diseño de planta de una conserva de aguaymanto

7/23/2019 Diseo de Planta de una conserva de aguaymanto

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DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

I. INTRODUCCINII. OBJETIVOSIII. MARCO TERICOIV. TAMAO DE PLANTA

CLCULO DE LA DEMANDA

Basados en el censo poblaconal del !"#$ se%&n el INEI se 'ene (na

poblac)n de * +,- $*" p/oec'ado pa/a el 20150 la poblac)n

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA


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pe/(ana ascende/1 a 31 151 643de las c(ales * ,2$ +2# son de lap/o3nca de L4a 5(e /ep/esen'a el 2#. -67 de n(es'/o pa8s.

N(es'/o p&blco cons(4do/ es'a/1 con9o/4ado po/ la poblac)n c(asedades :(c'&an en'/e los #" a -" a;os 5(e /ep/esen'a el -6.-7 de la

poblac)n l4e;a e5(3alen'e a - +-- "-6!-.!7?0 po/ lo 'an'oel p&blco ob@e'3o de los cons(4do/es po'encales se/1 e5(3alen'ea


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De ac(e/do a los /es(l'ados de la enc(es'a 'ene4os (n 8ndce deacep'ac)n del 2"7 pa/a n(es'/o p/od(c'o.

A con'n(ac)n con los po/cen'a@es ob'endos de la enc(es'a sede'e/4nan el cons(4o p/o4edo de co4p/as se4anal el n&4e/op/o4edo de poblac)n >po? po/ 9a4la.

T-./- N2Cons(4o p/o4edo de co4p/as se4anal

T-./- N3

N&4e/o p/o4edo de poblac)n >po? po/ 9a4la


N PREGUNTA ALTERNATIV

A

PORCENTAE

#

GCons(4e conse/3a de

A%(a4an'o en

al48ba/H

S8 $-7

No --7

!

GLe %(s'a/8a 5(e s(

9a4la cons(4a

conse/3as de

A%(a4an'o en

al48ba/H

SI ,"7

NO #!7

No sabe ,7

2

GC(1n'os en3ases de

conse/3a de

A%(a4an'o en al48ba/

es'a/8an dsp(es'os a

ad5(// se4anal4en'eH

# +,7

! !-7

2 o 41s 67

$GN&4e/o de n'e%/an'es

en'/e los #" -" a;osH

# !!7

! 2$7

2 2,7

$ +7

GC(1n'os en3ases de

conse/3a de

A%(a4an'o en al48ba/

es'a/8an dsp(es'os a

ad5(// se4anal4en'eH

# +,7 ".+,

! !-7 ".-

2 67 ".#$

C(+* ! )!-+

+-(-/

#.2!


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C8/)*/ 9() )(+*

Reala/e4os el c1lc(lo del 8ndce de cons(4o po/ pe/sona pa/a/elacona/la con el 'a4a;o de n(es'/o p&blco ob@e'3o. El 8ndce decons(4o p/o4edo po/ pe/sona se ob'ene 4(l'plcando el con'endodel en3ase del p/od(c'o >+""%/? po/ el cons(4o p/o4edo de co4p/a

se4anal >#.2!?0 es'o a s( 3e se 4(l'plca po/ c(a'/o se4anas>se4anas del 4es? se d3de po/ el n&4e/o p/o4edo de >po? po/9a4la.

T-./- N4C1lc(lo del 8ndce de cons(4o

La'a>%/?

Cons(4op/o4edose4anal

N&4e/ode

se4anas

N"!!

#% !:-/-

;() )(+* #

#% =+%

2"" #.2! $ !.!, 6&5

C8/)*/ -(- +,--

Demanda estimada=14250750.8695

1000=7 *! 2$# %4es

Acep'ac)n dep/od(c'o

Kndce decons(4o> %/>po?4es?

Ta4a;o delp&blco ob@e'3o

D-(-+,--#>


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TAMAO DE PLANTA

T--? /-(,- 8@

Se%&n la enc(es'a la de4anda es'4ada se/1 de

P/e'ende4os c(b// (n !"7 de la de4anda po/ a;o

D-(- +,-- D-(- - )*.!! +// 30$## -!, -$6 %a;o 5 764 273 >@os 3a/ables? son c(be/'os po/ los n%/esos I 5(ese ob'enen de 3ende/ 3p/od(c'os a (n p/eco.


