Download - Пищевые отравления
![Page 1: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/1.jpg)
Презентация на Презентация на темутему
Пищевые отравления. Пищевые отравления. Ботулизм. Кишечные Ботулизм. Кишечные
инфекции.инфекции.
![Page 2: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/2.jpg)
Выполнила :Выполнила :студентка 23 – Л студентка 23 – Л группы группы Пономарчук Пономарчук ТатьянаТатьяна
Проверил:Проверил:преподаватель преподаватель микробиологии микробиологии Бушинский Бушинский Владимир Владимир АлексеевичАлексеевич
![Page 3: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/5.jpg)
Пищевые отравленияПищевые отравления• Острые Острые
заболевания, заболевания, возникающие возникающие вследствие вследствие употребления употребления недоброкачественнедоброкачественных или ядовитых ных или ядовитых продуктовпродуктов
![Page 6: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/6.jpg)
Продукты, при употреблении которых Продукты, при употреблении которых чаще всего возникают отравлениячаще всего возникают отравления
• МясоМясо
• РыбаРыба
• БульоныБульоны
• КолбасыКолбасы
• КонсервыКонсервы
![Page 7: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/7.jpg)
Недоброкачественными продукты могут стать в Недоброкачественными продукты могут стать в
результате заражения результате заражения микробамимикробами : :
• СтафилококкамиСтафилококками
•СальмонелламиСальмонеллами
•Ядами этих Ядами этих микробовмикробов
Палочка Палочка ботулизмаботулизма
![Page 8: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/8.jpg)
Заражение продуктов Заражение продуктов связано с:связано с:• Нарушение правил их заготовкиНарушение правил их заготовки
• Приготовления продуктовПриготовления продуктов
• ТранспортировкиТранспортировки
• ХраненияХранения
• Кулинарной обработкиКулинарной обработки
ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ИЗМЕНИТЬСЯ !ИЗМЕНИТЬСЯ !
![Page 9: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/9.jpg)
Отравления происходят при Отравления происходят при употреблении ядовитых употреблении ядовитых грибовгрибов• Сатанинский грибСатанинский гриб
• Бледная поганкаБледная поганка
• Лисичка ложнаяЛисичка ложная
• Желчный грибЖелчный гриб
• СвинушкиСвинушки
• Опёнок ложныйОпёнок ложный
• Мухомор поганковыйМухомор поганковый
![Page 10: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/10.jpg)
Отравление могут вызвать Отравление могут вызвать некоторые виды рыбнекоторые виды рыб
• МаринкаМаринка
• УсачУсач
• ХрамуляХрамуля
![Page 11: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/11.jpg)
Вызвать отравление может хлеб Вызвать отравление может хлеб приготовленный из зерна приготовленный из зерна ядовитых сорняковядовитых сорняков
• СпорыньяСпорынья
• КукольКуколь
• ПлевелПлевел
![Page 12: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/12.jpg)
При несоблюдении правил При несоблюдении правил хранения ядовитым может хранения ядовитым может оказаться оказаться перезимовавший перезимовавший проросший и позеленевший проросший и позеленевший картофелькартофель
![Page 13: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/13.jpg)
Признаки отравления ( обычно Признаки отравления ( обычно возникают через несколько часов, возникают через несколько часов, реже через сутки и более)реже через сутки и более)
• РвотаРвота
• Боль в животеБоль в животе
• ПоносПонос
• Головная больГоловная боль
• ГоловокружениеГоловокружение
• Боль в мышцах, общая слабостьБоль в мышцах, общая слабость
![Page 14: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/14.jpg)
Оказание помощиОказание помощи• Промывание желудкаПромывание желудка
• Грелка на животГрелка на живот
• Обильное горячее питьеОбильное горячее питье
• При слабости – крепкий кофе или При слабости – крепкий кофе или чайчай
![Page 15: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/15.jpg)
Важно !Важно !
