dosage dhumidité de la farine méthode officielle chopin présentation: jean - pierre barreau
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DOSAGE D’humiditéde la farine
Méthode officielleCHOPIN
Présentation: jean - pierre BARREAU
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LE MATERIEL
Étuve officielle CHOPIN
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LE MATERIEL
Étuve ouverte avec ses nacelles
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LE MATERIEL
Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes
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LE MATERIEL
Nacelle et pince d’enfournement
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LE MATERIEL
Balance de précision
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PESEE DE LA NACELLE
P 1
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PESEE: nacelle + 5g farine
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DESSICCATION
Entrée de la nacelle dans l’étuve
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REFROIDISSEMENT
Couvercle fermé. Dans le dessiccateur à l’abri de l’humidité ambiante
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PESEE: après dessiccation
P 3
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Mode opératoire
• Peser la nacelle: P 1
• Nacelle + 5g de farine : P 2
• Pesage de la nacelle à froid,Après dessiccation: P 3
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CALCUL DU % HUMIDITE
• P 2 – P 3 = quantité H2O dégagée
• Calcul du % humidité =
• Quantité d’H2O dégagée X 100
• 5
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RESULTATS
• p1 = 25, 453g• P2 = 30,453g• P3 = 29,653g
• 30,453g – 29,653g = 0,80g
• 0,800X 100 = 16 %• 5