diva - gourmetshop.si recepti/recepti-kosta… · pečemo 5 minut pri 200 oc in nato 20 minut pri...

Filco, podjetje za storitve in trgovino d.o.o., Sedež podjetja: Rozmanova 6, 1000 Ljubljana. Registracija pri okrožnem sodišču v Ljubljani: SRG 6219/90. Matična številka 5404215. Davčna številka, DDV ID:SI40481948. Osnovni kapital 2.550.000,00 SIT. Transakcijski račun 02010-0015231779. Telefon 01/432 40 22, Fax 01/438 59 25.

Diva Sladko krhko testo Moka 250 g Maslo 150 g Sladkor v prahu 95 g Mandljeva moka Eurovanille 30 g Jajca 50 g Vaniljev ekstrakt Eurovanille 5 g Sol 2 g Naredimo krhko testo.

http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/moke-in-pripravki/moka-mandljeva-eurovanille-1-kg-100541http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/vanilja-za%C4%8Dimbe-zeli%C5%A1%C4%8Da/ekstrakt-vanilije-s-semeni-eurovanille-75-ml-100307


Čokoladni nadev Smetana 500 g Sladkor 100 g Temna čokolada Cacao Barry Extra Bitter 66% 350 g Mleko 140 g Jajca 70 g Pasterizirani rumenjaki 100% 70 g Pasterizirani beljaki 100% 40 g Zavremo smetano s sladkorjem in vanilijo, prelijemo preko čokolade. Zmešamo beljake, mleko in rumenjake in dodamo čokoladi. Chantilly iz maronov Kostanjeva krema Agrimontana 250 g Smetana 500 g Želatina v lističih Sosa 3 Rum Mambo Dry Luxardo 30 g Sladkor v prahu Home Chef 80 g Zmešamo kostanjevo kremo, rum in sladkor v prahu. Stopimo želatino in stepemo smetano. Stopljeno želatino damo v kremo, premešamo in počasi vmešamo stepeno smetano. (najprej 1/3 in nato vse ostalo). Čokoladna glazura Meringa Sestava: Iz krhkega testa naredimo model, premera 16 cm in višine 2 cm. Pečemo na belo pri 170o. Ohladimo. Kremo chantilly s damo v model premera 16 cm in višine 2 cm, ki smo ga obdali s folijo. Zamrznemo. Ko je zamrznjena jo vzamemo ven in glaziramo s Brilance Noir glazuro. Model in krhkega testa nadevamo s čokoladnim nadevom in potresemo s koški kostanja v sirupu. Pečemo 10 do 12 minut pri 170 oC. Ohladimo. Na sredino postavimo chantilly in po obodu okrasimo maroni v sirupu. Obod krhkega testa namažemo s hladnim napažem in potresemo z drobljeno meringo.

http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/%C4%8Dokolade-in-proizvodi-iz-kakava/%C4%8Dokoladne-kuverture/temna-cokolada-cacao-barry-extrabitter-guayaquil-64-5kg-100714http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/jaj%C4%8Dni-proizvodi/jajcni-rumenjaki-eurovo-standard-1000-kg-1001403http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/jaj%C4%8Dni-proizvodi/jajcni-beljaki-eurovo-standard-1000-kg-1001402http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/ore%C5%A1%C4%8Dki-in-semena/maroni-in-kostanj/krema-maroni-agrimontana-1-kg-10083http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/teksture/gelifikanti/zelatina-v-listicih-sosa-1-kg-100585http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/arome-in-likerji/alkoholne-arome/rum-mambo-dry-luxardo-70-2-l-100964http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/sladkorji-in-sladila/razni-sladkorji-in-sladila/sladkor-v-prahu-home-chef-180-g-1001281http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/glazure-in-oblivi/%C5%BEelirni-oblivi---nappage/brillance-noir-cacao-barry-2-kg-100669http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/ore%C5%A1%C4%8Dki-in-semena/maroni-in-kostanj/maroni-kandirani-grands-crus-valle-susa-7080kg-agrimontana-neto-06-kg-100107http://www.gourmetshop.si/nasi-proizvodi/glazure-in-oblivi/%C5%BEelirni-oblivi---nappage/nappage-fabbri-neutro-45-kg-100882


Glazirani kostanji v čokoladi V kostanje v sirupu dodamo 10% alkohola po želji (dober konjak, rum, whisky). Pustimo stati 24 ur. Pečiso segrejemo na 280 oC. Kostanje damo na mrežico in jih postavimo v pečico za 30 sekund. Po površini se naredi glazura. Pustimo jih stati 12 ur. Kostanje pomočimo v temno čokolado. Z vrečko po kostanjih naredimo črtice.


