepec, Atocpan, y finalmente a Villa Milpa Alta. Siguiendo hacia el oriente, esta carretera conduce a Oaxtepec, una ciudad del estado de Morelos. La otra posibilidad es entrar por el pie del valle de Milpa Alta, por la carretera que saliendo de Tláhuac llega a San Antonio Tecómitl. En esta población, la carretera se bifurca y sigue hacia el oriente a Míxquic y hacia el suroeste con rumbo a Tecoxpa y la cabecera delegacional. Sus ramificaciones hacia las alturas de la sierra conducen a los pueblos de Miacatlán, Tepenáhuac y Tlacotenco. Casi todas las calles de Milpa Alta están pavimentadas de asfalto, pero los caminos vecinales o comunales (brechas que se abren paso hacia los campos de cultivo), suelen ser de terracería.
El servicio de transporte es prestado por varias rutas de la paraestatal Sistema de Transporte Público y otras de microbuses concesionados. Los destinos principales son el paradero de la estación Tasqueña del Metro, y dos de los principales centros de comercio del Distrito Federal: el mercado de la Merced, ubicado en el centro de la ciudad; y la Central de Abastos de la Ciudad de
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México, en Iztapalapa. Existen otras rutas más cortas que comunican Milpa Alta con Xochimilco al noroeste o con los pueblos de Tláhuac y Tulyehualco al noreste; o bien, otras más que prestan el servicio entre los pueblos de la delegación. Además, existe una ruta de autobuses foráneos que tiene sus terminales en Xochimilco y Oaxtepec, y atraviesa Milpa Alta desde el noroeste hasta el sureste.
Desde el 30 de octubre de 2012 Milpa Alta cuenta con una estación del Metro más cercana a la demarcación con la apertura de la Línea 12.
Servicios de salud
La delegación posee un solo hospital general, en las afueras de la cabecera de la demarcación. Depende de la Secretaría de Salud del DF (SS-DF). Además, hay varios centros de salud, también administrados por la SS-DF a través de la Jurisdicción Sanitaria de Milpa Alta. Los centros de salud prestan servicio de consulta gratuita merced a lo estipulado por las leyes en la materia que se encuentran vigentes en el territorio del DF.
Entidades Productoras
Como se mencionó anteriormente, el Distrito Federal y Morelos son los dos principales productores de nopalito en México. En el año 2009, el Distrito Federal produjo 322 mil toneladas, el 43.3% de volumen total, con un valor de 775 millones de pesos, poco más de la mitad del valor generado por este cultivo a nivel nacional. En tanto, Morelos produjo en el mismo año 274 mil toneladas, el 36.9% de volumen nacional, con un valor de 304 millones de pesos, poco más del 20% del valor total.
A continuación se van a mencionar 3 ubicaciones posibles, para instalaciones afines al procesamiento del nopal.
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Sistema de producción de nopal en el DF
Los nopalitos cosechados en las plantaciones se comercializan en diferentes formas, dependiendo el mercado destino.
●En el caso de mercados locales la venta es con espina, se utilizan canastos o colotes con capacidad de 200 nopales de 18 a 23 cm. En el caso de centrales o mercados de centros urbanos, la venta es sin espina, se utilizan costales de 500 a 550 piezas.
●Para la comercialización a zonas del norte de México y la exportación a Estados Unidos, se utilizan empaques de 10 a 15 kg. En el nopal vendido desde Milpa Alta hacia ciudades de Torreón, Monterrey, Morelia, etc., se utilizan rejas de madera.
●Cuando el destino son los centros de mayoreo, como las Centrales de Abasto, se utilizan empaques cilíndricos, denominados pacas, de aprox. 1 m de diámetro y 1.7 m de altura, que contienen aproximadamente de 2,500 a 3,000 pencas y pesan de 250 a 300 kg. Las pacas se transportan en camiones a los mercados mayoristas de la ciudad de México, donde se almacenan a temperatura ambiente hasta su venta. Esta se realiza durante los primeros tres días después de la cosecha.
