فهرست مطالب2...............................................................................................................................مقدمه

4............................................................................« دستورالعمل هاي كلي سياست فرهنگي

5...........................................................................................« ساختارهاي اداري و سازماني

5....................................................................................................................] سطح ملّي [

7..................................................................................................................] سطح ايالتي [

7...............................................................................................« ابزارهاي سياست فرهنگي

7.......................................................................................] تأمين بودجه فعاليتهاي فرهنگي [

10..........................................................................................مراسم ترحيم و تدفين كره اي

17.............................................................................................................................کیمچی

24................................................................................................خوردن گوشت سگ وگربه

28................................................................................................................................منابع

1

مقدمه س::اله جامعه::اي ي::ك ش::كل و متج::انس5000جمه::وري ك::ره ب::ا تاريخچ::ه

ميباشد. اين كشور در واقع شبه جزيرهاي است كه در خاور دور ق::ارة آس::يا واق::ع ش::ده و ب::ه س::مت جن::وب اقي::انوس آرام پيش روي دارد. اين كش::ور تقريباً از سه هزار و چهارص::د جزي::رة متص::ل بهم تش::كيل ش::ده اس::ت. اين كشور از جانب شمال با كشورهاي روسيه و چين و در طول درياي شرق ب::ا

كشور ژاپن همسايه است.

% از آن66 كيلومتر مرب::ع ميباش::د ك::ه 607/221وسعت اين كشور بالغ بر 237/99را مناطق كوهستاني تشكيل ميدهند. كرة جنوبي مساحتي بالغ ب::ر

ميلي::ون نف::ر ميباش::د.46كيلوم::تر مرب::ع داش::ته و داراي جمعي::تي براب::ر ب::ا اعتقاد بر اين است ك::ه ريش::ههاي زب::ان كره::اي را مي بايس::تي در زبانه::اي

Alteicمتعلق به آسياي مركزي جس::تجو ك::رد. كش::ور ك::ره از ي::ك ش::هر ب::ه ايالت تشكيل يافته است.9عنوان پايتخت كشور و

سال به ط::ول36 سال پس از آزادي كشور از استعمار ژاپن كه به مدت 3 انجاميد كشور كره ب::ه آنچ::ه ك::ه ام::روزه تحت عن::وان ك::رة ش::مالي و ك::رة جن::وبي منس:وب اس::ت تقس:يم گردي::د. تجزي:ة ك:ره ب::ه دو بخش ش::مالي و

ك::ه از آن1950-53 به وقوع پيوست. جن::گ مورخ::ه 1948جنوبي در سال تحت عنوان جنگ داخلي كره نام برده مي شود، به طور جدّي باعث ج::دايي كامل اين دو بخش از يك::ديگر گردي::د. ك::رة جن::وبي ك::ه از اين ب::ه پس تحت عنوان كره از آن ياد خواهد شد، ش::روع ب::ه ط::رح ريزيه::اي اقتص::ادي جهت توسعة كشور و از بين بردن خرابيهاي ناشي از جنگ دو ك::ره نم::ود. توس::عه

آغاز گرديده و نتايج نسبي آن تا حدودي1960اقتصادي كشور از اوايل دهة نمايان گرديد. نتيجة واقعي اين توسعه اخيراً با رشد ميانگين1965در سال % كامالً به تحقق پيوسته است.5/8ساليانة

2

هم اكنون ص:نايع كش:ور ك:ره ب:ا كش:ورهاي توس:عه يافت:ه در بازاره:اي بين المللي در زمينة صنايع سنگين نظير فوالد و كشتيسازي و همچ::نين فن::آوري سطح ب::اال در تولي::دات اتومبي::ل و ص::نايع نيم::ه ه::ادي در رق::ابت اس::ت. ب::ه

ب::ه عن::وان عض::و ث::ابتي از س::ازمان1997ط::وري ك::ه اين كش::ور در س::ال ( معرفي گرديد.OEXDتوسعه و همكاريهاي اقتصادي )

سياست فرهنگي كشور كره به طور كلي از سوي دولت مركزي ط::راحي و توسعه يافته است. اما بايد توج:ه داش::ت ك:ه مس:ؤوليت اص:لي اج:راي اين سياستها طي سالهاي مختلف بر عهدة وزارت خانه هاي مختلف بوده است.

ب::ر عه::دة1948به طوري كه مسؤوليت اجراي سياست فرهنگي در س::ال بر عهده وزارت فرهن::گ، در1990وزارت فرهنگ و اطالع رساني، در سال

ب::ر عه::دة وزارت ت::ربيت ب::دني و هم اكن::ون ب::ر عه::دة وزارت1993س::ال جهانگردي ميباشد.

وزارت فرهنگ و جهانگردي مهم::ترين مس::ؤوليتها را جهت اج::راي سياس::ت فرهنگي در سطح ملي، گسترش و ارتقاء ورزش، رسيدگي به امور جوانان، جهانگردي و ارتباطات بر عهده داشتهاند. از وزارتخانه هاي ديگر نيز وزارت ام:::ور خارج:::ه، وزارت بازرگ:::اني، وزارت ص:::نايع، وزارت دارايي، وزارت اطالعات و ارتباطات، وزارت آموزش و پرورش و وزارت بهداشت و درمان و رفاه اجتماعي، نقش::هاي مكملي در زمين::ة توس::عة ف::رهنگي كش::ور ايف::اد نموده اند. بنياد فرهنگي و هنري كره، مؤسسهاي ب::ا بودج::ة ملي اس::ت ك::ه جهت توسعه و رشد در زمينة فرهنگ، ه::نر و عل::وم انس::اني تأس::يس يافت::ه

در كش::ور ك::ره1995اس::ت. از زم::اني ك::ه سيس::تم دولت محلي در س::ال معرفي گرديد دولتهاي مّحلي در راستاي ط::رح ري::زي و توس::عة سياس::تهاي ف::رهنگي و ايج::اد س::ازمانهاي اداري جهت پ::رورش و ارتق::اء فرهن::گ ب::ومي شروع به فعاليت نمودند. وزارت فرهنگ و جهانگردي كره اخ::يراً ط::رحي ب::ا عنوان رفاه ف::رهنگي در جهت بررس::ي نيازه::اي ف::رهنگي م::ردم و پ::رورش

چنين نيازهايي تا سطوح عالي را مطرح نموده است.

3

وزارت فرهنگ و جهانگردي كشور كره با تشخيص اهميت فرهنگ در توسعة كشور و با شعار "قرن جديد براي فرهنگ از راه ميرس::د"، اق::دام ب::ه اب::داع برنامه هاي فرهنگي، ارائه سياست فرهنگي جديد و الگوهاي فرهنگي نو در هزارة س::وم نم:وده اس::ت. ه:دف نه:ايي اين برنام:ه تش:ويق تم:امي اف::راد جامعه در جهت مشاركت در حي::ات ف::رهنگي كش::ور در س::طح گس::تردة آن

ميباشد.

« دستورالعمل هاي كلي سياست فرهنگي مردم كره به ميراث فرهنگي كشورشان افتخار ك::رده و ق::ادر ب::ه تش::خيص عمق غناي ميراث فرهنگي خ::ود ميباش::ند. اين ب::دان مع::ني اس::ت ك::ه ملت كره به خوبي از عهده عوارض ناشي از تقسيم سياسي اخير كشور برآم::ده و به منظ::ور رش::د و توس::عة آتي كش::ور ب::ه آب::اداني ه::ر چ::ه بيش::تر كش::ور

ب::ه س::رعت ب::ه س::وي ص::نعتي1960پرداختهاند. كشور كره از اواي::ل ده::ة اقتصاد اين كشور به ط::ور قاب::ل مالحظ::ه1996شدن پيش رفت. در سال

اي رشد كرده و توليد ناخالص ملي آن در رتبه يازدهم جهان قرار گرفت. ب::ا اين حال، رشد سريع اقتصادي اين كشور، اثرات منفي نظ::ير از مي::ان رفتن ارزش::هاي س::نتي و ب::ومي و ع::دم يكپ::ارچكي بين س::اختارهاي اجتم::اعي و اقتصادي را به همراه داشته است. اقدامات اخ::ير در جهت ت::دوين سياس::ت فرهنگي مشخص اين نقيصه را منعكس نموده است. الزم به ذكر است ك::ه آگ:اهي از س:طح كيفي زن:دگي موض:وعي حي:اتي در ش::كل گ:يري سياس:ت فرهنگي ملت كره محسوب ميگردد. دولت جديد كره اقدام به ط::رح ري::زي

ساله براي بخش فرهنگ كشور با ه::دف ايج::اد رف::اه ف::رهنگي1برنامةهاي براي تمامي سطوح جامعه نموده است. به طوري كه تم::امي اف::راد جامع::ه از مزاياي يكسان فرهنگي برخوردار گردند. در طرح فوق تعدادي از مفاهيم در طرح ريزي برنامه ها تغيير يافته اند. از جمله اين تغي::يرات مي ت::وان ب::ه تغيير مفهوم نظارت به جاي خود گ::رداني و مرك::زي ب::ه ج::اي محلي اش::اره

مي ت::وان ب::ه مط::رح1996نمود. از جمل::ه ديگ::ر اق::دامات دولت در س::ال نمودن طرح نگرش كيفي به زندگي و مسأله جهانيسازي اشاره نمود.

