Download - пераклад на бел. мову
1
Пераклад на беларускую мову прафесійна арыентаваных тэкстаў
Спецыяльнасць:«Грамадскае харчаванне»
Кваліфікацыя: “Повар”, “Афіцыянт”
2
Примерные варианты свадебного меню
1 вариант
• Сельдь с гарниром• Рыба солёная с лимоном• Карп фаршированный заливной• Шпроты, сардины• Ассорти мясное• Буженина с овощами • Язык отварной с хреном• Салат мясной в тарталетках• Салат из капусты (свежей, квашеной) • Овощи свежие (консервированные) • Яйцо, фаршированное грибами • Грибы маринованные с луком• Сыр, масло сливочное• Драники с колбасой крестьянской• Колбаски аппетитные• Цыплята табака • Фрукты, мороженое, пирожные • Кофе, чай • Прохладительные напитки, вода
фруктовая, минеральная, соки безалкогольные коктейли
Зрабіць пераклад на беларускую мову
3
• Селядзец з гарнірам• Рыба салёная з лімонам • Карп фаршыраваны заліўны • Шпроты, сардзіны • Асарці мясное• Бужаніна з гароднінай• Язык адварны з хрэнам • Салата мясная ў тарталетках• Салата з капусты (свежай, квашанай)• Гародніна свежая (кансерваваная)• Яйкі, фаршыраваныя грыбамі• Грыбы марынаваныя з цыбуляй • Сыр, масла• Дранікі з каўбасой сялянскай• Каўбаскі апетытныя • Кураняты табака• Фрукты, марожанае, пірожныя• Кава, чай • Прахаладжальныя напіткі, вада
фруктовая, мініральная, сокі, безалкагольныя кактэйлі.
Прыкладныя варыянты вясельнага
меню
1 варыянт
4
Сельдь с гарниром
Селядзец з гарнірам
Карп фаршированный
заливной
Карп фаршыраваны заліўны
Ассорти мясное
Салат мясной
в тарталетках
Салата мясная
ў тарталетках
Яйцо, фаршированное грибами
Асарці мясное
Грибы маринованные с луком
Грыбы марынаваныя з цыбуляй
Яйкі, фаршыраваныя грыбамі
Драники с колбасой крестьянской
Дранікі з каўбасой сялянскай
Цыплята табака
Кураняты табака
Язык отварной с хреном
Язык адварны з хрэнам
5
Примерные варианты свадебного меню
2 вариант
• Волованы с икрой • Сельдь под шубой• Рыба отварная под майонезом• Рыба холодного копчения• Рулет из свинины• Печень по-гомельски (или паштет из печени)
Руляда из кур• Гастрономия мясная• Студень• Салат столичный• Салат витаминный• Овощи свежие (консервированные)• Салат грибной• Сыр, масло сливочное• Грибы, запечённые в сметане• Котлета по-белорусски• Шашлык из свинины• Фрукты, мороженое, пирожные• Кофе чёрный с лимоном, со сливками или
чай с вареньем, вода фруктовая, минеральная, соки, безалкогольные коктейли
Зрабіць пераклад на беларускую мову
6
Прыкладныя варыянты вясельнага
меню
2 варыянт
• Валаваны з ікрой• Селядзец пад футрам• Рыба адварная пад маянэзам• Рыба халоднага вэнджання• Рулет са свініны• Пячонка па-гомельску ( ці паштэт з пячонкі)
Руляда з курэй• Гастраномія мясная• Халадзец• Салата сталічная• Салата вітамінная• Гародніна свежая(кансерваваная)• Салата грыбная• Сыр, масла• Грыбы, запечаныя ў смятане• Катлета па-беларуску• Шашлык са свініны• Фрукты, марожанае, пірожныя• Кава чорная з лімонам, з вяршкамі ці чай з
варэннем, вада фруктовая, мініральная, сокі, безалкагольныя кактэйлі.