3& 617 >


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COSTOS FIOS

C+,+ 8*(-+

M8*(-+ N 8*(-+

C+, S= C+,,,-/

Balana2"" % ! *"" # ,""

Ma/4'a ! 30 000 +" """

A('ocla3e # 52 000 -! """

Llenado/ade @a/abe

# 2, """ 2, """

Sellado/a # !+ """ !+ """

Tan5(e decalen'a4en

'o

# 18 000 #, """

Co/'ado/a # 15 000 #- """

T&nel dee


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COSTOS VARIABLES

G-+,+

D+)!)( C+,+ S=Repa/ac)n

4an'en4en'o, """

Ocna $ """O'/os 2 """

TOTAL 15 000

M-,!-+ !-+ (+*+ -,!-/+

P-!- &' TN= 9-

D,-// C-(,-#>


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ESTIMACIHN DE LOS COSTOS

C+, *(,-!

Costo Unitario= Costototal

Produccion diaria

Costo Unitario=713 536

326 667=2.18

P*(, */.!

Puntode Equilibrio=CostoFijo

Preciode ventaCosto variableunitario

Punto de Equilibrio= 339940

5.0582.18=118117

P*(, */.!##, ##6 La'as de conse/3a de A%(a4an'o

C8/)*/ / ,--? /-(,- 9(

TAMAO MKNIMO F ##, ##6 la'a ".2 %la'a

El 'a4a;o 48n4o pa/a 5(e la e4p/esa no %ane n pe/da es 2- $2-%d8a

LOCALIKACIHN DE PLANTA


TAMAO DE PLANTA M;NIMOF 2- $2-


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El concep'o de localac)n de (na plan'a nd(s'/al se /ee/e a la(bcac)n de la n(e3a p/od(c'o/a de 'al 9o/4a 5(e se lo%/e la 414a/en'abldad del p/oec'o o el 48n4o de los cos'os (n'a/os.

KONAS POTENCIALES

Los 9ac'o/es de'e/4nan'es pa/a seleccona/ la (bcac)n de laplan'a en pa/'c(la/ den'/o de la al'e/na'3a esco%da >L4a= (a/a?son Dsponbldad de la 4a'e/a p/4a0 dsponbldad de la 4ano deob/a0 Cos'o dsponbldad de 'e//eno0 Dsponbldad de se/3cos deene/%8a elc'/ca0 a%(a desa%e 'eleco4(ncacones.La ona abas'ecedo/a de laMa'e/a P/4a se/1 *-!-/

Las al'e/na'3as de Localac)nde la plan'a son

= (al4a=(a/a=San'a

4a/8a

FACTORES DE LOCALIKACIHN

Pa/a el an1lss de la (bcac)n se de'e/4na/on los p/ncpales9ac'o/es a e3al(a/

P!@- /- -,!- !-

La ce/can8a a la p/ncpal 4a'e/a p/4a es (n 9ac'o/ 9(nda4en'alpa/a la localac)n de (na e4p/esa0 p(es el '/anspo/'e 4plca (n

cos'o 5(e se pod/8a /ed(c/ c(ando 41s ce/ca de los l(%a/es dep/od(cc)n de la 4a'e/a p/4a.

La p/ncpal 4a'e/a p/4a0 el A%(a4an'o se/1 abas'ecdo po/ lac(dad de (a/al. Pa/a los ds'/'os selecconados 'en'a'3a4en'e seco4pa/a/1 las ds'ancas 5(e los sepa/an de la 4a'e/a p/4a.


P+./ +,!, L)-/-)(

/-(,-

D+,-()- - *-!-/

*-/- 6+ 4

*-!- $6 4

S-(,- M-!9- 6$ 4


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C!)-(9- / !)-

La plan'a debe/1 'ene/ (na (bcac)n 5(e le pe/4'a accede/91cl4en'e a los p(n'os de 3en'a del 4e/cado ob@e'3o >L4aMe'/opol'ana?0 lo%/ando de es'a 4ane/a 4n4a/ los 'e4pos cos'os de ds'/b(c)n.

