división a y b
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Lectura 13
Elabora un mapa mental o conceptual , de forma individual para entregar al correo EBC
CIERRE UNIDAD 2
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División A y BUNIDAD 3
ObjetivoDistinguirás los principios administrativos y las principales actividades del departamento de alimentos y bebidas en sus variantes como unidad de negocio, resaltando la relación e importancia de la calidad y servicio del departamento.
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Estructura clásica de establecimientos de hospedaje
Departamento de House Keeping (ama de llaves)
Depto de Front Office (Recepción y concierge)
Depto de Administración y Finanzas
Depto de Recursos Humanos
Depto de Mkt y Ventas
Depto de Compras
Depto de Mantenimiento
Depto de A y B
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División de A y B
Restaurantes
Bares
Cafeterías
Desayunadores
Room Service
Banquetes
Reuniones y conferencias
Servicio de Catering
Frigobares
Otras ( máquinas de bebidas, negocios especializados etc)
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La importancia de A y B dentro de un Hotel
- Puede aportar ingresos importantes para el hotel
- En los hoteles all inclusive, resort, cruceros, etc)
- Las ventas pueden superar el 50% del total de las ventas
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CONCEPTOS DE LA GESTIÓN DE A Y B
Medios y unidades de producción
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CENTROS DE APOYO
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CENTROS DE PRODUCCIÓN DE INGRESOS
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CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN
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Ciclo operativo de gestión
VIDEO
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FUNCIONES
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FUNCIONES DEL GERENTE DE A Y B
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Plantilla laboral del área de A y B
El Chef Ejecutivo
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El Chef Asistente (Sous Chef)
El Chef de Estación (Chef de partie)
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El Salsero (sausier)
El Repostero (patissier)
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El Entremetier
El Rosticero (Rotisser)
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Los Cocineros
Los ayudantes de cocina
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Personal de Apoyo
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Video – Higiene en la cocina
Video – Protocolo - mesa