diseño práctico de planes de alimentación
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Diseño Práctico de
Planes de Alimentación
NUT. Claudia Collins Díaz.
Actualidad
Hay una persistencia de problemas de nutrición infantil y elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad.
Hay gran desinformación y desorientación entre la población sobre lo que se debe considerar una alimentación correcta.
Objetivo:
El plan alimentario es aquel manejo de alimentos dentro
de un menú que le permite a un individuo sano, llevar a
cabo de manera cotidiana.
La integración y preparación de una alimentación
correcta debe poner en práctica los principios básicos de
la nutrición en el marco de la cultura alimentaria de cada
región.
Qué se busca lograr con nuevas estrategías
alimentarias.
Impulsar el consumo de una dieta suficiente pero mesurada en energía.
Promover el consumo de una dieta variada, para prevenir deficiencias específicas.
Fomentar el consumo de verduras y frutas.
Aportar en cantidades suficientes la energía, macro y micronutrimentos que requiere el organismo para el desarrollo y funcionamiento de las diferentes etapas de la vida .
Ser un satisfactor emocional gracias a la combinación de las características organolépticas de los alimentos.
Realizarse en un clima agradable, dándole tiempo específicos, sin tensiones y permitiendo la convivencia humana.
Aspectos básicos.
Para diseñar un plan alimentario adecuado es
necesario:
1. Evaluar el Estado de Nutrición
2. Desarrollar el Plan Nutricio
3. Aplicar el Plan Nutricio
4. Orientar al paciente y a su familia
1. Evaluación del Estado Nutricio
Esto permite establecer si el individuo se encuentra en
balance o requiere de un manejo especial.
Aplicación de diferentes técnicas de encuestas
dietéticas.
2. Desarrollo del Plan Nutricio
Considera el estado nutricio, fisiológico y patológico de la persona y define:
Tipo de dieta o Plan de alimentación:
Plan de alimentación normal
Tratar de respetar, en la medida los hábitos de alimentación.
ES EL TIPO DE DIETA QUE SE REALIZA COTIDIANAMENTE.
Vía de alimentación:
De acuerdo con las condiciones de la persona,
recomendando como primera opción la vía oral. De no
ser posible se evalua la conveniencia de N.E., N.P,
N.P.T.
3. Aplicación del Plan Nutricio
Las modificaciones que se realicen a la alimentación
habitual pueden ser:
Medida preventiva para los individuos que tengan
una predisposición genética ó cierto estado
patológico.
Ayudar a corregir un problema agudo o crónico que
requiera un plan alimentario con características
especiales.
Para que la alimentación se pueda calificar como correcta, es necesario que colabore en la preservación de la salud.
Por lo que es necesario que cumpla las características siguientes:
Adecuada Gustos, Cultura y Económia
Variada Diferentes alimentos
Completa Tres grupos de alimentos
Suficiente Cubra necesidades de nutrimentos
Equilibrada Proporciones adecuadas
Inocua
Necesidades energéticas para adultos según su actividad:
Derivados de Shils ; 1999
Kcal./ Kg.
Sedentario Moderado Activo
Sobrepeso 20 – 25 30 35
Normal 30 35 40
Bajo peso 30 40 40 - 45
Calculo de Agua:
50 a 60 ml/Kg./día En niños
1 a 1.5 ml/Kcal./día Adolescentes y adultos
Calculo calórico del Alcohol promedio
7 Kcal./g.
Ejemplo de cálculo dietético
Niña sana de 3 años, peso actual 19 kg, estatura actual
97 cm, peso ideal 14kg
Recomendación dietética
Energía: 102 kcal x 14 kg = 1428 kcal.
Proteínas: 15% de 1428 = 214.2 kcal/4= 53.55 g
Lípidos: 30% de 1428 = 428.4 kcal/9 = 47.6 g
H. de C. 55% de 1428 = 785.4 kcal/4 = 196.3 g
Ejemplo 2.
Mujer sana de 25 años, con un peso ideal de 55 Kg. con
una estatura de 160 cm. Con actividades ligeramente
moderadas.
Recomendación dietética:
Energía: ( 35 Kcal.) ( 55 Kg.) = 1925 Kcal./día
HCO (50%) (1925) / 4 = 240.62 g.
