Download - Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264
![Page 1: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/1.jpg)
Исследовательская работа по биологии и химииТема
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА
АвторыУченицы 7 класса 264 школы
Омельченко Дарья, Штелле ЭрикаНаучные руководители
Косова С.А., Осипова О.В.
Фестиваль исследовательских работ «Яблочный дождь»
![Page 2: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/2.jpg)
Цель исследования: Оценить качество молока, реализуемого в Санкт-Петербурге.Задачи: Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока;Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока;Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей.
![Page 3: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/3.jpg)
75 градусов30 секунд
135 градусов3-4 секунды
90 градусов3 часа
130 градусов30 минут
100 градусов1-2 секунды
![Page 4: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/4.jpg)
Молоко питьевое «деревенское отборное» «Веселый молочник», 3,6%, 950 мл
Молоко питьевое топленое «Простоквашино»,4,0%, 950 мл
Молоко разливное непастеризованное, 3,7%, 1000 мл
Молоко питьевое ультрапастеризованное «Тёма", 3,2%, 500 мл
![Page 5: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/5.jpg)
Внешний вид молока оценивается при его осмотре в стеклянном цилиндре по показателям: однородность, загрязнения, осадок, примеси.
Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его встряхивания.
Цвет. Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть от белого до слабо-кремового оттенка.
Запах. При определении запаха холодное молоко подогревают в колбочке до температуры 300С. Свежее молоко должно иметь слабый специфический запах.
Вкус. Вкус должен быть приятным слегка сладковатым.
![Page 6: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/6.jpg)
Причины скисания молока
Все дело в стрептококках, которых в молоке очень много. Именно они вступают в реакцию с молочным сахаром, что и провоцирует выделение молочной кислоты. Так как по форме такие бактерии напоминают палочку, их называют «молочной» палочкой.
![Page 7: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/7.jpg)
Кислотность - показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. С помощью датчика рН из цифровой лаборатории Архимед, измеряем кислотность молока в течение недели.Уменьшение рН сообщаето скисании молока, наличии в нем молочнокислых бактерий.
![Page 8: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/8.jpg)
Кислотность, pH
Время, час
![Page 9: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/9.jpg)
Ареометрический метод. Плотность у натурального молока не ниже 1,027 г/см3
Неразбавленное молоко сворачивается в спирте за 5-10 секунд
В теплую воду по каплям вливают молоко. Если молоко не разбавлено, оно будет оседать. Разбавленное молоко однородно смешивается с водой.
Разбавление водой
![Page 10: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/10.jpg)
Определение наличия крахмала: реакция с йодом
Определение наличия соды: взаимодействие с уксусом
Наличие примесей –ингибирующих веществ
![Page 11: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/11.jpg)
Необходимо пипеткой внести 5 мл перекиси водорода и 15 мл молока. Всё это быстро перемешивается. Для определения выделяемого кислорода в пробирку опускают горящую лучинку. Если горение станет ярче, содержание кислорода увеличено, а значит, и содержание каталазы в молоке выше нормы. Такое молоко получено от больных маститом или туберкулёзом коров.
Каталазная проба
![Page 12: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/12.jpg)
Ультрапастери-Ультрапастери-зованное зованное «Тёма» «Тёма»
Разливное Разливное молоко молоко
Молоко Молоко топлёное топлёное
«Простоква-«Простоква-шино»шино»
Молоко питьевое Молоко питьевое
«деревенское «деревенское отборное» отборное»
«Веселый «Веселый молочник»молочник»
Внешний вид Внешний вид Консистенция Консистенция Однородная Однородная ОднороднаяОднородная Гуще чем Гуще чем
остальныеостальныеОднородная Однородная
Цвет Цвет Молочно-Молочно-белыйбелый
Молочно- Молочно- белый белый
КремовыйКремовый Молочно- белыйМолочно- белый
Вкус Вкус Приятный, Приятный, сладковатый сладковатый
СладкийСладкий Сладкий, Сладкий, приятныйприятный
Приятный, Приятный, сладковатыйсладковатый
Запах Запах ПриятныйПриятный Сладкий, Сладкий, выраженныйвыраженный
Приятный, Приятный, сладковатыйсладковатый
Приятный, Приятный, сладковатыйсладковатый
![Page 13: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/13.jpg)
Молоко Молоко ультрапастеризультрапастеризованное «Тёма»ованное «Тёма»
Разливное Разливное молокомолоко
Молоко Молоко топлёное топлёное
ПростоквашиноПростоквашино
Молоко питьевое Молоко питьевое «Веселый «Веселый
молочник»молочник»
КислотностьКислотность Понижается с Понижается с 6,51 до 4,13 6,51 до 4,13
Понижается с Понижается с 6,65 до 4,06 6,65 до 4,06
Понижается с 6,5 Понижается с 6,5 до 4,08до 4,08
Понижается с 6,5 до Понижается с 6,5 до 4,01 4,01
ПлотностьПлотность 1,0311,031 1,030 1,030 1,0321,032 1,028 1,028
Разбавление водойРазбавление водойВодаВода -- -- -- --СпиртСпирт -- -- -- --
Наличие ингибирующих веществНаличие ингибирующих веществКрахмалКрахмал -- -- -- --
СодаСода -- -- -- --КаталазаКаталаза -- -- -- --
СтавилиСтавили 14.10.201614.10.2016 21.10.201621.10.2016 28.10.201628.10.2016 04.11.2016 04.11.2016 СнялиСняли 21.10.201621.10.2016 28.10.201628.10.2016 04.11.2016 04.11.2016 11.11.2016 11.11.2016
![Page 14: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/14.jpg)
1. Органолептические качества исследованного молока соответствуют ГОСТу. 2. В составе молока не обнаружены примеси, и признаки разбавления водой.3. Быстрее всех скисло непастеризованное разливное молоко, значит в нем
больше всего содержание полезных молочнокислых бактерий. Но необходимо помнить, что перед употреблением такого продукта необходимо кипячение, после которого много бактерий гибнет, как вредных, так и полезных.
4. Ультрапастеризованное молоко «Тема» начало скисать позже всех, спустя несколько дней появился неприятный горький запах. Это может свидетельствовать о том, что в нем отсутствуют молочнокислые бактерии, но содержатся посторонние вещества, определить наличие которых без специального оборудования невозможно. Значит, его польза для детей относительна.
5. Молоко «Веселый молочник» и «Топленое» скисли примерно в одно время, следовательно количество молочнокислых бактерий в них одинаково. Употребление их в пищу полезно и безопасно.
![Page 15: Исследование качества молока ГБОУ СОШ №264](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062412/58870f301a28abf2228b5c95/html5/thumbnails/15.jpg)