D+(./- -( .!-

Pode4os dec/ 5(e la 4ano de ob/a calcada no calcada no es (np(n'o c/8'co0 a 5(e se enc(en'/a en ab(ndanca en c(al5(e/ds'/'o de l4a.

D+(./- +!)+ #-


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C+, T!-(+!,

Pa/a el cos'o de '/anspo/'e se analan a '/a3s de da'os


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F'Condcones de 3da

MTODO RANING DE FACTORES

La escala de la calcac)n se/1 la s%(en'e

FACTOR

PONDERACIHN

Hualmay Huara Santa MaraC-/: P*(, C-/:

P*(,

C-/:

P*(,

F1 #67 2 -# $ +, 2 -#F2 #27 $ -! 2 -! 2 -!F3 #27 2 2* 2 2* 2 2*

F4 #"7 2 2" 2 2" 2 2"F5 #67 ! 2$ 2 -# $ +,F6 !"7 2 +" 2 +" 2 +"F7 67 2 !# 2 !# 2 !#F' 27 2 * 2 * 2 *

TOTAL #""7 2&6 330 32&C()/*+(Se%&n los /es(l'ados ob'endos se ele%/1 (a/a co4o la41s adec(ada pa/a la localac)n de la plan'a de conse/3a deA%(a4an'o en al48ba/

ANLISIS DIMENSIONAL

FACTOR

CARACTER;STICAS

Ponderacin Hualmay Huara SantaMara

F1 P(n'a@e #.6 2 $ 2F2 P(n'a@e #.2 $ 2 2F3 S(eldo #.2 6-" 6-" 6-"F4 P(n'a@e # 2 2 2F5 Cos'o po/ 4! #.6 $-" !#" #+"F6 P(n'a@e ! 2 2 2F7 P(n'a@e ".6 2 2 2F' p(n'a@e ".2 2 2 2

*-/- *-!-

k=1

8

(SASB)=(3

4 )1.7

( 43 )1.3

( 750750 )1.3

( 33 )1

(450210 )1.7

( 33 )2

( 33 )0.7

( 33 )0.3

=3.26

3.26 >1 entonces HUARA es mejor que HUALMAY


Ecelen'e=M(

ab(ndan'e

M( b(ena Xab(ndan'e

B(ena=b(ena can'dad

Re%(la/ X/e%(la/

Mala Xescasa

5

4

3

2

1


13/21

7


*-/- S-(,- M-!9-

k=1

8

(SASC)=(3

3 )1.7

( 43 )1.3

( 750750 )1.3

( 33 )1

( 450160 )1.7

( 33 )2

( 33 )0.7

( 33 )0.3

=8.4

8.4 > 1 entonces A!"A MAR#A es mejor que HUALMAY

*-!- S-(,- M-!9-

k=1

8

(

SB

SC)=

(

4

3

)

1.7

(

3

3

)

1.3

(

750

750

)

1.3

(

3

3

)

1

(

210

160

)

1.7

(

3

3

)

2

(

3

3

)

0.7

(

3

3

)

0.3

=2.59

2.59 > 1 entonces A!"A MAR A es mejor que HUARA

C()/*+(Qnal4en'e nos ndca 5(e SANTA MAR;Aes la 4e@o/opc)n pa/a la localac)n de la plan'a.

DISEO DE PROCESO PRODUCTIVO

El p/oceso p/od(c'3o se dene co4o la 9o/4a en 5(e (na se/e de

ns(4os se '/ans9o/4an en p/od(c'os 4edan'e la pa/'cpac)n de(na de'e/4nada 'ecnolo%8a >co4bnac)n de 4ano de ob/a04a5(na/a0 4'odos p/oced4en'os de ope/acones0 en'/e o'/os?.