Veselje Bretonsko krhko testo s pomarančo Maslo 150 g Sladkor 140 g Pasterizirani Rumenjaki 60 g Moka 210 g Pecilni prašek 12 g Pomaranča pasta 60 g Zmešamo koščke masa in sladkor. Dodamo rumenjake in pomarančno pasto. Presejemo moko in pecilni prašek in jo vmešamo. Mešamo čim manj. Ohladimo. Razvaljamo na 5 mm in naredimo kroge premera 20 cm. Lešnikov biskvit Beljaki 300 g Sladkor 100 g Sladkor v prahu 270 g Lešnikova moka 250 g Tartarska krema 2 g Presejemo sladkor v prahu in lešnikovo moko. Stepemo beljake skupaj s sladkorjem in tartarsko kremo. Obe masi previdno zmešamo. Z nastavkom 12 mm naredimo biskvite premera 16 cm. Potresemo jih s koški lešnikov in potresemo s sladkorjem v prahu. Pečemo 5 minut pri 200 oC in nato 20 minut pri 170 oC.


Slaščičarska krema Mleko 1 l pastovocrem 400 g Prah za kremo 80 g Maslo 80 g Naredimo slaščičarsko kremo. Na koncu vmešamo maslo in ohladimo. Pomarančna slaščičarska krema Slaščičarska krema 350 g Pomarančna pasta 170 g Lahka kostanjeva krema Slaščičarska krema 400 g Maroni krema 400 g Listi želetine 6 Smetana 700 g Stepemo slaščičarsko kremo, dodamo maroni kremo in namočeno želatino. Na koncu vmešamo smetano. Masa za brizganje s pištolo Mlečna čokolada Lastee Superieure 350 g Bela čokolada Blanc satin 150 g Kakavovo maslo 500 g Stopimo zmešamo in uporabimo pri 40 oC. Sestava: V model premera 18 cm in višine 3,5 cm damo biskvit dacquoise, ki naj bo 2 cm manjši od modela. Napolnimo z kremo maroni. Po vrhu potresemo s koški kostanja v sirupu. Zamrznemo. Na disk iz lešnikovega biskvita premera 20 cm nanesemo 185 g pomarančne slaščičarske kreme. Po obodu z vrečko nanesemo v obliki kroglic kostanjevo kremo. Zamrznemo za 39 minut in posprejamo s pištolo. Okrasimo s kandiranim kostanjem, čokolado in kandirano pomarančo.


Kostanjev sirup Kostanjev sirup velja za pravi zaklad in ga je potrebno v celoti porabiti. Ker so kostanji zelo dragi, je drag tudi sirup, zato ga ne smemo vreči stran. Kako ga uporabimo? Liter kostanjevega sirupa je ekvivalent 750 g običajnega sladorja. Sirup uporabimo za:

- biskvite - sladoled - nugat

Nugat 1 liter kostanjevega sirupa 100 g glukoze 200 g mandljevih lističev Skuhamo na karamelo (160 oC) stresemo na marmor ter z valjarjem razvaljamo. Najbolje, da valjamo med dvema plastema silikonske podloge Roul'pat. Predno se ohladi razrežemo in oblikujemo. Če se strdi lahko ponovno segrejemo (s pištolo, mikrovalovko) in oblikujemo.


Petit Fours iz nugata

Naredimo nugat 1 liter kostanjevega sirupa 100 g glukoze 200 g mandljevih lističev Skuhamo na karamelo (160 oC) stresemo na marmor ter z valjarjem razvaljamo. Najbolje, da valjamo med dvema plastema silikonske podloge Roul'pat. Predno se ohladi razrežemo in oblikujemo. Če se strdi lahko ponovno segrejemo (s pištolo, mikrovalovko) in oblikujemo.


Tartine iz sadne paste Iz nugata naredimo posodice za tartine in jih nadevamo s pasto. (malina, borovnica, pomaranča, limona) okrasimo s kandiranim sadjem Sadna pasta 1500 g marmelade Agrimontana, 2100 g sladkorja, 45/50 g pektina, 600 g vode, 45 g citronske raztopine, (22,5 g citronske kisline + 22,5 g vode). Sladkor in pektin zmešamo skupaj. Dodamo vodo in zavremo. Dodamo sadno pasto in zavremo na 106 do 108 oC. Odstavimo od ognja vmešamo kislino in ohladimo. Paleta ganache Hed dve ploščici nugata damo čokoladni ganaš Limonini krogci Med dve okrogli ploščici damo limonino kremo. Potopimo v čokolad iin pokrijem oz drugo ploščico nugata. Kornet z ganašem Iz nugata naredim okornet, ga napolnimo z ganašen in potresemo s grue de cacao. Barčica s masleno pistacijevo kremo Iz nugata naredimo barčico in jo napolnimo z pistacijevo masleno kremo. Okrasimo s pistacijo.