• Исходные проявления Исходные проявления отравления (боль в отравления (боль в животе, рвота) животе, рвота) наблюдаются и при наблюдаются и при аппендиците, язве аппендиците, язве желудка и желудка и двенадцатиперстной двенадцатиперстной кишке, при которых кишке, при которых недопустимынедопустимы промывание промывание желудка и грелка на животжелудка и грелка на живот
![Page 16: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/16.jpg)
ПрофилактиПрофилактикака
• Соблюдение гигиенических Соблюдение гигиенических правил обработки и правил обработки и хранения пищихранения пищи
![Page 17: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/17.jpg)
БотулизмБотулизм
• Заболевание, Заболевание, вызванное вызванное употреблением в пищу употреблением в пищу недоброкачественных недоброкачественных продуктов и продуктов и характеризующееся характеризующееся поражением поражением центральной нервной центральной нервной системы.системы.
![Page 18: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/18.jpg)
Возбудитель ботулизмаВозбудитель ботулизма• Чрезвычайно устойчив к Чрезвычайно устойчив к
воздействию внешних воздействию внешних факторовфакторов
• Микроб обитает в Микроб обитает в кишечнике животныхкишечнике животных
И с их выделениями И с их выделениями поступает в почву, поступает в почву, водоёмы, огороды, водоёмы, огороды, затем на пищевые затем на пищевые продуктыпродукты
• Микроб развивается в Микроб развивается в условиях недостатка условиях недостатка кислородакислорода
![Page 19: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/19.jpg)
Причина Причина ботулизмаботулизма
• Употребление в пищу Употребление в пищу копченостей, рыбы, копченостей, рыбы, консервов, мяса, консервов, мяса, особенно особенно приготовленных в приготовленных в домашних условиях с домашних условиях с несоблюдением несоблюдением определенных определенных гигиенических гигиенических требований.требований.
![Page 20: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/20.jpg)
Возбудители ботулизма в Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, пищевых продуктах, консервах вырабатывают консервах вырабатывают токсин, по силе действия токсин, по силе действия превосходящий другие превосходящий другие бактерийные и химические бактерийные и химические ядыяды
![Page 21: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/21.jpg)
Инкубационный период:Инкубационный период:
• Продолжается от 2 часов до 5 Продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12 – 24 часа)дней (чаще 12 – 24 часа)
![Page 22: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/22.jpg)
Симптомы :Симптомы :
• Головная больГоловная боль
• СлабостьСлабость
• Боли в животеБоли в животе
• ТошнотаТошнота
• РвотаРвота
![Page 23: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/23.jpg)
Могут возникнуть серьёзные Могут возникнуть серьёзные расстройства зрениярасстройства зрения
• Больные видят предметы неясноБольные видят предметы неясно
• Наблюдается двоение в глазахНаблюдается двоение в глазах
• Опущение век, чаще двустороннееОпущение век, чаще двустороннее
• Неравномерное расширение Неравномерное расширение зрачковзрачков
• Вялость реакции зрачков на свет и Вялость реакции зрачков на свет и их полная неподвижностьих полная неподвижность
![Page 24: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/24.jpg)
Также могут возникнуть расстройство Также могут возникнуть расстройство глотания, гнусавая речь, невнятная, глотания, гнусавая речь, невнятная, охриплость голоса, может быть полная охриплость голоса, может быть полная потеря голоса. В легких случаях потеря голоса. В легких случаях больной ощущает стеснение в груди; в больной ощущает стеснение в груди; в тяжелых – развивается одышка, тяжелых – развивается одышка, нарушается ритм дыхания, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.наблюдаются признаки удушья.
![Page 25: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/25.jpg)
Ботулизм – заболевание, опасное для Ботулизм – заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной проявлениях больной подлежит срочной госпитализации.госпитализации.Основное лечебное мероприятие – раннее Основное лечебное мероприятие – раннее введение введение противоботулинической противоботулинической сыворотки сыворотки
![Page 26: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/26.jpg)
Профилактика ботулизмаПрофилактика ботулизма
• Соблюдение санитарно Соблюдение санитарно – гигиенических – гигиенических правил при обработке, правил при обработке, хранении и хранении и приготовлении приготовлении пищевых продуктовпищевых продуктов
• Строгое соблюдение Строгое соблюдение правил домашнего правил домашнего консервированияконсервирования
![Page 27: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/27.jpg)
Кишечные инфекцииКишечные инфекции
• Заразные заболевания, Заразные заболевания, при которых заражение при которых заражение происходит через рот, а происходит через рот, а размножение размножение возбудителя ( гл. обр. возбудителя ( гл. обр. бактерии, вирусы) – в бактерии, вирусы) – в кишечнике, откуда кишечнике, откуда микробы с выделениями микробы с выделениями попадают во внешнюю попадают во внешнюю среду. среду.
