стами образовательных учрежде-
ний. Только сочетание всех направ-
лений работы поможет создать и в
школе, и дома такую среду, в кото-
рой возможно формирование куль-
туры здорового питания и здорового
образа жизни.
Правильное питание должно
быть регулярным, разнообразным,
адекватным, безопасным и достав-
ляющим удовольствие. Но как убе-
дить ребенка в важности и необхо-
димости соблюдения этих принци-
пов?
Традиционный воспитательный
прием взрослых, стремящихся сфор-
мировать у ребенка те или иные по-
лезные привычки – объяснение их
пользы для здоровья. «Будешь есть
кашу – вырастешь и станешь силь-
ным и крепким» или, наоборот, «Не
будешь есть фрукты (заниматься
физкультурой, закаляться и т.п.) –
заболеешь…». Но является ли этот
довод убедительным для ребенка?
Нет! Что же тогда делать? Продол-
жение на 9-й странице ►►►
► Много знаний получают дети
в дошкольном и школьном возрас-
те, но, к сожалению, редко их учат
следовать правилам рационального
питания. Лишь вызванные наруше-
ниями питания болезненные явле-
ния напоминают о необходимости
соблюдения диеты и лечения забо-
леваний. Для многих школьников
беспорядочное питание, к сожале-
нию, довольно обычно.
Формирование культуры здоро-
вого питания должно начинаться с
самых первых этапов обучения ре-
бенка в школе и продолжаться на
протяжении всех лет обучения с
учетом возрастного подхода.
Системная работа по формиро-
ванию культуры здорового питания
включает три направления: рацио-
нальную организацию питания в
образовательном учреждении, вве-
дение в учебный процесс образова-
тельных программ формирования
культуры здорового питания и про-
светительскую работу с детьми, их
родителями (законными представи-
телями), педагогами и специали-
Культура здорового питания с
малых лет
Шишов Олег Валентинович
Директор по развитию
АНО «Институт отраслевого питания»
Выпуск подготовили Маслов Сергей
Глухова Елизавета Быкова Ольга
Сорокина Анна
Адрес редакции
Разрешается перепечатка и цити-
рование материалов только со
ссылкой на источник.
Генеральный партнѐр
www.orgpit.ru
Партнѐры проекта
НИИ Гигиены и охраны здоровья детей и подростков РАМН
Московский государственный университет технологий и управления
Проект «Путешествие к здоровью»
Национальный центр продовольственной безопасности МГУПП
ООО «Внешний ресурс»
Общественные инициативы и
пропаганда здорового питания
Всемирный хруст и Международ-
ный день школьного питания 4
Результаты конкурсов на лучшие
письма Джейми и Бирку 6
Здоровое питание – необходимый
навык для каждого школьника 9
Влияние в мировом масштабе: как
энтузиасты изменяют систему
школьного питания и учат детей
10
Народное детское меню -
создадим вместе! 12
Новости Института отраслевого
питания
Подготовка управленцев для
сферы социального питания 13
ИОРДАНИЯ: содействие в
развитии школьного питания 15
За рубежом
Новые стандарты школьного
питания в США вызвали протесты 17
Опыт Бразилии: школьное пита-
ние и поддержка местного
производителя
18
Медленное питание со Slow Food 19
Школьное меню в США:
традиции и нововведения 20
Старшеклассники Брамптона
бросили вызов запрету на непол-
ноценную пищу
21
Съесть школьный обед
за 10 минут?! 22
4
«Великий хруст» - для здоровья и местного производства
► «Великий хруст» - ежегод-
ное мероприятие, посвящѐнное
пропаганде здорового питания и
использования в меню натураль-
ных фруктов и овощей местного
производства. Родина «Великого
хруста» (The Great Big Crunch)
находится в Канаде, где природ-
ные условия очень похожи на
природные условия нашей стра-
ны, и где взрослые и дети также
сталкиваются с проблемами не-
здорового питания и некачествен-
ного производства. Канадская
некоммерческая общественная
организация FoodShare придумала
и впервые провела «Великий
хруст» в 2008 году.
Мероприятие заключается в
том, чтобы привлечь внимание
детей к полезным фруктам и ово-
щам местного производства, про-
водя с ними беседы, игры, кон-
курсы и мастер-классы. В конце
мероприятий участники из всех
школ одновременно хрустят вы-
бранными продуктами.
В этом году мероприятие про-
водилось уже в шестой раз, и в
нѐм участвовало более 65 000
детей и взрослых из Канады, Ав-
стралии, Бразилии и России. В
нашей стране организатором ме-
роприятия стал проект «Путе-
шествие к здоровью» и Институт
отраслевого питания. Из-за раз-
ницы во времени, организаторы
решили приурочить «Великий
хруст», который был 7-го марта,
ко Всемирному дню школьного
питания, который приходится на
8-е число.
В общей сложности в «Великом
хрусте» в России участвовало не-
сколько сотен школьников из Мо-
сквы, Саранска и Новосибирска.
Ребята и педагоги подошли к делу
очень творчески: совмещали
«хруст» со спортивными меро-
приятиями, делали стенгазеты и
рисунки, ставили сценки и одева-
лись в национальные костюмы.
Самое большее количество уча-
стников было в московской школе
№1148 им. Достоевского, где уча-
ствовали 2-е, 3-е, 4-е и даже стар-
шие классы. В этой же школе ре-
бята использовали самое большое
количество фруктов и овощей ме-
стного производства: яблоки, мор-
ковь, огурец и даже капусту.
Школа получает специальный
приз за самый большой хруст -
игру «Тайна яблочного хруста» от
проекта «Путешествие к здоро-
вью» и Института отраслевого пи-
тания.
Авторы изображения: школа №1148, г. Москвы
«Великий хруст» в школе №1148 , Москва
5
В Москве в «Великом хрусте»
активно участвовала и школа
№1043, где дети поставили спек-
такль, одевшись в костюмы фрук-
тов и овощей, а также школы
№1858 и №841.
В Саранске участвовали школы
№22, №24, №33 и №36. Ученики
22-й школы приятно удивили са-
мым нарядным «хрустом», одев
очень красивые национальные
костюмы.
Активное участие в «Великом
хрусте» приняла новосибирская
Прогимназия №1, объединив тему
здорового питания с необычной
эстафетой.
Однако «Великий хруст» воз-
можен не только в школах. Совме-
стно с аниматорами из «Крейзи
Парка» в Москве был проведѐн
яблочный «хруст» под открытым
небом, в котором участвовали де-
ти, их родители и бабушки. Ребята
играли, танцевали, запускали ша-
ры желаний в весеннее небо и
дружно хрустели яблоками.
Организаторы благодарят всех
участников мероприятия. Надеем-
ся, для ребят оно прошло интерес-
но и с пользой. В данный момент
готовится официальное письмо на
родину «Великого хруста» о том,
как он был проведѐн в нашей
стране.
К следующему «хрусту» при-
глашаются все желающие! Рас-
скажите детям о важности под-
держки местного производителя и
полезности местных фруктов и
овощей, некоторые из которых
доступны нам круглый год.
Подробная информация по ме-
роприятиям находится на Форуме
школьного питания по адресу:
www.schoolfoodforum.ru. ■
Маслов С.С.
То, что местные продукты полезнее
для человека - медицинский факт.
Желание покупать продукты мест-
ного производства нельзя запретить
даже законами ВТО. Но есть ли та-
кое желание у нас и наших детей?
Значит ли, что отечественное - это
качественное? Может быть, пора
нашему сельхозпроизводителю прий-
ти в школу и доказать это?
Маслов С.В.
Самый нарядный «хруст» в школе №22, Саранск
6
► В декабре прошлого года Ин-
ститут отраслевого питания и проект
«Путешествие к здоровью» объявили
на Форуме школьного питания кон-
курс на лучшие письма одним из из-вестнейших в мире активистов, вы-
ступающих за здоровое питание и
честное экологическое фермерство -
Джейми Оливеру и Бирку Бэйеру.
Участники должны были посмотреть
видеоролики Джейми и Бирка, сде-
лать выводы и написать им письмо на
русском или английском языке.
Цель конкурса - во-первых, при-
влечь внимание ребят к словам акти-
вистов о проблемах, к которым при-
водит распространение быстрого пи-тания, пищевых добавок и интенси-
фикация производства злаков, фрук-
тов, овощей и мясных продуктов. Эти
проблемы присущи не только Амери-
ке и Европе, но и России. Во-вторых,
организаторы хотели показать школь-
никам, родителям и учителям пример
того, как конкретные люди могут вно-
сить свой вклад в изменение окру-
жающего мира к лучшему.
Именно после того, как в своих телевизионных передачах Джейми
подверг критике питание в британ-
ских школах, в Англии было принято
решение о создании Фонда школьно-
го питания (School Food Trust, теперь
«Фонд детского питания» - Children’s
Food Trust), который занимается про-
пагандой здорового питания, обуче-
нием поваров и научными исследова-
ниями. Нужен ли подобный фонд в
России? Если да, то что надо сделать,
чтобы он был создан? Бирк Бэйр, буду-
чи 11-летним
мальчиком выяс-
нил, как на самом
деле производят
продукты пита-
ния, которые по-
падают к нему на
стол и на стол его
друзей. Оказа-
лось, что большинство этих продук-тов не так полезны, как он представ-
лял. Бирк разобрался в вопросе серь-
ѐзнее, посетил множество ферм, стал
участвовать в конференциях, искать
единомышленников, и сейчас множе-
ство взрослых и детей прислушива-
ются к нему. Видеоролик его выступ-
ления на конференции TED в 2010
рок здоровый ужин в ресторане, кни-
гу Джейми Оливера и сувениры от
проекта «Путешествие к здоровью».
Но самое главное - их письма, вме-
сте с письмами других отличивших-ся участников, будут переведены и
отправлены адресатам.
Также были отмечены работы
Катерины Кауровой (Омск), Светы
Осадчих (Омск), Насти Смирновой
(Ставрополь), Смирновой Юли
(Тульская область, Узловая), Марии
Ивановой (Омск), Вовы Отта (Омск),
Оразмурадовой Айлар и Тамары
Мухачѐвой из Москвы.
