יםפ ש

ףש יתפ ש תֹוּיפ ש

להכין כברהאם הזדמן לכם

מנהארוחה או ולאכול

לפעמים המנות ?טעימה

שאנו מכינים לעצמנו נדמות

אבל שפים . טעימות יותר

אינם יכולים מקצועיים

, להסתפק בהנאה שבהכנה

טעם הטוב וגם לא ב

. םנ ֹושעל ל המנה של

עליהם לדאוג

שהמנות יהיו

טעימות לסועדים

במסעדה או

ולהיות , באירוע

מוכנים לקבל גם

.אוהדת-ביקורת לא

המנות בהתאם לסוגי

שונים ישנם עיסוקים, השונים

או )בישול :הקשורים בבישול

מנות הכנת פירושו( תחּוב ט

ראשונות

, תוספות, בשרים – ועיקריות

ת אּויט ד נ קֹו .מרקים ועוד

פירושה הכנת( תאּונ ד ג מ )

כמו , מנות אחרונות וקינוחים

.גם לחמים ומאפים שונים

: ישנן גם התמחויות מיוחדות

תמחים מ יםיר י ט ל קֹוֹוש, למשל

מתמחים יםנ ינ י ;בשוקולד

.ועוד, תינֹוי ב

השפית או השף

מנהלים את

וקובעים המסעדה

, את התפריט

בעוד הטבחים

מבשלים את

. המנות

?יםשפאיפה עובדים ה

ישנן מספר אפשרויות לעבודה בתחום

אפשר להיות שפית ולנהל מסעדה : הבישול

, אפשר להיות שף במסעדה של מלון. משלך

חברה המכינה ומגישה כיבוד ) גינ ר ייט בק

ואפשר גם לבשל בבית , וכן הלאה( באירועים

יש גם שפים . ולמכור את התוצרת למעוניינים

תמורת, המארחים אנשים לארוחה בביתם

.ממש כמו במסעדה קטנה, תשלום

קונדיטור -שף

יכול לפתוח

מאפייה או

, ונדיטוריהק

או למכור

אפים עוגות ומ

קפה -לבתי

.ולאנשים פרטיים

?יםשפעובדים ה עם מי

הלקוחות של השפים הם אנשים המגיעים

לפעמים : לא תמיד קל לעבוד איתם. לסעוד

; מן המנה או מן השירותמאוכזבים הם

לפעמים מצפים לטעם מסוים או

, להתייחסות מסוימת מן הצוות

ולא תמיד קל להשביע את

.רצונם

-צוות המטבח כולל בדרך

לבד מן השפית או , כלל

המבשלים )טבחים , השף

את המנות לפי הוראות

כלים -רוחצי, מלצרים, (השף

, (במטבחים גדולים)

גם –ובמסעדות יוקרה

המתמחיםמלצרים מיוחדים

.יהי ל מ סֹוים נקראו, ייןב

איך נראה יום העבודה ?יםשפשל

מבשלים , עובדים כטבחיםבתחילת הדרך

במטבח החם שעות רבות תוך עמידה על

וכך גם רוכשים ידע רב מאוד על , הרגליים

.עבודת הבישול

עוסקים פחות בבישול ויותר , ככל שמתקדמים

אך עדיין נדרשים לעבוד , בניהול המטבח

-בעיקר בערבים ובסופי, שעות מרובות

כיוון שאלה השעות בהן אנשים , השבוע

.נוהגים לבלות במסעדות

וכרוכה במתח קשה אמנם העבודה במטבח

שילובים : מאוד יצירתיתגם ך היאא, רב

צורות , חדשים בין טעמים

עבודה חדשות

וצורות הגשה

מעניינות הן חלק

חשוב מן

.העבודה

שפים שאלות שמעניינות

מה צריך ללמוד כדי ?שפיתאו שףלהיות

, קונדיטאות, אפשר ללמוד בישול או טבחות

ייננות או התמחויות בתחומי בישול אחרים

הקורסים . ספר לבישול-בבתי( כגון שוקולד)

ישנם גם . כלל מספר חודשים-נמשכים בדרך

, שפים שלומדים אך ורק מתוך התנסות

.במטבחים שונים תוך כדי בישול, כלומר

המדע איה ןזֹות מ ס ד נ ה או ןזֹות מ יי ג לֹונֹוכ ט

שנמכר לנו , מעובדהמאחורי ייצור המזון

ית המזון ג לֹונֹוכ ג או ט לֹונֹוכ ט . חנויות מזוןב

בודקים ;חדשים ןמזומוצרי וקרים ומפתחים ח

,את הריח, את הצבע, את הטעםומשפרים

; ואת הערך הבריאותי של המזון ,םק ר את המ

מפתחים אריזות שישמרו על איכות המזון עד

, שהוא מגיע אל שולחננו

.ועוד

הנדסת מזון היא מקצוע

נלמד – כלומר, אקדמי

.באוניברסיטה

:למשל? עבודתםשאלות שואלים את עצמם שפים במהלך מין אילו

אך גם לשאת באחריות –בה אוכל להחליט על כל פרט , האם עדיף להקים מסעדה משלי

אך גם , עם פחות חופש בחירה, (למשל)או לעבוד במסעדה של מלון ;להגעת לקוחותולדאוג

?פחות אחריות

?כשר? צמחוני? האם חשוב לי להגיש אך ורק אוכל בריא

מה ? את המסעדה שלי דח י א איך . טובותרבות מהן , ישנן הרבה מסעדות

?וימשוך את הלקוחות להגיע דווקא אליה, יהיה מיוחד בה

רק אך –שכל סועד ישלם כסף רב כך , האם כדאי להגיש מנות יקרות

כך שכל סועד , מנות זולות יותרלהגיש או ; וישלמו מעט סועדים יגיעו

?לסעוד סועדים רבים יותר יגיעואך –ישלם מעט

ם-בבישול משתמשים בחומרי בשר , קות ופירותיר) ג ל

האם מוטב ...(. תבלינים, דגנים, ודגים

-להשתמש אך ורק בחומרי

וכך לסייע )גלם מקומיים

י מת? (מקומייםהלחקלאים

–גלם -כדאי לייבא גם חומרי

או אולי זולים , טובים יותר

?ממקומות אחרים –יותר