diversificación de theobroma cacao linneo

8/18/2019 Diversificación de Theobroma Cacao Linneo

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ORIGEN. El cacao pertenece al género Theobroma de la familia de las Malvaceae, contando con22 especies en seis secciones, se propone que cuenta con una distribución que va desde de la AltaAmazonía donde corren los ríos Napo, Putumayo y Caqueta (lugar donde estudios han demostradoque una variedad de esta especie tiene su origen y utilización desde hace 5000 años y donde se hanencontrado tipos genéticos de valor para la misma), tal región comprende Colombia, Ecuador,Bolivia, Brasil y Perú, hasta la región meridional de México, se desarrolla naturalmente bajo el

dosel de bosques tropicales lluviosos con abundante materia orgánica y presentando una mayorvariación de la especie (tradicionalmente se llegó a considerar que el centro de origen eraMesoamérica en donde tuvo un uso aproximadamente en el año 2000 a.C.,). Las únicas especiesde cacao que tienen una distribución natural en México son Theobroma cacao L. y T. bicolor Hung .

En el estado de Oaxaca las semillas de T. bicolor Hung se utilizan para preparar una bebidallamada “popo” y en la región de la Amazonía estas son consumidas como botanas después de

haber sido doradas. En otras regiones del noreste del Amazonas de Brasil y Colombia se utilizanT. subicanum Mar combinada con especies del genero Virola para crear un polvo alucinógeno.

Dicho esto, se consideran dos especies del Theobroma cacao L., que son T. cacao spp. cacao conocida como la variedad criolla caracterizada por presentar surcos pronunciados y semillas blancas y T. spp. sphaerocarpum conocida como forastero y presenta surcos poco evidentes ysemillas púrpura.

Se caracteriza por requerir una precipitación anual que va desde los 1500 mm hasta los 2,500 mmy una temperatura media anual de 27°C, tiene un rango de distribución entre los 18° norte y 15°sur de latitud, y generalmente puede prosperar desde altitudes que van desde los 100 hasta los 900msnm. Los suelos en los que se desarrolla, son usualmente suelos muy fértiles (gran cantidad dehojarasca) y profundos. En vida silvestre la planta de cacao tiene una densidad baja (5 plantas por

hectárea) con una altura de 12 a 20 m de altura máxima, mientras que en cultivo estos árbolessemicaducifolios se mantienen a alturas que van de los 4 a los 8 e incluso 10 metros con buenosrequerimientos de sombra y en densidades dentro de las que pueden existir 1000 plantas porhectárea, y a diferencia de las primeras, las plantas cultivadas presentan mayor desarrollo de floresy frutos, la productividad varía en las especies comenzando alrededor de los tres y cinco años.Aproximadamente cada fruto contiene de 25 a 45 semillas de un sabor agradable y alcanzando undesarrollo total de tres a cinco meses y la maduración de la fruta en un mes. Estos árboles presentan una corteza agrietada, delgada y áspera, con una coloración café oscura, mientras que alinterior es color café claro. Tiene una floración casi todo el año principalmente en verano y otoño,y su fructificación se caracteriza porque los frutos maduran en primavera y verano. Sus hojas son

coriáceas de tipo; duras, simples y ovadas, de 17 a 60 cm de largo y de 7 a 10 cm de ancho. El principal agente polinizador del Theobroma cacao, es la mosquita Forcipomya spp., cuya presencia es común en los cultivos de cacao, aunque también hay especies de hormigas queayudan al efecto de polinización, sin embargo, una gran cantidad de flores se quedan sin polinizary caen. Es una planta de tipo alógama, ya que cuenta con un porcentaje de polinización cruzadadel 98%, que garantiza la variabilidad genética y así mismo nuevas combinaciones de alelosdentro de la especie, tal característica es favorecida principalmente por la flor y por los sistemas deincompatibilidad con otras poblaciones que son diferentes.

briela Reyes Palomeque_ Biodiversidad; Origen y Evolución. Jueves 25 de Febrero del 20

Luz María Calvo I. _ CICY


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DOMESTICACION Y DIVERSIFICACIÓN. Aún existe incertidumbre al saber cómo llegouna especie como el cacao a Mesoamérica sobre la que se reportan numerosas evidencias de sudomesticación, cultivo y uso. De acuerdo a estudios se conoce que el consumo del cacao comenzóen Belice por los mayas (de los que se cree fueron los responsables de la domesticación del cacaocriollo) y los olmecas mesoamericanos aproximadamente en los años 110 a.C., de hecho, estosúnicamente consumían sólo el mucílago, mediante la observación de las ratas consumiendo sus

frutos y desarrollaron su cultivo mediante sistemas tradicionales de agroforestería. El cacao fuecultivado por los indígenas y conocido por ellos como “cacahuatl”, se consideraba sagrado. Losmayas le otorgaron el nombre de “cacau” que en maya significa “fuego rojo”.