Далее представлены работы побе-
дителей, написавших письма на рус-ском языке. ■
Маслов С.С.
Здравствуйте!
Меня зовут Рус-
лан Тимомеев, я
учусь в 11 классе
школы №141
города Омска. Я
хочу принять участие в этом
конкурсе, пото-
му что слова
Джейми Оливера заставили меня
задуматься над тем, как мы пита-
емся. И хотя я больше увлекаюсь
информатикой, чем биологией, мне
стало понятно, что здоровая пища
влияет на наше здоровье не меньше,
чем экология и занятия спортом.
Здравствуйте, Оливер Джейми!
Меня зовут Руслан, и я учусь в
выпускном классе одной из школ
Омска. Недавно наш классный руко-
водитель рассказал про сайт, посвя-
щенный школьному питанию. Я за-
интересовался темой и нашел на
этом сайте ваш ролик. Так я узнал о
треугольнике «Школа-Дом-Главная
улица», о том, что пища, которую
мы едим в школе и дома, не всегда полезна и о многом другом. И все же
для меня многое осталось непонят-
ным – например, как можно давать
маленьким детям вредные продукты,
если знаешь, какой вред они нано-
сят?
Мне кажется, что здоровое пита-
ние может быть таким же популяр-
Руслан Тимомеев, Омск
Результаты конкурсов на лучшие письма
Джейми Оливеру и Бирку Бэйеру году просмотрели более 2-х миллио-
нов человек. И Бирк продолжает уз-
навать, выступать, работать. Недавно
он выпустил книгу «Бирк на ферме».
Надеемся, что эти два человека не только донесли участникам конкурса
информацию о здоровой пище, но и
послужили примером заботы об об-
ществе, инициативы, веры в себя и в
своѐ дело.
К конкурсу были допущены 27
работ. Наибольшую активность, бла-
годаря инициативе местного департа-
мента образования и директоров
школ, проявили школьники из Омска.
Лучшее письмо Джейми Оливеру
на русском языке, по мнению жюри, написал Руслан Тимомеев из школы
№141, г. Омск. Руслан исследовал,
какая пища ему доступна в трѐх ос-
новных для большинства людей мес-
тах питания: “Школа - Дом - Главная
улица”.
Первый приз за
письмо Джейми
Оливеру на анг-
лийском языке
достался Ва-
сильеву Артѐму
из московской
частной школы
«Лучик».
В работе Артѐма
чувствуется заинтересованность во-
просами здоровья, он делится своими
собственными рецептами, которые
включают в себя разнообразные блю-
да, и дает советы, как сделать полез-
ную еду более привлекательной.
Омские школьники Силина Али-
на из гимназии №150, Станкевич
Ника из школы №141 и Туякбаев
Ренат из школы №29 разделили пер-
вый приз за лучшее письмо Бирку
Бэйеру на русском языке. Помимо
достоинств текста, Алина отличилась
стихотворением и хорошим оформле-
нием, Ника предложила ввести в шко-
ле уроки правильного питания, а Ре-
нат отличился в своей работе науч-
ным подходом. Первый приз за письмо Бирку на
английском языке заслужил Николай
Усов из московской школы №1959.
Николай предлагает создать группу
школьников, обучающих своих дру-
зей принципам здорового питания и
образа жизни.
Все победители получили в пода-
7
ным среди детей, как и фаст-фуд.
Ведь мы выбирает гамбургеры и кар-
тошку фри не потому, что они вред-
ные, а потому что они вкусные. Мно-
гие ученики, особенно из младших классов, выбирают пиццу, чипсы или
хот-доги. И я задумался – можно ли
сделать полезные продукты такими
же привлекательными на вкус и внеш-
ний вид?
Сначала я отправился за ответом в
школьную столовую. Но то, что я на-
шел там, никак не может привлечь
ребят – бледные вареные овощи, каши
и супы, которые совсем не хочется
есть. Тогда я спросил у повара, можно
ли готовить по-другому. Жанна, а именно она готовит в нашей школе
уже более 5 лет, улыбнулась и сказа-
ла, что по закону она должна готовить
по конкретной технологии. Еще она
добавила, что может школьный обед и
выглядит не очень привлекательно, но
в нем есть все, что нужно растущему
организму. Но, конечно, это был не
тот ответ, который я ожидал. Я хотел
бы видеть на своем тарелке не только
полезную, но яркую и красивую еду. Жанна согласилась показать мне, от-
куда на моей тарелке появляется обед.
На сам ом деле, посм отрев
«Гастрономическую революцию», я
ожидал увидеть там что-то ужасное.
Но все оказалось просто чудесно! Еду
в столовой готовят, а не разогревают,
в холодильниках было много свежих
овощей – в общем, все было хорошо!
Итак, я понял, что школе опас-
ность пока не грозит, оставалось уз-
нать, что приготовили мне Дом и Главная улица. Это тоже оказалось
несложно. Мои мама с папой и роди-
тели моих друзей практически всегда
готовят сами, не покупая в магазинах
эту ужасную замороженную еду. Ко-
нечно, домашняя еда не всегда полез-
на – в нашем меню много выпечки,
жирного мяса. Но она такая вкусная!
А вот с Главной улицей в Омске си-
туация такая же, как в США или Анг-
лии – больше всего популярен фаст-фуд. К счастью, мы с друзьями нечас-
то туда ходим. А немного гамбурге-
ров и картошки фри, думаю, не при-
чинят нам особого вреда).
Так я понял, что в Омске особых
проблем с питанием пока нет. Но это
не значит, что можно расслабиться!
Если их нет сегодня, это не значит,
что так будет и завтра. Уже сейчас я
замечаю множество маленьких детей
с лишним весом. Да и кроме того, школьное меню далеко не идеально –
например, вегетарианцы или люди,
придерживающиеся религиозного
поста, практически ничего не могут
из него выбрать. Было бы неплохо
добавить в него больше фруктов и овощей, которые выращивают мест-
ные фермеры.
Другими словами, Джейми, я по-
нял, насколько важные мысли ты пы-
таешься донести до людей. Я буду
следить за твоими передачами и по-
стараюсь объяснить своим друзьям и
одноклассникам, почему важно пра-
вильно питаться уже сейчас!
Дорогой Бирк!
После того, как я
увидела передачу с
твоим участием, я
впервые задума-
лась о том, что мы
едим. Раньше я,
как и многие дру-
гие дети, в первую
очередь отдавала предпочтение яркой упаковке при
покупке товаров. Да, конечно, красоч-
ные фантики сразу бросаются в глаза.
И рука сама тянется к прилавку. На
срок годности и состав товара обычно
не обращаешь внимания. И я ужасну-
лась, когда прочитала состав продук-
тов в моѐм холодильнике. Сплошные
углеводы, красители, усилители вку-
са. В общем, одна только химия и яд.
А ты знаешь, с чем я всегда пила
чай? В нашем буфете можно найти всѐ, что душе угодно: конфеты, пече-
нье, вафли, кексы, пряники, мармелад
и много других вредных сладостей.
Несомненно, они очень вкусные. Но в
них содержится большое количество
канцерогенных веществ, которые не-
благоприятно сказываются на здоро-
вье организма.
Да не только сладости, большин-
ство современных продуктов – полу-
фабрикаты. Чтобы их приготовить, требуется совсем немного времени и
усилий. Это-то и подкупает современ-
ных хозяек. И что в итоге? Фирмы,
производящие данные продукты,
получают большие доходы и процве-
тают. А наш иммунитет ослабевает, и
здоровье оставляет желать лучшего.
«Что же делать?» - задумалась я.
Я не хочу заболеть раком или ка-
кой-либо другой серьѐзной болезнью
из-за неправильного питания. Скорее всего, я, как и ты, постараюсь есть
только натуральные продукты. Хотя
у меня и нет знакомого фермера,
зато у нас есть небольшая дача. Осе-
нью мы собираем неплохой урожай.
Овощи, собранные на наших гряд-ках, ягоды и фрукты дают нам воз-
можность реже ходить в магазин. В
этом году я попрошу родителей по-
садить побольше «полезных» грядок
и сделать запасы на зиму. А осталь-
ные натуральные продукты можно
покупать у тех, кто содержит своѐ
хозяйство.
О передаче с твоим выступлени-
ем я рассказала родителям и друзь-
ям. Думаю, твои слова никого не
оставят равнодушным. Каждый за-думается о своѐм здоровье и здоро-
вье своей нации. Спасибо тебе, что
рассказал об этой проблеме в откры-
тую, при помощи средств массовой
информации. Меня и моих родите-
лей ты уже убедил. Кто следующий?
Я тоже попыталась донести свои
рассуждения на эту тему до окру-
жающих. В связи с этим, в моей го-
лове родились следующие строчки:
Мчится мама на работу,
Маме некогда порой
Приготовить мне хоть что-то
Из картошки молодой.
И нет времени на мясо,
Рыбу долго потрошить,
Но старается напрасно
Мама «Чойсы» мне всучить.
Говорит: «Порежь колбаски,
Чипсы с полочки возьми».
А сама, накрасив глазки,
Спешит из дому уйти.
Но не станут концентраты
Рационом для меня.
Это ведь одни нитраты,
А нитраты – это яд!
Научусь сама готовить
Я полезную еду.
Маму чтоб не беспокоить,
Всю семью я накормлю.
Натуральные продукты-
Вот залог здоровья где,
Также овощи и фрукты
Быть должны в любой еде!
Силина Алина, Омск
Осторожно-
еда!
С каждым
годом всѐ больше ста-
новится больниц, всѐ больше вра-
чей, разрабатываются новые виды
лекарств, лечебных средств.
Все мы (особенно взрослые, ба-
бушки, дедушки) лечим то, что са-
ми же часто калечим, и в первую
очередь, неправильным питанием.
Например, на рынке нам всегда при-
глянется более красивое, блестящее
ровное яблоко для ребѐнка, чем ма-
ленькое, запылѐнное. Но оказывает-ся, эту красоту яблокам, грушам,
кураге и другим фруктам придаѐт
воск, которым их натирают для дли-
тельного хранения, транспортиров-
ки и просто красивого товарного
вида.
