Download - Магістерська робота Федорченко Т.М
![Page 1: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/1.jpg)
Магістерська робота Федорченко Т.М.
Науковий керівник Сілонова Н.Б.
2011
![Page 2: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/2.jpg)
Об’єкт дослідження – сучасний стан картоплярства та фактори, які впливають на його якість та безпеку
Предмет дослідження – вивчення вимог європейських та національних нормативних документів щодо показників якості та безпечності картоплі продовольчої
Метою роботи є аналіз вимог нормативних документів щодо якості та безпечності картоплі та розроблення рекомендації щодо їх вдосконалення
![Page 3: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/6.jpg)
За зовнішнім виглядом бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань, без паростків, однорідними або різнорідними за формою, розміром і забарвленням.
Наявність бульб з позеленінням та наростами: на спирт — не нормують; на крохмаль — не більше 2 %.Вміст в'ялих бульб, % на спирт — не нормують; на крохмаль — не допустимо.Наявність дрібних бульб (до 30 мм) — не більше 5 %.
Наявність бульб, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками — не нормують.
Наявність бульб, уражених хворобами: паршею — не нормують; сухою гнилизною, фітофторозом та залізистою плямистістю — не більше 2 %; бактеріальними гнилями — не допустимо.Наявність в бульбах сухих речовин — не менше 22, крохмалю — не менше 15 %.
Наявність крохмальних зерен з розміром понад 35 мк в бульбах, призначених для виробництва крохмалю — не менше 50 %.
![Page 7: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/8.jpg)
За зовнішнім виглядом бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань, без паростків, однорідними за забарвленням і дозрілими.
За формою бульби мають бути: для виробництва сухого картопляного пюре — округлі або округло-овальні
(індекс форми — не більше ніж 1,3); для виробництва чіпсів — округлі або округло-овальні (індекс форми — від 0,9
до 1,3); для виробництва картоплі фрі — видовжені (індекс форми — не менше 1,5). Розмір бульб: для виробництва сухого картопляного пюре — не менше ніж 30 мм; для виробництва чіпсів — від 40 мм до 60 мм; для виробництва картоплі фрі — не менше ніж 60 мм.Наявність в'ялих бульб та бульб з позеленінням і наростами не допустима.Наявність дрібних бульб (до 30 мм) — не допустима.Бульби повинні мати не більше ніж 8 вічок, глибина залягання яких не більше ніж
1,3 мм.Наявність бульб, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками (личинками
хрущів, жу желиць, совок та коваликів, вовчками та ін.) — не більше ніж 2 %.
![Page 9: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/9.jpg)
Наявність бульб, пошкоджених кореневищами пирію — не більше ніж 2 %.Наявність бульб, уражених хворобами: паршею — не більше ніж 5 %; сухою гнилизною, фітофторозом, залізистою плямистістю та
бактеріальними гнилями — не допустима;Наявність в бульбах редукувальних цукрів: для виробництва сухого картопляного пюре — не більше ніж 0,4 %; для виробництва чіпсів та картоплі фрі — не більше ніж 0,2 % в
післязбиральний період та 0,4 % після зберігання.Наявність сухих речовин та крохмалю: для виробництва сухого картопляного пюре — вміст сухих речовин не
менше ніж 22 %, крохма лю — не менше ніж 15 %; для виробництва чіпсів та картоплі фрі — вміст сухих речовин від 20 % до
24 %, крохмалю — від 13,6 %до17,0 %.Відходи внаслідок механічного очищання — не більше ніж 15 %.Наявність крохмальних зерен з розміром понад 35 мк в бульбах, призначених
для виробництва сухого картопляного пюре — не менше ніж 50 %.Частка вільного крохмалю для виробництва сухого картопляного пюре — не
більше ніж 10 % від абсолютно сухої речовини.
