CEVICHERIA EL AJICITO

DISEO DE PROCESOS RESTAURANT LA ESQUINA DEL AGUAJE

INTEGRANTES:CRUZ VARGAS, JERICKALUJAN CARITIMARI, RAIZATIRADO LEON, JESSICA

Avenida Mansiche , 1162 - Santa Ines- Trujillo - La Libertad

MAPA DE PROCESOSPROCESOS ESTRATEGICOSPROCESOS BSICOSPROCESOS SOPORTEDE CALIDADSUPERVISION DE LOS INSUMOSMEJORAMIENTO DE ATENCION AL CLIENTEPROCESOS BASICOSPROCESOS ESTRATEGICOSPROCESOS DE SOPORTEDE DIRECCIONCOMUNICACIN ORGANIZACIONALDE CONTROLNORMATIVIDADNECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LOS CLIENTES DE LA URBANIZACIN SANTA INSENTRADASSATISFACCION DE LOS CLIENTES

SALIDACAPITAL HUMANOREGISTRO CONTABLEASISTENCIAALMACENPROVEEDORESPRODUCCIONVENTASPROCESOS ESTRATEGICOS

DETALLE DEL PROCESO PARA COMUNICACIN ORGANIZACIONALNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01Gerente generalComunica a los administradores el da que habr o iniciara la reunin respectiva.Inicia la reunin 02AdministradorReciben el comunicado y conformes prosiguen a la reunin.De 4 a 6 horas dura la conversacin (en un solo da)03Prosiguen a sealar las deficiencias o problemas que ocurren en cada restaurante.04Gerente generalRecepcionan toda la informacin y luego analizan los problemas.De 4 a 6 horas dura la conversacin (en un solo da)

05Toma decisiones al respecto y da indicaciones a realizar.06AdministradorAcata las decisiones tomadas por sus superiores.Prosigue a dar una reunin con su personal para dar las indicaciones.Al da siguiente aproximadamente 30 min07Capital HumanoEscuchan las nuevas estrategias tomadas por sus superiores.Luego se ponen a practicar las nuevas indicaciones con eficiencia.Al da siguiente aproximadamente 30 minTotal Tiempo Estimado02 das

PROCESO DE NORMATIVIDADNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01GERENTEELABORA NORMAS A CUMPLIR

02 das02ADMINISTRADORPRESENTA NORMAS

20 min03GERENTECONVERSAN LAS NORMAS

1 da04ADMINISTRADORSE PONEN DE ACUERDO

1 da05COLABORADORESHACEN CONOCIMIENTO A LOS COLABORADORES

1 daTIEMPO TOTAL ESTIMADO5 das y 20 min

DETALLE DEL PROCESO PARA LA SUPERVICION DE INSUMOSNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01Gerente generalSe dirige a cada local para la supervisin respectiva.Luego se dirige al rea de cocina y solicitan los insumos antes de la preparacin del plato indicado.Inicia la supervisin 15 min 02Cocinero El cocinero solicita los insumos al almacenero.De 5 min03Almacenero El almacenero alista las porciones indicadas.Estas porciones son entregadas en estructura cruda .

De 5 min04Cocinero Los pone en un recipiente para entregarlos al gerente.De 5 min05Gerente general

El gerente recibe y prueba el producto y si es que el gerente esta conforme con la calidad continua con la preparacin y si no pasara a revisar nuevamente el producto par encontrar la solucin .Una vez conforme pide la preparacin del plato de prueba.De 5min06Cocinero

Prosigue a la preparacin del plato indicado.Entrega el plato terminado al gerente .De 10 min07Gerente generalRecibe el plato de prueba para degustarlo y si es que esta conforme finaliza su supervisin y si no vuelven a preparar el mismo plato hasta que salga bien y sepan como es q se debe cocinar.De 5 minTotal tiempo estimado50 min

DETALLE DEL PROCESO PARA EL MEJORAMIENTO DE ATENCION AL CLIENTENRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01AdministradorEl administrador realiza una reunin para realizar capacitaciones con su personal .Inicia la capacitacin 5 min 02Capital HumanoEl personal se informa de la reunin y se renen para las capacitacionesLuego empiezan las preguntas para la realizacin de las capacitaciones

De 20 min03Administrador El administrador empieza a decir las inconformidades o quejas de los clientesPide respuestas (POR QUE?)

De 20 min04Capital HumanoEl personal da sus explicaciones y pide recomendaciones para mejorar en su atencin a tercerosDe 10 min05Administrador

El expresa que el cliente siempre tiene la razn , porque esa es la frase que la empresa se identifica .Y da las respuestas o estrategias necesarias para mejorar con eficiencia

De 25 min06Capital Humano

Acatan las recomendaciones dichas por sus superiores , y prosiguen a poner en practica pero con eficiencia y mucho esmero para que el cliente pueda regresar nuevamente . De 10 minTotal tiempo estimado1 hora y 30 min

DETALLE DEL PROCESO PARA EL MEJORAMIENTO DE ATENCION AL CLIENTENRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01AdministradorEl administrador realiza una reunin para realizar capacitaciones con su personal .Inicia la capacitacin 5 min 02Capital HumanoEl personal se informa de la reunin y se renen para las capacitacionesLuego empiezan las preguntas para la realizacin de las capacitaciones

De 20 min03Administrador El administrador empieza a decir las inconformidades o quejas de los clientesPide respuestas (POR QUE?)