Всеми нами любимые бананы
проходят дозревание в газовых ка-
мерах, так как там, где они растут,
их собирают зелѐными, чтобы
транспортировать на далѐкие рас-стояния не сгнившими. Поэтому в
нашем городе мы точно не можем
купить настоящие вкусные зрелые
бананы.
...
Мои родители в ближайшем бу-
дущем планируют заняться фермер-
ским хозяйством, чтобы наша се-
мья, родственники и друзья могли
питаться полезной для здоровья
натуральной пищей.
... А ведь благодаря фермерскому
частному хозяйству мы сможем
сами производить молочные про-
дукты: и молоко, и масло, и смета-
ну, кефир, сыр, творог. И всѐ это
натуральное и полезное.
Также можно самостоятельно
делать кетчупы, соусы, майонезы из
натуральных, своих продуктов.
Как-то по ТВ показывали в пере-
дачи эксперимент. Людям предлага-ли пробовать некоторые продукты
(котлета, йогурт, молоко, чай) и
просили угадать, какие из них нату-
ральные, а какие с химическими
добавками и … парадокс! Практиче-
ски все выбрали с добавками, пото-
му что они вкуснее, красивее, по
консистенции лучше. А вот живот-
ные в этих продуктах не ошиблись.
Они ели натуральные, а к химиче-
ским даже не подходили.
...
Но я вижу, что городские жители
всѐ больше стали заботиться о здоро-вом питании. Некоторые специально
ездят в деревни, чтобы купить пусть
дороже, чем в магазине, но зато нату-
ральное и полезное яйцо, молоко,
мясо. Ведь от того, как питаемся сей-
час мы, зависит и здоровье наших
будущих детей!
Хорошо, если бы в школах ввели
предмет, где учили бы правильному
и здоровому питанию. Показывали
бы фильмы о том, как делают неко-
торые продукты и что происходит с организмом при их употреблении.
Делали бы лабораторные работы,
чтобы наглядно показать, как хими-
ческим путѐм можно сделать продук-
ты, ничем не отличающиеся от нату-
рального.
Может, тогда дети не покупали
бы вредные вкусности в ярких кра-
сочных упаковках, а задумывались
бы о последствиях и берегли бы своѐ
здоровье.
Дорогой друг!
Пишу тебе это письмо!
Сейчас среди молодѐжи очень
модно питаться в сетях быстрого
питания, иначе называемых ―ФАСТ-
ФУД‖ (быстрая еда). Я тоже изна-
чально увлекался этим, когда пять
лет назад первый раз одноклассник
пригласил меня туда на день рожде-ния. Приятная на вкус еда: всѐ зажа-
рено, хрустит, солѐное! Просто паль-
чики оближешь! Мы любили ходить
туда компанией на выходных. Роди-
тели долго и упорно пытались дока-
зать мне, что такое питание вредно,
но их словам я не верил, пока не убе-
дился в этом сам.
Дело в том, что я занимаюсь на-
учной деятельностью и в прошлом
году я принял участие в научно-практической конференции, где про-
слушал выступление одной девочки.
Девочка проводила исследование
еды из фастфуда. Она сравнивала
домашнюю еду и еду быстрого пита-
ния. В эксперименте она доказала,
что домашняя котлета и куриные
лапки портятся без холодильника за
три дня, а то же самое из сети пита-
ния бистро остается свежим в тече-
ние трѐх недель. И тут я задумался, почему же так
происходит? Что такого содержится в
еде, что она может не портиться так
долго? С помощью интернета я выяс-
нил, что гамбургеры, хот доги, карто-
фель фри, кока-кола и другие подоб-ные продукты очень калорийны, по-
скольку содержат в себе много жира и
сахара. Рецептура их приготовления
направлена на то, чтобы завоевать
любовь покупателя и совершенно не
заботиться о полезности продукта.
Поэтому все калории, которые мы
получаем вместе с этой пищей, не
несут в себе никакой пользы, являют-
ся совершенно пустыми, и довольно
быстро откладываются в виде лишне-
го жира, в первую очередь, в области живота и задней части. Через очень
короткий период времени мы снова
ощущаем голод, еще сильнее прежне-
го, несмотря на то, что прошлая пища
еще не переварилась.
Кроме лишнего веса и большого
круглого живота есть и другой вред
фастфуда - это большое содержание
холестерина, который засоряет нашу
кровь и со временем может вызвать
ряд проблем с сердцем и сосудами., вплоть до образования злокачествен-
ных опухолей в желудке и кишечни-
ке. Люди, которые с удовольствием
потребляют эти кулинарные шедевры,
совершенно об этом не задумывают-
ся, поэтому их ждут много серьезных
проблем.
То, что я узнал, меня потрясло. Я
решил, что обед дома и в нашем ли-
цее гораздо вкуснее и питательнее
любого фастфуда. Мне кажется, что
от того, как ребѐнок питается, зависит его здоровье, настроение, желание
учиться. Хочется сказать приятные
слова в адрес наших школьных пова-
ров.
С огромной любовью и заботой
каждый день они готовят для нас
вкусный и свежий обед. Школьное
меню включает каши, супы, борщи,
плов, домашние котлеты, с разнооб-
разным гарниром из зерновых круп,
запеченную рыбу, картофельное пю-ре, запеканки, компоты из свежих и
сухих фруктов. Несколько раз в неде-
лю нам дают свежие фрукты, которые
все съедают с большим аппетитом. Я
заметил, что после таких обедов та-
релки моих одноклассников остаются
пустыми. С сытым желудком учиться
интереснее и веселее. Я бы хотел,
чтобы все дети в своих школах пита-
лись правильно.
Я выбираю здоровую еду!!!
Туякбаев Ренат, Омск
8
Станкевич Ника, Омск
► Уважаемые коллеги, руководители
образовательных учреждений, родите-
ли, думающие о будущем своих детей!
Как специалисту, работающему в
сфере образования, мне часто прихо-
дится бывать в образовательных учре-
ждениях города Москвы. Год от года
наблюдая за школьниками, мне, к со-
жалению, приходится осознавать опас-
ную тенденцию: численность детей с
избыточным весом и различными пато-
логиями, связанными с привычками
питания, неуклонно растет.
Реклама и яркие упаковки
«помогли» нашим дети успешно пере-
нять западную привычку неправильно-
го питания. Каким образом мы, взрос-
лые, можем помочь детям, и что кон-
кретно можно предпринять, чтобы из-
менить стереотипы питания?
Думаю, что необходимо разработать
систему информационно-просвети-
тельской работы с родителями по во-
просам здорового питания детей и под-
ростков в семье и в школе. Также счи-
таю необходимым возрождение уро-
ков домоводства в каждой школе, при-
чем привлекать к таким урокам надо не
только девочек, но и мальчиков.
Хотелось бы услышать Ваше мне-
ние, уважаемые коллеги, по теме про-
паганды здорового питания в образова-
тельных учреждениях. Поделитесь с
нами своим опытом и предложениями
по вопросам пропаганды здорового
питания в школе. Как Вы, уважаемые
коллеги, ведете работу в данном на-
правлении? Обладаете ли Вы для этого
определенными ресурсами, подходя-
щим инструментарием, методическими
разработками, пособиями?
Приглашаю Вас к обсуждению на
Форум школьного питания! ■
ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ!
www.schoolfoodforum.ru
минаний и нотаций, легко достигается в
игре. С помощью игры у ребенка не
только формируется рациональное от-
ношение к собственному питанию, но и
складывается представление об основ-
ных принципах здорового образа жиз-
ни.
Не многие школьники осознают, за-
чем им нужно быть здоровыми и береж-
но относиться к пище и природе. Поэто-
му во время обучающих мероприятий
очень важно развивать внутреннюю
мотивацию к развитию полезных при-
вычек и формированию системного и
критического мышления. Для этого
очень действенными являются также
обсуждения видеоматериалов, беседы с
использованием иллюстративных мате-
риалов и тренинги, в которых рассмат-
ривается не только важность здорового
питания, но и взаимосвязь питания,
здоровья, экологии, этики, успеха, а
дети учатся принимать серьѐзные реше-
ния и брать на себя ответственность.
Школьники должны узнать и, глав-
ное, принять для себя основные прин-
ципы здорового образа жизни, что воз-
можно только в результате серьезной и
кропотливой совместной работы педа-
гогов, родителей и самого ребенка. ■
►►► Начало на стр. 3
АНО «Институт отраслевого пита-
ния» в инициативном порядке в раз-
личных субъектах Российской Феде-
рации проводится обучение школь-
ников в виде игры «Путешествие к
здоровью».
Игра – эта наиболее действенный
для дошкольника и младшего школь-
ника способ познания и взаимодейст-
вия с окружающим миром. В игре
мальчик или девочка учатся общаться
друг с другом и взрослыми, проверя-
ют свои силы. Даже став более взрос-
лым, подросток продолжает играть -
меняются только содержание и форма
игры. Но пусть правила в этой игре
будут особенные, связанные с выпол-
нением ребенком тех или иных пра-
вил здорового питания. Вариантов
тут множество – отправиться в путе-
шествие в другие страны, узнавая о
том, что едят в других странах, по-
строить пирамиду здорового питания
из различных продуктов, приготовить
своими руками салаты из полезных
продуктов и т.д.
Эффект таких нехитрых, с точки
зрения взрослого, приемов оказывает-
ся очень высок: то что, не удавалось
добиться за счет бесконечных напо-
Культура здорового питания с малых лет
Игра «Путешествие к здоровью» в поликультурной школе
№1650: после игры дети узнали секрет о том, как накормить весь
мир, и приняли участие в самой настоящей благотворительной
акции в помощь детям, нуждающимся в пище.
9
Сапожникова
Татьяна Ана-
тольевна
Методист Центра
сопровождения
образовательного
процесса ГБОУ МЦ ЮВОУО ДО.
Здоровое питание –
необходимый навык для
каждого школьника
10
Влияние в мировом масштабе:
► В последние годы проблема
школьного питания стала особенно
актуальной, поскольку все больше
и больше людей по всему миру, в
том числе и детей, страдают ожи-
рением и другими заболеваниями,
связанными с неправильным пита-
нием. В связи с этим во многих
странах появились свои защитники
детского питания, выступающие за
внесение изменений в школьное
меню, большую часть которого
вместо положенных натуральных и
свежих продуктов теперь занима-
ют коробочные полуфабрикаты .