4

وزارت فرهن::گ و تربيتب::دني كش::ور مب::ادرت ب::ه انتش::ار1997در س::ال و مقاالتي با عن::وان دي::دگاه2000دستورالعمل هايي توسط كميته فرهنگي

اقدام نم::ود. اين گزارش::ات ب::ر اين نكت::ه تأكي::د داش::تند ك::ه2000فرهنگي فرهنگ به عنوان يك ارزش مركزي و مح::وري در ق::رن بيس::ت و يكم نقش مهمي را ايفاء نموده و نياز ارائ::ه الگوه::اي ف::رهنگي جدي::د را پدي::د مي::آورد. وزارت فرهنگ و تربيت بدني كشور كره تعدادي از دستورالعمل ه::اي وي::ژة خود تحت عناوين ارتقاء سطح آموزش فرهنگي جهت ظهور اف::راد خالق در جامعه، افزايش همايشهاي دولتي جهت شناسايي آثار برجسته فرهنگي ك::ه پيشرفت اقتصادي را بدنبال خواهد داشت، م::درنيزه ك::ردن فرهن::گ س::نتي، تش::ويق و ت::رغيب ص::نايع ف::رهنگي و اب::داع ه::ويت ملّي ف::رهنگي در جهت

تقويت چهارچوبهاي سياست فرهنگي كشور را مطرح نموده است.

« ساختارهاي اداري و سازماني

] سطح ملّي [ وزارت فرهنگ و جهانگردي پس از به ق::درت رس::يدن دولت جدي::د در س::ال

در كشور كره تأسيس گردي::د. رس::الت اين وزارت، پيش::نهاد و ارائ::ه1998 فرصتها و موقعيتهاي يكسان به مردم به منظور به::ره ب::رداري از فعاليته::اي ف::رهنگي و آم::اده س::ازي ّملت در جهت اتح::اد ملّي ب::ود. وزارت فرهن::گ و جه::انگردي كش::ور مس::ؤوليت پيش::رفت و ارتق::اء فرهن::گ جامع::ه، اراي::ة آموزشهاي هنري، ارتقاء ص::نايع ف::رهنگي، برگ::زاري ام::ور م::ذهبي، حف::ظ و نگه::داري م::يراث ف::رهنگي و ام::اكن ت::اريخي - ملّي، گنجين::ه ه::اي ط::بيعي، رسيدگي به امور جوانان، جه::انگردي، ورزش و زب::ان و تب::ادالت بين المللي

6 اداره و تع::داد 2 بخش، 1فرهنگي را نيز برعه::ده دارد. اين وزارتخان::ه از شعبه تشكيل يافته كه به شرح ذيل ميباشد:

: بخش خدمات عمومي1

: ادارة طراحي و مديريت - اداره امور مذهبي2

5

: شعبه فرهنگي - شعبه هنري - شعبه صنايع فرهنگي - ش::عبه جه::انگردي-3شعبه ورزش و امور ورزشي - شعبه جوانان

سازمانهايي كه در جهت ارتقاء سطح فرهنگ كشور كره با وزارت فرهنگ وجهانگردي همكاري تنگاتنگي دارند عبارتند از:

ادارة دارائيهاي فرهنگي

فرهنگستان ملّي هنر

دانشگاه ملي هنرهاي زيبا

فرهنگستان ملي زبان كرهاي

كتابخانة ملّي كره

تئاتر ملّي كره

موزة ملّي هنرهاي معاصر كره

دفتر ملّي هنرهاي زيباي سنتي كره

دفتر ملّي هنرهاي نمايشي سنتي كره

موزه ملي فولكلور

سازمان فرهن::گ و ه::نر كش::ور ك::ره در جهت ارتق::اء س::طح فرهن::گ و ه::نر به عنوان مؤسسة1973كشور و بر طبق اليحة ويژة فرهنگ و هنر مصوّب

پايه در سطح ملّي و با ه::دف ارتق::اء س::طح كيفي زن::دگي م::ردم از طري::ق حمايتهاي همه جانبه از فعاليتهاي فرهنگي و هنري تأس::يس ي::افت. س::ازمان م::ذكور ب::ه حم::ايت از فعاليته::اي تحقيق::اتي و خالّق در رش::ته ه::اي ادبي::ات، هنرهاي زيبا، عكاسي، معماري، موسيقي سنتي، نمايش::نامه نويس::ي، رقص و فيلم كشور ميپردازد. بودجه ساليانهاي كه به سازمان فرهنگ و ه::نر ك::ره

ميلي:ون53 مع:ادل Won بيلي:ون 51 اختصاص يافت بالغ ب:ر 1997در سال

6

دالر آمريك::ا ب:ود. بودج:ة اختص:اص يافت::ه ب:ه اين س:ازمان در جهت اعط:اي كمكهاي مالي به هنرمندان حرفه اي و سازمانهاي ه:نري هزين:ه ميگ:ردد. از جمله وظايف مهم ديگر اين سازمان ف::روش و عرض::ه تولي::دات ف::رهنگي و هنري در جهت گسترش بودجة فرهنگي كشور ميباشد. عالوه بر اين، ه::دف فرهنگستان ملّي كشور توسعة فرهنگ ملّي با التزام به آزادي عقاي::د ه::نري و ف::رهنگي و ارتق::اء جايگ::اه هنرمن::دان كش::ور ميباش::د. فرهنگس::تان ملي همچنين به حمايت از نمايشگاههاي هنري، سخنرانيها و س::مينارهاي تش::كيل

شده در زمينة فرهنگ و هنر ميپردازد.

] سطح ايالتي [ در كش::ور1995از زم::اني ك::ه سيس::تم كن::ترل خ::ودگردان مّحلي در س::ال

اعمال گردي::د، مس::ؤوليتهاي ف::رهنگي ن::يز مي::ان دولته::اي اي::التي و مرك::زي تقسيم گرديد. دولتهاي ايالتي مسؤوليت نظارت مستقيم ب::ر فرهن::گ اي::التي كشور را بر عهده دارند. اخ::يراً اين ب::اور در كش::ور ق::وت گرفت::ه اس::ت ك::ه بودجه هاي فرهنگي ايالتي به طور مس::تقل تع::يين گردي::ده و بودج::ه مراك::ز فرهنگي ايالتهاي كشور نظير مراكز اجراي هنره::اي نمايش::ي، كتابخان::ه ه::ا، مجتمعهاي صنعتي ف::رهنگي مس::تقيماً و از طري::ق بودج:ة مس::تقل دولته::اي

5/102 هزين::ه ه::اي ف::رهنگي اي::التي، 1994اي::التي ت::أمين گ::ردد. در س::ال ميليون دالر آمريكا برآورد گرديد.130 معادل با wonميليون

دولتهاي ايالتي كشور به تازگي شروع به فع::اليت در زمين::ة مع::رفي ق::وانينفرهنگي خود نموده اند.

« ابزارهاي سياست فرهنگي

] تأمين بودجه فعاليتهاي فرهنگي [ حوزه فرهنگ كشور كره داراي اقتصادي پويا است كه به ط::ور غيرمس::تقيم به اقتصاد ملي كش::ور كم::ك ميكن::د. انج::ام تحقيق::ات در زمين::ه موض::وعات

نش::ان داد ك::ه1994فرهنگي و افزايش صادرات صنايع ف::رهنگي در س::ال

7

%، ب:ر8/2فرهنگ كشور كره تاثير مثبتي ب:ر اقتص:اد اين كش:ور ب:ه م:يزان % داش::ته25% و درآمدهاي مالياتي ب::ه م::يزان 2/3ايجاد اشتغال به ميزان

است. كمك صنايع فرهنگي كشور در جهت رشد و شكوفايي اقتصاد كش::ور % ميباشد. ت::أمين بودج::ه و هزين::ه بخش::هاي ف::رهنگي - ه::نري9/0در حدود

دول::تي، ب::ر عه::دة دولته::اي مرك::زي و محلي و همچ::نين س::ازمان ه::نري- فرهنگي كشور كره ميباشد. گفتني است كه بخش خصوصي فرهنگ و ه::نر كش::ور عالوه ب::ر ت::دارك بودج::ه و س::رمايه گ::ذاريهاي شخص::ي، از س::وي

( نيز ت::امين م::الي ميگ::ردد. بودج::ه اختص::اصKBCAشوراهاي تجاري كشور ) 3/437،: 1997يافته به حوزه فرهنگ و هنر از سوي دولت مركزي در سال

62/0 ميلي::ون دالر آمريك::ا ميباش::د ك::ه در ح::دود 495 مع::ادل WONبيليون درص::د از ك::ل بودج::ه دولت ك::ره را تش::كيل ميده::د. بودج::ه ه::اي ف::رهنگي تخصيص يافته به حوزه هنر و فرهنگ كشور كره از سوي دولته::اي محلي از

اف::زايش1996% در س::ال 86/1 به م::يزان 1995% در سال 75/1ميزان داشته است. اين در حاليست كه كل مبلغ تخصيص يافته به حوزه فرهن::گ و