En México, el conocimiento del cacao llegó con los olmecas quienes fueron los primeros endomesticarlo, cultivarlo y aprovecharlo en tierras pantanosas hace 2,500 años, seguidamentefueron los toltecas y los aztecas quienes apreciaban el valor del cacao antes del descubrimiento deAmérica utilizándolo para fines religiosos y medicinales.

La región del Soconusco en Chiapas fue la más productiva durante el imperio azteca y una regiónconocida como La Chontalpa, un área comercial que atravesaba desde el Golfo de México hasta la península de Yucatán y llegando al Golfo de Honduras, tales usaban las semillas del cacao tanto para la preparación de bebidas como moneda (se menciona en las literaturas que con 100almendras de cacao se compraba un esclavo y con 10 un conejo) las cuales eran; el countle (400semillas), el xiquipil (8,000 semillas) y la carga (24,000 semillas). Consumían la bebida preparándola con granos tostados de cacao, harina de maíz, chiles y otras especias en una mezclade agua para crear esta bebida ener gética conocida como “xocolatl” o agua espumosa, reservada para la alta sociedad, la cual era muy consumida en Tabasco y Chiapas. Los aztecas creían que elcacao era de origen divino que concedía sabiduría, ahí la razón del nombre Theobroma, quesignifica “alimento de los dioses”. La civilización maya ocupaba los bosques húmedos tropicales,

a los cuales se les consideraba como los principales cultivadores de cacao en los tiempos deCristóbal Colón, fueron los aztecas, quienes perfeccionaron tanto el cultivo, aprendiendo a travésde tales plantas los requerimientos en cuanto a la mejor ubicación y el cuidado que deberían darle,así también los aztecas perfeccionaron la preparación de las semillas para bebidas agradables.

Los grupos genéticos de cacao que han sido descritos y cultivados tradicionalmente alrededor delmundo son el criollo, forastero y trinitario. Como se mencionó anteriormente los mayasdomesticaron el primer cacao del mundo cultivado originalmente en América Central, variedad dela cual provienen las almendras de cacao de calidad, mientras que algunas poblaciones deforasteros están localizadas a lo largo de la Región Amazónica desde Colombia hasta Guyanas

(Fig. 1).




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El grupo criollo es del que seobtiene el cacao fino y es unade las subespecie del cacao,sus semillas son muyexigentes en cuanto acontroles de calidad,

principalmente para losmercados de Estados Unidos yEuropa, este tipo de cacao,tiene una denominación deorigen que estimula laconservación, cultivo ycomercialización que esconsiderada “superior” a los

otros. Sin embargo, el cacaocriollo de tipo nativo o

antiguo, tiene una relación conun rendimiento agronómico menor en cuanto tamaño y pocas semillas por cada fruto y una altasensibilidad a la monoliasis provocada por M. roreri, una enfermedad que ha causado el abandonode los cultivos, ya que ataca al fruto debido a males manejos de las plantaciones, puede sercausada por el exceso de sombra, altura excesiva de los árboles o falta de mantenimiento (poda) delos cultivos o su abandono, algunas plantas tienden a trepar por los troncos impidiendo lafloración. Después de la conquista de los españoles en México, las variedades del cacao criollo seintrodujeron en Venezuela, en el Caribe y Nueva Guinea Papúa y después a las Filipinas,Indonesia, India y Madagascar.

El grupo de cacao forastero cuenta con dos grupos que son el forastero de alto amazonas de lascuencas altas de los ríos Caquetá, Napo y Putumayo con la característica de presentar almendrasde color violeta y con frutos de diversas formas y tamaños, y el de forastero de bajo amazonas confrutos de color verde y amarillo cuando alcanzan la madurez, con una superficie lisa y de cortezadifícil de cortar. Este es un grupo complejo tanto en la forma silvestre como en los cultivados.Este es el grupo que predomina en otros países representándolos como los países de mayor productividad a nivel mundial tales como, África, Brasil y Ecuador.