Одним из первопроходцев под-
нявшегося в Европе и Америке
движения за здоровое питание в
школах стал британец Джейми
Оливер - повар, ведущий кулинар-
ных телешоу и владелец собствен-
ной сети ресторанов. В своем теле-
шоу «Школьные обеды с Джейми»
он попытался разобраться в недос-
татках современной системы
школьного питания в Великобри-
тании и изменить еѐ к лучшему.
Шоу вызвало огромный резо-
нанс в обществе, результатом кото-
рого стало введение новых стан-
дартов школьного питания, а также
увеличение государственного фи-
нансирования школьных столовых.
Программа стала настолько по-
пулярной, что вскоре Джейми был
приглашен поучаствовать в подоб-
ном проекте в Соединѐнных Шта-
тах. На тот момент ситуация со
школьным питанием в США была
ещѐ более ужасающей, чем в Евро-
пе. Проект был назван Food Revo-
lution («Революция в питании») и,
как и в Великобритании, вызвал
волну общественного возмущения.
После проведения программ в не-
которых окружных школах США
запретили продажу еды из автома-
тов, а также исключили из школь-
ного меню ароматизированное мо-
локо с большим содержанием саха-
ра.
Революция школьного питания
продолжается и по сей день - на
своем сайте Джейми регулярно
публикует последние новости с
фронта борьбы за здоровое пита-
ние, инструкции по тому, как мож-
но самому внести вклад в измене-
ние существующей системы, а так-
же различные программы в этой
области.
В последние годы пропаганди-
сты здорового питания из других
стран Европы и США подхватили
идеи Джейми и начали претворять
в жизнь собственные инициативы.
Так, одним из ведущих американ-
ских деятелей в этом вопросе стала
Энн Купер—повар из США.
По словам Энн, когда-то и она
совершенно не задумывалась о
том, что ставят дети на свои подно-
сы в школьных столовых – еѐ зада-
чей, как и задачей миллионов дру-
гих еѐ коллег, был просто разогрев
того, что уже в полуготовом виде
было привезено в школу.
Энн приобрела известность по-
как энтузиасты в разных странах мира изменяют систему
школьного питания и учат детей здоровому питанию
Авторы коллажа: Белов Георгий, Глухова Елизавета Источники фотографий: Leia Larsen (The Boulder Stand), Timmo Schreiber, www.cyrillignac.com, LACA Ltd
11
сле того, как стала открыто высту-
пать против порядков, царящих на
школьных кухнях США. Она стала
открыто заявлять о том, что совре-
менная система школьного пита-
ния в Америке во многом зависит
от местного бизнеса, который на
государственном уровне устанав-
ливает свои правила, совсем не
способствующие улучшению здо-
ровья подрастающего поколения.
Современный рацион американ-
ского школьника, по ее словам,
состоит в основном из перерабо-
танной низкокачественной пищи, и
в нѐм не хватает фруктов и ово-
щей.
В своей школе в Беркли Энн
лично решила поменять правила
приготовления пищи, в результате
чего сотрудникам школьной столо-
вой вновь пришлось взять в руки
нож и начать готовить школьные
обеды из свежих продуктов. Фи-
нансирование было минимальным,
поэтому Энн пришлось очень по-
трудиться, чтобы составить полез-
ное меню на сумму, выделяемую
государством на каждого школьни-
ка. Кроме того, пришлось обучать
и самих сотрудников столовой,
которые за долгие годы сущест-
вующей системы больше привык-
ли резать коробки, нежели свежие
овощи. Дети, как и в случае с
Джейми Оливером, поначалу отка-
зывались есть нормальную пищу,
поэтому в школе пришлось устро-
ить занятия по здоровому пита-
нию, чтобы объяснить школьни-
кам, насколько важно питаться
именно здоровой пищей, а не тем,
что они привыкли есть.
Проблемы ожирения и диабета
среди населения сейчас также ак-
туальны и во многих европейских
странах. В одной из крупнейших и
наиболее экономически развитых
стран Европы — Германии, на се-
годняшний день 13% населения
страдает ожирением. Но и там на-
ходятся люди, небезразличные к
такому положению вещей.
Известный немецкий телеведу-
щий, звезда кулинарных шоу
Тим Мэльцер совместно с феде-
ральным министром по защите
прав потребителей организовал
проект «Кухни для немецких
школ». По словам Мэльцера, про-
екты повлекли за собой целый ряд
инициатив, некоторые из которых
были довольно оригинальными.
Например, одна берлинская школа
организовала на своей территории
огород.
Несмотря на негативные тен-
денции в сфере школьного питания
в большинстве развитых стран ми-
ра, среди них встречается и ряд
исключений. Одной из стран, где
культуре питания, в том числе и
школьного, уделяется огромное
значение, является Франция. В
этой стране каждый школьник еже-
дневно получает обед из трех
блюд. Многие школы во Франции
публикуют своѐ ежедневное меню
на сайте школы или даже отправ-
ляют его на почту родителям. Кро-
ме того, родители могут проявлять
инициативу в вопросе питания де-
тей, предлагая свои варианты. У
детей также есть длительный пере-
рыв для того, чтобы они могли
поесть и пообщаться в спокойной
обстановке.
Однако, несмотря на сравни-
тельно безупречный подход к пи-
танию детей в этой стране, у фран-
цузов всѐ равно находятся активи-
сты здорового питания, которые
стремятся внести свою лепту в
улучшение детского питания и
качества пищи.
Французский шеф-повар Си-
риль Линьяк организовал серию
мероприятий во французских шко-
лах в рамках своего телешоу «Да
здравствует столовая!», где попы-
тался привлечь внимание общест-
венности к качеству школьной пи-
щи, поступающей в основном из
кейтринговых компаний, а также к
тому, как школьники относятся к
своим обедам, так как многие из
них предпочитают здоровой еде
пиццу или гамбургеры.
Отменной кухней и богатыми
кулинарными традициями также
славятся и страны Средиземномо-
рья. Школьное питание на Юге
Европы, хотя и финансируется в
большей степени за счет самих
родителей, отличается хорошим
качеством. В некоторых из этих
стран, правительство, будучи оза-
боченным здоровьем подрастаю-
щего поколения, само предприняло
ряд мер по улучшению качества
питания. Например, в школах Ис-
пании всем школьникам теперь
бесплатно раздают фрукты. И, хотя
в странах Средиземноморья благо-
даря развитым традициям нет эпи-
демии ожирения и диабета, а про-
блема избыточного веса актуальна
в основном для городского населе-
ния, государство, учитывая начи-
нающиеся в обществе тенденции,
само организует программы по
обучению детей здоровому образу
жизни. ■
Сорокина Анна
В этом ряду энтузиастов
есть свободные места. Поя-
вится ли в России свой лидер?
Кто из звѐзд кулинарных шоу
может им стать? Нужен ли
нашей стране такой человек?
Сможет ли он «пробиться» в
средства массовой информа-
ции? Кто его поддержит?
А может быть, такие люди
уже есть? Тогда напишите об
этом в нашу редакцию.
Народное детское меню - создадим вместе!
Рождественская Лада Николаевна
к.э.н., доцент кафедры Технологии и организации пищевых производств
Новосибирского Государственного Технического Университета,
старший научный сотрудник Института отраслевого питания
► Здравствуйте, мамы, папы, ба-
бушки и дедушки, коллеги и друзья!
В общем - все те, для кого не всѐ
равно "что ест ребенок".
Очень часто родители жалуются на
то, что детей плохо кормят в школе
или детском саду. Но для того чтобы
стало «хорошо» важно понять - а что
же «плохо». Ведь некачественные
продукты и холодная еда - это одни
проблемы; теснота, шум и очереди -
другие, а невкусная или некрасивая
еда - третьи. И если заставить соблю-
дать требования к качеству сырья и
соблюдению температурного режима
подачи блюд можно, если можно из-
менить форму расчета и сделать кос-
метический ремонт, то о вкусах спо-
рить трудно, и часто такие дебаты ни
к чему не приводят. В результате:
питание в школе или садике - органи-
зовано, оплачено, а наши дети прихо-
дят домой голодные.
Часто выяснение причин заходит в
тупик – ребенок не может четко сфор-
мулировать, что конкретно его не
устраивает, а просто хочет, чтобы
было «как дома».
А как оно дома? В чем секрет лю-
бимых бабушкиных котлеток или
маминой каши?
Конечно, и технологи – повара и
врачи – физиологи очень грамотно
оперируют понятиями белки- жиры,
микроэлементы – витамины, и секре-
тов они знают гораздо больше, только
не они с детства наблюдали наших
детей и не знают их особенностей.
Именно поэтому возникает необходи-
мость «всем миром» встать на защиту
интересов наших детей, чтобы не со-
крушаться о том, что дети не едят в
школе, а чтобы предлагать им именно
популярные позиции. Популярные и
ЗДОРОВЫЕ. И здесь наш опыт как
накормить ребенка полезными про-
дуктами становиться просто неоце-
ним. Какие сочетания продуктов наи-
более привлекательны для ребенка.
Как спрятать в заведомо любимой еде
компоненты, вызывающие неприятие?
Например, возьмем капусту – несмот-
ря на несомненную пользу наличия в
рационе белокочанной капусты – даже
она в силу специфики структуры лис-
та приветствуется не всеми детьми.
Что уже говорить о краснокочанной,
брюссельской, цветной капусте и ка-
пусте брокколи – у этих продуктов
очень незаслуженный низкий рейтинг
популярности. С одной стороны, пото-
му что часть детей их просто не знает,
а с другой, потому что приготовлен-
ные на пару и очень красивые на кар-
тинках о здоровом питании эти овощи
не вызывают восторга при реальном
предложении в качестве гарниров. А
морская капуста! Она имеет один из
самых низких рейтингов в списках
вкусовых предпочтений продуктов –
но ее надо использовать в рационах
детей, особенно в регионах где фикси-
руется недостаток йода.
