7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 1/8

 

PRIMA

VERIFCACIONDE LA MATERIAPRIMA (medir

el ph)

DE LA MATERIAPRIMA NO

SI

ESCALDADO

MARINADO

SELECCION 

PESADO/ENVASADO

ADISION DE LIQUIDODE GOBIERNO

E!AUTER

LAVADO DE LATASSELLADAS

ESTERILI"ADO

CODIFICADO

ALMACENADO

ETIQUETADO

FIN

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 2/8

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 3/8

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 4/8

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 5/8

N#T#

1 (- 4°C)

2 (- 4°C)

3 (- 4°C)

4 (- 4°C)

5

6

7MARINADO

8

9ESCALDADO

10 TRASLADO DE CARNE PRECOCIDA

11 ENVSADO Y PESADO 40°C

12 35°C

13

14EXA!TER

15 LAVADO DE LATAS CERRADAS 40°C

16 LLENADO DE COCE 30°

17 28°C

18 28°C

19ESTERILI"ADO

116°C

20

21

22CODI#ICADO

23°C

23 TRASLADO PARA ETI$!ETADO 23°C

24 ETI$!ETADO 23°C

25 ENCA%ADO&EM'ALADO 23°C

26 23°C

DESCRIPCION DELPROCESO

RECEPCION DE CARNE DEPOLLOS TRO"ADOS

DESCARA DE LA CARNE DEPOLLO

 TRANSPORTE DE LA CARNE DEPOLLO ALA CAMARA #RIORI#ICA

 TRANSPORTE DE LA CAMARA#RIORI#ICA AL AREA DE

SELECCIN

SELECCIN DE LA CARNE TRO"OS DE POLLO

(-6 A 8°C)

 TRASLADO DE CARNE YASELCCIONADO PARA EL

MARINADO

10° A15°C

15° A18°C

 TRASLADO DE MARINADO AESCALDADO

80° A85°C

75° A

80°C

 TRNASPORTE POR LA #A%A TRASPORTADORA

ADICION DE LI$!IDO DEO'IERNO

70° A75°*

65° A70°C

 TRASLADO DE COCES A LAA!TOCLAVE

ESPERAN ASTA $!E SALAN LOESTERILI"ADO ANTERIOR

EN#RIADO DENTRO DE LAA!TOCLAVE

30° A40°C

 TRASLADO DE COCES YLIMPIE"A

30° A40°C

ALMACENADO DE PROD!CTOS TERMINADO

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 6/8

TOTAL $% $$ & % $

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 7/8

TIEMPO OBSERVACIONESNOM'RE DEL PROD!CTO

8

20 MIN %AVAS DE 20 +

5 MIN EN PLAET DE 700 +

6 MIN EN PALET DE 700 +

30 MIN

30 MIN

EN %AVAS DE 40X20 CM

1 MIN EN %AVAS DE 40X20 CM

30 SE EN %AVAS DE 40X20 CM

EN LATAS DE 1&2 LI'RAS

3 , 4 .

2 MIN

10 SE

15 MIN

15 °C

2 ESPERAN

1 VAPOR Y A!A

1 ESPERAR

40 MIN

80 X MIN

3 MIN EN %AVAS

12X MIN MAN!AL CON COLA

8 MIN 48 !NIDADES

EN PALETS

CARNE DE TRO"OS ENPOLLO 40X20MM

10MIN X %AVA

MAN!AL CON !ANTESDE %EVE PARA DETECTAR

P/C/

SE TRASLADAN EN %AVAS'LANCAS DE 45 +

APROX/

EN SOL!CION DEA!A19/8 Y SAL 2

10 LTAS XMIN

150LTASXMIN

LATAS LLENASY PESADASDE CARNE

CALDO DE ESCALDADO OPATAS DE POLLO

PARA PODER EXTRAER ELAIRE Y CERRAR

PARA LLENAR AL COCEESTERILI"ADO

APROXIMADAMENTE 1300LATAS

SECTOR DEALAMCENAMIENTO

EN #ORMA MAN!AL CON TRAPO

CON MA$!INACODI#ICADORA

7/25/2019 DOP Y DAP PPP.xlsx

http://slidepdf.com/reader/full/dop-y-dap-pppxlsx 8/8