El cacao trinitario fue obtenido por recombinación natural de los criollos y de los forasteros, es demenor calidad, siendo domesticado y empleado como materia prima en alimentación de pueblos

precolombinos en Centroamérica hace unos 3.800 años, comercialmente es conocido como elcacao fino de aroma, y su sabor se debe en gran medida al aporte criollo, en la actualidad se cuentacon otras variaciones del mismo trinitario las cuales son; amelonado, cundeamor, angoleta ycalabacillo. Es producido en Granada, Jamaica, Trinidad y Tobago, Colombia, Venezuela yAmérica Central.

Fig. 1. Germoplasma natural de cacao (Lachenaud, 1997).




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Los grupos criollos y forasteros pueden encontrarse en vida silvestre, a diferencia del trinitario quenunca se han encontrado en estado silvestre y tienen características intermedias de los criollos yforasteros, debido a la cruza por la que estos se obtienen.

Los granos de cacao utilizados como moneda por los aztecas y toltecas incitaron a los españoles acomenzar con las plantaciones de cacao, partiendo de la idea de que el dinero entonces crecía enlos árboles ellos, comenzaron desarrollando plantaciones en Cuba, Jamaica y Trinidad y parainicios del siglo XVII, se comenzó a sembrar en Venezuela y Ecuador. Ya que el cacao no sóloservía como moneda sino como mercancía, la comercialización de esta alcanzó lugares como Nicaragua y Brasil.

Hoy en día, 45 países son productores mundiales de cacao, ya que su introducción de especieshíbridas más fuertes a países de Asia y África ha tenido mucho éxito, antes de que estos

continentes fueran los productores principales, se encontraban países como Brasil y Ecuador comoel primer lugar. Se menciona que el cacao se introdujo al continente Africano procedente deBrasil, en donde en la actualidad países como Costa de Marfil y Ghana son los de mayor productividad. Sin embargo, en Asia es más reciente su introducción y éxito de productividadvaría de país a país en donde se desarrollan estos cultivos. A diferencia de los países de primerauge en la comercialización y producción como Brasil y Ecuador ya que la competencia con los países de África y Asia es muchísimo menor.

El cacao tiene una comercialización a nivel mundial, clasificando las semillas en dos categoríasque son; cacao ordinario y cacao fino de aroma. Los primeros se producen con el cacao forastero,

que usualmente son utilizados en la producción de manteca de cacao y en productos quecontengan una elevada proporción de chocolate, mientras que los segundos, incluyen a los cacaoscriollos y trinitarios, utilizados para producir sabores específicos en los productos terminados,estos son los responsables del aroma de los chocolates finos, y muy pocas veces son utilizados para producir cacao en polvo.

Con el paso del tiempo y a través de la domesticación del cacao, su diversidad genética ha variadoen cuanto a su origen y grado evolutivo, tal diversidad es muy importante para poder conocer lasrelaciones de similitud que tienen las variedades, para conservar el germoplasma ya sea nativo y el

d) Trinitario


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que se ha mejorado mediante clones en una gran cantidad de países y que se han logrado distribuirgracias a la resistencia ante enfermedades, productividad y calidad organoléptica, para conocer lafuente de genes para la mejora genética. Tanto así que el cacao cuenta con recursos genéticos quese encuentran en bancos de germoplasma en lugares como CATIE en Costa Rica y CRU enTrinidad y Tobago.

Después del conocimiento de esta planta nativa y de importancia histórica para las sociedadesindígenas, las cuales obtuvieron el mayor provecho mediante los cultivos tradicionales, fueronsometidas a con el paso del tiempo, principalmente porque, con el paso del tiempo y ayuda detécnicas de biotecnología, se han podido obtener variedades de grupos para la mejora agrícola.Sólo por mencionar algunos, en el área de la biotecnología, se han realizado estudios demicropopagación in vitro (generación de vitro plantas de cacao regeneradas), caracterización dediversidad genética (identificación de ADN de ciertos clones de cacao), selecciones asistidas pormarcadores y mapeo de genes (para conocer la distancia entre los genes dentro de un cromosoma).



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