6/272،: 1997هنر كشور از سوي صندوق ارتق::اء فرهن:گ و ه::نر در س::ال ميلي::ون دالر آمريك::ا ميباش::د. ش::وراي تج::اري286( مع::ادل WONبيلي::ون )

ش::كل گ::رفت. اين ش::ورا ت::أمين1994حوزه فرهنگ و هنر كشور در س::ال كنندة بخشي از بودجه فعاليتهاي فرهنگي در سطح خصوصي ميباشد.

won ميلي::ون 700 عضو تشكيل شده و بودجة ساليانة آن 161اين شورا از

ميليون دالر ميباشد. كل مبالغ مالي كمك شده از سوي اعض::اي7/0معادل won بيلي::ون 9/79،:: 1994اين شورا به حوزه فرهنگ و هنر كشور در سال

ميليون دالر آمريكا ميباشد.4/92معادل

8/117 ب::ر 1996 و در س::ال won بيليون 6/92 بر 1995اين مبلغ در سال افزايش يافت. مبالغ هزينه شده در زيرساختهاي فرهنگي نظ::يرwonبيليون

3/42احداث ساختمان كتابخانه ها، ايجاد مراكز فرهنگي و موزه ه::ا ح::دوداً % از كل مبلغ مذكور را ش::امل مي ش::ود. در س::ال36 بوده كه wonبيليون

8

% از هزينه هاي جاري شورا صرف اجراي پروژه هاي ف::رهنگي45،:: 1996 % از آن صرف حمايت از فعاليته::اي ه::نري در زمين::ه ه::اي موس::يقي،30و

تئاتر، رقص و ادبيات گرديد.

در ذيل قوانين وضع شده ويژة حوزة فرهنگ و هنر كشور كره قي::د گردي::دهاست:

1972اليحة ارتقاء فرهنگ و هنر مصوّب سال

1996اليحة ارتقاء هنرهاي تصويري مصوّب سال

1961اليحة هنرهاي نمايشي مصوّب سال

1995اليحة ارتقاء فيلم مصوب سال

1991اليحة ويدئو و ضبط موسيقي مصوب سال

1994اليحة افزايش تعداد مراكز فرهنگي محلي مصوب سال

1982اليحة حفاظت از دارائيهاي فرهنگي مصوب سال

1991اليحة گسترش گالريهاي هنر و موزه هاي كشور مصوب سال

1984اليحة حفاظت از اماكن قديمي مصوب سال

1978اليحه ثبت ماهنامه ها و مجالت مصوب سال

1944اليحة ارتقاء سطح مطالعه و كتابخواني مصوّب سال

اليحة توزيع نشريات داخلي در خارج از كشور و انتقال نشريات خ::ارجي ب::ه1973داخل كشور مصوب سال

1961اليحة حق چاپ و نشر مصوب سال

1987اليحة راديو و تلويزيون مصوب

1191اليحة تلويزيونهاي كابلي مصوب

9

1976اليحة بكارگيري تلويزيونهاي كابلي مصوب سال

1978اليحة شركتهاي راديو و تلويزيوني مصوب سال

1980اليحة شركتهاي تبليغاتي راديو و تلويزيون مصوب سال

1988اليحه سازمان ارتقاء فرهنگي راديو - تلويزيون مصوب سال

اليحة دارائيهاي منقول و غيرمنقول تاريخي از جمله معابد، م::دارس و غ::يره1962مصوب سال

1976اليحة حق چاپ و تأليف مصوب سال

1986اليحة حق چاپ و نشر برنامه هاي كامپيوتري مصوب سال

مراسم ترحيم و تدفين كره اي قدمت طوالنی فرهنگ کره و احترام نهادن به ارزشها و باورهای م::ذهبی و سنتی از سوی مردم کره تا امروز م::انعی ب::رای از بین رفتن این ارزش::ها و تفک::رات و ادام::ه داش::تن این اعتق::ادات در کن::ار زن::دگی م::درن و رو ب::ه پیشرفت این کشور شده است . یکی از این ارزش ها و پایبندی ه::ا را می توان به وضوح در شیوه ی برگزاری مراسم ت:رحیم و تش::ییع جن:ازه ی ک:ره ای دید. از آن جا ک::ه م::ردم ک::ره ازدوران طف::ولیت اح::ترام ب::ه اج::داد و نیاکان خود را یکی از جنبه ه::ای تربی::تی فرزن::دان خ::ود ق::رار می دهن::د ب::ه هنگام فوت یکی از والدین یا بستگان نزدیک، فرزندان به خوبی ب::ا وظ::ایف

خود آشنا هستند و آن را به به نحو احسن انجام می دهند.

شیوه ی برگزاری مراسم ترحیم و تشيیع کره ای برای تم::ام م::ذاهب در کره شبیه به هم انجام می شود به طوری که گرایش به م::ذاهب مختل::ف نتوانسته است چندان در نوع برگزاری این مراسم تاثیر گذار باشد و م::ردم کره هم چنان با گرایش های مذهبی بودایی،مسیحی و فرقه های دیگر پیرو

10

آداب و رسوم سنتی تشییع کره ای هستند جزء در اندک م::واردی ک::ه اف::راد بسته به اعتقادات خود به آن توجه می کنند. اما الزم به ذکر است که تمام افرادی که در مراسم ترحیم و تشییع فرد ف::وت ش::ده ش::رکت می کن::د می

تواند با هر گرایش مذهبی برای فرد فوت شده دعا و آمرزش کند.

در کره ی جنوبی فوت شدگان را یا به خاک می سپارند ی::ا جس::د در دس::ت گاه های آدم سوزی در بیمارستان ها سوزانده می ش::ود. و خاکس::تر آن در درون ظ::رف ه::ای درب دار ریخت::ه و آن را در کن::ار ق::اب عکس::ی از او در

آرامگاه های گروهی نگه داری می شود.

با فوت یکی از اعضای خانواده بزرگترین فرزن::د خ::انواده بای::د مس::ئولیتتمام مراسم را از آغاز تا پایان به عهده بگیرد.

به این منظور فرد مسئول وظیفه ی اعالم خبر فوت متوفی را ب::ه ش::یوه ی سنتی یا مدرن با درج آگهی از فوت متوفی در روزنامه ها ویا با ارائ::ه ی کارتهای دعوت برای مراسم ترحیم میهمانان را به این مراس::م دع::وت می نمایند به طور معمول مدت برگزاری این مراسم در طی سه روز ص::ورت

روز بیش::تر ادام::ه نمی7 یا 5می پذیرد که تاخیر آن به علت های مختلف یابد.

فرد مسئول الزام::ا" م::رد ب::ا پوش::یدن کت و ش::لوار و ک::راوات مش::کی و بستن ربانی سفید رنگ بر روی ب::ازوی س::مت راس::ت ،خ:ود را آم::اده ب::رای عزاداری می کنند تا از حضور میهمانان استقبال کن::د. لیکن پوش::یدن لب::اس سنتی سفید رنگ هانبوک به همراه کاله آن از سوی مردان هن::وز در ب::رخی مراسم به چشم می خورد. و چنانچه زنان صاحب ع::زا باش::ند ب::ا پوش::یدن لباس مشكي يا لباس سنتی سفید رنگ هانبوک و چس::باندن روب::ان س::فید رنگ بر موی سرآماده حضور میهمانان در مراسم ترحیم می شوند و دیگر اعزای خانواده که غالبا زنان هستند در پذیرایی از میهمانان کوشا می باشند تا مراسم به بهترین نحو صورت گیرد. و هم چ:نین دیگ::ر اع:زای درج:ه ی:ک

11

فامیل در صورت تمایل می توانند در مراسم لب::اس س::نتی ک::ره ای ب::ر تنکنند.

برای برگزاری مراسم ترحیم ک:ه در روز بع:د از ف:وت مت:وفی ص:ورت می پذیرد فرزند بزرگ خانواده وظیفه ی اجاره ی سالن مخصوص این مراس::م رابه عهده می گیرد. این سالن ها متصل به بیمارستان ی::ا در طبق::ه همک::ف آن قرار دارند. سالن ها معم:وال ش::امل س::ه س::الن ک:ه یکی از آنه:ا ب:رای تجمع میهمانان و سا لنی برای صرف میوه و غذا و سالن سوم ب::رای ادای احترام و عرض تسلیت به صاحب عزا و فرد متوفی مورد استفاده قرار مي

گيرد .

میهمانان در حالی که به نش::انه ی هم::دردی و ع::زاداری لب::اس ه::ای س::یاه رنگ بر تن دارند به هنگ::ام ورود ب::ا ان::داختن پ::اکت ه::ای ح::اوی پ::ول درون صندوقی که به این منظور تعيين شده است همدردی خود را ابراز و کم::ک

نامی::دهbujoهای مالی خود را عرضه می دارند . این کمک ها در زبان کره می شود. مبهمان::ان بع::د از این ک::ه در س::الن تجم::ع ، حض::ور پی::دا کردن::د و عرض تسلیت خود را به دیگر بستگان و آشنایان متوفی اب::راز کردن::د ب::رای ادای احترام به طور منظم وارد سالنی که ص::احب ع::زا در آنج::ا ایس::تاده

است می شوند .

