Download - تقانة طحن الحبوب خواص جودة القمح ج1
خواص جودة القمحألفين. أحمد فرحان د
البعث جامعةالغذائية الهندسة قسم
قمحالجودة مفهوم
القمح جودةللمستخدم وفق
مستهلك القمح منتج الطحان المزارع
القمح خواصجودةنباتية • خواصزراعية • خواصفيزيائية • خواصكيميائية • خواصتكنولوجية • خواص
%15النخالة
االندوسبيرم %82
%3الجنين
القمح من سورية إنتاج
العامنسبة ديوروم/طري
نوع ديوروم طري القمح
طن 2684816 1.881426809 1998
طن 1608311 1.481083193 1999
سورية في القمح أصنافالسوري القمح أصناف
والمختبرة المنتجة األصنافمحليا المدخلة والمعتمدة العادية األصناف المحلية األصناف
الحوراني القمح(Tr.durum) ،
الحماري ) .Trالقمحdurum) ،
القمح ) اليبرودي القمح، البياضي(
الشيحاني ، القمحالسلموني القمح
سيناتو : ) اإليطالي رالقمح(Tr. durumكابيللي( )
الحنطة ) أورور فلورنس(Tr. Vulgareالقرعة( )
.Pitic 62 )Tr 62بيتيك aestivum( .Mexipak 65 )Tr 65مكسيباك
durum(سيروس Siete cerrosسيته)Tr. aestivum(
Lerma Rojoأ 64ليرماروجو 64 A
شام ، 1شام 17جزيرة ، 3
Tr. Durum ،، 65أكساد ، 1بحوث شام ، 5بحوث
، 4شام ، 2بحوث ، 6شام
4
الزراعية الخواصالسائب التفحم Loose Smut التفحم
المغطىCommon and Dwarf Bunt (Stinking Smut)
األصفر • Stripe Rustالصدأ•)Yellow Rust(•
Leaf Rust )Brown Rust( Stem Rust )Black Rust(
السونة حشرة
القمح حبة نضج مراحل•) البروتين ) تجمع اللبني النضج مرحلة•) النشا ) تشكل الشمعي النضج مرحلةالتام • النضج مرحلة
الفيزيائية الخواصوالشوائب • Impurities )Dockage( and األجرام
Defects الرطوبة•• : الهيكتوليتر (Test Weightوزن النوعي ) الوزن•: حبة األلف Thousand Kernel Weightوزنالحبة • Kernel Sizeحجمالشفاف • Vitreous and mealy wheats المقطعالحبة • Kernel Hardnessقساوةنسبة • أو الطحن Milling Quality orاالستخراج جودة
Flour Yield
الرطوبةمنخضة – • أو مرتفعة التخزينالترطيب•رطوبة • اساس على الكيميائية الخصائص تصحيح
ثابتهالرطوبة • قياس طرق
– – - المقاومة – الكيميائية الطرق التقطير التجفيفالمكروية – – – األمواج الكهربائية السعة الكهربائية
. الحمراء تحت األشعة O امتصاص f
f
M M% = x 100وزنHال تHHغHيHHر100 M
هو • لإلندوسبيرم النوعي /1.46الوزن سم 3غهو • للنخالة النوعي /1.27الوزن سم . 3غ
الحبة Kernel Sizeحجم
( الشفاف ( المقطع البلوريةVitreous
الحبة Kernel Hardnessقساوة
جينيور برابندر برابندر محطنة مطحنةسينيور