Lípidos (30%) (1925) / 9 = 64.16 g.
Proteínas (20%) (1925) / 4 = 96.25 g.
Consumo de fibra:
(.015 g) ( 1925 Kcal.) = 28.87 g.
Consumo de líquidos.
( 1.5 ml.) (1925 Kcal.) = 2.8 litros.
Recomendaciones para la elaboración del plan
nutrició.
Considerar los hábitos alimentarios y las preferencias culturales y personales, antes de diseñar la dieta.
La mayoría de los pacientes presenta resistencia a probar alimentos nuevos y prefiere los que le son familiares, tradicionales.
4. Orientación alimentaria al paciente y a su
familia.
Para que se tenga éxito es necesario alcanzar un cambio en los hábitos alimentarios de la persona y en ocasiones también de la familia.
Buscar técnicas necesarias para modificar la actitud y la conducta del paciente ante su nuevo plan de alimentación.
Proveer información básica de nutrición
Brindar buenas opciones de alimentos al inicio del
proceso educativo.
Manejo de una adecuada ingestión de alimentos.
Manipulación higienica de los alimentos.
Platicas de orientación
Fuentes de macronutrimentos.
Pautas para compras
Comidas fuera de casa en restaurantes, comedores y
comida rápida.
Sustitución de alimentos.
Guías sobre bebidas alcohólicas
Selección de bocadillos
Habilidades en nutrición básica. Ejemplos:
Temas según necesidades individualizadas,
enfatizando en las metas propuestas y la resolución
de problemas.
Pirámide de la alimentación (Guía para un plan de
alimentación general)
Dibujos de alimentos (Control de porciones básicas)
El Plato del bien comer (Control de porciones
básicas)
Principios básicos para la modificación de hábitos alimentarios:
Se debe evitar el lenguaje técnico.
La sencillez es una de las mejores técnicas para abordar o acercarse al paciente.
El material impreso debe ser conciso y fácil de entender.
Informar poco a poco.
Las recomendaciones personalizadas se adoptan con más facilidad.
Reforzar las actitudes y habilidades positivas de la persona.
Manejo de recetas para facilitar la elaboración de los nuevos platillos.
La información debe utilizarse para promover habilidades nuevas:
Selección de alimentos.
Hacer menús originales.
Elegir las comidas fuera de casa en relación a su plan nutricio.
Orientacion en la interpretación del etiquetado de los alimentos.
Planificación de Comidas
Algunos métodos de planificación de
comidas son:
1. Objetivos de alimentación.
2. Pautas de alimentación
3. Métodos para elaborar menús
4. Listas de equivalentes
Planificación de Comidas
Seleccionar diferentes estrategias para modificar
conductas, que intensifiquen la motivación y el
cumplimiento de los cambios necesarios en el estilo de
vida.
El tipo de planificación de comidas se considera de acuerdo a los siguientes puntos:
1. La disposición para cambias sus hábitos alimenticios.
2. Las Metas clínicas.
3. Modificación a largo plazo de hábitos de alimentación y de actividad.
Cuantas raciones al día para preescolares y
escolares?
Grupos de
Alimentos
1 a 3
años
4 a 6 años
1100 kcal 1500 kcal
Leche 2 raciones 2 raciones
Verdura 2 raciones 2 raciones
Frutas 2 raciones 3 raciones
Cereal y
Leguminosa
4 raciones
7 raciones
Carne 2 raciones 3 raciones
Azúcar 4 raciones 5 raciones
Grasa 1 ración 2 raciones
Frutas y Verduras
Origen
Animal Cereales y
Derivados
¿Cuántas porciones al día?
Patrón de Alimentación:
Mujeres sedentarias y adultos mayores
Consumo de 1600 kcal
Grupos de Alimentos Porciones
Cereales 6
Frutas 2
Verduras 3
Carnes 120 g
Leche 2-3 *
*Mujeres embarazadas o lactantes, adolescentes y
adultos jóvenes menores de 24 años necesitan 3 porciones.