در آن سالن قاب عکسی از متوفی قرار دارد که با ربانهای سفید و مشکی از وسط و باالی قاب عکس تا نیمه ی ض:لع عم::ودی آن ت::زیین و در می::ان انبوهی از گلهای داودی س::فید گذاش::ته ش::ده اس::ت و در ح::الی ک::ه ب::وی بخ::ور معط::ر در س::الن پیچی::ده اس::ت ادای اح::ترام توس::ط میهمان::ان ب::ا باالبردن دستها در سطح چش:م ه:ا و ش:کل گ:رفتن آن ه:ا ب:ه ص:ورت ی:ک کمان کمر و زانو ها را خم می نمایند و دستها و پیشانی را بر روی حص::یری که در کف ات:اق وج:ود دارد می گذارن:د این رون:د دو مرتب:ه در جل:وی ق:اب عکس متوفی تکرار می ش::ود وبع::د از آن میهمان::ان ب::ا روش::ن ک::ردن ع::ود برای متوفی و دعا کردن برای آمرزش گناهان او، روح او را از زشتی ه::ا

12

پاک و به او روح و بدنی تازه می بخشند و او را ب::ا اعتق::اد ب::ه انج::ام این کار راهی بهشت می کنند. وظیفه ی دیگر میهمانان این است که دو مرتبه ی دیگر به صاحب عزا ادای احترام نماید و در اين زمان صاحب عزا هم ب::ه نش:::انه ي تق:::دير از حض:::ور ميهمان:::ان ب:::ه همین ش:::كل از میهمان:::ان سپاسگزاری می کند به این صورت که هر دو به طور هم زمان به هم دیگ::ر�ن در س:::الن غ:::ذاخوری از تعظیم و اداي اح:::ترام می نماي:::د. و بع:::د از آميهمانان ب::ا مي::وه و غ::ذا وش::راب ك::ره اي)س::وجو( پ::ذيرايي مي ش::وند . در فرهنگ کره ای در ابتدا مراسم ترحیم ب::رای مت::وفی انج::ام می ش::ود و بعد از آن مراسم تشییع بعد از گذشت سه روز از ف::وت او انج::ام می ش::ود که این مراسم با تشریفات خاص خود و حضور میهمانان ،فرزن::دان و راهب

در قبرستان به پایان می رسد.

یکی از کار هایی که قبل از مراس::م تش::ییع معم::وال در روز دوم انج::ام می ش::ود شستش::وی ب::دن مت::وفی قب::ل از گذاش::تن او در ت::ابوت می باش::د شستشوی متوفی توسط افرادی که در این ک::ار تس::لط دارن::د و ب::ا حض::ور فرد مسئول مراسم انجام می شود به اين ت:رتيب ك:ه بع:د از تم:یز نم:ودن کامل بدن بر تن متوفی لباس س::نتی و س:فید رن:گ ه:انبوک از جنس كن:ف می پوش::انند. و هفت ج::ای ب::دن مرح::وم را ب::ه ط::ور م::وازي ب::ا طن::اب کنف .مي بندند .که طنا ب ها به دور بازو ها، آرنج ها ،مچ دست ها ، ران ها ، زانو ه:ا و در آخ:ر مچ پاه:ا پیچی::ده می ش::ود ك::ه در مرحل::ه ي بع:د از آن درون سوراخ بيني و گوش ها با نخ كن::ف گرفت::ه مي ش::ود و ب::ا اتم::ام این کار متوفی براي مراسم تشييع كه در روز سوم انجام خواهد گرفت درون

تابوت قرار مي گيرد.

حمل تابوت متوفی توسط نعش کش ها انجام می شود ب::ه این ت::ربیت ک::ه شش نفر در یک سو و شش نفر دیگر در سوی دیگر تابوت قرار می گیرن::د که همه به طور یک دست لباس می پوشند این پوشش می تواند ب::ه ش::کل سنتی یا رسمی باشد. و شخصی دیگر پ::رچم قرم::ز رنگی در دس::ت دارد

13

که نام متوفی بر روی آن نوشته شده است و در جلوی ت:ابوت ب::ه راه می رود و در این حین صاحب عزا در حالی که آیه ای از ب::ودا ی::ا ازکت::اب ه::ای دیگر آسمانی می خواند و دیگ::ران موظ::ف ب::ه آن تک::رار هس::تند مراس::م

تشییع آغاز می شود.

با ورود تابوت به قبرستان كارگران از قبل کار حفر قبر را به پایان رس::انده اند و مراسم خاک سپاری طی چند مرحله انجام می شود به این ترتیب ک::ه تابوت با طناب توسط نعش کش ها به درون قبر فرو میرود و فرزند ب::زرگ یا صاحب عزا اولین بیل پر از خ::اک را ب::ر روی آن می پاش::د . هنگ::امی ک::ه نیمی از قبر از خاک پ::ر ش::د ص::احب ع::زا وظیف::ه دارد ب::رای دو ب::ار ب::ر متوفی سجده و ادای احترام کند و زماني که سه چه::ارم ق::بر از خ::اک پ::ر شد صاحب عزا هفت تکه چوب را بر روی خاک می گذارد که نشانه ای از خوش یمنی و شانس می باشد و در اینجا دو مرتبه ی دیگر س::جده و ادای احترام تو سط صاحب عزا صورت می پذیرد. و در آخر بع::د از اینک::ه ق::بر كامال از خاک پر شد کارگران بر روی قبر تپه ای از خ::اک ری::زه ایج::اد می نمایند تا در روزهای آینده بر روی آن چمن کاری كنند و در گوشه ی پایین و سمت راست خاک ل::وحی ک::ه ب::ر روی آن ن::ام و ن::ام خ::انوادگی و اج::دادی

متوفی نوشته شده است قرار می دهند .

یکی دیگر از عقاید وباور هایی که در این مراسم به چش::م می خ::ورد ق::رار دادن مواد غذایی و شراب در مقابل قبر متوفی اس::ت.م::واد غ::ذایی ش::امل چند نوع میوه ،شراب ،کیک برنجی و ماهی خشک که نشانه ی خوش::بختی و شراب که نشانه ی صلح طلبی است در مقابل قبر ق::رار می دهن::د ک::ه در آخر شراب به وسيله صاحب عزا بر روی قبر پاشیده می شود و مراسم

نامیده میشود به پایان می رسد.bugoتشییع که

از آنجایی که مردم کره به باور های خ::رافی و ج::ادو گ::ری معتق::د هس::تند اعضای خانواده به هنگام بازگشت از مراس::م بالفاص::له ن::ام و زم::ان م::رگ متوفی را بر روی کاغ::ذ می نویس::ندو آن را چن::د ب::ار ت::ا زده و در پش::ت در

14

خانه می گذارند تا روح متوفی برای همیشه از آن خانه رخت بندد. و بع::د از آن عکس متوفی را بر روی میزی کوچکی ق::رار می دهن::د و در مقاب::ل آن یک وعده غذای کامل به همراه شراب میوه و کیک ب:رنجی می گذارن:د و در برابر عکس متوفی سجده و ادای احترام می کنن::د. گذاش::تن س::ه وع::ده ی غذای کامل در روز در برابر عکس مرحوم و ادای اح::ترام ب::ه او ب::ه م::دت

هفت روز توسط فرزندان ادامه می یابد .

موارد ذیل نشان پایبندی مردم کره به آداب،رسوم و سنت هاست:

با فوت شخص، اعضای خانواده در سوگ عزيز خود مبادرت به ش::ب زن::ده داری در کنار يك دیگر مي كنند و در همان شب اول فرزند ب::زرگ خ::انواده به همراه دیگران بر روی پشت بام حاضر می ش::ود و ب::ا تک::ان دادن کت و به زبان آوردن نام متوفی در س:ه مرتب:ه روح سرگش:ته ی او را از آن خان:ه برای همیشه دور میکند و بعد از آن کت به همراه دیگ::ر وس::ایل شخص::ی و تمامی وسایلی که متوفی در روزهای آخر عم::ر م::ورد اس::تفاده ق::رار داده

است بعد از مراسم تشییع سوزانده میشود.

در مذهب كنفسيوس اگر فرد فوت شده زن و همسر باشد شوهر به هنگام فوت همسرش اجازه ی مالقات با او را نخواهد داشت و هیچ نقش::ی ج::زء

شرکت کننده در برگزاری مراسم ترحیم و خاک سپاری همسرش ندارد.

در مراس::م ت::رحیم ک::ره ای ادای اح::ترام ب::ه مت::وفی از س::وی میهمان::ان ب::ا گرایش های مسیحی و ب::ودایی کمی متف::اوت اس::ت ادای اح::ترام از س::وی میهمانان مسیحی به قاب عکس مرحوم فقط به صورت تعظیم عادی انجام می شود به این صورت که مسیحیان فقط کمی از سر و کمر را خم نم::وده در حالی که میهمانان بودایی به صورت تعظیم سنتی کره ای ب::ا ب::اال ب::ردن دست ها و سجده ی کامل بر روی حصیر در جلوی قاب عکس متوفی ادای

احترام می نمایند.