![Page 10: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/10.jpg)
ДСТУ ЕЭК ООН FFV-30:2007 Картопля рання. Настанови щодо постачання і контролювання якості (ЕЭК ООН FFV-30:2001, IDT);
ДСТУ ЕЭК ООН FFV-31:2007 Картопля продовольча. Настанови щодо постачання і контролювання якості (ЕЭК ООН FFV-31:2001, IDT);
ДСТУ ЕЭК ООН FFV-52:2007 Картопля рання та продовольча. Настанови щодо постачання і контролювання якості.
![Page 11: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/11.jpg)
методи визначення наявності ґрунту та домішок; метод визначення розміру бульб; методи визначення зовнішнього вигляду бульб,
наявності бульб з ростками, наростами, позеленіння, ознаками в’янення, з механічними пошкодженнями, пошкодженнями хворобами картоплі;
методи визначення крохмалю.
![Page 12: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/12.jpg)
ДСТУ ЕЭК ООН FFV-52:2007 Картопля рання та продовольча. Настанови щодо постачання і контролювання якості є об'єднаним у 2004 році ЕЭК ООН FFV-30:2001 та ЕЭК ООН FFV-31:2001. Тобто, на даний момент є чинними три документи на один об'єкт з однаковими вимогами.
Назва документа є не коректною, оскільки продовольча картопля залежно від терміну реалізації поділяється на ранню (врожай поточного року, що реалізується до 1 вересня) та пізню (що реалізується після 1 вересня)
![Page 13: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/13.jpg)
Наявність в бульбах картоплі пестицидів не повинна перевищувати гранично допустимої концентрації, згідно ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000
Вміст радіонуклідів в бульбах картоплі, згідно ГН 6.6.1.1-130 Бк/кг:
137Cs — не більше ніж 60; 90Sr — не більше ніж 20,
![Page 14: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/14.jpg)
СвинецьСвинець 0,50,5
КадмійКадмій 0,030,03
Миш'якМиш'як 0,20,2
РтутьРтуть 0,020,02
ПатулінПатулін 0,050,05
НітратиНітрати 250250
![Page 15: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/15.jpg)
1. Картопля як об'єкт стандартизації є: насінним матеріалом; продукцією, що поступає в торгову мережу в
свіжому вигляді для задоволення потреби населення;
сировиною - для харчової промисловості.2. Специфіка обумовлює розділення в стандартах
вимог або розділення самих стандартів, що встановлюють одні вимоги до насінного матеріалу, інші - до продукції, що поступає в торгівлю, треті - до сировини для промисловості, причому ці вимоги диференціюються і по видах переробки.
![Page 16: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/16.jpg)
3. Щоб правильно визначити якість картоплі різного призначення, треба знати вимоги відповідних стандартів. Методичні вказівки і вимоги стандартів передбачають методи визначення якості кар топлі, містять пояснення в частині оцінки якості продукції з дефектами понад кількості, передбачені стандартами
4. Характерною особливістю стандартів на картоплю є так звані допуски, тобто допустимі відхилення за розміром і якістю від норм. Це викликано особливостями продукції, її щодо невисокою стійкістю до пошкоджень, хвороб, трудністю калібрування і сортування з високим ступенем точності
5. Відповідно до міждержавного стандарту ранню картоплю залежно від якості поділяють на два товарні сорти: відбірну і звичайну, пізню — на три товарних сорти: відбірна високоцінних сортів, відбірна і звичайна. Вже цей факт говорить про те, що при надходженні на плодоовочеву базу з вимогами до якості відповідно до ГОСТ 7176-85 картопля повинна піддаватися товарній обробці для того, щоб бути реалізованою
![Page 17: Магістерська робота Федорченко Т.М](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062518/568142bb550346895daefd8d/html5/thumbnails/17.jpg)
Переглянути гармонізовані стандарти щодо дотримання єдності використання термінології
Переглянути стандарти на один об'єкт стандартизації з встановленням єдиних вимог
Внести показники безпеки до стандартів на сировину для спрощення їх використання