Мы, конечно, можем давать детям
витамины, йод, кальций, железо, маг-
ний и прочие элементы в виде лекар-
ственных препаратов. НО разве это
лучший выход? Уже давно ясно – си-
лы и средства не потраченные на пре-
дупреждение проблем со здоровьем
все равно будут потрачены, но уже на
борьбу с болезнями.
Отсюда реальная проблема как
обогатить рацион наших детей ПРИ-
РОДНЫМИ источниками витаминов и
микроэлементов, обойдя неприятие
структуры или вкуса продукта. Как
спрятать компонент, в каких сочетани-
ях его предложить? Ту же морскую
капусту, например, можно вводить в
виде порошка в выпечку, а капусту и
кабачки добавлять в фарш при приго-
товлении мясных изделий. А капуста
брокколи - поданная в виде супа: пюре
с сухариками принимается детьми уже
более благосклонно.
Еще одна проблема, о которой час-
то мы не признаемся сами себе: наши
дети могут остаться голодными, пото-
му что осознанно тянутся к вкусам, к
которым их приучила современная
пищевая индустрия – сладкое, соле-
ное, жирное. И как бы мы не заботи-
лись о своих детях, ритм современной
жизни сделал завсегдатаями наших
холодильников майонез, кетчуп, кол-
басу, рыбные палочки, белый батон,
конфеты, газировку, пельмени и про-
чие полуфабрикаты.
Именно поэтому школьное пита-
ние, где есть все условия для того,
чтобы из натуральных продуктов го-
товить пищу для наших детей преду-
сматривает возможность предлагать
нашим детям до 70% суточного ра-
циона (второй завтрак, обед, полд-
ник). И каким будет это предложение,
зависит от нас.
Хочется пригласить всех родите-
лей, поваров и технологов, руководи-
телей предприятий питания к созда-
нию меню, которое мы могли бы вне-
дрить в школах и садах. Это должно
быть НАШЕ меню для НАШИХ де-
тей - ведь если не мы позаботимся о
них, то кто? И не будет тогда вопро-
са, кто и какие интересы лоббирует.
Условий для участия три:
1 - Вы любите детей и готовы
предлагаемым блюдом кормить сво-
его ребенка;
2 - Вы знакомы с требованиями
санитарных норм относительно прин-
ципов механического, термического и
химического щажения при приготов-
лении блюд для детей;
3 - Вы знаете, какие продукты и
блюда запрещены в детском питании.
Давайте начнем с рецептов блюд,
будем голосовать и обсуждать на Фо-
руме школьного питания. ■
ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ!
www.schoolfoodforum.ru
12
► В современной России в
результате различных социально-
экономических преобразований
возникло большое число про-
блем, решение которых видится
в ответственности государства за
организацию социальной защиты
нуждающихся и активизации
самопомощи и самозащиты гра-
ждан. Необходимость изменения
сложившейся ситуации в соци-
альной сфере привела к научно-
му изучению существующих
проблем, поиску и использова-
нию различных форм и методов
управления, выделению профес-
сии руководителя в особый вид
деятельности, требующей соот-
ветствующих знаний, навыков и
умений.
В частности, возникла необ-
ходимость подготовки кадров
для управления процессами, про-
исходящими в сфере социально-
го питания. Ситуация усложняет-
ся тем, что в настоящее время
действуют многочисленные нор-
мативные документы, регламен-
тирующие деятельность социаль-
ной сферы. Необходимость под-
готовки кадров и повышения
квалификации специалистов, за-
действованных в сфере социаль-
ного питания, подтвердили ре-
зультаты мониторинга школьно-
го питания, проводимого в тече-
ние трех лет в различных субъек-
тах Российской Федерации.
Необходимо отметить, что в
большинстве случаев сотрудни-
ки, ответственные за организа-
цию и контроль школьного пита-
ния в образовательных учрежде-
ниях, а также руководители раз-
личных органов, ответственных
за размещение заказов, контроль
качества и безопасность питания,
приемку услуг, как правило, не
имеют специального образова-
ния в области социального пита-
ния. Только в отдельных регио-
нах Российской Федерации соз-
даны и создаются управления со-
циального питания.
Так, в г.Санкт-Петербург ус-
пешно функционирует Управле-
ние социальным питанием. В 2013
году планируется создание Управ-
ления соцпитания в Новосибир-
ской области. При этом в Новоси-
бирской области это связано с но-
выми подходами к социальному
питанию, впервые отраженными в
Госпрограмме развития АПК и
конкретизированными в Страте-
гии Новосибирской области. Дан-
ная сфера уже рассматривается и
как инструмент поддержки сель-
ского хозяйства в условиях вступ-
ления России в ВТО.
Во многих субъектах Россий-
ской Федерации питание в школах
на конкурсной основе передается
кейтеринговым компаниям, работ-
ники которых также нуждаются в
дополнительном обучении специ-
фике организации и управления
школьным питанием.
Подготовка управленческого звена
для сферы социального питания
Шишов О.В., директор по развитию АНО «Институт отраслевого питания»
Смирнов В.Г., д.э.н., доцент, директор Института экономики и бизнеса МГУТУ
13
ринговым компаниям, оказываю-
щим услуги в этой сфере.
Институт активно проводит
работу в сфере социального пи-
тания и предлагает в 2013 году
начать проведение курсов и се-
минаров по повышению квали-
фикации, - особенно с должност-
ными лицами государственных
органов исполнительной власти
субъектов Российской Федера-
ции, органов местного само-
управления, представителями
малого и среднего бизнеса
(предприятий, кооперативов,
комбинатов (центров) школьного
питания, индивидуальных пред-
принимателей). С этой целью для
этих категорий Институтом раз-
работаны отдельные обучающие
программы.
Рекомендуются следующие
формы повышения квалифика-
ции специалистов:
1. Обучение на курсах повы-
шения квалификации по про-
граммам, рассчитанным на 108,
72 и 28 часов.
2. Обучение по краткосроч-
ным программам повышения
квалификации (12 и 16 часов).
3. Обучающие семинары.
Однако, подготовку кадров
следует рассматривать системно,
как подготовку всех лиц, задей-
ствованных в системе социально-
го питания - в
системе началь-
ного профессио-
нального образо-
вания и высшего
образования.
С этой целью
подготовку спе-
циалистов по ор-
ганизации продо-
вольственной по-
Понимая эту проблематику,
АНО «Институт отраслевого пи-
тания» совместно с МГУТУ им.
К. Г. Разумовского разработаны
учебные программы для образо-
вательных учреждений.
Эти программы нацелены
на подготовку специалистов,
способных умело управлять
системой социального питания
с применением экономических
подходов.
В программы включена тема-
тика, связанная со стратегиче-
ским развитием АПК в условиях
вступления в ВТО, нормативно-
правовое регулирование, иннова-
ционные направления, порядок
мониторинга, формирование сис-
темы контроля качества и куль-
туры здорового питания, госу-
дарственно-частное партнерство,
аутсорсинг, эффективность ис-
пользования материальных и де-
нежных средств, международный
опыт и многое другое.
Потенциал АНО «Институт
отраслевого питания» позволяет
разработать программы по про-
довольственной помощи и дру-
гим видам социального питания,
в том числе для управленческого
аппарата, работающего в сель-
ском хозяйстве, здравоохране-
нии, социальной защите, Воору-
женных силах РФ, а также кейте-
мощи и социального питания пла-
нируется начать с 1 сентября 2013
года на базе МГУТУ на основании
разработанной программы подго-
товки бакалавров по профилю
«Экономика и управление социаль-
ным питанием».
Приобретение специальных зна-
ний в этой сфере является базовой
основой для умелого применения
на практике полученных знаний, а
также даѐт возможность разраба-
тывать стандарты корпоративного
питания для различных потребите-
лей услуг, необходимость в кото-
рых в настоящее время растет.
Так, специалистами Института
отраслевого питания разработаны
стандарты корпоративного питания
ОАО «РЖД». Ведутся переговоры
по разработке стандартов питания
для ОАО «Газпром».
Кроме того, Институт применя-
ет подходы по управлению соци-
альным питанием не только в ре-
гиональных проектах, но и в меж-
дународных проектах по совер-
шенствованию школьного питания,
особенно в развивающихся стра-
нах, таких как Республика Арме-
ния, Тунис, Марокко, Иордания.
Ведутся переговоры с представите-
лями Кыргыской Республики и
Таджикистана.
Востребованность специалиста
управленческого звена, получив-
шего знания в том числе и о поряд-
ке применения их на практике –
это те меры, которые помогают
закрепить в сфере социального
питания квалифицированных спе-
циалистов, усилить их мотивацию
и к дальнейшему обучению, так и к
выполнению служебных обязанно-
стей. ■
,
14
В программы включена следующая тематика:
►развитие АПК в условиях вступления в ВТО; ►нормативно-правовое регулирование; ►аутсорсинг, мониторинг, инновации; ►формирование системы контроля качества; ►развитие культуры здорового питания; ►государственно-частное партнерство; ►эффективность использования ресурсов; ►международный опыт и многое другое.
► Всемирная продовольственная
программа ООН (ВПП) вскоре при-
ступает к реализации масштабного
и долгосрочного проекта развития
школьного питания в Иордании как
составной части регионального про-
екта, включающего также Тунис,
Марокко и некоторые другие стра-
ны. Техническим консультантом
этого проекта определен Институт
отраслевого питания (ИОП) как
организация с международным опы-
том выполнения подобных работ.
Оценка школьного питания, про-
веденная ВПП в 2006 году, показала
важность увеличения потенциала
правительства в области управле-
ния, мониторинга и оценки текущих
программ школьного питания. Сис-
тема школьного питания нуждается
в реформировании, перестройке ее
основ для достижения устойчиво-
сти, а главное – обеспечении ре-
зультативности во многих сферах
человеческой деятельности. Именно
по этой причине ВПП решила за-
пустить новый, во многом иннова-
ционный проект.
Для идентификации проекта, оп-
ределения его основных направле-
ний и содержания мероприятий,
связанных с развитием школьного
питания, с 1 по 5 марта страновой
офис ВПП посетила делегация Ин-
ститута отраслевого питания в со-
ставе исполнительного директора
Углова С.Ю., директора по науке
Маслова С.В. и эксперта Полякова
М.А.
