Download - Колорит заведений Лилии Леонидовой
![Page 1: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/1.jpg)
Лилия Леонидова Одесский колорит:
C чем его едят?
![Page 2: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/2.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
эмоции
от еды
и подачи эмоции от
полученной
информации
эмоции
от общения
персонала
с гостями
«ингредиенты»
ОдесскОгО кОлОрита
![Page 3: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/3.jpg)
Кухня со вкусом базиликаДомашние наливкиЛинейки сезонных напитковНеобычный антураж ручной работыОригинальные сувениры из ОдессыЕжегодный День Земли
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Концепция1
кафе с идеей
![Page 4: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/4.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
кухня с пОлей в самОм центре дерибасОвскОй
2Концепция
Давно известное на новый лад
Каждое блюдо с пользой злаков и семян
Домашние квасы и морсы
![Page 5: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/6.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Меню с добавлением домашних закрутокКулинарные коктейлиДесерты в банках120 видов консервации собственного приготовленияСезонные предложения: пасхальное, Шерри меню, Эппи менюВаренье как сувенир и подарок
кафе-лавка дОмашней кОнсервации
3Концепция
![Page 7: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/7.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
на Ошибках учатся
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Ошибкина старте
акцент на консервацию
акцент на маринованные овощи и закуски
Заготовка консервации была недостаточной
Отсутствие качественных рецептов консервирования
Недостаточный пиар авторских рецептов консервации
Предпринятые
Решения Повышение цен на консервацию, акции по меню
Необычные варенья из овощей
Эксперименты с вялеными фруктами
Специалист по консервации – тётя Наташа
акцент в пиаре на советах тёти Наташи
![Page 8: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/8.jpg)
Натуральные фруктово- ягодные сиропы
Оливковое масло и уксус на травах
Домашние ликеры
Несладкие маффины и тарты
Десерты в банках
Чатни и релиш
Газировка в сифоне
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
тОчнО в целЬ!
![Page 9: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/9.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
иНтЕрьЕр
аНтураж
ПОСуДа
СиМВОЛиКа
фОрМа ПЕрСОНаЛа
КафЕ-ЛаВКа
сОздание кОлОрита
![Page 10: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/10.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
сОздание эмОций для гОстей
ДЕГуСтациОННый СтОЛ
иНтЕраКтиВ «ПОДбЕри КЛюЧ К НаШЕМу СЕрДцу»
ЛицО ЗаВЕДЕНия – МаЛЕНьКая ДЕВОЧКа
![Page 11: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/12.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
ключевыепОказателиза 8 мес.
100 %
![Page 13: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/13.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
аренда
![Page 14: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/14.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
другие
аренда
админ., хоз., реклама
![Page 15: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/15.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
![Page 16: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/16.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
зарплата
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
![Page 17: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/17.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
18%
22%
26%
15%
19%
прибыль
зарплата
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
![Page 18: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/19.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Консервация + Кухня
100% товарооборот
![Page 20: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/20.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
100% товарооборот
21%79%
Консервация + Кухня
![Page 21: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/22.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Кухня
?? ?
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
1место
3место2
место
![Page 23: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/23.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
??2
место
![Page 24: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/24.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
2место
Суп с вялеными помидорами и Пармезаном
Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»
Скумбрия с изюмом и корнишонами
?
![Page 25: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/25.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Салат с зелеными помидорами и брынзой
теплый салат с печенью и аджикой
Оливье с телятиной в кунжуте
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
2место
Суп с вялеными помидорами и Пармезаном
Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»
Скумбрия с изюмом и корнишонами
![Page 26: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/27.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
? ????
![Page 28: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/28.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
???
![Page 29: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/29.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
![Page 30: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/30.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
![Page 31: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/32.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?Домашняяконсервация
СОуСы и ПриПраВы МаСЛО
и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи
ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
![Page 33: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/33.jpg)
КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура
прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
СОуСы и ПриПраВы
13%
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи
ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
![Page 34: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/34.jpg)
КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура
прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
СОуСы и ПриПраВы
МариНаД и ЗаКуСКи 30%
13%
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПыВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
![Page 35: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/35.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
СОуСы и ПриПраВы
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СОКи и СирОПы
МаСЛО и уКСуС
СухиЕ СМЕСи В баНКах
![Page 36: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/36.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
2%СОуСы
и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СОКи и СирОПы
СухиЕ СМЕСи В баНКах
![Page 37: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/37.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
2%СОуСы
и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СухиЕ СМЕСи В баНКах
4%СОКи и СирОПы
![Page 38: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/38.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
4%
2%
2%
СОуСы и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах30%
13%
Домашняяконсервация
![Page 39: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/40.jpg)
КафЕ-ЛаВКа
итОги
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Сложности Преимущества инвестиции в запас
консервации на старте
инвестиции в сезон консервации лето-осень
Дополнительный пакет разрешительных документов для производства консервации
Вентиляция и температурный режим для хранения закруток
Дополнительный штат по кухне
Небольшая емкость банок и бутылок увеличивает оборот
упаковка по 3 банки увеличивает средний чек
Все блюда меню содержат в составе что-то из домашней консервации
Время ожидания заказа по кухне можно занять дегустацией консервации
Скорость выдачи многих блюд выше
![Page 41: Колорит заведений Лилии Леонидовой](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042514/55a291f61a28ab35348b45a4/html5/thumbnails/41.jpg)
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Залог успеха ресторанной концепции – соответствие общей идее во всем до мелочей.