15

یکی دیگر از احتراماتی که از سوی دوستان و آش::نایان ب::ه خ::انواده ی ف::رد فوت شده صورت می پذیرد به همراه آوردن س::بد ه::ای گ::ل ه::ای داودی سفید و زیباست که با ربان های سیاه و مشکی ت::زیین ش::ده ان::د و در ی::ک طرف از آن نام شخص فرستنده و در طرف دیگر عرض تسلیت به خانواده ی داغدار نوشته می شود این کار در فرهنگ ترحیم کره ای بس::یار مرس::وم

و مناسک است.

پوشش لباس های میهمانان در ش::رکت در این مراس::م شایس::ته اس::ت ب::ا چهره ی رنگ های تیره نمایان شود چنانچه پوش::ش لب::اس ه::ای روش::ن ب::ه خصوص قرمز توهینی بسی آش::کار تلقی می ش::ود و جوی::دن آدامس عملی

ناشایست و ناشکیبا است.

در محل برگزاری مراسم ترحیم لباس های سنتی کره ای ک::ه ه::انبوک ن::ام دارد و ب::رای این مراس::م س::فید و از جنس کن::ف می باش::د آم::اده ب::رای

فروش و اجاره در دسترس متقاضیان وجود دارد .

قیمت سالن ها با توجه به متراژ و تعداد میهمانان متغییر است.

30000کمک های مالی که میهمان::ان ب::ه خ::انواده ی ع::زادار می نماین::د از هزار ون به طور معمول آن است که بسته ب::ه ن::زدیکی50000هزار ون تا

افراد با خانواده ی متوفی متغییر است.به این منظور میهمانان ن::ام خ::ود را ب::ر روی پ::اکت نوش::ته و ب::ه درون ص::ندق می اندازن::د. الزم ب::ه ذک::ر اس::ت انداختن پول به درون صندق می توان::د قب::ل ی::ا ب::ه هنگ::ام خ::روج از س::الن

انجام شود.

در فرهنگ کره ب::رهنگی پ::ا در وارد ش::دن ب::ه خان::ه و مک::ان ه::ای مق::دس الزامی است به همین دلیل میهمانان به هنگ::ام ورود ب::رای ادای اح::ترام ب::ه متوفی و صاحب عزا کفش های خود را خارج از سالن ب::یرون می آورن::د و بعد از ادای اح:ترام در ح:الی ک:ه رویش:ان ب:ه ص:احب ع:زا هس:ت از عقب

خارج می شوند.

16

و چنانچه گروه یا س::ازمانی ب::رای ع::رض تس::لیت در مراس::م حاض::ر باش::ندعرض تسلیت یک شخص یا نماینده ی از آن کفایت می کند.

هم چنین گزاردن گ:ل در براب:ر ق:اب عکس مت::وفی عملی نیک:و اس::ت .ک:همردم کره به احترام موتوفی این عمل را انجام می دهند .

کیمچی کیمچی یک نوع ترشی سنتی کره ای است. کیمچی خوراک تخم::یر ش::ده و پر ادویه ای است که از کاهوی چینی یا ترب سفید چاش::نی دار،نم::ک،س::یر، ت::ره ف::رنگی،زنجبی::ل،فلف::ل قرم::ز و حل::زون ص::دف دار تش::کیل می ش::ود.

س:::ال پیش ب:::از می3000ت:::ا 2600تاریخچ:::ه ی کیمچی در ک:::ره ب:::ه گردد.کیمچی در میان مردم کره محبوبیت ب::االیی دارد. و ب::ه عن::وان یکی از اصلی ترین مواد غذایی در فرهنگ کره محسوب می شود. کیمچی به ط::ور معمول در سه وعده ی غذایی مردم کره جای دارد. کیمچی را می توان ب::ه تنهایی یا در کنار دیگر مواد غذایی میل کرد.یا از آن در تهی::ه و دس::تورالعمل های مختلف غذا های ک::ره ای اس::تفاده نم::ود. ب::ه ط::ور مث::ال از کیمچی در

jjigaeتهی::::::::::::::::::::::::::::ه خورش::::::::::::::::::::::::::::ت کیمچی کیمچی

bokkeumbap کیمچی برنج س::رخ ش::ده و کیمچی gukسوپ کیمچی کیمچی

تلف::ظ می ش::ود. ک::ه ب::هkimtiاستفاده می شود. کیمچی در کره به صورت ن::وع کیمچی در ک::ره187 نوشته می شود. ح::دود kimchee یا gimchiشکل

وج::ود دارد ک::ه در تهی::ه ی آن اغلب از ترکیب::ات گی::اهی ک::ه مهم ت::رین آن کاهوی چی::نی، تربچ::ه،ت::ره ف::رنگی،س::یر و خی::ار اس::ت اس::تفاده می ش::ود.

ن::ام دارد . ک::ه رن::گ آن س::فیدbanchanمحبوب ت::رین ن::وع کیمچی در ک::ره است و بسیار تندو شور است. نوع و طمع و شکل کیمچی بسته به منطقه و مواد قابل دسترسی دارد که مردم کره در آن زندگی می کنند. در ابتدا به دلیل کمبود مواد اصلی و گوناگون کیمچی فقط از کاهو و گوشت گ::او تهی::ه می شد.فلفل قرمز و سبزیجات مرسوم در مواد کیمچی تا قبل از تماس با اروپا و آمریکا در کره یافت نمی شد .فلفل قرمز که در حال حاض::ر یکی از

17

مواد اصلی در تهیه ی کیمچی تلقی می شود ک::ه از ق::رن دوازدهم ب::ه ک::ره وارد شده است .و ج::زء ادوی::ه و منب::ع گرم::ا و ایج::اد تخم::یر در بس::یاری از ان::::::::::::::::::::::::::::::::::::::واع کیمچی اس::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ت. سایر ادویه جات مانند طعم دهنده ها و رنگ های افزودنی س::فید و ن::ارنجی بعد از آن کم کم ب::رای خ::وش رنگی ب::ه کیمچی اض::افه ش::ده اس::ت. ان::واع کیمچی به طور سنتی در زمان های مختلف از سال تهیه می شود.تنوع ن:وع کیمچی بسته به فصول س::رد و گ::رم و دسترس::ی س::بزیجات م::ورد نی::از آن دارد.امروزه تهیه ی انواع کیمچی با پی::دایش س::رد خان::ه ه::ا و یخچ::ال ه::ای خانگی سهول تر است و دیگر تغییرات فص::ل ام::ری غ::یر ممکن در تهی::ه ی

chonggokکیمچی ب::ه حس::اب نمی آی::د. ان::واع کیمچی کیمچی چونگ::وک

عمدتا در طول فص::ل ه::ای زمس::تان و به::ار م::ورد مص::رف اس::ت این ن::وع کیمچی نیازی ب::ه گذران::دن مراح::ل تخم::یر ن::دارد می ت::وان آن را ب::ه م::دت طوالنی در یخچال نگه داری کرد.وجود س::بزیجات ت::ازه و معط::ر در کیمچی چونگوک باعث محبوبیت آن شده است مردم کره ترجیح می دهند این ن::وع

در فص::ل تابس::تان بیش::ترyeolmuکیمچی را ت::ازه مص::رف کنن::د. کیمچی مورد استقبال است.در این فصل ب::رای تهی::ه این ن::وع کیمچی از تربچ::ه ی جوان،خیار و سبزیجات معطر استفاده می شود. و هم چ::نین در تهی::ه ی آن می توان از م::اهی خش::ک ،ص::دف و فلف::ل قرم::ز اس::تفاده نم::ود. کیمچی

یا کیمچی شور از شایع ترین ن::وع کیمچی اس::تbaechuبایچو کیمچی بایچو که به این منظور کاهوی چینی را به درون آب نم::ک ق::رار داده و بع::د از آن سس ماهی و چاش::نی ه::ای مخل::وط ش::ده از تربچ::ه، جعف:ری، آجی::ل ک:اج، گالبی، شاه بلوط ،فلفل قرمز، زنجبیل، سیر و ترنجبین که در البه الی برگ های آن آغشته می شوند. به طور سنتی بزرگ ترین م::یزان تهی::ه مص::رف کیمچی در فصل زمستان است.زنان اغلب در ماه های نوامبرو سبتامر گرد هم جمع می شوند و در این فصل به کم::ک هم کیمچی ب::رای ماهه::ای دیگ::ر سال تهیه می کنند .مردم کره برای نگه داری از کیمچی ب::ه روش س::نتی از کوزه های سنتی کره ای استفاده می کنند.این کوزه ها معموال در زیر زمین

18

یا در جای خنک قرار گرفته می شوند. ی:ا اینک::ه نگ::ه داری کیمچی ب::ه روش یا کدوbundiمدرن در یخچال صورت می گیرد. کیمچی

تنبل نوع دیگر از کیمچی محبوب کره ای است که تند نمی باش::د. و آبکی و سفید رنگ است وبه همراه تعدای از غذا های سرد مانند رش::ته ف::رنگی در آب نمک مصرف می شود. این نوع کیمچی ب::ه ط::ور گس::ترده در ط::ول م::ا

ب::اhamgyeongههای تابستان مصرف می شود. در شمال شرقی ک::ره در توجه به نزدیکی این منطقه به دریا مردم در تهی::ه کیمچی از م::اهی ت::ازه و صدف استفاده می کنند. دستور تهیه ی چند نمون::ه از کیمچی دس::تورالعمل های مختلفی برای تهیه ی کیمچی وجود دارد . کیمچی را می توان ب::ا ان::واع سبزیجات متنوع درس::ت ک::رد ک::ه ش::ایع ت::رین آن ک::اهوی چی::نی اس::ت.این دستور غذایی کیمچی به نقل از استاد بزرگ تائه کیم یون است. بس::یاری از غذاهای کره ای تند و طبع گرمی دارند. در دستور تهی::ه این کیمچی از رن::گ های مجازو میوه ها با طعم های ش::یرین می ت::وان اس::تفاده ک::رد. در ابت::دا باید متذکر شوم یکی از جنبه های جالب تدریس استاد بزرگ این اس::ت ک::ه باید برای تهیه هر غذا شور و شوقی در وجود شما باش::د ت::ا این احس::اس نشاط از دستانتان شما به غذا منتقل شود وسطح کیفیت آن را باال ب::برد.