Una vez realizado el empaque, el nopal se almacena en cámaras frías de 8 a 10 °C, temperatura que se mantiene durante el transporte y hasta la entrega al consumidor. El principal centro de comercialización en México es la Central de Abasto de Iztapalapa, donde se estima que se comercializa alrededor del 70% del producto.
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También se estima que alrededor del 80% del producto comercializado aquí proviene de Milpa Alta y un 5% a 9% proviene de Morelos. El nopal se vende con espina para ser conservado y se redistribuye a otras centrales de abasto en el país, mercados municipales y locales, tianguis, etc. Estos a su vez lo venden a detallistas, que lo limpian, des-espinan y venden al menudeo.
De acuerdo con el Sistema Producto Nopal Verdura del Distrito Federal, la industria de los productos procesados de nopal se encuentra en una etapa de perfeccionamiento, con los problemas inherentes como la adaptación de tecnología.
Como se puede observar todos los factopres antes mencionados nos llecan a realizar un análisis sobre las condiciones de capacidad y dimencion que tiene que tener el desarrollo e implementación de un diseño de instalaciones para el funcionamiento de una plante que transforme productos derivados del nopal , de acuerdo a caracteristocas objetivas u subjetivas que intervienen en la plneacion del diseño de instalaciones para una planta de procesamiento de productos derivados del nopal.
A continuación se dara paso a mencionar las tres opciones posibles de manera cuantitativa describiendo las dimensiones y las características con las que cada opción cuenta.
OPCION A
Dirección: 1ra cerrada Zacatecas, barrió santa cruz milpa alta distrito federal
Dimensiones del terreno
13m de ancho por 25m que da un área total de 325m2 y con una forma regular de un rectángulo.
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Descripción
Esta opción es adecuada no por las dimensiones que cuenta la superficie del terreno sino por la ubicación que tiene en la delegación Milpa Alta con respecto a los servicios entre las ventajas con las que cuenta la ubicación son:
Las políticas locales solo permiten el funcionamiento de organizaciones o empresas que se encuentren en el casco urbano lo cual esta ubicación está dentro de esta zona.
Los servicios como luz, agua y drenaje están al alcance y con la facilidad de solicitar los servicios.
Las vías de comunicación son accesibles para el suministro de materias primas equipo mano de obra entre otros.
Las vías de comunicación son variadas por lo que esta es una ventaja para la distribución de los productos.
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Opción b
La opción b está ubicada en la calle pinos esquina con san diego S/N en el poblado de San Juan Tepenahuac Milpa Alta DF.
Las dimensiones con las que cuenta la superficie del terreno son:
De largo 27m del otro costado son 23m de ancho son 17 en el frente y por la parte trasera son 20.76m dando un área aproximada de 576m2
Y contando con la siguiente forma
Descripción
Esta ubicación está alejada del centro de la delegación, pero de igual forma cuenta con el suministro de servicios de primera, aunque la distancia podría representan un factor significativo, para el traslado de mano de obra, como los suministros de equipo y materia prima, aunque una ventaja podría ser las dimensiones del terreno, por si en tiempo a mediano plazo la producción
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aumenta y las instalaciones necesitan aumentar de tamaño. En cuanto al costo del suministro de materias primas como de mano de obra o varean en gran proporción con respecto a las demás opciones.
OPCION C
La ubicación C se encuentra en el domicilio: cerrada Zacanco S/N barrió La luz Milpa Alta D.F
Características, dimensiones y superficie del terreno
Dimensiones 38m de largo, del otro lado cuenta con 30m por 22m 23m de ancho dando una superficie aproximada de 990-a 1000m2
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Descriocion
La opción c a pesar de tener una ventaja con respecto al tamaño de terreno para el desarrollo a mediano o largo plazo de las instalaciones, una limitante es que parte de la superficie se encuentra en los límites del casco urbano lo que podría significar un factor que determine la ubicación de las instalaciones en esta zona. Con respecto al suministro de materia prima, transporte y mano de obra los costos no son tan relevantes, ya que no varean con respecto a las opciones anteriores.