De 20 min04Capital HumanoEl personal da sus explicaciones y pide recomendaciones para mejorar en su atencin a tercerosDe 10 min05Administrador

El expresa que el cliente siempre tiene la razn , porque esa es la frase que la empresa se identifica .Y da las respuestas o estrategias necesarias para mejorar con eficiencia

De 25 min06Capital Humano

Acatan las recomendaciones dichas por sus superiores , y prosiguen a poner en practica pero con eficiencia y mucho esmero para que el cliente pueda regresar nuevamente . De 10 minTotal tiempo estimado1 hora y 30 minPROCESOS BSICOS

PROCESO DE LOGISTICANRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01Jefe de LogsticaRequerimiento de insumos.

3002GerenteVerificacin o rechazo del requerimiento. Si es aceptado el proceso continua.

1003ProveedorComunicacin del pedido de insumos.504Jefe de LogsticaRecepcin y verificacin.1505GerenteComunica la entrega completa.506

Jefe de logsticaEntrega el dinero para la cancelacin.507ProveedorCancelacin del pedido.508AlmaceneroEntrega de los insumos necesarios1 horaTIEMPO TOTAL ESTIMADO2 horas y 15 min

PRE-PRODUCCIONNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01ALMACENEROSolicita la materia prima al gerente15 min02GERENTEVerifica el pedido solicitado por el almacenero acepta o rechaza el pedido15 min03GERENTEQuien ordena el pedido al proveedor5 min 04PROVEEDORRecepciona el pedido solicitado por el gerente5 min05PROVEEDOREnva lo solicitado1 da06GERENTERecibe la orden5 min07GERENTEQuien al mismo tiempo enva a almacn lo solicitado5 min08ALMACENERORecibe y verifica la materia prima solicitada15 min09GERENTEY al mismo tiempo ejecuta el pago al proveedor5 min10PROVEEDOREs cancelado5 min11GERENTERecibe el comprobante emitido por el proveedor5 minTIEMPO TOTAL ESTIMADO

VENTAS Y PRODUCCIONNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01CLIENTESolicita atencin 2 min02MOZORecepciona el pedido del cliente5 min03COCINEROPrepara la orden solicitada por el cliente5min04COCINEROEl plato esta listo para que sea entregado al cliente5 min 05MOZO Entrega el plato al cliente2 min06CLIENTEVerifica lo solicitado y consume su pedido30 min07MOZO El cliente solicita la cuenta2 min08CAJERAFormula la cuenta del cliente 2 min09MOZO Lleva la cuenta al cliente2 min10CLIENTERecibido la cuenta y se va a cancelar y se retira satisfecho2 min11CAJERALe cancelan el pedido2 min12CLIENTERecibe el comprobante 2 minTOTAL TIEMPO ESTIMADO 61 minPROCESOS DE SOPORTE

DETALLE DEL PROCESO PARA LA ELECCION DEL CAPITALNRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01Capital HumanoInicia la seleccin del capital humano Las personas se identifican y presentan su currculo

5 min 02Administradores El administrador las entrevista uno (a) por unoEmpieza a dar algunas preguntas para la seleccin del personal. De 10 min04Capital Humano

La persona entrevistada empieza a responder el cuestionario.La persona entrevistada termina el cuestionario de preguntas y se retira a esperar la llamada para la confirmacin del trabajo.

De 15min06Administradores El administrador selecciona los que a su parecer cumplieron los requisitos.

De 15 min07Gerente General

El gerente recibe y selecciona el indicado (a) Manda a llamar al seleccionado (a) para la contratacinY pone todo en orden para sus honorarios y todo sus beneficios1 da08Capital Humano

La persona tiene electiva la ultima palabra De 10 minTotal tiempo estimado1 da y 55 min

REGISTROS CONTABLESNResponsableActividadesTiempo Estimado01ASISTENTE CONTABLE Solicita el informe del mes a la cajera1/5 da02CAJERAQuien entrega toda la informacin del mes solicitado por el asistente administrativo1/5 da

03ASISTENTE CONTABLERevisa el inforne entregado por la cajera2 horas04ASISTENTE CONTABLELe entrega el reporte ya revisado al contador10 min05CONTADORVerifica si esta conforme las cuentas del mes solicitado 1 da06CONTADORLo cual da la conformidad del informe solicitado 1 daTIEMPO TOTAL ESTIMADO3 das 2 horas y 10 min

ASISTENCIANRESPONSABLEACTIVIDADESTIEMPO ESTIMADO01TRABAJADOR Firma al ingresar al trabajo2 min02ADMINISTRADORVerifica las asistencias de los trabajadores5 min03ADMINISTRADOREl encuentra faltas y notifica de ellas al gerente5 min04GERENTErecepciona la notificacin enviada por el administrador2 min05ADMINISTRADORQuien enva un memorndum al trabajador que llega constantemente tarde al trabajo2 min06TRABAJADOREl ignora el aviso enviado por el administrador 07ADMINISTRADORQuien comunica que el trabajador hace caso omiso a la notificacin enviada por el 2 min08GERENTE Notifica que sea despedido el trabajador2 min09ADMINISTRADOR Despide al trabajador2 minTIEMPO TOTAL ESTIMADO22 min