В ходе официальной встречи де-
легации с персоналом странового
офиса ВПП его руководитель, г-жа
Маха Ахмед, подробно рассказала,
что с 2007 года были усилены рабо-
ты по оценке собственных операций
ВПП, обучению и мониторингу. В
частности, были подготовлены обу-
чающие материалы, а также осуще-
ствляется обмен опытом с Египтом
и другими странами.
ИОРДАНИЯ: содействие в развитии школьного питания
В настоящее время
сделан качественный
переход к новой ста-
дии развития школьно-
го питания. Наряду с
прямыми поставками
продовольственной
помощи запускается
проект развития при
поддержке России.
Цели проекта состоят
в том, чтобы увели-
чить охват школьни-
ков питанием, повы-
сить качество и устой-
чивость программы
школьного питания,
предоставить техниче-
ское содействие для
решения комплекса
проблем развития, усилить институ-
циональный потенциал развития.
Количество обслуживаемых школь-
ников предполагается увеличить со
160 до 300 тысяч человек.
Делегация посетила Центр разви-
тия Иорданского хашимитского
фонда развития человека (Jordanian
Hashemite Fund for Human Develop-
ment, JOHUD) в Иорданской долине.
JOHUD – это самая большая и ста-
рейшая некоммерческая организа-
ция, занимающаяся устойчивым
развитием человеческого капитала в
Иордании и в регионе в целом. Она
осуществляет свою деятельность
через центры развития общин и вы-
ступает как своего рода катализатор
в процессе местного развития, осу-
ществляя обучение, проводя иссле-
дования и предоставляя консульта-
ционные услуги для развития лично-
го и общественного потенциала.
Уникальные преимущества, делаю-
щие эту организацию потенциаль-
ным партнером ИОП при реализа-
ции проекта, состоят в наличии ин-
ституционального потенциала, ин-
формационных ресурсов, доверия в
обществе, богатом опыте осуществле-
ния проектов и широких контактов на
национальном, региональном и между-
народном уровнях. Среди проектов
JOHUD особое внимание делегации из
России привлекли такие проекты, как
«продуктивная кухня» и помощь в ор-
ганизации подсобного хозяйства.
Ознакомив сотрудников центра раз-
вития общин с целями, задачами и на-
правлениями работы по проекту, деле-
гация встретила понимание и готов-
ность центра сотрудничать при подго-
товке экспериментальных проектов,
таких как «Сельская пекарня»,
«Школьный огород», «Горячая пища»,
а также адаптировать свои программы
под потребности проекта развития
школьного питания.
Затем делегация встретилась с муль-
тимедийной компанией Jordan Pioneers
(JP), которая работает по контракту с
ВПП, обеспечивая реализацию пропа-
гандистской кампании в области
школьного питания. Это направление
работ рассматривается ВПП как одно
из самых важных и приоритетных.
JP специализируется на обучающе-
развлекательных проектах, съѐмке
фильмов, в том числе документальных,
Поляков М.А., к.э.н., старший научный сотрудник Института отраслевого питания
15
социальной рекламе, а также на разра-
ботке и реализации информационно-
просветительских кампаний, исполь-
зуя различные коммуникационные
стратегии. Один из основных методо-
логических продуктов компании явля-
ется Hikayat Simsim (HS). Образова-
тельные цели этого продукта, помимо
прочего, включают здоровье, гигиену,
питание и безопасность. Именно по-
этому JP была выбрана ВПП для осу-
ществления пропагандистской кампа-
нии в области школьного питания.
Для пропаганды здорового питания
среди детей в возрасте 4-7 лет на ТВ и
в других медийных средах были вы-
браны герои популярного кукольного
сериала «Улица Сезам», которые объ-
ясняют, как и чем правильно питать-
ся, используя диаграммы, картинки,
ролики и другие материалы.
JP согласилась с мнением делега-
ции о целесообразности скорректиро-
вать работу в рамках проекта, ориен-
тировать информационно-пропаган-
дистскую кампанию на детей 9-12
лет, дополнить медийные продукты
специализированным сайтом.
Также делегации была предостав-
лена возможность посетить началь-
ную школу во время обеда (см. фото).
Школьникам раздавалось печенье
(50 г в упаковке) и по 1 яблоку. Ре-
акция школьников на печенье была
сдержанной: многие не ели печенье
и забирали его домой. Отсутствие
чая, сока или воды во время приема
пищи делает такое поведение понят-
ным.
Логистика школьных обедов в
Иордании строго документируется.
Разработаны специальные формы, в
которые заносится вся информация
о полученных и потребленных про-
дуктах, потерях, возврате и другие
данные. На основе информации,
содержащейся в указанных формах,
Минобразования Иордании ведет
централизованный учет и отчет-
ность. Планы составляются школа-
ми два раза в год и направляются в
Минобразования.
Армейская пекарня, которую так-
же посетила делегация, работает с
1956 года. На ней производится хлеб
для армии, а с 2005 года – печенье
для школьного питания. В 2007 году
были закуплены две новые линии
для производства печенья. Установ-
ленные мощности позволяют полно-
стью покрыть потребности школ. В
структуре производства печенье
составляет 10-15%. Армейской ком-
мерческой структурой осуществляет-
ся формирование и поставка партий
школьного питания (печенье + фрук-
ты) в соответствии с заявкой Миноб-
разования.
В ходе состоявшихся бесед было
отмечено, что стоимость печенья,
производимого военной пекарней,
почти в 2 раза выше, чем в коммерче-
ских пекарнях. Рецептура печенья не
меняется, хотя оно и не нравится
школьникам - слишком твѐрдое и
сухое. Представители военной пекар-
ни выразили готовность рассмотреть
альтернативные варианты производ-
ства, если будет соответствующая
заявка от Минобразования и доку-
ментация.
Итогом пребывания миссии ИОП в
Иордании было согласование с ВПП
плана действий по проекту развития
школьного питания в стране. Конеч-
ная цель этого плана - разработка и
осуществление долгосрочной страте-
гии повышения качества программы
по таким направлениям, как устойчи-
вость, управление финансовыми по-
токами, определение и своевремен-
ная реализация наиболее приоритет-
ных задач. ■
16
Новые стандарты школьного питания в США
и протесты учащихся - много шума из ничего?
► Может ли битва за фрукты и
овощи на тарелке школьника быть на-
прасной? Осенью 2012 года после мно-
гочисленных выступлений активистов
здорового питания, обсуждений в
прессе и блогах, Федеральное прави-
тельство США наконец ввело новые
стандарты школьных обедов. Целью
введѐнных правил было улучшение
питания в школах и создание более
полезного меню.
Нововведения, казалось, были соз-
даны с самыми лучшими намерения-
ми, однако, в конечном счѐте, они вы-
звали значительное недовольство уче-
ников. По всей стране школьники на-
чали жаловаться на то, что с введением
новых правил после школьных обедов
они остаются голодными.
Произошло это по той причине, что
до внесения изменений все дети в
США как только попадали в школу и
вплоть до самых последних классов
питались той пищей, которую прави-
тельство сейчас пытается убрать из
меню. «Я обычно беру пиццу», - заяви-
ла журналистам в одной из американ-
ских школ ученица Шанис Смоллс.
Школьное питание вызвало претен-
зии не только у самих школьников.
Новые правила, принятые федераль-
ным правительством, спровоцировали
бурное обсуждение во всѐм американ-
ском обществе.
Больше всего американцев взволно-
вало ограничение школьных обедов по
калориям. Теперь обеды в средней
школе США не могут иметь пищевую
ценность более 750 калорий. Критики
называют такое ограничение «диетой
прожиточного минимума». Если бы
ребѐнок за обедом съедал всю порцию
целиком, то в сумме как раз получа-
лось бы 750 калорий. Но дети делать
этого не хотят. Силой заставить ребѐн-
ка съесть то, что лежит на его тарелке
невозможно: можно лишь выдать ему
его порцию.
По новым правилам, калории
должны быть получены ребѐнком
из здоровой пищи. Если он хочет
взять больше, чем положено по
государственным нормам, он мо-
жет это сделать, доплатив за допол-
нительную порцию.
«Мы не можем заставить детей
поставить на свой поднос фрукты и
овощи, но мы однозначно хотим,
чтобы они это сделали», - говорит
представитель организации обще-
ственного питания независимого
школьного округа Сайпресс-
Феирбенкс.
Беттина Сигель, американский
блоггер, пишущий о здоровом пи-
тании, полагает, что одним введе-
нием новых стандартов школьного
питания и ограничением калорий
обойтись нельзя. Главная задача,
по еѐ мнению, заключается в том,
чтобы дети сами захотели есть
здоровую пищу в школе.
В своих статьях Сигель говорит
о том, что школьники, привыкшие
к наггетсам и пицце, просто не по-
нимают и не могут принять здоро-
вую пищу.
«Люди просто не питаются
овощами», - говорит одна из уче-
ниц старших классов средней
школы, держа в руке мороженое.
При этом Беттина полагает, что
о качестве школьного питания объ-
ективно можно судить лишь по тем
детям, которые только начинают
посещать школу, поскольку они
ещѐ не привыкли к каким-то опре-
деленным продуктам, а реакция
учеников, которых в течение деся-
ти лет кормили полуфабрикатами,
вряд ли может быть объективным
фактором оценки .
Хотя школьники и получают
теперь в столовых более здоровую
пищу, заставить их есть против их
желания нельзя, поэтому с введени-
ем новых правил недовольных де-
тей и остатков пищи в школьных
столовых стало больше. ■
Источник: www.abclocal.go.com
Америка пытается вырваться
из «объятий» фаст-фуда. Это
сложная задача: фаст-фуд слиш-
ком быстр для 30% населения,
страдающих ожирением. Но и мы
скоро рискуем догнать Штаты.
У нас уже воспитано первое
поколение фаст-фуда. Среди
старшеклассников в 2 раза мень-
ше желающих получать горячее
питание, чем среди учащихся на-
чальных классов. Но борьба с бы-
стрым питанием у нас происхо-
дит не так быстро: до сих пор
никто не отменил в буфете
школьную пиццу и сосиску в тес-
те.