7
Валаваны з ікрой
Сельдь под шубой
Селядзец пад футрам
Печень по-гомельски
(или паштет из печени)
Пячонка па-гомельску ( ці паштэт з пячонкі)
Салат витаминный
Салата вітамінная
Рулет из свинины
Рулет са свініны
Студень
Халадзец
Безалкагольныя кактэйлі
Безалкогольные коктейли
Пірожныя
Пирожные
Мороженое
Марожанае
Кава чорная з вяршкамі
Кофе черный со сливками
Шашлык из свинины
Шашлык са свініны
Волованы с икрой
8
Салат “Клюковка” 100 г. вареной говядины, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г. сушеных грибов, 200 г. клюквы.Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец. Вареные говядину и грибы, репчатый лук, соленые огурцы нашинковать соломкой, компоненты перемешать, полить заправкой.Украсить салат клюквой.
9
Салата “Журавінка”
100 г. варанай ялавічыны 2 салёныя агуркі 2 цыбуліны 50 г сушаных грыбоў 200 г журавін. Для запраўкі: 2 ст. лыжкі алею, 1 ст. лыжка воцату, чорны молаты перац. Вараныя ялавічыну і грыбы, рэпчатую цыбулю, салёныя агуркі нашаткаваць саломкай, кампаненты перамяшаць, паліць запраўкай. Упрыгожыць салату журавінамі.
10
Драники любительские
10-12 картофелин 200 г творога 2 ст. ложки пшеничной муки 1 яйцо питьевая сода на кончике ножа 100 г растительного масла 2 ст. ложки сливочного масла или 150 г сметаны. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой тёрке, творог протереть и соединить с картофельной массой, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду, тщательно перемешать и жарить драники обычным способом. Подать со сливочным маслом или сметаной.
11
Дранікі любіцельскія
10-12 бульбін 200 г тварагу 2 ст. лыжкі пшанічнай мукі 1 яйка пітная сода на кончыку нажа 100 г алею 2 ст. лыжкі масла ці 150 г смятаны. Сырую абабраную бульбу надзерці на тарцы, тварог працерці і змяшаць з бульбяной масай, дадаць пшанічную муку, яйка, соль, соду, акуратна перамяшаць і смажыць дранікі, як і звычайна. Падаць з маслам або са смятанай.
12
КАПУСТНИК СТАРОБЕЛОРУССКИЙ
500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки повидла или сливового джема, 2 ст. ложки жира, 3-4 ягоды можжевельника, 900 мл. бульона.
Квашеную капусту потушить с жиром. Морковь и лук нашинковать, спассеровать и добавить за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон положить тушеную с овощами капусту, варить 25-30 минут, добавить вареные нашинкованные грибы, заправить пассерованной мукой, положить сливовое повидло, сахар, соль и варить до готовности. Разлить в порционные керамические горшочки, добавить специи, ягоды можжевельника и подержать в духовке при температуре 150-170 С в течение 5-7 минут. Дать настояться. Подать в том же горшочке, отдельно предложить печёный картофель.
Можно приготовить капустник без ягод можжевельника.
13
КАПУСНІК СТАРАБЕЛАРУСКІ
500 г квашанай капусты, 2 цыбуліны, 1 морква, 20 г сушаных грыбоў, 1 ст. лыжка пшанічнай мукі, 1 чайная лыжка цукру, 2 ст. лыжкі павідла або слівовага джему, 2 ст. лыжкі тлушчу, 3-4 ягоды ядлоўцу, 900 мл. булёну.
Квашаную капусту патушыць з тлушчам. Моркву і цыбулю нашаткаваць, спасераваць і дадаць за 10-15 мінут да канца тушэння. У кіпячы булён пакласці тушаную з гароднінай капусту, варыць 25-30 мінут, дадаць вараныя нашаткаваныя грыбы, заправіць пасераванай мукой, пакласці слівовае павідла, цукар, соль і варыць да гатоўнасці. Разліць у парцыённыя керамічныя гаршчочкі, дадаць спецыі, ягады ядлоўцу і патрымаць у духоўцы пры тэмпературы 150-170 С 5-7 мінут. Даць настаяцца. Падаць у тым жа гаршчочку, асобна прапанаваць печаную бульбу.
Можна прыгатаваць капуснік і без ягад ядлоўцу.
14
От столового белья – скатертей, салфеток, рушников – во многом зависит эстетический вид стола. Они должны гармонировать с остальными элементами сервировки. Наиболее удобно в использовании льняное бельё. Белорусскими мастерами созданы прекрасные образцы столового белья, в которых нашли отражение история белорусского народа, его мастерство и художественный вкус.
