DOMAĆA MOCARELA I HALUMI SIREVI

Potrebno je:

Za oko 1kg sira, naše mocarele:

-5 l kravljeg mleka

-Sirilo ili “maja”, tečnost koja sadrži enzime

koji pokreću proces kiseljenja mleka, 2 kašike

-Veća šerpa ili lonac

-Dečja pelena ili veća gaza

-Rukavice

SAVETI ZA POČETAK: Napravimo mocarelu i halumi sir kod kuće. Mocarela, italijanski sir se pravi u originalu od bivoljeg mleka, ali mi ćemo je praviti od kravljeg mleka, a halumi je u originalu kiparski sir koji se pravi od kozjeg i ovčijeg mleka, ali može i od kravljeg. Najbolje je kupiti mleko od seljaka jer će biti teško napraviti mocarelu ili bilo kakav sir od mleka iz marketa. Nabaviti neophodno “sirilo” ili “maju”, sredstvo,tekućina koja će pokrenuti proces kiseljenja mleka jer u sebi sadrži enzim koji to radi. Uputstvo za upotrebu će vam reći koliko se sirila stavlja na koju količinu mleka. Kod pravljenja bilo kog sira je najbitnija temperatura prokuvanog mleka koju je najbolje utvrditi, nakon što se mleko prohladi, toplomerom. Ona mora biti oko 30°C, znači uzeti neki termometar i utvrditi temperaturu. Inače je za oko 1kg sira potrebno oko 5l mleka. Potrebna će vam biti i jedna veća gaza ili 1 tradicionalna pelena za bebe, kao i jedna veća šerpa ili lonac.

Zvuče komplikovano. Koštaju čitavo bogatstvo u marketima. Međutim,

to su oni naši mladi sirevi i malo tajnih poteza u tehnologiji.

KUVAJMO SA Niškim portalom GRUPA 8 – Nabujci, jaja i sirevi

Redakcija Niškog portala/ Recepti

1. Nakon što smo utvrdili temperaturu mleka, oko

30°C i sipali sirilo, 2 kašike, u mleko, mešamo oko 30 sekundi i već ćemo primetiti da se mleko zgušnjava, kreće proces kiseljenja, enzimi rade svoj posao. Nakon 15-30 minuta dobićete nešto što liči na gusto kiselo mleko. Nožem se može iseći na nekakve trake, još dok je u tom loncu, da bi se lakše nekom rešetkastom kašikom vadilo, cedilo i sad već prebacivalo u gazu koju smo spremili za ceđenje. Soliti ili ne soliti uopšte. Ako ćete soliti, to se radi u ovom trenutku, a po ukusu.

3. Tu smo skoro do kraja stigli. Napravili smo

mladi sir, ali mi hoćemo da napravimo onaj

“gumeni” sir koji se razvlači, mocarelu.

On se mora “skuvati”. Kako?

Za mocarelu moramo onu istu surutku zagrejati

do oko 45°C i pomoću gumenih rukavica i rešetkaste kašike ubacićemo naš mladi sir, uronićemo ga i izvaditi i mesiti naš sir da bi ponovo istisnuli tečnost. Obavezno rukavicama da se ne bi opekli. I ponoviti postupak. Primetićete da se naš sir pretvara u masu koja je nalik na žvaku, na rastegljivu gumu i dobili smo mocarelu. Možete je oblikovati u kuglice kako to rade Italijani. Kada se surutka prohladi zaliti preko kuglica i ostaviti u frižider.

2. Pelenu ćemo raširiti, dakle, preko neke dublje

posude i tu izručivati ono “kiselo mleko”. Napraviti

smotuljak i istisnuti pritiskom ruke višak tečnosti i

zategnuti dobro taj smotuljak, uvezati ga i okačiti ga da

se još cedi, recimo 2 sata.

Nakon toga smotuljak ostaviti u neku posudu i

pritisnuti ga nečim, recimo napuniti vodom neki veliki

lonac i staviti na taj naš smotuljak.

Tečnost koja se cedila je surutka i ne bacati je. To je

zdrav napitak, naročito od kozijeg mleka.

Da biste napravili halumi, kotur sira isecite na četiri kriške. Surutku zagrejte dok se ne pojavi pena, pazite samo da vam vatra

nije prejaka. Komade sira spustite u vruću surutku i kuvajte 20 minuta ili dok sir ne ispliva na površinu. Izvadite sir iz šerpe da

se ocedi i ohladi. Stavite 100 grama soli u litar vode da provri. Kada se „presolac“ ohladi, stavite sir u posudu i prelijte ga

ovom tečnošću. Sutra već možete da uživate u njegovom ukusu.