A continuación se realizara una evaulacion de acuerdo a los factores y objetivops que la zona cuenta para dicha evalucion.
La forma de evaluar cada una de las zonas es de acuerdo al método método Brown y Gibson a continuación se describe en método Brown y Gibson con el objetivo de ilustrar su uso , para después usarlo y representarlo de acuerdo a nuestras opciones de localización de planta.
METODO DE BROWN Y GIBSON
En este método se combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los que asignan valores ponderados de peso relativo. El método consta de las siguientes etapas:
Asignar un valor relativo a cada factor objetivo Foi para cada localización optativa viable. Estimar un valor relativo de cada factor subjetivo Fsi para cada localización optativa
viable.
a) Calculo del valor relativo de los Foi.
Normalmente los factores objetivos son posibles de cuantificar en términos de costo, lo que permite calcular el costo total anual de cada localización Ci. Luego, el Foi se determina al multiplicar Ci por la suma de los recíprocos de los costos de cada lugar (1/Ci) y tomar el reciproco de su resultado:
FOi=1
Ci×∑i=1
n1Ci
=
1Ci
∑i=1
n1C i (A)
El factor de calificación objetiva para cada localización se obtiene mediante la sustitución de los valores determinados en la ecuación (A).
Aplicando a un ejemplo:
Cuadro I
COSTO ANUALES
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LOC MANO DE OBRAMATERIA PRIMA
TRANSPORTE OTROS TOTAL RECIPROCO
A 9.1 10.7 3.2 7.5 30.5 0.03279
B 9.7 10.3 3.8 7.5 31.3 0.03195
C 8.9 11.8 3.9 7.5 32.1 0.03115
TOTAL 0.09589
De esta forma, los factores objetivos de calificación son:
FOA = 0.03279/0.09589 = 0.34193
FOB = 0.03195/0.09589 = 0.33319
FOC = 0.03115/0.09589 = 0.32488
1.00000
Al ser siempre la suma de los FOi igual a 1, el valor que asume cada uno de ellos es siempre un término relativo entre las distintas alternativas de localización.
b) Calculo del valor relativo de los Fsi.
Para cada localización, se combina la calificación del factor de importancia relativa Wj, con su ordenación jerárquica Rij, para determinar el factor subjetivo Fsi, de la siguiente forma:
Fsi=∑j=1
n
Rij∗W j (B)
Continuando con el ejemplo:
Cuadro II
FACTOR COMPARACIONES PAREADAS
SUMA DE PREFERENCIA
INDICE WjOp A Op B Op C
CLIMA 1 1 2 0.50
VIVIENDA 0 1 1 0.25
EDUCACION 0 1 1 0.25
TOTAL 4 1.00
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Cuadro III
FACTOR CLIMA VIVIENDA EDUCACION
LOCALIZACION
COMPARACIONES PAREADAS
SUMA PREF
Ri1
COMPARACIONES PAREADAS
SUMA PREF
Ri2
COMPARACIONES PAREADAS
SUMA PREF
Ri3
A 1 1 2 0.50 0 0 0 0.00 0 0 0 0.00
B 1 1 2 0.50 1 1 2 0.50 1 0 1 0.33
C 0 0 0 - 1 1 2 0.50 1 1 2 0.67
4 1.00 4 1.00 3 1.00
Cuadro IV
FACTOR PUNTAJE RELATIVO Rij INDICE
WjA B C
CLIMA 0.50 0.50 0.00 0.50
VIVIENDA 0.00 0.50 0.50 0.25
EDUCACION 0.00 0.33 0.67 0.25
Fs 0.2500 0.4583 0.2917 1.0000
Sustituyendo en la ecuación (B) con los valores del cuadro IV se puede determinar la medida de factor subjetivo Fsi de cada localización. Separadamente para cada localización, se multiplica la calificación para un factor dado Rij por el índice de importancia relativa de Wj de ese factor y se suman todos los factores subjetivos. De esta forma se tiene que:
Fsi=Ri1×W 1+R i2×W 2+ .. .+Rin×W n (C)
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Al sustituir por los valores del cuadro IV, se obtienen los siguientes factores de calificación subjetiva:
FsA = (0.50) (0.50) + (0.00) (0.25) + (0.00) (0.25) = 0.2500
FsB = (0.50) (0.50) + (0.50) (0.25) + (0.33) (0.25) = 0.4575
FsC = (0.00) (0.50) + (0.50) (0.25) + (0.67) (0.25) = 0.2925
1.0000
Como puede observarse, la suma de los tres resultados es igual a uno.
