Download - Пищевые добавки: за и против
![Page 1: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/1.jpg)
« Пищевые добавки: за и против» проект по химии
Каминской АнныПоповой Кристины
Руководитель: Балакирева Татьяна Павловна
![Page 2: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/2.jpg)
История появления пищевых добавок
История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус еды, ее запах и цвет. Полноценно их стали изучать лишь в 19-20 ст. За короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. За многолетнюю историю пищевые добавки показали свою полезность и эффективность в улучшении качества продуктов.
![Page 3: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/3.jpg)
История пищевых добавок
![Page 4: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/4.jpg)
Классификация Пищевых Добавок
1)Красители2) Ароматизаторы3)Консерванты (эмульгаторы)
![Page 5: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/5.jpg)
Пищевые КрасителиНазвание Опасность Химическая
формула
Красный Е124–Понсо 4R E129—Красный
очаровательный АС
ОпасенСредняя опасность
C20H11N2Na3O10S3
C18H14N2Na2O8S2
Желтый E102-Тартразин E100–
Куркумины
Опасен
Безопасен
C16H9N4Na3O9S2
C21H20O6
Зеленый Е140–Хлорофилл
Е142–Зеленый S
Безопасен
Небезопасен
C55H72O5N4Mg
C27H25N2O7S2Na
Синий Е132 – Индигокармин
Е131 –Синий патентованныйV
Средняя опасность
Опасен
C16H8N2Na2O8S2
C54H62CaN4O14S4
![Page 6: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/6.jpg)
Красители• Мармелад
ЗЕЛЕНЫЙ
КРАСНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
ФИОЛЕТОВЫЙ
![Page 7: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/7.jpg)
Готовим Пищевые Красители
![Page 8: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/8.jpg)
Ароматизаторы• Пищевые ароматизаторы не имеют отдельных названий и не
обозначают литерами Е. На упаковке обычно указывается, что в
продукте присутствуют ароматизаторы.1) Натуральные пищевые ароматизаторы:«натуральный» ароматизатор вовсе не обозначает «безвредный», но существуют и абсолютно натуральные безвредные ароматизаторы.
2) Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным:Они содержат одно или несколько полученных искуственным путем химических соединений(растительного и животного жира)
3) Искуственные пищевые ароматизаторы: Искуственные пищевые ароматизаторы содержат
![Page 9: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/9.jpg)
Синтез сложных эфиров
• Реакции этерификации 1. Грушевая эссенцияИзоамилацетат:(СН3)2СНСН2СН2ОСОСН3
2. Запах анансаЭтилбутират: C3H7COOC2H5
3. Запах зеленого яблокаИзоамилизовалериат:(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2
![Page 10: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/10.jpg)
Консерванты• Природные консерванты:1) Поваренная соль - NaCl2) Уксусная к-та – CH₃COOH3)Бензойная к-та - C6H5СООН(брусника и клюква)• Синтетические консерванты:1) Сорбиновая кислота (Е200)2) Нитрит натрия (Е250)3) Бензоат натрия (Е211)4) Молочная кислота (Е270)
![Page 11: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/11.jpg)
Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов
• Молочные продукты:1) Молоко 2,5% «Простоквашино»2) Сливки 35% «parmalat»3) Творог 5% «Простоквашино»
![Page 12: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/12.jpg)
Молочные продукты
Виды Добавок 1 2 3
Стабилизаторы и консерванты
ОтсутствуютЭфиры глицерина,Гуаровая камедь
Отсутствуют
Ароматизаторы Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
Красители Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
![Page 13: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/13.jpg)
Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов
• Мясные продукты:1) Сливочные сосиски «Останкино»2) Колбаса сырокопченая «Царицино»3)Колбаса докторская «Останкино»
![Page 14: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/14.jpg)
Мясные продуктыВиды добавок 1 2 3
Стабилизаторы и консерванты
Аскорбиновая кислота,
нитритно-посолочная
смесь
Е425Е415Е471
Е330,316
Нитрит натрия, аскорбиновая
кислота
Ароматизаторы Е621 Е621Глутамат натрия
Е621
Красители Е250Е250
Е120Нитрит натрия
![Page 15: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/15.jpg)
Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов
• Кондитерские продукты:1) Мармелад «Мармеландия»2) Печенье «Юбилейное» традиционное3) Круассаны «7 days» (вареная сгущенка)
![Page 16: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/16.jpg)
Кондитерские продуктыВиды добавок 1 2 3
Стабилизаторы и консерванты Отсутствуют Отсутствуют
Е202, Е415, Е406, Е460
Ароматизаторы Идентичные натуральному
«Ваниль-молоко" идентичный натуральному
Идентичные натуральным
КрасителиЕ100, Е120, Е140 Отсутствуют Е322
![Page 17: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/17.jpg)
Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов
• Сладкая и газированная вода:1) Coca-cola2) Fanta3) Lipton
![Page 18: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/18.jpg)
Газированные и сладкие напитики
Виды добавок 1 2 3
Стабилизаторы и консерванты Е338 Е412 Аскорбиновая
кислота
АроматизаторыИдентичные натуральному, кофеин
Лимонная кислота
Лимонная кислота
КрасителиЕ150d (сахарный краситель)
Бета-каротин Экстракт черного чая
![Page 19: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/19.jpg)
Генномодифицированные (ГМ) культуры
• Генная инженерия используется для создания новых сортов растений, устойчивых к неблагоприятным условиям среды и вредителям, а также обладающих лучшими ростовыми и вкусовыми качествами.С 1996г началось выращивание в мире ГМ-культур (2013-175 млн га)
• На рынок допущены 27 ГМ-культур:-соя –пшеница -картофель –кукуруза-свекла –рис –томаты –лен –цикорий -хлопок
![Page 20: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/20.jpg)
Фирмы, допускающие работу с ГМО
• ООО Мясокомбинат «Клинский»• ОАО «Царицыно»• Останкинский МПК• МК «Микояновский»• ООО Колбасный комбинат «Богатырь»• «Nestle»: (Nescafe, Nesquik, Nestea, Maggi)Некоторые виды пакетированного чая: «Липтон», «Brook Bond», «Беседа»
![Page 21: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/21.jpg)
Опасность ГМО для здоровья
1. Риск возникновения пищевых аллергий
2. Возможность проявления мутаций3. Возможность образования опухолей4. Развитие невосприимчивости к
антибиотикам
![Page 22: Пищевые добавки: за и против](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062503/58ef61f81a28ab9d528b4569/html5/thumbnails/22.jpg)
Заключение
1. Использование пищевых добавок позволяет улучшить качество продуктов, увеличить срок их хранения, повысить вкусовые характеристики.
2. Использование пищевых добавок должно строго контролироваться по качеству их содержания и факторам воздействия на организм человека.
3. Настоящая работа показала применение различных пищевых добавок в наиболее распространенных продуктах питания, среди которых можно найти относительно безопасные и безвредные.