Patrón de Alimentación:
Niños, Mujeres adolescentes, mujeres activas y mayoría de hombres
Consumo de 2200 kcal
Grupos de Alimentos Porciones
Cereales 9
Frutas 3
Verduras 4
Carnes 180 g
Leche 2-3*
*Mujeres embarazadas o lactantes, adolescentes y
adultos jóvenes menores de 24 años necesitan 3 porciones.
Patrón de Alimentación:
Hombres adolescentes, Hombres muy activos y algunas mujeres muy activas.
Consumo de 2800 kcal
Grupos de Alimentos Porciones
Cereales 11
Frutas 4
Verduras 5
Carnes 210 g
Leche 2-3*
*Mujeres embarazadas o lactantes, adolescentes y
adultos jóvenes menores de 24 años necesitan 3 porciones.
Algunos Ejemplos...
Sugerencias de colaciones sencillas
Frutas Frescas* Verduras crudas* Emparedados o
tortas
Panes Varios
Sandía
Melón
Plátano
Durazno
Naranja
Ciruelas
Piña
Papaya
Uvas
Toronja
Mandarina
Jícama
Brócoli
Coliflor
Zanahoria
Pepino
Germinado
Alfalfa
Apio
Calabacita
Frijol y queso
Carnes frías
Queso con
verdura*
Huevo
Atún
Crema de
cacahuate
Galletas con
queso
Galletas con
paté
Galletas
dulces
Palomitas*
Panqué
casero
Pays de fruta
Pan de dulce
Empanadas
Yogurt natural
o fruta
Fruta seca
Nueces
Cacahuates
Ate con queso
Rollitos de
jamón
Queso panela
Pepitas
Garbanzos
enchilados
Líquidos: agua natural, agua de frutas naturales, jugos de frutas, leche (no en época de calor).
*Preferir refrigerios con baja densidad energética convenientes si hay sobrepeso.
LONCHE ESCOLAR Ó SNACKS
Ejemplo de un plan de alimentación
para un preescolar...
Niño 4 años, clínicamente sano con un peso actual
de 16.7 Kg. y una talla de 101.3 cm
Recomendación dietética:
Energía: 1500 kcal
15% Proteína 56.25 g
25% Grasas 41.6 g
60% HCO. 225.0 g
ALIMENTO 4 A 6 AÑOS DE EDAD
Leche 2 tazas
Huevo 1 pza
Carne o Queso 60 grs.
Vegetales 1 tza
Fruta 3 pzas (1 cítrica)
Arroz o Pasta ½ tza
Frijoles o lentejas ½ tza
Pan o tortilla 3 pzas
Azúcar o miel 4 cucharadas
Grasas 6 raciones
Cálculo
2
3 3 3
6
1
2
3
Evaluación del Cálculo de la Dieta
Consumo calculado de un
determinado nutrimento
% de adecuación= X 100
Recomendación de consumo
para ese nutrimento
100 + 10 %
Menú Patrón
2
3
6
1
2
3
3
3
1 1 1
1 1
1
1
1
1 1
1
1
1 2 2 1
1
½ ½
1 1
1
Menú Ejemplo
Licuado y
Pan tostado
Picadillo
con arroz
Quesadilla
Taquito
Jícama
Leche
Fresa
Pan de caja
Crema Cacahuate
Mermelada
Ensalada de pepino
Arroz con zanahoria
Picadillo con papa
Aceite
Mango
Agua de limón
Leche
Chocolate polvo
Tortilla maíz
Queso fresco
Aguacate
Tomate
Frijoles
Tortilla de maíz
Frijol molido
Manzana
Jícama
1 pieza
¼ taza
1 pieza
1 taza
1 taza
1 c.
2 piezas
40 g
1 C.
½ taza
¼ taza
50 g
½ taza
40 g
1 c.
½ pieza
1 c.
1 taza
½ taza
1 pieza
1 C.
1 c.
1 leche
1 fruta
1 cereal
1 grasa
1 azúcar
1 verdura
1 cereal
1 carne + 1 cereal
1 grasa
1 fruta
1 azúcar
1 leche
1 azúcar
2 cereal
1 carne
1 grasa
1 verdura
½ leguminosa
1 cereal
½ leguminosa
1 fruta
1 verdura