c) Calculo de la medida de preferencia de localización MPL.
Una vez valorados en términos relativos los factores objetivos y subjetivos de localización, se procede a calcular la medida de preferencia de localización mediante la aplicación de la siguiente formula:
MPLi=K×Foi+(1−K )×Fsi (D)
La importancia relativa que existe, a su vez, entre los factores objetivos y subjetivos de localización, hace necesario asignarle una ponderación K a uno de los factores y 1-K al otro, de tal manera que se exprese también entre ellos la importancia relativa. Si se considera que los factores objetivos son tres veces mas importantes que los subjetivos, se tiene que K = 3 (1-K). O sea, K = 0.75.
Sustituyendo los valores obtenidos para Foi y los Fsi en la formula (D), se determinan las siguientes medidas de preferencia de localización:
MPLA = (0.75) (0.34193) + (0.25) (0.2500) = 0.31895
MPLB = (0.75) (0.33319) + (0.25) (0.4575) = 0.36427
MPLC = (0.75) (0.32488) + (0.25) (0.2925) = 0.31678
1.00000
d) Selección del lugar.
De acuerdo con el método de Brown y Gibson, la alternativa elegida es la localización B, puesto quo recibe el mayor valor de medida de ubicación. Si se hubiesen comparado exclusivamente los valores objetivos, esta opción no habría sido la más atrayente; sin embargo, la superioridad con que fueron calificados sus factores subjetivos la hace ser más atrayente.
Es fácil apreciar, por otra parte, que un cambio en la ponderación entre factores objetivos y subjetivos podría llevar a un cambio en la decisión.
La selección para este ejemplo seria MPLB=.36427
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1.1 evaluación de los factores objetivos como subjetivos de acuerdo al método Brown y Gibson
A continuación se evalúan por medio de factores objetivos como subjetivos las 3 opciones para elegir de manera metódica una opción asi como se mostro en el ejemplo y la descripción del metyodo Brown y Gibson con la ayuda del software Excel se realizan los calculas arrojando las siguientes tablas con los datos necesarios para analizar y seleccionar la opción adecuada.