ع::دد-روغن کنج::د2عدد - سرکه برنج خام هویج 1مواد الزم: کاهوی چینی خوش::ه -س::یر ل::ه2عدد - فلفل قرمز درشت یک مشت پیازچه 3خیار

ع::دد2شده یک مشت-سیریک بوته -دانه کنجد یک مشت- پرتق::ال کوچ::ک بو داده ش::ده کلم ب::روکلی ا ع::دد- ل::وازم م::وردflavorfulعدد - 1لیمو ترش

نی::از جهت آش::پزی کاس::ه ب::زرگ ب::رای مخل::وط ک::ردن کاس::ه کوچ::ک ب::رای درس:::::::::::::::::::::::ت ک:::::::::::::::::::::::ردن خم:::::::::::::::::::::::یر کیمچی چ::::::::اقو ب::::::::رای ب::::::::رش تخت::::::::ه ب::::::::رش آش::::::::پزخانه ط::رز تهی::ه: در ابت::دا تم::ام س::بزیجات را در آب نم::ک ض::د عف::ونی ک::رده و شستشو دهید. کاهو را از وسط نصف کرده و برگ های آن را جدا کنید و به

س ب::رش دهی::د. و س::اقه ی آن را ب::ه قطع::ات5صورت ن::واری ب::ه پهن::ای کوچک خرد کنیم. و بعد آنه:ا را در آب نم:ک ق:رار دهی:دم. پوس:ت ه:ویج و

19

خیار را جدا کنید و هر کدام را خاللی برش دهید. سر کلم بروکلی را به ی::ک اندازه خرد کنید. و ساقه ی آن را به شکل بیضی های ن::ازک ب::رش دهی::د. و بعد آنها را به نمک آغشته کنید. و بعد پیازچه ها را از سر س::فید ب::ه قس::مت سبز پایین آن برش های نواری نازک بیرون آورید. پوست سیب ها را ج::دا نموده و مغز سیب را به قطعات یک س تکه تکه کنید. پوست پرتقال ه::ا را جدا کنید و مغز آن را به صورت آناناسی حلقه حلقه کنید. پوست لیمو ترش را جدا کنید و مغز آن را خرد ریز کنید یا اینکه آب لیم:و را بگیری:د آب لیم:و ترش طمع و عطر فوق العاده ای به مواد می دهد. و در آخر تم::ام م::واد را به دورون کاسه بزرگ بریزی::د. و آن را کن::ار بگذاری::د. تهی::ه خم::یر ی::ا س::س کیمچی یک مشت فلفل خرد شده یا آسیاب شده را به درون کاس::ه کوچ::ک بریزید و به مقدار مساوی کنجد و سیر له شده را اضافه کنید. و ب::ه ان::دازه ای که مواد کمی مرطوب شود روغن کنج::د را ب::ه انه::ا اض::افه کنی::د . و ب::ه اندازه ی مساوی سرکه برنج به م::واد اض::افه کنی::د. و مق::داری از آب لیم::و ترش را به آن اضافه کنید. و سپس مواد را با هم مخلوط کنید تا به ص::ورت خمیر بیرون آید. و سپس خمیر را بر روی مواد کاسه بزرگ اض::افه ک::رده و با دست خوب انها را مخلوط کنید تا کامال خمیر به مواد آغش::ته گ::ردد. و در آخر می توان مواد را درون کوزه ی سفالی سنتی کره ای بریزد تا تخم::یر و آماده مصرف شود. کیمچی را بای:د در ج:ای خن::ک نگ::ه داری ک:رد . معم:وال

ساعت طول خواهد کشید. نکته:اگر ش::ما تم::ایلی48 تا 12تهیه ی کیمچی از استفاده کردن به ادویه جات ندارید می توانید از میوه در تهیه کیمچی ب::ه جای فلفل استفاده کنید. و هم چنین می توانید به جای استفاده از آب لیم::و ترش از سس فلفل در تهیه کیمچی استفاده کنید.و گاها اس::تفاده از ه::ر دو م::انعی ن::دارد. کیمچی غ::ذایی بس::یار س::الم و مق::وی هس::ت چ::را ک::ه از سبزیجات و میوه های گوناگونی در ترکیب خ::ود دارد .ک::ه هم::ه ب::ه ص::ورت خام مصرف می شوند و خیلی بهتر است که در رژیم غذایی از آن اس::تفاده شود. در تاریخ کره فلفل برای خوش مزه شدن و معطر شدن غذا استفاده می شود که مصرف آن به همراه سیر و پیازچه باعث طول عمر می شود .

20

سیر مقدار زیادی سیر له شده در تهیه کیمچی مورد استفاده قرار می گیرد بدون شک سیر یکی از رازه::ای خوش::مزگی کیمچی اس::ت در ک::ل س::یر در تمامی غذاهای کره ای نقش مهمی ایفا می کن::د . مق::دار فلف:ل ه::ا بای::د ت::ا حدی باشد که تمام سطح م::واد کیمچی ش::ما را بپوش::اند. س::یر ل::ه ش::ده و کنجد هم باید به ان::دازه ی فلف::ل ه::ا باش::د. در ادام::ه ب::ه چن::د روش تهی::ه کیمچی که راحت و آسان است اشاره خواهیم کرد. کاهوی چینی )کرفس یا کلم نپا( هویج یک عدد بزرگ تربچه سفید یک چهارم ت::ر پی::از دو بوت::ه س::س سویا یک چهارم فنجان آب یک دوم پیمانه سرکه سیب سه قاشق غذاخوری عسل دو قاشق غذا خوری زنجبیل تازه رنده شده ی::ک قاش::ق چ::ای خ::وری

گرم فلفل قرمز خشک ش::ده آس::یاب ی::ا ب::ه4الی2حبه 4سیر آسیاب شده قطعات بزرگ خرد می کنیم روش تهیه برگ های ک::اهو را ن::واری ب::ه پهن::ای

س برش می دهیم. تربچه و هویج را به خالل های بسیار باری:ک ب:رش می5 س تقسیم می کنیم. و بعد آنها را با آب و سس سویا4دهیم بعد به قطعات

مخل::وط ک::رده و می گ::ذاریم ی::ک ش::ب بمان::د. و روز بع::د م::ایعی ک::ه از سبزیجات در ته ظرف جمع ش::ده اس::ت را ب::ا عس::ل مخل::وط می ک::نیم ت::ا عسل کامال حل شود. و بعد از آن زنجبیل ،سیر ،و فلفل ها را به س::بزیجات آغشته می کنیم .وبعد مواد آماده شده را به شیشه منق::ل می ک::نیم و م::ایع را ب::ر روی آن می ری::زیم ت::ا س::طح س::بزیجات را بپوش::اند اگ::ر ک::افی نب::ود مقداری آب را به شیشه اضافه می ک::نیم. و درب شیش::ه را محکم بس::ته و

روز نگه می داریم تا رسیده ش::ود.رن::گ این4 الی 3در دمای اتاق به مدت کیمچی سفید است. نکته: برای فهمیدن اینکه کیمچی آماده شده اس::ت ب::ه حباب هایی که بر روی سطح کیمچی دیده می شود توج::ه کنی::د و هم چ::نین

ع::دد4عطر و طعم کیمچی باید ترش باشد. ک::اهوی چی::نی ی::ک بوت::ه نم::ک 1 حبه سیر میخک آسیاب شده فلفل قرمز خشک ش::ده ی::ک گ::رم 1پیازچه

اینچی1در 1قاشق چایخوری زنجبیل تازه رن::ده ش::ده ک::اهو را در قطع::ات 15برش دهید. و دو قاشق غذا خوری نمک ب::ر روی آن بپاش::ید و ب::ه م::دت ت::ا1دقیقه در نمک نگه دارید. پیازچه ها را خاللی برش دهید و ب::ه قطع::ات

21

اینچی تقسیم کنید. در اینجا کاهو ها را سه مرتبه با آب سرد بش::وئید و2/1 پیازچه ها را به آن اضافه کنید. سیر ،فلفل قرم::ز،زنجبی::ل ،ی::ک قاش::ق غ::ذا خوری نمک با دیگر مواد مخلوط کنید. مواد آماده ش::ده را ب::ه درون شیش::ه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و چند روز در دم::ای ات::اق نگ::ه داری::د ت::ا

آماده ی مصرف شود.