El ob@e'3o p/ncpal del dse;o del p/oceso de p/od(cc)n essa's9ace/ las necesdades del cons(4do/. Se de'e/4na/1n ba@oscos'os de 9ab/cac)n 4edan'e es'/a'e%as de co4e/calac)n de4a'e/as p/4as e5(pos de p/od(cc)n. Se dse;a/1 el p/oceso dep/od(cc)n en base al c/ec4en'o del p/od(c'o 4ecla delp/od(c'o. El p/oceso de p/od(cc)n de n(es'/o p/od(c'o se/1 po/lo'es.

DESCRIPCIHN DEL PROCESO DE PRODUCCIHN

R))(conss'e en c(an'ca/ la 9/('a 5(e en'/a/1 a p/oceso.

D+)-+)-!- pela/ el A%(a4an'o

S/))( se seleccona la 9/('a sana con el %/ado de 4ad(/e

adec(ado. Se /eco4enda 5(e la 9/('a es'e en (n es'ado de 2$ de



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4ad(/ac)n pa/a 5(e /ess'a ben el '/a'a4en'o con'en%a 4ao/

acde.

P!-!-)( / -/9.-! //(- en (na olla se p/epa/a (n

al48ba/ s4ple de 2" = 2- B/0 4eclando a%(a con a&ca/

calen'ando


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7


E,*,- .-/-Jconss'e en el pe%ado de e'5(e'as >con los

/e5(e/4en'os de la le?0 la p(es'a del p/od(c'o en ca@as.

A/-)(-las ca@as con el p/od(c'o se es'ban en la bode%a de

p/od(c'o 'e/4nado 5(e debe se/ 3en'lada seca.

DIAGRAMA DE FLUO PARA LA ELA!ORA"I#$ DE "O$SER%A DEAGUA&MA$TO E$ ALM'!AR


Alm(ar En)a*e AGUA&MA$TO

#""C-4n

26C X $"C En+riamiento

Te4pe/a'(/a #", C

Te4po -=#"4nP/es)n - lb/asp(l%adas

En3ase de


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7


FLUO CUALITATIVO

El :(@o de p/oceso p/od(c'3o se /eala de ac(e/do a la s4bolo%8a

ASME.


Eti1uetado

Almacenamiento

En3asesP/epa/ac)n del al48ba/ P/epa/ac)n de la 9/('a

+ - #

En3asado

Es'anda/ac)n

Cocc)n Es'e/la/ en3ases

Al4acena4en'oE'5(e'ado

En9/ado

Ce//e del/ecpen'e

Es'e/lac)n

E


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7


FLUO CUANTITATIVO

El :(@o de p/oceso p/od(c'3o se /eala en 9(nc)n del balance de4a'e/a


#!

#2

#$


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CAPACIDAD DE PLANTADIAGRAMA DE GANTTEl da%/a4a de Yan''0 es (na /ep/esen'ac)n %/19ca de lap/o%/a4ac)n del p/oec'o. Conss'e en (na 'abla 5(e anala lan9o/4ac)n ace/ca de cada 'a/ea (n %/19co de ba//asdesple%ado en (na escala de 'e4po pa/a /esal'a/ la 9ec


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PLAN DE PRODUCCIHN DIARIO

P!

'30AM

1030AM

1030AM

1035AM

1535PM

1545PM

SELECCIHN

DESCASCARADO

PESADO

LAVADO YDESINFECTADOESTERILIKACIHN

DEL ENVASEPREPARACIHN

DEL ALM;BARESTANDARIACIHN


T ,,-/F #2$4nQ 230(


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ENVASADO

ESAUSTING

CIERRE DELENVASE

ESTERILIKACIHN

ENFRIAMIENTO

ETIUETADO

ALMACENAMIENTO

NMERO DE MUINAS

Se calc(la el n&4e/o de e5(pos 5(e se/1n necesa/os en la l8nea deelabo/ac)n de Conse/3a de A%(a4an'o en al48ba/.

F!*/-

N=(Tiempo deoperaci n por envase )(Demanada Anual)

Tiempo disponible por A o


DATOSTa4a;o p'4oN&4e/o de (ndadesde4andadasN&4e/o de d8asdsponblesN&4e/o de


21/21


B-/-(-

C--)- 2""%T,-/ , +(./-4nT !-)(!4n po/ 2""%D-(- -!-

diseño de planta de una conserva de aguaymanto

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