Los datso tomados son : Opciones
o A, B, C, tres zonas que se encuebtran en la demarcación de mjilpa alta Factores objetivos
o Materia prima o Transporteo Mano de obra o Energía o Impuestos
Todos estos son factores que corresponden a los costes de los mismos factores
materia prima transporte mano de obra energía impuestos costo totalA 3000 250 100 125 230 3705 2.97269249 0.33639537B 3000 200 100 150 240 3690 2.9606573 0.33776283C 3000 300 100 175 250 3825 3.06897403 0.32584179
11. Factores objetivos
o Clima o Instituciones recreativas o Servicios complementarioso Costo de vidao Disponibilidad de mano de obra
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A B C Da Wb W.C.Clima 0.3 0.2 0.3 0.8 0.375 0.25 0.375
instituciones recreativas 0.3 0.2 0.2 0.7 0.42857143 0.28571429 0.28571429servicios complementarios 0.7 0.7 0.7 2.1 0.33333333 0.33333333 0.33333333
costo de vida 0.5 0.4 0.3 1.2 0.41666667 0.33333333 0.25disponibilidad de MO 0.6 0.6 0.7 1.9 0.31578947 0.31578947 0.36842105
SUMA 2.4 2.1 2.2RK1 0.125 0.0952381 0.136363636
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RK2 0.125 0.0952381 0.090909091RK3RK5 0.291666667 0.33333333 0.318181818
RK4 0.208333333 0.19047619 0.136363636RK5 0.25 0.28571429 0.318181818
Resultados de la evaluación de las diferentes ubicaciones
Fsa 0.3425 0.34086442FsB 0.32048387 0.33365369Fsc 0.34159091 0.32685432
1.00457478 1.00137243
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De acuerdo a los datos la opción que mejor resulta de acuerdo a la interacción de tanto de factores subjetivos como objetivos es la opción A
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2 procesamiento de nopal en salmuera
Objetivos de la distribución de planta para el procesamiento de nopal en salmuera
La misión del diseñador es encontrar la mejor ordenación de las áreas de trabajo y del equipo en aras a conseguir la máxima economía en el trabajo al mismo tiempo que la mayor seguridad y satisfacción de los trabajadores.
La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para movimiento de material, almacenamiento, equipos o líneas de producción, equipos industriales, administración, servicios para el personal, etc.
Los objetivos de la distribución en planta son:
1. Integración de todos los factores que afecten la distribución. 2. Movimiento de material según distancias mínimas. 3. Circulación del trabajo a través de la planta. 4. Utilización “efectiva” de todo el espacio. 5. Mínimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores. 6. Flexibilidad en la ordenación para facilitar reajustes o ampliaciones
Estudio del proceso
Descripción del proceso
El proceso de transfromacion de los nopales en en nopales en salmuera es un proceso relativamente sencillo, dicho proceso incia con la recepcion de materia prima , y después con una serie de pasos hasta llegar al producto terminado y listo para su venta. A continuacion el proceso se describe de manera breve enumenrando las etapas por las que los nopales pasan para ser transformados y procesados, en esta descripción breve servirá como fundamneto para la selección del tipo de distribución de planta que se utilizara para este proceso , después de acuerdo a la selección del tipo de distribución se describirá el proceso mas detalladamente.
Proceso
El proceso
1. El procesos comienza con la recepcion de materia prima de loos provedores , que en su mayria son productores de nopal de la demarcación , la cual se recibe y coloca en cajas de plástico(poliuretano de lata densaidad , con las siguientes dimensiones
a. Dimensiones Ancho: 50cm Alto :50cm Largo:70cm.Una vez que el provedor acomoda la materia prima en las cajas de plástico es resgauardada en la espera de el siguiente paso del proceso. Hay que mencionar que el resguardo de la materia a prima no se realiza o se lleva a cabo en un almacen de materias primas, si no es resguardado y ubicado en una área de recepcion de materia prima, mientras pasa a la siguiente etapa del proceso. El resguardo de la materia prima es llevado a cabo en área aproximada de 11.m por 1.5 m teniendo un área total de 17.25m2
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2. Desespinado y cortado(trozado) es realizado a mano por empleados que tienen la capacidad y habilidad para el desespinado y cortado.En paso del proceso de acuerdo a las ordenes ,y pedidos de producción, es decisión de produciion y de acuerdo a los pedidos demandados es desidido si se realiza el trozado o no, por lo que el hecho de de tozar o no el nopal no cambia el proceso posteriormente , el proceso o etapas posteriores es llevado a cabo de igual forma. El desespinado es llevado a cabo en una área de desespinado ,en donde están colacadas mesas de acero inox.. que cuentan con las siguientes dimensiones
largo 160m ancho :80cm altura: 100cm altura del piso a entrepaño : 40cm
En donde se limpia y coloca el producto limpio en cjas debajo de la mesa (entrepaño) para después pasar a la siguiente etapa.cada uno de los trabajadores toma de una en una la caja de nopal del área de recepcion de materia prima según vaya terminando la limpieza de la materia prima y cuando este termina lo coloca de nuevo en área de recepcion de materia prima , para que posteriormente otro trabajador traslade la materia prima ya desespinada a el lavado y pretratamiento.