اینچی تقس::یم کنی::د. نم::ک2 فنجان کاهوی چینی را ب::ه قطع::ات 4در حدود قاش::ق چ::ای خ::وری2 بوته خرد ریز ش::ود 4شش قاشق غذا خوری پیازچه

زنجبیل تازه رنده شده سیریک حبه و میخک له شده یک قاش::ق غ::ذا خ::وری شکر یک قاشق غ::ذاخوری دان::ه ه::ای فلف::ل قرم::ز فلف::ل قرم::ز ب::ه م::یزان

قاشق نمک را به کاهو ها آغشته کنید و به م::دت دو5دلخواه آب دو فنجان ساعت نگه دارید. و بعد آنها را سه مرتبه با آب س::رد بش::وئید. و بع::د از آن پیاز سبز، زنجبیل، سیر، شکر، فلفل قرم::ز،و نم::ک ب::اقی مان::ده و مق::داری فلفل قرمز را به کاهو ها اظافه کرده و کامال مخل::وط کنی::د. م::واد را درون

ساعت در یخچ:ال نگ::ه24شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید و به مدت داری کنی::::::::::::::::::::::::د و بع::::::::::::::::::::::::د می::::::::::::::::::::::::ل کن ارزش تغذیه و سالمت کیمچی به دلیل وج::ود س::بزیجات مختل::ف و ت::ازه در تهیه ی کیمچی این محصول ارزش تغذیه ای ب::االیی در خ::ود دارا می باش::د. م::واد تش::کیل دهن::ده ی کیمچی ح::اوی غلظت ب::االیی از فی::بر رژیم غ::ذایی هستند. در حالی که بسیار کم کالری مباش::د.ویت::امین ث و ک::ارتن بیش::ترین عنصری هستند که در کیمچی به دلیل وج::ود پیازچ::ه،س::یر،و فلف::ل ب::ه خ::ود اختصاص می دهند.بر طبق نظریه ی پزشکان به دلیل مواد بس::یار س::ودمند

درصد از آن ب::رای ه::ر نف::ر توص::یه می ش::ود.80در کیمچی مصرف روزانه م::یزان ک::الری و خ::واص کیمچی از ت::رکیب تغذی::ه ای م::واد مغ::ذی در ه::ر

کیل::و32گ::رم مص::رف کیمچی 100گرم عبارتند از ... انرژی حاصله از 100 گرم گلوکز6/0گرم چربی 0/2گرم پروتئین خام 4/88کالری رطوبت

گ:رم45 گ:رم کلس:یم 5/0گ:رم خاکس:تر خ:ام 2/1گرم فیبر خ:ام 3/1B103/0 ویت::امین 492 گ::رم ویت::امین واح::د 28فس::فر B2ریب::وفالمین

22

میلی گ::رم ب::ر طب::ق21 میلی گرم ویتامین ث 1/2میلی گرم تیاسین 06/0 آزمایشات بر روی آن بدست آمده است. در مجله بهداشت سالمت امریک::ا ، کیمچی در فهرس:::ت پنج غ:::ذای برت:::ر س:::الم جه:::ان)م:::ا س:::ت،روغنزیتون،عدس،سویا( نام برده ش::ده اس::ت ک::ه سرش::ار از ویت::امین ،تی::امین)

B1(ریبوفالمین،)B2کلسیم و آهن و شامل باکتری های اسید الکتیک اس::ت ،) و حتی باعث کاهش رشد سرطان معرفی شده است. کیمچی باعث ت::رویج سالمت روده ، پیشگیری از بیماری های قلبی،ضد تمورو پیری شناخته شده است.و هم چ:نین ب::اعث هض::م غ::ذاو تق:ویت سیس:تم ایم::نی،آن:تی بیوتی::ک، پیشگیری از موتاسیون،و جلو گیری از یبوست و کاهش وزن دارد.اثر بهبود در غفونت ویروسی و از بین ب::ردن کلس::ترول از اس::تفاده آن اثب::ات ش::ده است. در سئول موزه ای اختصاصی ب::رای کیمچی وج::ود دارد.ک::ه در

تاس::یس گردی::ده اس::ت.در حقیقت تاس::یس این م:وزه توس::ط1986س::ال ص::ورت گرفت::ه اس::ت.این ش::رکت یکی از بزرگ::ترینpulmuoneش::رکت

شرکت های مواد غذایی در پیل-دنگ-جنگ سئول است. این موزه کوچک در باس::ازی ه::ای2000 سئول ج::ای دارد. ک::ه در س::ال Coexداخل بازار خرید

وسیعی بر روی آن برای جذب گردشگران انجام شده است.

مواد الزم: كاهو ي تازه - نمك - آرد برنج - شكر - آب - سير - زنجبيل - پياز - سس ماهي )در ايران موجود نيست و مي توانيد به سليقه ي خ::ود از رب انار يا جايگزين هاي ديگر استفاده كنيد( - ماهي مركب - فلفل قرم::ز - ت::ره

- م::واد الزم ب::راي كيمچي ح::د1ف::رنگي - پيازچ::ه - ه::ويج - ت::رب نكت::ه: مشخصي ندارد و بسته به نظر و سليقه ي افراد مي تواند كم و زياد ش::ود.

گرم م::اهي بس::يار ت::ازه300- ماهي مركب : براي تهيه ماهي مركب بايد 2 پيمان::ه نم::ك ب::ه آن3را شسته و اس::تخوان ه::ا را ك::امال در بياوري::د س::پس

اضافه كرده و با قاشق كامال مخلوط ب:ا نم::ك كني::د و بع:د درون ي:ك ظ::رف شيشه اي ريخته و يك هفته دورن يخچ::ال ق::رار دهي::د . بع:د از ي::ك هفت::ه از يخچال خارج كرده و تميز شسته و خشك كنيد و بعد از خرد كردن ب::ه م::واد كيمچي اضافه كنيد. طرز تهيه: ابتدا كاهو را به چهار بخش ببريد و مغز كاهو

23

را خارج كني::د ، س::پس ب::رگ ه::اي ك::اهو را تك::ه تك::ه ك::رده و داخ::ل ظ::رف بريزيد . آب را روي ك::اهو ه::ا ريخت::ه ت::ا ح::دي ك::ه در آب غوط::ه ور ش::ود و سپس نمك را اضافه كنيد )براي يك كيلو كاهو يك فنجان نمك كافي است(. كاهو ها بايد يك و نيم ساعت در آب نمك بماند تا كامال ت::رد ش::ود س::پس ب::ا آب سرد آبكشي كرده و چند بار كاهو ها را بشوييد تا نمك ها كامال برطرف شود. بعد از آبكشي كاهو ها را كن::ار بگذاري::د. ب::ه ازاي ه::ر س::ه فنج::ان آب نصف فنجان آدر برنج را در ظرفي مخلوط كرده و روي ح::رارت بگذاري::د و آرام آرام هم بزنيد تا جوش بيايد )زماني ك::ه روي ف::رني حب::اب بزن::د يع::ني آماده شده است( و سپس يك چهارم فنجان شكر به ازاي مواد فوق ال::ذكر اضافه كنيد و مجددا به هم بزنيد تا فرني شفافي به دست بيايد. حال ف::رني را از روي اجاق برداريد. نكت::ه: دقت كني::د ك:ه اگ:ر مايلي::د از م:واد بيش:تري استفاده كنيد ميزان مواد را به تناسب مورد ذكر شده افزايش دهي::د. وق::تي فرني كمي سرد شد آنرا داخل كاسه ي بزرگي ريخته و سس م::اهي و بع::د فلفل قرمز و مقداري هم رب گوجه فرنگي داخل ان اضافه كنيد و بع::د هم سير له شده و زنجبيل و پياز خرد شده را ب::ه م:واد اض:افه كني:د. نكت::ه: مي توانيد براي بهتر مخلوط شدن مواد از دستگاههاي مخلوط كن و يا غذا ساز استفاده كنيد. حاال ماهي مركب را نواري خورد كنيد و به مواد ف::وق اض::افه كنيد. بعد هم پيازچه ، تره فرنگي ، ت::رب و ه::ويج را ن::واري خ::رد كني::د و ب::ه مواد فوق اضافه كنيد. حاال مواد ف::وق را داخ::ل ظ::رف ب::زرگي ك::ه كلي::ه ي مواد جا بشود ريخته و كاهو ها را نيز اضافه كرده و با دست به خوبي به هم بزنيد مواد را اينقدر مخلوط كنيد تا ك::اهو ه::ا و بقي::ه ي س::بزيجات ك::امال ب::ه سس آغشته شود. حاال م::واد را در ي::ك ظ::رف پالس::تيكي درب دار ريخت::ه و درب آنرا گذاشته و داخل يخچال قرار دهيد. شما مي توانيد هم::ان موق::ع از كيمچي خود استفاده كني::د ولي توص::يه مي ك::نيم م::دتي آن::را داخ::ل يخچ::ال بگذاريد.كيمچي ها را تا چند روز مي توانيد داخل يخچال نگه داري كنيد و به مرور از آن استفاده كنيد. اميدوارم كه اين دستور غ::ذاي ك::ره اي هم م::ورد

استفاده و عنايت شما قرار گرفته باشد. از خوردن كيمچي لذت ببريد.

