![Page 1: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/1.jpg)
www.mlekomat.com.pl 1
КАК СТАКАН ПАРНОГО МОЛОКА МФ молоко как премиальный продукт молочной полки
![Page 2: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/2.jpg)
www.mlekomat.com.pl 2
Молочный рынок сегодня
Мировой рынок молока нестабилен Мы живем в новых реалиях
Общее потребление молочных продуктов в мире растет Качество и традиции играют ключевую роль в молочной отрасли
![Page 3: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/3.jpg)
www.mlekomat.com.pl 3
Качество и традиции в молочной промышленности
Самые стойкие традиции изменить сложно
Улучшить качество можно практически всегда
Традиционные продукты традиционно не дают максимальной прибыли
Конкуренцию никто не отменял
Полка не очень велика на самом деле
![Page 4: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/4.jpg)
www.mlekomat.com.pl 4
Факторы успешного присутствия на молочной полке
Конечный потребитель готов платить за безопасный, свежий и натуральный (как стакан парного молока) продукт
Сети заинтересованы в увеличении срока хранения и повышении безопасности продаваемых продуктов
Переработчикам важна безопасность и оптимальная себестоимость производства
![Page 5: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/5.jpg)
www.mlekomat.com.pl 5
Микрофильтрация (МФ) – для всех заинтересованных сторон
Особое преимущество МФ по сравнению с термической обработкой и/или
бактофугированием:
МФ – это физический барьер, позволяющий удалить из продукта соматические клетки и микроорганизмы (живыми или мертвыми), включая споры и термостабильные бактерии
Максимальное снижение количества бактерий позволяет пастеризатору работать с минимальной разрешенной законодательством температуре, что предотвращает возникновение вкусовых и качественных изменений в продукте
![Page 6: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/6.jpg)
www.mlekomat.com.pl 6
Почему МФ молоко – это новая ниша?
Сохранение свежего вкуса
Сенсорные характеристики сходны с пастеризованным молоком, при этом увеличен срок годности
Придание молоку дополнительного “резервного запаса качества”
Способность противостояния “слабостям” холодной цепочки
Оптимизация логистики
Рентабельность и “гибкость” к специфическим требованиям готового продукта
Новые возможности в продвижении торговой марки
Возможность выработки новых продуктов
МФ молоко – продукт премиального сегмента
![Page 7: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/7.jpg)
www.mlekomat.com.pl 7
Срок годности имеет значение
Этап произ-ва Ожид срок годности
(4°C хранение)
Ожид срок годности (10 °C хранение)
Пастериз-я 10 дней 1-2 дня
Бактофуга 14 дней 4-5 дней
МФ 21 дней 6-7 дней
УХТ 180 дней 180 дней при 25 °C
![Page 8: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/8.jpg)
www.mlekomat.com.pl 8
Основные факторы отказа от покупки фильтрованного молока
0 10 20 30 40 50
Дороговизна
Премиальная категория …
Нет доказательств, что лучше
Неосведомленность о …
Нет в достаточном …
Сложно найти в магазинах
Нет никакой разницы
У меня нет маленьких детей
Не традиционный термин
Органическая еда - …
Покупаю только, когда кто-…
Семьи без детей
Дети в семье
Все
![Page 9: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/9.jpg)
www.mlekomat.com.pl 9
Установка МФ обеспечивает высокую степень удаления бактерий и спор из продукта
Стандартное сокращение бактерий (общей обсемененности):
- при 1.4µm: > 3.5 Log10
- при 0.8µm: > 5 Log10
Использование керамических мембран
Стойкие к изменениям pH и температурам – срок службы поэтому составляет 5 - 10 лет
Интеграция автоматического процесс МФ в стандартное производство
Минимум сервиса
Основное оборудование работает без изменений
CIP
Простой щелочью и кислотой
Как МФ меняет Ваше производство
![Page 10: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/10.jpg)
www.mlekomat.com.pl 10
Оптимизация качества молока для сыра и творога
Нет необходимости добавления нитратов = безнитратный сыр
Удаление спор = нет вздутия
Нет лактобактерий
Молоко для производства сухих молочных продуктов:
Отсутствие термофильных бактерий в сухих продуктах
Отсутствие бактерий и спор в сухих продуктах
Дополнительные возможности: удаление бактерий и
обезжиривание сыворотки при производстве КСБ80 и
ИСБ
Дополнительные возможности использования МФ
![Page 11: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/11.jpg)
www.mlekomat.com.pl 11
Глобальный тенденции рынка молока
• Основная мировая тенденция –большинство молочных производств хотят иметь свою линейку органического и фильтрованного молока
• Средний ежегодный рост сектора органического и фильтрованного молока составляет 7% (за счет новых продуктов, новых инвестиций, новых брендов)
• Для сравнения Private label глобально растет медленнее (4,5% в год)
• Тенденция сохранится на фоне:
- ценовых войн на обычное питьевое молоко
- новизны данного рынка для многих потребителей
- большого интереса к этому продукту у HoReCa
- отсутствия явного интереса государственных органов к развитию данного рынка
- возможностей для экспорта
- роста on-line продаж, изменения метода покупки (маленькие магазины в
сравнении с большими супермаркетами)
- роста премиум сегмента в доле потребления среди разных слоев потребления
- изменение возрастного состава населения
![Page 12: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/12.jpg)
www.mlekomat.com.pl 12
Категория «Молоко»: разбивка по секторам
обогащенное
некоровье
неживотного происхождения органическое
фильтрованное
стандартное питьевое
Источник: Nielsen Scantrack, Total Coverage, 13.09.2014
![Page 13: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/13.jpg)
www.mlekomat.com.pl 13
Тенденции глобального рынка фильтрованного молока (2014)
-10 0 10 20 30
Россия
Мексика
Индия
Австралия
Финляндия
Бразилия
Бельгия
Португалия
Норвегия
Великобритания
Испания
Совокупный ежегодный рост
Среднегодовой рост
![Page 14: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/14.jpg)
www.mlekomat.com.pl 14
Категория «Молоко»: разбивка по секторам
![Page 15: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/15.jpg)
www.mlekomat.com.pl 15
МФ и законодательство
Самое время доработать законодательство:
Технический Регламент ТС №ТР033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
![Page 16: Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный продукт молочной полки). Томаш Доброш, коммерческий](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042611/58812f421a28ab00438b63b7/html5/thumbnails/16.jpg)
www.mlekomat.com.pl 16
Спасибо!
Томаш Доброш Коммерческий директор +48 502 424 595 [email protected]
Анна Кириллова Региональный менеджер +7 916 151 61 11 [email protected]