Маслов С.В.
17
18
Опыт Бразилии: школьное питание и поддержка
местного производителя ►В настоящее время
во многих странах мира
идут споры о качестве
продуктов, поставляемых
в детские образователь-
ные учреждения. При
этом большое внимание
уделяется обсуждению
самой системы поставки
и организации работы
школьных пищеблоков. В
большинстве развитых
стран сейчас действует
система, в которой про-
дукты, прежде чем по-
пасть на стол школьной
столовой, проходят це-
лую цепочку, переходя от
фермера на комбинат по
производству полуфабри-
катов, а затем в кейтрин-
говую компанию, поставляющую го-
товый продукт или полуфабрикат на
школьную кухню. Продукты могут
проходить долгий путь от фермерско-
го хозяйства до школы, а в качестве
поставщика продуктов нередко вы-
ступает производитель, расположен-
ный в другом городе или даже госу-
дарстве.
Одной из стран, сумевших сокра-
тить столь длительный маршрут от
фермеров до школьных столовых,
стала Бразилия. За последние 15 лет
этому государству удалось перевес-
ти поставки продуктов для школ с
централизованной и индустриали-
зованной системы на локальную, в
которой ставка делается на местного
производителя. Выигрывают не толь-
ко местные фермерские хозяйства, но
и сами школы, получающие более
свежую и полезную продукцию для
своих учащихся.
В 2009 году правительством Бра-
зилии был введен закон, по которому
минимум 30% продуктов питания для
школ должно закупаться муниципа-
литетами только напрямую у местных
производителей.
Одновременно с введением данно-
го закона была запущена кампания
под названием «Суверенитет пита-
ния», целью которой было развитие
сельского хозяйства во всех регионах
страны. В рамках данной программы
меню для школьных столовых теперь
разрабатывается с учетом особенно-
стей местных производителей. При-
чѐм 15-30% продуктов, таких как
овощи, фрукты и мясо, предписано
закупать у фермеров, чьи хозяйства
расположены в одном регионе со
школами, куда будет поставляться
продукция. Только продукты дли-
тельного хранения (рис, бобы, мука,
сахар) было решено поставлять цен-
трализованно.
В рамках программы в некото-
рых школах были устроены сады и
огороды для выращивания овощей
и фруктов с участием самих школь-
ников. Это стало образовательным
инструментом, позволяющим детям
попробовать себя в роли маленьких
фермеров и своими глазами увидеть,
откуда берутся фрукты и овощи, кото-
рые их родители покупают в магази-
не.
Кроме того, в более чем 5,5 тыс.
муниципалитетов Бразилии были
созданы Комитеты по школьному
питанию, в состав которых вошли
учителя, родители школьников, а так-
же представители местных властей.
Данные комитеты взяли на себя
контроль закупок в своих школах, в
результате чего в школы начали по-
ставляться свежие фрукты, овощи и
мясо, а меню стало соответствовать
пожеланиям родителей. Такое участие
общественности стало одним из ос-
новных механизмов контроля качест-
ва школьного питания в Бразилии. ■
Источник:
www.thesolutionsjournal.com
Бразилия - единственная страна в
мире, где право на питание в школах
закреплено в конституции. В сочета-
нии с Законом о местных поставках
(который принят после вступления
страны в ВТО) создана система, эф-
фективная и для потребителей, и для
производителей.
Недаром в Бразилии с участием
ВПП ООН создан Международный
центр компетенции в школьном пи-
тании.
Маслов С.В.
19
Медленное питание со Slow Food
►Идея организации Slow Food
пришла в голову ее основателю Кар-
ло Петрини в 1986 году после прова-
ла его попытки предотвратить от-
крытие «Макдональдса» на одной из
центральных площадей Рима.
Slow Food представляет собой
сложную организацию со множест-
вом различных направлений, выпол-
няющую большое количество задач.
Основной ее задачей, по словам Се-
рены Милано, генерального секрета-
ря организации «Slow Food - за био-
логическое разнообразие», является
«возвращение культурного достоин-
ства самой пище, а также тем людям,
которые выращивают и готовят еѐ».
По всему миру в полях, садах, на
фермах, суднах, кухнях и виноград-
никах множество людей разделяет
взгляд Slow Food на качественную и
экологически чистую пищу для каж-
дого человека.
Кетрин Гаццоли, руководитель
отделения Slow Food в Великобрита-
нии, считает, что главным результа-
том деятельности организации долж-
но стать донесение до людей мысли
о том, что существует альтернатива
фаст-фуду и полуфабрикатам, и о
том, что прогресс в развитии обще-
ства совсем не означает, что произ-
водство продуктов и само питание
так же должны становиться быстрее
и переходить на глобальный уро-
вень.
Сейчас Slow Food является меж-
дународной сетью организаций, рас-
положенных в 135 странах по всему
миру. Основными направлениями
данного движения является сохране-
Food Education стало проведение
серии инициатив в школах ряда ев-
ропейских стран. В проекте, профи-
нансированном Европейской комис-
сией, приняли участие такие страны
как Бельгия, Болгария, Франция,
Ирландия, Италия, Латвия, Польша,
Румыния, Северная Ирландия и Ис-
пания. Каждая школа, принявшая
участие в проекте, организовала при
поддержке движения собственные
мероприятия, посвященные обуче-
нию школьников здоровому пита-
нию, а также рассмотрению интерес-
ных фактов о пище, которую едят в
их стране, и тому, как эта пища вы-
ращивается. Кроме того, в рамках
проекта школами были проведены
встречи с преподавателями, учены-
ми, фермерами, производителями
продукции сельского хозяйства, по-
варами, а также представителями
властей с целью привлечения внима-
ния к проблемам школьного питания
и вопросам организации и развития
местного сельского хозяйства в их
регионе.
Серия мероприятий, проведенных
в учебных заведениях по всей Евро-
пе, подогрела интерес общественно-
сти к данному проекту, присоеди-
ниться к которому захотели и мно-
гие другие школы. Тем временем,
движение Slow Food продолжает
развиваться, проводя все новые ини-
циативы по всему миру. ■
Источник: www.slowfood.com
В этом году в Турине, Италия, отмечает свое 23-летие
международная организация Slow Food (“медленное
питание”) которая явилась своеобразным ответом рас-
пространившемуся ныне по всему миру «фаст-фуду»
ние биологического разнообразия, ме-
стных культурных традиций и под-
держка сельского хозяйства, а также
обучение населения основам здорового
питания в разных странах. В рамках
движения действует огромное количе-
ство программ и проектов по всему
миру.
Одно из важных направлений орга-
низации – программа под названием
Slow Food Education. Данная програм-
ма была создана для проведения ини-
циатив по информированию различных
групп людей по всему миру по вопро-
сам, связанным со здоровым питанием,
а также для привлечения внимания к
важности развития и поддержания ме-
стного натурального сельского хозяй-
ства. При этом программы, проводя-
щиеся Slow Food, делают особый ак-
цент на сохранении местной культуры
и традиций.
В рамках данной программы Slow
Food активно работает с подрастаю-
щим поколением, проводя мероприя-
тия в учебных заведениях различных
уровней. Одной из важных акций Slow
Вероятно, в России «медленное
питание» скорее будет ассоцииро-
ваться со словом «застолье». Важно
другое. Пример Slow Food - это при-
мер решения общественных проблем
с участием самого общества, непра-
вительственных организаций.
Интересно, что в 1986 году, в год
создания Slow Food, в Москве от-
крылся первый в СССР «Мак-
дональдс». Очереди были, как в мав-
золей. Сегодня очередей уже нет:
«фаст-фуд» на каждом углу.
Маслов С.В.
Школьное меню в США: традиции и нововведения
►В настоящее время школы
США стараются привести свое меню
в соответствие с новыми указаниями
Министерства сельского хозяйства
по школьному питанию. Доктор Кит
Айуб, широко известный эксперт в
области детского питания, указал на
самые значительные изменения, пре-
дусматриваемые ими.
1 Больше разноцветных
фруктов и овощей! Во-
первых, фрукты, и овощи
должны подаваться ежедневно. Во-
вторых, появились требования по
количеству овощей определенного
цвета в неделю. Ранее школы были
обязаны предлагать либо фрукты,
либо овощи.
2 Введение в рацион цельно-
зерновых продуктов. Хотя
их использование приветст-
вовалось и ранее, теперь школы обя-
заны предлагать блюда с высоким
содержанием цельного зерна.
3 Школы должны регулиро-
вать порции выдаваемой
пищи. В соответствии с воз-
растом детей будут устанавливаться
ограничения по калорийности, что
гарантирует соответствующий раз-
мер порции. В новых меню будут
стараться максимально сократить
содержание насыщенных жиров,
трансизомеров жирных кислот и
соли. Многие дети переедают, при
этом не получая достаточного коли-
чества питательных веществ, поэто-
му внимание к потреблению этих
веществ детьми сейчас, как никогда,
велико.
4 Особый акцент ставится
на молоко, столь богатое
питательными вещества-
ми. Наряду с обезжиренным белым
молоком или молоком с понижен-
ным содержанием жира, теперь обез-
жиренным будет и все шоколадное
молоко, подаваемое на школьный
обед.
Требования к шоколадному моло-
ку в школах меняются уже на протя-
жении пяти лет. Производители мо-
лочных продуктов страны старают-
ся снизить калорийность и содержа-
ние сахара в школьном ароматизи-
рованном молоке. В настоящее вре-
мя в школьное ароматизированное
молоко добавляется на 38% меньше
сахара, чем добавлялось пять лет
назад.
Ароматизированное молоко —
наиболее популярный продукт в
школьных столовых, и если его уб-
рать, дети будут пить меньше моло-
ка и получать меньше питатель-
ных веществ.
Независимо от наличия
или отсутствия ароматизато-
ров, молоко содержит 9
важных питательных
веществ, включая
кальций, витамин D
и калий, которые
входят в число
«питательных ве-
ществ под особым
вниманием», поскольку
большинство детей не
получают их в достаточном
количестве. Каждый день
многим детям не хватает реко-
мендованной нормы молока, и про-
пустив молоко за обедом, они вряд
ли восполнят этот пробел в течение
остального дня.