3. lavado y pretratamiento. Esta etapa se lleva a cabo en una lavadora de verduras con capacidad de 50 litros de agua o y 40kg de producto (3 cajas aprox.) para el lavodo o pretratamiento es realizadao en una solución de agua que es preparada agregando en la solución Ca(OH) y NaCI en solución con agua, esto es para disminuir la mucilaginosidad(baba) de los nopalitos(pretratamiento). El pretratamiento debe de cumplir con las siguientes características Ca (OH)2 y NaCI al 2 y 3 por ciento respectivamente en la solución. El lavado se lleva a cabo en una Lavadora de verduras (alimentos) industrial el lavado es a presión o por burbujeo que cuenta con un sistema de 2 tipos de lavado “moderado” y “Fuerte” la lavadora de verduras cuenta también con un Contenedor que sirve cuando se termina el lavado como escurridor.Después de haber dejado escurrir el producto por 5 min se coloca el producto en cajas de plástico para su traslado a la siguiente etapa, que es la cocción.
4. cocción: la cocción es llevada a cabo en un “Surri” para alimentos, donde es controlada la temperatura para permanecer a 95 grados centígrados y con una duración aproximada de 20 min a 30min después de haber alcanzado la temperatura deseada.
5. salmuerado este es un proceso con el propósito de disminuir el deterioro del color y es escaldado con NaHCO3 al 0,3 por ciento en solución acuosa. el salmuerado se lleva a cabo en una Llenadora de líquidos donde se controla la solución (NaHCO3) a una temperatura de 90 grados a 100 grados dando que llena los frascos de cristal o las bolsas con los nopales previamente introducidos. El resultado es un nopalito más verde y de color más cercano al nopalito fresco, lo que aumenta notablemente el atractivo del producto.
6. Una vez realizado el salmuerado se procede a envasar o sellar los frascos o bolsas previamente llenados con la solución acuosa de NaHCO3 al 3%.Antes del sellado, los envases (de vidrio o plastico), se hacen pasar por un túnel de agotamiento, de modo de
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eliminar el aire ocluido y hacer más efectivo el vacío del envase una vez cerrado este procesos se puede llevar a cabo poniendo a baño maria los frascos o envases o en una celladora industrial que sella en el caso de las bolsa y extrae el exceso de aire que se encuentra en la bolsa y en los envases o botellas de vidrio extrae el exceso de aire. La selladora tiene distintas funciones una de ellas es también el de esterilizar, calculando el tiempo y la temperatura de acuerdo al tipo de envase utilizado (100 - 110 ºC durante 15-20 minutos) para envases de 200 - 250 g de contenido. Una vez terminada la esterilización , los envases se dejan enfriar hasta 30-40 ºC y se dejan secar al aire.
7. Una ves cellados y dejado enfriar el producto es almacenado y en cajas plásticas para ser trasladadas en un carrito de carga al área de almacenamiento de productos terminados .
2.1 layout
A continuación se muestra la imagen de una propuesta de layout.
Este Layout es el que de acuerdo a la evaluación por el método Brown Gibson nos arrojo como la opción con las mejores características; el solo tiene las áreas que se emplearan pala el procesamiento del nopal. En la imagen se muestran las siguientes áreas , fundamentales para el procesamiento del nopal
2. Recepcion de materia prima 3. Área de limpieza y picado 4. Área de lavado5. Área de pesado 6. Ccocion de nopal7. Salmuerado8. Envasado y empaquetado9. Almacen
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Layout dimencionado
a continuación se muestra el Layout dimencionado con las áreas definidas dimencionadas.
