Download - состав и свойства белков
![Page 1: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/1.jpg)
Состав, строение Состав, строение и свойства и свойства
белковбелков
Урок с элементами исследования для учащихся 10 класса
с.Брейтово 2010 год
Автор: учитель химии МОУ Брейтовской СОШКасаткина Наталья Викторовна
![Page 2: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/2.jpg)
Цели и задачи урока: Цель: с помощью видео-эксперимента
исследовать состав, а так же некоторые физические и химические свойства белков
Задачи: изучить состав, строение и свойства белков; способствовать формированию
исследовательских навыков учащихся; развивать способности анализа и синтеза через
обсуждение результатов эксперимента.
![Page 3: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/3.jpg)
Виды деятельности на уроке:Деятельность учителя:
Организация деятельности учащихся;
Демонстрация презентации с видеофрагментами;
Организация беседы по результатам просмотра;
Осуществление контроля активности и грамотности работы учащихся
Деятельность учеников:
Просмотр видеофрагментов;
Обсуждение и анализ увиденного;
Заполнение таблиц; Формулировка выводов; Усвоение нового
материала
![Page 4: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/4.jpg)
Что мы знаем о белках?
• Это биополимеры;• Мономерами белков являются
аминокислоты;• Остатки аминокислот связаны
множественными пептидными связями
![Page 5: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/5.jpg)
Структурная организация белков
![Page 6: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/6.jpg)
Первичная структура белка
Процесс расщепления (гидролиза) пептидных связей белков в организме под действием ферментов составляет основу процесса пищеварения.
.
Характеризуется определенным порядком соединения аминокислот и обусловлена пептидными связями. Она разрушается при
гидролизе белков
![Page 7: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/7.jpg)
Вторичная структура белка
•Полипептидная цепь закручивается в виде α-спирали •Витки скреплены между собой водородными связями•Водородные связи ориентированы вдоль оси спирали
![Page 8: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/8.jpg)
Третичная структура белкаЭто трехмерная пространственная структура, образующаяся за счет взаимодействия радикалов аминокислот. Радикалы по своей полярности делятся на гидрофобные (уходят внутрь, отталкиваясь от воды) и гидрофильные (вступают во взаимодействие с водой, тянутся к ней).Спиралевидная нить аминокислот из-за этих взаимодействий свёртывается и образует клубок или фибриллу, специфичную для каждого белка.
![Page 9: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/9.jpg)
Четвертичная структура белка
Состоит из нескольких полипептидных цепей. Есть не у всех белков, только самых сложных. Например, гемоглобин - это сложный белок, состоящий из четырех полипептидных цепей, соединенных четырьмя гемами – то есть небелковыми образованиями.
Образована ионными, водородными, гидрофобными и другими видами связей.
![Page 10: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/10.jpg)
Состав молекул белков
Предположите, какие химические элементы должны обязательно присутствовать в молекулах белков, состоящих из аминокислотных остатков.
Рабочая гипотеза: в белках должны быть атомы углерода, водорода , азота, возможно присутствие серы и др. элементов.
Как экспериментально доказать наличие этих химических элементов в молекулах белков?
![Page 11: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/11.jpg)
Анализ видео-эксперимента оформляем в таблицу
Определя-емый элемент
Реагенты Условия протекания
реакции
Наблюдаемые изменения
Выводы
Обнаружение углерода и водорода
Обнаружение атомов азота
Обнаружение атомов серы
![Page 12: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/12.jpg)
Внимание!Внимание!Эксперимент!Эксперимент!
![Page 13: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/13.jpg)
Обнаружение углерода и водорода
![Page 14: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/14.jpg)
Обнаружение атомов азота
![Page 15: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/15.jpg)
Обнаружение атомов серы
![Page 16: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/16.jpg)
Сверим результаты с научными данными
В составе белков содержится: Углерод (51 - 53%) Кислород (21,5 – 23,5%) Азот (16 – 18%) Водород (6 – 7%) Сера (0,3 – 2,5%) Фосфор (в некоторых белках)
Рабочая гипотеза подтвердилась экспериментально!
![Page 17: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/17.jpg)
Исследование физических свойств белков
Вспомните известные вам белки (белок яйца, молочный белок, желатин и другие)
Опишите их состояние и отношение к воде.
Все ли белки одинаково растворяются в воде? От каких факторов зависит растворимость белка? Разрушаются ли при этом молекулы белков?
![Page 18: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/18.jpg)
Внимание!Внимание!Эксперимент!Эксперимент!
![Page 19: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/19.jpg)
Отношение белков к воде
![Page 20: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/20.jpg)
Особое свойство белковБелки, содержащиеся в пищевых
продуктах (зерновых, мясе, яйцах и др.), мы подвергаем тепловой обработке. Что происходит при этом с белком?
Только ли нагревание может вызывать денатурацию белка? Какие еще факторы приводят к разрушению структур белка и потере биологических функций?
![Page 21: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/21.jpg)
Внимание!Внимание!Эксперимент!Эксперимент!
![Page 22: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/22.jpg)
Реакция денатурации
![Page 23: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/23.jpg)
Заполните схему: «Факторы денатурации»
![Page 24: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/24.jpg)
Качественные реакции на белки
Вспомните понятие «качественной реакции»;
Для каких целей используют качественные реакции?
Представителям каких профессий необходимы знания аналитической химии?
![Page 25: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/25.jpg)
Внимание!Внимание!Эксперимент!Эксперимент!
![Page 26: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/26.jpg)
Биуретовая реакция
![Page 27: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/27.jpg)
Ксантопротеиновая реакция
![Page 28: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/28.jpg)
Качественные реакции
Биуретовая
реакция
Реагенты:
Видимые признаки:
Ксантопротеиновая реакция
Реагенты:
Видимые признаки:
Оформите результаты наблюдения следующим образом
![Page 29: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/29.jpg)
Подведение итогов исследования
С помощью эксперимента мы подтвердили качественный состав молекул белков, обнаружив в них атомы углерода, азота и серы.
Мы исследовали отношение белка к воде на примере желатина, увидели образование коллоидного раствора и студня.
![Page 30: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/30.jpg)
Подведение итогов исследования
В ходе эксперимента выявили факторы, вызывающие денатурацию белковых молекул.
Познакомились с качественным реакциями, с помощью которых можно обнаружить присутствие белковых молекул.
![Page 31: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/31.jpg)
Домашнее задание
• § 27 изучить• Подготовить ответы на вопросы 3 – 8, стр.
234
![Page 32: состав и свойства белков](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052602/55a17d8d1a28ab34248b4805/html5/thumbnails/32.jpg)
Информационные источники
О.С.Габриелян. Химия. 10 класс: учеб. Для общеобраз. Учреждений. – М.: Дрофа, 2002
О.С.Габриелян, И.Г.Остроумова. Настольная книга учителя химии. 10 класс. – М.: «Блик и К0», 2001
CD диск «Электронные уроки и тесты. Химия в школе». ЗАО «Просвещение – МЕДИА», 2005
CD диск «Органическая химия. 10-11 класс». Лаборатория систем мультимедиа, 2002