Pralina iz lešnika in nugata Lešnikova praline pasta 800 g Lešnikova pasta 300 g Mlečna čokolada 320 g Kakavovo maslo 50 g Maslo 50 g Zdrobljen nugat 120 g Temna čokolada 250 g Naredimo nugat, ga ohladimo in zmeljemo v koščke. Zmešamo maso praline z lešnikovo pasto. Dodamo stopljeno mlečno čokolado in kakavo maslo. Nato dodamo maslo in nugat. Zlijemo v model višine 15 mm in kristaliziramo. Razrežemo s kitaro in pomočimo v temno čokolado.


Pomladanska in jesenska rapsodija

Pate sucre Moka 250 g Maslo 150 g Sol 2 g Sladkor v prahu 60 g TPT 60 g Jajca 50 g Naredimo krhko testo. Razvaljenega damo v model premera 22 cm in višine 2 cm.


Genois iz mandljev Jajca 750 g Sladkor 315 g Fabbrisoff 30 g Marcipan 50% 250 g Moka 435 g Stopljeno maslo 150 g V kremo zmešamo marcipan, sladkor, fabbrisoff. Dodamo malo segretih in zmešanih jajc. Dobro premešamo in dodamo preostala segreta jajca. Dodamo moko in stopljeno maslo. Zlijemo v model premera 20 cm in višine 5 cm ter pečemo pri 180 oC 25 minut. Ohladimo in razrežemo na debelino 4 mm. Maroni krema Mleko 150 g Maroni krema 500 g Rumenjaki 100 g Prah za kremo 10 g Maslo 350 g Rum bel 2 cl Zavremo mleko in maroni kremo. Skupaj stepemo jajca in prah za kremo. Zlijemo v zavreto mleko. Dodamo maslo, zmešamo in dodamo rum. Pokrijemo s folijo in ohladimo. Pred uporabo kremo stepemo v mešalcu. Sestava:

Pomladanska rapsodija z malinami Iz krhkega testa naredimo dva modela premera 220 cm in višine 2 cm. Ohladimo na 1 uro. Pečemo pri 170 oC 12 do 15 minut. Ohladimo in notranjost premažemo z belo čokolado in Mycryom 50/50%. S tem izoliramo testo, da vlaga iz kreme ne pride vanj. Premažemo s tanko plastjo maroni kreme in nanjo položimo genoise premera 20 cm in višine 4 mm. Genois po vrhu premažemo z malinovo marmelado. Model do vrha napolnimo s kostanjevo kremo. Površino pogladimo. Po obodu v širini 5 do 6 cm s prešo nanesemo kostanjevo kremo v obliki »vermicelli«. Vermicelle potresemo s sladkorjem v prahu. V sredino damo maline.

Jesenska rapsodija z malinami Enako kot zgornja le da uporabimo pomarančno marmelado in narezane koške pomaranč po vrhu.


Amoroso Za 4 torte premera 16 cm in višine 4,5 cm

Lešnikov biskvit Maslo 100 g Sladkor v prahu 65 g Rumenjaki 100 g Moka 40 g Praženi lešniki 165 g Beljaki 150 g Sladkor 65 g Zmešamo maslo in sladkor v prahu. Postopoma počasi dodajamo rumenjake, da dobimo kremo. Dodamo drobljene pražene lešnike in nato moko. Posebej stepemo beljake, dodamo sladkor. Obe masi previdno zmešamo. Z nastavkom premera 14 mm nanesemo na silpat kroge premera 14 cm. Pečemo pri 200o 8 do 10 minut.


Lahka lešnikova krema Lešnikova pasta 150 g Smetana 100 g Moussecream 5+ 30 g ? Sladkor v prahu 80 g Smetana 1 liter Segrejemo smetano in sladkor v prahu na 70o. Dodamo Moussecream in zmešamo z lešnikovo pasto. Stepemo smetano. V maso dodamo malo smetane in zmešamo. Dodamo preostalo stepeno smetano. Karamelna glazura Voda 200 g Sladkor 200 g Glukoza 100 g Napage neutro 600 g Na suho skuhamo sladkor v karamelo. Kuhanje ustavimo tako, da dodamo zavreto vodo z glukozo in napagejem. Ohladimo. Sestava: Na rodoid folijo naredimo črte iz temne čokolade. Do se strdijo položimo model premera 16 cm in višine 4,5 cm. V model damo do ½ lahko lešnikovo kremo in potresemo s odcejenimi koščki kostanjev v sirupu. Nanesemo preostalo lešnikovo kremo. Na kremo položimo biskvit, na katerega smo nanesli z vrečko in nastavkom 8 mm lešnikovo pasto. Zamrznemo. Premažemo z karamelno glazuro. Rodoid trak višine 4,5 cm in dolžine 51 cm premažemo s temperirano temno čokolado. Še predno se čokolada strdi, vzamemo namazan rodoid in ovijemo po obodu torte. Ko se čokolada strdi, rodoid odstranimo. Okrasimo.

diva - gourmetshop.si recepti/recepti-kosta… · pečemo 5 minut pri 200 oc in nato 20 minut pri...

Documents