клостридии
![Page 28: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/28.jpg)
ЗаболеванияЗаболевания
• ДизентерияДизентерия
• Брюшной тифБрюшной тиф
• ПаратифыПаратифы
• Вирусный Вирусный гепатит (болезнь гепатит (болезнь Боткина)Боткина)
• СальмонеллёзыСальмонеллёзы
![Page 29: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/29.jpg)
Общие сведения о кишечных Общие сведения о кишечных инфекцияхинфекциях
• Источник возбудителя – человек Источник возбудителя – человек ( больной или бактерионоситель) .( больной или бактерионоситель) .
• При заболеваниях вызванных При заболеваниях вызванных сальмонеллами ( сальмонеллёзах) сальмонеллами ( сальмонеллёзах) – животные (домашний скот, – животные (домашний скот, водоплавающие птицы)водоплавающие птицы)
![Page 30: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/30.jpg)
Попадая с выделениями во Попадая с выделениями во внешнюю среду (в почву, воду, на внешнюю среду (в почву, воду, на овощи, предметы обстановки и овощи, предметы обстановки и обихода), микроорганизмы в обихода), микроорганизмы в зависимости от условий среды зависимости от условий среды (температуры, влажности и т.д.) (температуры, влажности и т.д.) могут существовать от нескольких могут существовать от нескольких дней до нескольких месяцев.дней до нескольких месяцев.
![Page 31: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/31.jpg)
В некоторых продуктах при соответствующей В некоторых продуктах при соответствующей температуре они могут размножаться и температуре они могут размножаться и накапливаться (молочные продукты, заливные накапливаться (молочные продукты, заливные блюда, фарш и т.д.блюда, фарш и т.д.
![Page 32: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/32.jpg)
Способы зараженияСпособы заражения
• Через грязные рукиЧерез грязные руки• Загрязненные Загрязненные
дверные ручкидверные ручки• ПолотенцаПолотенца• ИгрушкиИгрушки• Посуду и другие Посуду и другие
предметы домашнего предметы домашнего обиходаобихода
![Page 33: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/33.jpg)
Пути распространения Пути распространения инфекцииинфекции
• Пищевые продуктыПищевые продукты• Немытые овощиНемытые овощи• Некипяченое рыночное Некипяченое рыночное
молокомолоко• Плохо проваренное и Плохо проваренное и
прожаренное мясопрожаренное мясо• Вода из водоёмов при Вода из водоёмов при
употреблении её внутрьупотреблении её внутрь• МухиМухи
![Page 34: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/34.jpg)
Инкубационный период Инкубационный период заболеваниязаболевания
• При дизентерии – от 1 до При дизентерии – от 1 до 7, чаще 2-3 дня7, чаще 2-3 дня
• Брюшной тиф – от 7 до Брюшной тиф – от 7 до 25, чаще 14-15 дней25, чаще 14-15 дней
• Паратифы – от 2 до 15, Паратифы – от 2 до 15, чаще 6 – 8 днейчаще 6 – 8 дней
• Сальмонеллёзы от 6 Сальмонеллёзы от 6 часов до 3 дней, чаще часов до 3 дней, чаще один день.один день.
![Page 35: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/35.jpg)
Литература :Литература :• « Краткая Энциклопедия « Краткая Энциклопедия
домашнего хозяйства» 1984 гдомашнего хозяйства» 1984 г
• Издательство «Советская Издательство «Советская энциклопедия»энциклопедия»
![Page 36: Пищевые отравления](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062406/557ff918d8b42aa4628b4fd4/html5/thumbnails/36.jpg)
Благодарю за просмотр !Благодарю за просмотр !