Согласно исследованиям, только
3% добавленных в продукты саха-
ров дети получают из ароматизиро-
ванного молока. При этом из гази-
рованных и фруктовых напитков
поступает почти половина таких
сахаров, и если у них и есть пита-
тельная ценность, то она значитель-
но ниже.
Доктор Айуб также дал несколь-
ко рекомендаций, касающихся
школьных обедов. Во-первых, сле-
дует обратить внимание на их внеш-
нюю привлекательность. Выбор
блюда должен ограничиваться не
только его питательностью, но и
практичностью, хотя бы для того,
чтобы его просто не выбросили.
Сейчас школы действительно
стараются, чтобы пища была не
только питательна, но и привле-
кательна для детей. Это трудная
задача, на которой, однако, кон-
центрируются школы всей стра-
ны.
Во-вторых, нуж-
но научить
детей делать
пра в ил ь ный
выбор. Со-
гласно прове-
денному иссле-
дованию, ребенок
съест больше мор-
кови, если предоставить
ему выбор между морковью и
сельдереем, а не одну морковь.
Выбирая из двух блюд, богатых
питательными веществами, дети
учатся правильно питаться, а сум-
марное потребление здоровой пищи
детьми при этом растет.■
Источник:www.milkatschools.com.
Международная программа "Школьное молоко" действует во многих
странах мира на протяжении уже более 80 лет. Свыше миллиарда литров
молока ежегодно поставляется в школы стран Западной Европы, Северной и
Южной Америки, Азии, Африки, и Австралии. Реализуемая в ряде регионов
России программа «Школьное молоко» предполагает введение молока в каче-стве обязательного дополнительного компонента в рацион питания школь-
ника, а также обогащение молока полезными веществами, дефицит кото-
рых наблюдается в том или ином регионе, которое проходит в соответст-
вии с рекомендациями Института питания РАМН.
Рождественская Л.Н.
А что Вы думаете о необходимости развития этой программы? На-
сколько оправдана маскировка вкуса молока ароматизаторами? Является ли
молоко неотъемлемым компонентом школьного питания?
ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ! www.schoolfoodforum.ru
20
21
► Пара старшеклассников из
школы Брамптона бросили вызов
запрету на продажу неполноценной
пищи в школьных кафетериях на
территории провинции Онтарио,
выложив на YouTube видео, кото-
рое за выходные успело набрать
очень большое число просмотров.
Видео, которое создали Самуэль
Баттиста и Брайен Баах, входящие
в совет школы Св. Фомы Аквин-
ского, спровоцировало обсуждения
и споры в сетях Twitter и Facebook.
Д а же л ид ер Пр огр е сс ив н о -
консервативной партии Онтарио
Тим Хьюдак не обделил его своим
вниманием.
Видеоролик включает в себя ин-
тервью с учащимися, съѐмки в
школьном кафетерии, фрагменты
речей и высказываний известных
людей, смысл которых сводится к
тому, что подросткам не нравится
ограничение в выборе меню, с кото-
рым они сталкиваются в школе каж-
дый раз во время обеда.
— Нас годами опекали… Говори-
ли, что нам можно делать, а что
нельзя. И вот мы приходим в школь-
ный кафетерий и понимаем, что не
можем даже купить колу, — сказал
в телефонном интервью Самуэль
Баттиста, один из авторов видеоро-
лика.
Закон о здоровой пище для школ
запрещает продажу продуктов с из-
быточной калорийностью, а также
высоким содержанием сахара и жи-
ра в кафетериях и торговых автома-
тах школ Онтарио. Разрешена про-
дажа только пищи и напитков, бога-
тых питательными веществами.
По словам Баттиста, это означа-
ет, что из напитков теперь есть толь-
ко диетические и купить чипсы, кар-
тофель фри или шоколад не удастся,
а готовиться к экзаменам придется
без кофе.
По его мнению, самое смешное
заключается в том, что учащиеся
школы Св. Фомы Аквинского те-
перь просто ходят за жирным кус-
ком пиццы в ближайшую пиццерию,
а некоторые за время обеденного
перерыва даже проходят более кило-
метра до ресторана быстрого пита-
ния McDonald's.
— Это провальный подход, вы-
звавший негодование учащихся, и
мы не собираемся терпеть это и
дальше, — сказал Баттиста.
Баттиста заявил, что ни он, ни
Баах не пытаются пропагандировать
потребление неполноценной пищи,
которая виновата в увеличении по-
казателей ожирения среди канад-
ской молодежи и детей.
— Вопрос в выборе, — сказал он.
— Мы не хотим отказываться от
здорового образа жизни. И я, и
Брайен достаточно спортивны. Но
когда учащиеся приходят в кафете-
рий и чувствуют, что у них нет вы-
бора, это подрывает их достоинство,
и они ощущают свою неполноцен-
ность. Простое исключение сладкой,
жирной пищи из кафетериев без
должного образования в области
правильного питания и здорового
образа жизни «не имеет никакого
смысла», - отметил Баттиста. ■
Источник:
www.thejakartaglobe.com
Детская психология знает не-
сколько этапов становления лично-
сти. И каждый из них связан с от-
стаиванием права САМому принять
решение и выполнить выбранное
действие. Конечно, запрет - эффек-
тивная мера, но лишь в том случае,
если можно гарантировать отсут-
ствие возможности его нарушения.
Во всех других случаях мы будем
иметь демонстративное поведение
и склонность к протестным поступ-
кам, особенно среди подростков,
которые в силу возраста не способ-
ны к адекватной оценке отсрочен-
ных угроз здоровью.
Поиск решения возможен при пе-
реводе проблемы в другую плоскость
- либо за счет смещения выбора с
«вредного» или «здорового» на
«здоровое» или «здоровое», либо за
счет имитации внешнего вида вос-
требованной продукции аналогич-
ным предложением, но из натураль-
ных и здоровых компонентов.
Рождественская Л.Н.
Старшеклассник из школы Брамптона (Канада, про-
винция Онтарио) рассказал о выложенном на YouTube
видео, где критикуется запрет продажи неполноценной
пищи в школьных кафетериях на территории всего Он-
тарио.
Старшеклассники Брамптона
бросили вызов запрету
на неполноценную пищу
22
Съесть школьный обед за 10 минут?!
►В разгар суеты, пришедшейся
на конец 2010 года, президент Обама
подписал законопроект об улучше-
нии финансирования школьного пи-
тания, целью которого являлось уве-
личение потребления учащимися
свежих и полезных продуктов. Одна-
ко сумма, дополнительно выделенная
на питание каждого ребенка, была
мизерной, учитывая то, что на обед
каждого ученика школа и так выделя-
ет не очень большие средства, около
двух третей которых уходит на на-
кладные расходы, а на ингредиенты
при этом остаются копейки. Трудно
представить, что школам удастся
обеспечить приличное питание за
такие деньги. И кстати, денежный
вопрос - не единственный.
Еще одна проблема — это недос-
таток времени. В газете Minnesota
Star Tribune шестиклассницы Тэлли
Брэдли и Антонии Риттер из Миннеа-
полиса сообщают: «В государствен-
ных школах Миннеаполиса на пи-
тание отводится 15 минут, что уже
не особо радует. Но в реальности у
нас только 10-11 минут - мы засе-
кали».
Пообедать за 10 минут? Добро
пожаловать, в страну быстрого пита-
ния, где еда — это неизбежное не-
удобство, от которого надо из-
бавляться как можно скорее!
В стране повсеме-
стно господ-
ствуют сходные тенденции. Соглас-
но данным Школьной ассоциации
питания, детям начальной школы, в
среднем, на обед отводится 25 ми-
нут, а у учащихся средних и стар-
ших классов на это есть 30 минут. В
блоге Lunch Tray преподаватель
права Университета Айовы Крис
Либиг, предлагает следующее объ-
яснение того, что он называет
«невероятным сокращением обеден-
ного времени»:
«На встрече с обеспокоенными
родителями директор школы посо-
чувствовал нашим проблемам, но
объяснил, под каким давлением на-
ходится администрация, которая
согласно закону «Ни одного отстаю-
щего ребенка» должна улучшать
результаты стандартизированных
тестов. В связи с этим школа выну-
ждена увеличить количество учеб-
ного времени, а других вариантов,
откуда его можно взять, фактически
нет. Поэтому сократились обеды и
перерывы». Но автор блога Lunch
Tray Беттина Элиас Сигель считает
такое распределение времени недо-
пустимым.
Она упоминает статью Карэн Ле
Билльон (автора книги «Француз-
ские дети едят всѐ»), которая отно-
сится к этой ситуации следующим
образом:
«По-моему, обучение не должно
останавливаться даже в столовой.
Если мы предоставляем нашим
детям короткий обеденный пере-
рыв, то мы учим их, что еда — это
неудобство. Мы побуждаем их про-
глатывать свою еду, в то время как
исследование показывает, что более
медленный приѐм пищи полезнее
для здоровья. Фактически, францу-
зы едят дольше, но меньше, отчасти
из-за того, что «ощущение сыто-
сти» (сигнал насыщения) до-
бирается от желудка до моз-
га приблизительно за 20
минут. отчасти же из-за
того, что они убеждены в
важности обучения детей
правильному питанию —
умению, которым человек
пользуется всю жизнь, как и
чтением».
Подгонять же детей за обедом —
это идеальный способ воспитать
пожизненных посетителей кафе бы-
строго питания. ■
Источник: www.caterersearch.com
Физиологами доказано, что сигнал о
насыщении может поступать в
следствии двух причин: во- первых,
за счет ощущения наполненности
желудка, который растягивает пища, а, во- вторых, за счет сигнала
о насыщении, образующемся в ре-
зультате химической реакции по
усвоению питательных веществ.
При этом сигнал о насыщении пода-
ется гипоталамусом со значитель-
ным опозданием порядка 20 минут,
а при той гонке, которая обусловле-
на коротким школьным перерывом,
мы имеем желудок, забитый плохо
пережеванной пищей и ощущение голода при выходе из-за стола.
Рождественская Л.Н.