10. Ofininas administrativas 11. Recepcion de materia prima 13.25m212. Área de limpieza y picado 18m2 13. Área de lavado5.25m214. Área de pesado 5.25m215. Ccocion de nopal 5.25 m216. Salmuerado 5.25m217. Envasado y empaquetado 11.1m218. Almacen 18.9 m2
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1.2.2 diagrama deproceso y descripccion del proceso
Diagrama de recorrido
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Diagrama de proceso
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Diagrama de recorrido
En el siguiente diagrama se muestran el recorrido del producto (nopales en salmuera)
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Ficha de datos del recorrido
Act Icono descripcion Dist. CanNo. Trab
T (min)
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1.2.3equipo necesario para el procesamiento del nopal
Bascula
Construida en Acero La Báscula de Recibo EQM cuenta con una amplia plataforma construida en acero y una estructura diseñada para soportar el uso rudo del comercio e industria, además estar protegida con 4 topes de sobrecarga evitando que su báscula resulte afectada
por sobrecargas de peso accidentales
Dimensiones
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Lavadora de verduras (alimentos) industrial
Descripción general
Lavodora de alimentos industrial con capacidad para de hasta 50 litros, y hasta 35 kg de lavado a presión por borbujeo con sistema de 2 tipos de lavado “moderado” y “Fuerte”. Cuenta con sistema de desague. Todos lo elementos son en acero inoxidable grado 316(alimenticio).
Dimensiones
Ancho: 50cm Alto: 90cm Largo: 140cm
Especificaciones
Contenedor de verduras con capacidad de hasta 35kg Contenedor de hasta 50l de agua Programado de ciclos de lavado
Surri para alimentos
Descripción general
Surri para alimentos con capacidad de hasta 100 l, aspas giratorias que permiten mover el contenido para que este no se pegue en las paredes. Surri con la facilidad de vaciado , ya que gira para que el contenido sea retirado. Regulado de temperatura para la cocción
Dimensiones
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Ancho: 120 cm Largo: 120 cm Alto: 150 cm
Especificaciones
Capacidad: 100 l Regulador de temperatura Temperatura máxima oscila entre los 100 a 120 grados centígrados Aspas, tina y elementos que estañen contacto con los alimentos se encuentran en
materiales de grado alimenticio
Selladora al vacío
Descripción general
Selladora al vacío de dos contenedores ,ambos con capacidades de hasta 8 a 10kg todo en material de acero inoxidable tipo 304.
Dimensiones
Alto : 107 cm Ancho: 88 cm Largo : 106 cm
Especificaciones
Tablero de control de temperatura Sellado automático Capacidad de ambas contenedores de hasta 10 kg Uso de plástico termo formable para mejores resultados
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Mesa de trabajo
Descricion general
Mesa de trabajo en acero inoxidable grado aliementicio con entrpaño
Dimensiones:
Largo : 160cm Ancho: 80cm Alto : 100cm Altura del entrepaño: 40cm
Caja plástica
Dimensiones
Ancho: 50cm Alto :50cm Largo:70cm
carrito
descricpcion general
carrito de carga uso rudo fabricado con materiales de alt resistencia y con capacidad de hasta 500kg fácil manejo y control gracias a su asa.
Dimensiones
Ancho: 150cm Largo: 220
Alto de plataforma:20cm Alto del asa:120 Capacidad sujerida: 450kg
Llenadora de líquidos
Descripción general
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Llenadora de líquidos fríos o calientes con capacidad de 100 litros, regulador de temperatura, dosificador manual
Dimensiones
Ancho: 100cm Largo: 150 Alto: 170
Especificación
Dosificador manual(por palanca) Controlador de temperatura Temperaturas de 20 hasta 100 grados centígrados. El equipo cuenta con conexión para el suministro de la solución o líquidos Sistema de control de temperatura que permite regular la temperatura mientras se
suministra los líquidos
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