Ад сталовай бялізны – абрусаў, сурвэтак, ручнікоў – у многім залежыць эстэтычны выгляд стала.
Яны павінны гарманіраваць з астатнімі элементамі сервіроўкі. Найбольш зручная ў карыстанні льняная бялізна.
Беларускія майстры стварылі цудоўныя ўзоры сталовай бялізны, у якіх знайшлі адлюстраванне гісторыя беларускага народа, яго майстэрства і мастацкі густ.
15
Со временем керамическая и деревянная посуда отошла на второй план, её вытеснила фарфорово- фаянсовая и металлическая как наиболее практичная. Однако на керамическую и деревянную посуду периодически приходит мода, что наблюдается и сейчас. Из керамической посуды наиболее часто используются горшочки для приготовления различных тушёных национальных блюд, чайные и кофейные сервизы, кувшины, стаканы, кружки для различных напитков, вазы для цветов, пепельницы и т. д. Из деревянной посуды для сервировки стола можно использовать хлебницы – для хлеба и пирогов, соусники, приборы для специй, тарелки и блюда для закусок, кружки для напитков, бокалы, ложки. Деревянная и керамическая посуда хорошо сочетается одна с другой.
16
Магчыма: ПАСУДА, ПОСУД
З часам керамічная і драўляная пасуда адышла на другі план, яе выцесніла фарфорава-фаянсавая і металічная як найбольш практычная. Аднак час ад часу на керамічную і драўляную пасуду прыходзіць мода, што мы бачым і сёння. З керамічнай пасуды найбольш часта выкарыстоўваюцца гаршчочкі для прыгатавання розных тушаных і нацыянальных страў, чайныя і кававыя сервізы, збаны, кубкі для розных напіткаў, вазы для кветак, попельніцы і г. д. З драўлянай пасуды для сервіроўкі стала можна карыстацца хлебніцамі – для хлеба і пірагоў, соуснікамі, прыборамі для спецый, талеркамі і блюдамі для закусак, кубкамі для напіткаў, келіхамі, лыжкамі. Драўляная і керамічная пасуда добра спалучаецца адна з другой.
17
Суп лучше всего подавать к столу в супницах. Крышку супницы снимают с помощью салфетки, кладут её наружной стороной вниз. Глубокую тарелку ставят на мелкую и держат их в левой руке так, чтобы тарелка и супница находились на одном уровне. Правой рукой разливают суп (при этом его не взбалтывают), сначала в тарелку перекладывают густую часть супа, а после этого разливают жидкую. Если в сервировке стола не предусмотрена столовая ложка, то её кладут на борт мелкой столовой тарелки при подаче, а затем перекладывают на скатерть справа от тарелки.
18
Суп найлепш падаваць на стол у супніцах. Накрыўку з супніцы здымаюць з дапамогай сурвэткі; кладуць яе знешнім бокам уніз. Глыбокую талерку ставяць на мелкую і трымаюць яе ў левай руцэ так, каб талерка і супніца знаходзіліся на адным узроўні. Правай рукой разліваюць суп ( пры гэтым яго не ўзбоўтваюць), спачатку ў талерку перакладваюць густую частку супу, а пасля гэтага разліваюць вадкую. Калі ў сервіроўцы стала не прадугледжана сталовая лыжка, то яе кладуць на край мелкай сталовай талеркі пры падачы, а затым перакладваюць на абрус справа ад талеркі.
19
Прыміце заказ па-беларуску
Сельдь с гарниром
Буженина с овощами
Цыплята табака
Салат из капусты свежей
Вода минеральная
Кофе чёрный с лимоном
Селядзец з гарнірам
Бужаніна з гароднінай
Кураняты табака
Салата з капусты свежай
Вада мініральная
Кава чорная з лімонам
20
Салат “Клюковка”
Сельдь под шубой
Студень
Капустник старобелорусский
Котлета по-белорусски
Фрукты, марожанаеФрукты, мороженое
Салата “Журавінка”
Селядзец пад футрам
Халадзец
Капуснік старабеларускі
Катлета па-беларуску
Прыміце заказ па-беларуску
21
СПАСИБО за ВНИМАНИЕ !
ДЗЯКУЙ за ЎВАГУ !
Л.Г.Бездольная, Т.В.БогдановаВГПЛ № 4 легкой промышленности