24

خوردن گوشت سگ وگربه شاید تا کنون در مورد خوردن گوشت سگ و گرب::ه و م::وش توس::ط جوام::ع خاور دور در یکی از رسانه شنیده یا خوان::ده باش::ید . وقب::ول این حقیقت از

دید گاه برخی غیر باورانه و وحشتناک و حتی درد مندانه باشد.

اما این در حالی ایست که در کشور ه::ای آس::یا ی ش::رقی ب::ه ام::ری ع::ادی جلوه میکند .و چه بسا که شغلهای کاذب بس::یاری در کن::ار مص::رف گوش::ت این حیوانات در ح::ال جری::ان می باش::د.س::الیانه بیش از دو میلی::ون س::گ و گربه در کشور های آسیای شرقی به طروق وحشتناکی برای مص::رف م::واد غذایی شکنجه و کش::ته می ش::وند . وپوس::ت لطی::ف و زیب::ای این حیوان::ات اغلب از کشورهای کره چین فیلیپین و تایلند به کشور ه::ای اروپ::ایی ص::ادر

میشود تا به تجارتی با سوآوری باال تبدیل شود.

در پی مطالب آینده بر روی نگرش کش::ور ه::ای مختل::ف آس::یای نس::بت ب::هخوردن گوشت حیوانات سگ و گربه خواهیم پرداخت.

درchangnyeongبا به دست آم::دن اس::تخوان ه::ای س::گ در حف::اری ه::ای در کره و مشاهده ی نقاشی ه::ای دی::واری درgyeongsangجنوب استان

در ق::رن چه::ارمhwangghaeمجموعه آرمگ::اه گوگوری::و در جن::وب اس::تان میالدی وچگونگی شیوه ی ذبح سگ ها و انبار ک::ردن آنه::ا س::ازمان م::یراث جهانی یونسکو اعالم کرد این طور به نظ::ر میرس::د ک::ه اش::تهای ک::ر ه ایه::ا

برای خوردن گوشت سگ از دوران باستان می آید.

اگر چ::ه در ک::ره ی جن::وبی ب::ه ط::ور رس::می و معم::ول از گوش::ت س::گ در مصرف غذای روزانه ی آنها وجود ندارد اما دادو ستد سوداگران این حی::وان در ب::ازار و شهرس::تانهای این کش::ور ب::ه وض::وح دی::ده میش::ود . و در اک::ثر رستورانهای ک::ره گوش::ت س::گ ب::ه عن::وان ی::ک غ::ذای لذی::ذ و مفی::د س::رو

میشود.

25

یکی از بزرگترین ب::ازار ف::روش س::گ ه::ای غ::یر خ::انگی در کش::ور ک::ره ی در شرق سئول قرار دارد.seongnamجنوبی بازار بزرگ مورن در شهر

% از30روزانه هزاران سگ در این بازار به فروش می رسند. که نزدیک به مصرف کل گوشت سگ کره ی جنوبی در آن تامین میشود .

درون بازار بیش از صد مغازه و رس::توران گوش::ت س::گ و س::وپ س::گ ب::ه چشم میخورد که تاجران سگ و خری::داران س::گها در این ب::ازار ب::ه گ::رد هم

می آیند.

ب::الغ ب::ر20010 ج::والی س::ال 18ب::ه نق::ل از روزنام::ه ی س::ئول ت::ایمز در رستوران گوشت سگ و سوپ سگ در کره ی جنوبی وجود دارد که20000

تا از این رستوران ها در سئول در حال کسب کار میباشند.6000فقط

اگر چه دولت شهر س::ئول مق:ررات من:ع مص:رف گوش:ت س::گ را از س:ال در دستور عمل کار خود1984

قرار داده است و از لحاظ قانون بهداشت مواد غذایی گوشت س::گ عن::وان یک غذای غیر ق::انونی و اص::لی را ب::ه خ::ود گرفت::ه و در ردی::ف م::واد غ::ذایی مخالف مصرف ج::ای دارد. ام::ا اج::رای این مق::رارات از س::وی دولت ش::هر

سئول به خوبی در جریان نمی باشد .

سگ ب::رای مص::ارف رس::تورانها س::الخی و20000و در مجمع روزانه حدود کشته میشوند و رستوران های گوشت سگ هم چنان ب::ا پ::ذیرفتن خط::رات از دست دادن مجوز خود در حال طبخ این گوشت به عنوان یک غذای لذی::ذ و مقوی برای مشتریان خود هستند تا آنها را با قیمتهای گ::ذاف ب::ه ف::روش

برسانند.

خورشتی تند بهgaejang یا bosintangیکی از خوشمزه ترین سوپ سگ معنای تعادل حرارت بدن نام دارد که در ط::ول م::اه ه::ای تابس::تان در بین

مردم کره بسیار محبوبیت دارد .

26

بیشترین مصرف کر ه ایها از گوشت سگ در دوره ی تابستان میباشد که و با تصور رسیدن به تعادلی در میزان دمای بدن در این فص::ل از آن اس::تفاده میشود به همین دلیل کره ایها ترجیح میدهند برای گذراندن تابس::تانی به::تر

از گوشت سگ استفاده کنند.

در دوره ی تابستان از اواسط جوالی تا اواسط ماه اوت به روز های س::گی ک:ه گرم:ترین روز ه:ا در ک:ره ی جن:وبی ایس:ت اختص:اصboknalsی:ا

دارد.

ب::ه معن::ای واقعی کلم::ه یgaegogiبه همین دلیل بیشترین م::یزان ف::روش % میرسد.50گوشت سگ در این ایام به اوج خود تا سقف

لیکن بسیار عجیب و دردناک تر در مورد سگ ها و گربه ها در کش::ور ه::ای آسیای شرقی قابل تامل اس::ت ش::یوه ی کش::تن و ذبح ک::ردن این حیوان::ات قبل از مصرف محسوب میشود. مردم جوامع آسیای شرقی با طرزفک::ر و شیوه ی زندگی سنتی که از نثل های قبل ت::ا کن::ون ب::ه آنه::ا رس::یده اس::ت س:گ ه:ا و گرب:ه ه:ا را ب:ا ان:داختن ب:ه درون کیس:ه ه:ای خ:الی از ه:وا این جانداران را خفه با اینکه در جایی آویزان میکنند و با زدن ضربات متع::دد ب::ه سر این حیوان::ات آنه::ا را از پ::ای در می آورن::د ت::ا تم::امی خ::واص ش::ان ب::ا نریختن خونشان حفظ گردد. به همین علت گوشت سگ و گربه در مقایس::ه

با گوشتهای رایج در این کشورها خیلی قرمز به نظر میرسد.

اما سرنوشت اسفناک سگها و گربه ها در کش::ور ه::ای خ::اور دور فق::ط درتهیه ی مواد غذایی برای این جوامع ختم نمیشود.

در کشور های چین و کره از سگ و گربه در تهیه نوعی داروی س::نتی ب::رای درد های روماتیسم و آلتروز مفصلی مورد استفاده قرار میگیرد. ب::رای این منظور گربه ها به همراه چند گیاه .خرماوبادام به درون دیگ های آب جوش انداخته میشوند تا گوشتشان کامال له گردد. به طور معمول از هر یک گرب::ه

27

کیسه ی دارو به اسم گوبانجی سوجی و از گوشت س::گها25تا20به تعداد به دست می آید.GAESOJUدارویی به اسم

اما مطلبی که شایان ذکر است اینست که:

وقاحت و بی رحمی سازندگان این داروها به حدی فرات::ر م::یرود ک::ه ب::ا هیچتوجیهی قابل بخشودن نمی باشد.

سازندگان داروهای سنتی قبل از به انداختن این حیوانات ب::ه درون دیگه::ای سوزان آب جوش دست و پای آنه::ا را میش::کنند ت::ا ق::درت تقالیی ک::ه این جانداران برای نجاتشان میکنند به حداقل ممکن برس::د و بع::د در ح::الی ک::ه هنوزگربه ها جان در نفس دارند به درون دیگهای سوزان آب ج::وش روان::ه میشوند تا با شقاوت و دردمندی تمام ج::ان بدهن::د . و دارویی مناس::ب و ب::ا دارا بودن تمام خاصیت ها از گربه ها به دست بیاید .و امرار معاش::ی باش::د

برای سازندگان بیرحم و ظالمانه ی کشور های خاور دور.

بی شک خوان::دن این مط::الب ب::رای ه::ر انس::ان و م::دافع حق::وق حیوان::ات بسیار دردناک میباشد و سئوال برانگیز است که آیا هر یک از ما انس::انها ت::ا چه ان::دازه میت::وانیم ب::ه روح و نفس سرکش::مان این اج::ازه را ب::دهیم ت::ا ب::ا

مخلوقات پروردگارمان به بیرحمانه ترین شکل رفتار کنیم؟

منابع

سفر به کره جنوبی: سرزمین ققنوس/پدیدآورنده: پونه ندائی/ناشر: امرود 1390 بهمن، 25-

آشنایی با کشورهای جهان: کره جنوبی/پدیدآورنده: محمودرضا برازش، 18ناشر: آفتاب هشتم - سودابه حسین زاده، رویا یداللهی )ویراستار(/

1390خرداد،

28