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H 22 経営革新セミナー「売れる」飲食店の店頭&店内改善 開催報告
講師:TRM繁盛経営研究所
代表 斉藤 俊成 先生
テーマ:
「売れる」飲食店の店頭&店内改善
~お客様を魅了する店づくり~開催日時:平成 22 年 7 月 28 日(水) 14 : 00~ 17 : 00
会場:財団法人仙台市産業振興事業団 会議室
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講義 1 「売れる店」を作る為の基礎知識
1. 外食産業の不況は必ず克服できる!!
2. 売上を上げる 3 つの方法
3. 「不況」に打ち勝つ 3 つの方法
講義 2 「飲食店の店づくり&良い雰囲気づくりの基本」
1. 入りやすく訴求力を高める店頭演出
2. リピートを増やす店内演出
3. その他の演出と仕掛け
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【セミナーのポイントⅠ】
日本の外食産業は・・・
2004 年からは横ばい市場2004 年 2,448 百億万円 → 2008 年 2,443 百億万円
現在の飲食業界の実態は・・・
店舗数を増やし、売上・利益増の勝ち組企業
と
店舗数を減らし、売上・利益減の負け組企業
が、両極端に存在している。
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【セミナーのポイントⅡ】
不況時代の勝ち方は?
①もっと高い価値の店になる = 顧客の基準に応える
+
②慎重・失敗したくない・臆病・後悔の心理に応える
その為に必要なコトは?
どこにも負けない 「 1 番 = ナンバ- 1 」 を持つこと!
近隣内で、社内で、区内で、県内で、東北で、日本で、他には負けない 1 番を持つこと!!
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【セミナーのポイントⅢ】
売上を上げる 3 つの方法
■売上高 = 客数 × 客単価
①もっと沢山の人にきてもらう(客数)
= 新規客の獲得
②もっと買ってもらう(客単価)
= 客単価を上げる
③何度も来てもらう(客数) = 再来店率を上げる
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【セミナーのポイントⅣ】
入口周りで新規客を獲得する為には?
1. まず店の存在を知ってもらう
2. 「何を」「いくら」で食べられる店か知ってもらう
3. どんな時に使う店か知ってもらう
4. その中身が顧客に魅力的である
5. 来店のきっかけを作る
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【セミナーのポイントⅤ】
顧客を再来店させる為には?
STEP 1 ・・・初来店時に記憶に残す
STEP 2 ・・・忘れさせない
「来店後、直ぐにアクションを起こす」
STEP 3 ・・・フォローの継続
STEP 4 ・・・来店のオファー
「来店理由を、店側が作ってしまう」
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【セミナーのポイントⅥ】
現在とは必然の中にある
今の貴方も、今の貴方の店舗も
全ては過去の決断と行動の結果生まれたもの
だとしたら
未来を変えられるのは貴方しかいません。
未来を変えたければ、
今を変えなくてはなりません。
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【セミナーアンケート集計Ⅰ】セミナーの満足度
やや良い35%
大変よい42%
不満0%
やや不満0%
まあまあ23%
セミナーの難易度
やや簡単26%
ちょうど良い74%
難しい0%
やや難しい0%
簡単すぎる0%
受講者の 42%が当セミナーを“大変よい”35%が“やや良い”と評価
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【セミナーアンケート集計Ⅱ】講師の説明
まあまあ13%
分かりにくい3%
非常に分かりにくい
3%
非常に分かりやすい
52%
分かりやすい29%
時間配分
長すぎる3%
やや長い6%
ちょうど良い75%
短すぎる6%
やや短い10%
受講者の 52%が当セミナーを“非常に分かり易い”
29%が“わかり易い”と評価
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【セミナーアンケート集計Ⅲ】
■受講者の皆様のご感想 1
もっと色々な事を教えて欲しいです。
もっと受講料が安いとありがたいです。
良いタイミングでお声掛け頂き、ありがとうございます。
季節毎の学集会が不可欠であるので宜しく。
今後ともよろしくお願いします。
いつもありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
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【セミナーアンケート集計Ⅳ】
■受講者の皆様のご感想 2
飲食等に関わるセミナーを今後も開いて欲しいです。ありがとうございました。
仙台や東北等、地域ごとのやり方のセミナー等を開いてほしい。
何度か事業団のセミナーに参加させて頂いております。
ただ平日の昼間のセミナーは正直、時間的に厳しいものがあります。参加したいセミナーをあきらめなければいけない場合もあり、残念に思う場合があります。
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ワンコインパーティーを開催しました!
講師の斉藤先生を囲んで受講者、事務局メンバー参加のワンコインパーティーを開催しました。受講者のお店情報交換、自分のお店の改善方法を斉藤先生に熱心に質問するなど、セミナーとはまた違った意義のあるパーティーになりました!
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さらに・・・
7 月 29 日(木)
河北新報朝刊に
セミナーの様子が
掲載されました!