13 | 울경제
외식업 창업지원 현황과 과
* 경희*
창업 략연
외식업 현황
삼 경 연 가 3.4 비 태도지 에 지 는 보다
10.1 포 트 어진 37.7 다. 는 98 1 (33.7) 후 다. 내 별
지 억 1 가 식업 었다. 내 식업 는 90 후 꾸
늘어 다가 IMF 후 2002 후 게 늘어 2003 에는 다.
지만 경 과 맞 폐업 는 가운 재에 고 다. 내
업 는 OECD 가 에 도 매우 편 그 에 도 식업 비 상당
다. 동연 원 료에 업 비 35%, 본 16%, 독
11%, 11%, 미 7% 다. 업에 비 차지 는 식업 경우도
찾아보 어 울 도 과열 상태다. 식업체당 는 89 , 본 140
* , 경 근 연
• 고 사 과 업, 경 마 사과 수료.
• . 사 식창업 과 겸 수. 랜차 문 원. 여 창업 사.
• . ‘탈샐러리맨 망사업 보’‘실 창업과 책’‘맛 는 리 돈 는창업’ 다수
• 연 . ' 진 비스 랜차 사업 ‘’ 랜차 책‘’실업 책‘’ 업 생 략 컨 책‘
다수
경제포커스
경제포커스
울경제 | 14
, 미 416 걸 타 고 다.
마 비가 갈 는 가운 식 공 과 , 과열 경쟁 만
경쟁 갖 지 않고는 공 들 도 어 운 경에 여 다. 상 런
도 고 재 내에 상공 창업 고 ‘ 식 ’ 릴 도 창업
들에게는 식업 창업 에 다 안 없다는 식 강 실 도 그런 편 다.
업에는 체 취업 35%가 사 고 는 차 산업 연간 61
원 시 규 가지고 다. 차 산업에 식업 차지 는 비 54%(2005
) 상 매우 편 는 2002 34% 에 3 만에 54% 가 것
어 식업 포 가 차 가 견 가는 것 볼 다. 는 비
리 쪽 강 미 독 등과 비 체 시 규 에 비춰볼 내
식업 어느 도 어야 는 야 고 다.
지만 앞 언 듯 미 많 업 들 생업 식 고 고,
새 운 신규 창업 들에게도 식업 에 다 안 없는 상태에 책
식업에 창업지원과 책 어떻게 립 야 는가는 심각 게 고민 야
고 다.
외식업의 현황과 경영 악화의 요인
○ 업 및 식업
업 3 만개 상공 264만개 88.6% 차지 다. 업 별 보 도
매가 29.3%, 식업 21.0% 타 운 업 12.3%, 업 10.4% 다.
업 사업체 는 사업체 69.5% 209만개 , 사 는 362만 다.
업 시 가 는 낮 진 벽 폐업 재창업 복
다. 2006 통계연보에 2005 도 우리 창업 시 88만
창업 고 79만 폐업 는 다산다사 다. 57.1%가 사업 진 폐업 는 걸
타 고 다. 식 경우 2005 에 56만6천여 곳 업 10
상 사업 업 는 7.3% 4만1천287곳에 과 다. 는 매업 20.4%, 비
업 14.7%에 비 많 어지는 다. 2006 식업 연시 규 40
외식업 창업지원 황과 과제
15 | 울경제
원, 사업체 60여만개, 사 160여만 체 업 사 362만
에 고 어 리 창 에 알 다. 상 에만 10만여
개 식 업과 폐업 것 사 , 상공 가 업 486
상 사 에 체 답 25%(131 ) 업 는 폐업 고 고
는 걸 타났다.
○ 과 공
앞 언 듯 우리 경우 민 89 당 1개 식 업 고
는 다 진 에 비 월등 많 다.
식업 시 규 는 2000 33 에 2006 50 원 지 포 는 2000
57만개에 2005 60만개 지 가 다가 당 에는 2007 도에 75만개 지 늘어 걸
망 다시 어들고 는 다. 실 시 규 비 포 가 그만 늘지
는 않았지만, 시 규 어 다는 게 다. 가 운 동 아 지역 경우
심 , 아 지 식 는 비 지만 경우 아직 심 에는
집에 식사 는 경 많 므 공 과 식 폐업 주 다.
<표 1> 랜차이즈 분야별 가맹본부
업종2002 추
(개)
2005 추
(개)
2002
2005
증감률(%)
고
외식업 559 (34.9%) 1,194 (54.0%) 113.6
소매업* 817 (51.0%) 515 (23.3%) -37.0 *식품소매업 포함
스업 224 (14.0%) 502 (22.7%) 124.1
계 1,600 (100%) 2,211 (100%) 38.2
경제포커스
울경제 | 16
55%
4%
2%7%
32%
한식점업
중국음식점업
일본음식점업
서양음식점업
기타
<그림 1> 외식업 시장 규모 포 변동 추이
55%
4%
2%7%
32%
한식점업
중국음식점업
일본음식점업
서양음식점업
기타
<그림 2> 일 식 황
○ 경 안 및 비
IMF 후 계 경 안과 비 도 식업 어 움 가 는 주
다. 식업 경 변 에 민감 므 경 변동 마다 타격 었
다. IMF직후 비가 가 식 들 산 2천 경
가 복 보 가 식 들 리 감췄거 실 다.
지만 2002 후 다시 경 가 빠지 에 창업 식 들 다시 어
움 겪었 , 후 지 경 안과 경 에 신 비
타 고 가 허약 진 체질에 악 비 과 원재료 가격 상 지 겹쳐지
경쟁 약 식 들 폐업 는 것 다.
외식업 창업지원 황과 과제
17 | 울경제
도시 가 당 월평 외식비 출 내역 추이
2005
2004
2003
2002
2001
199
195
182
156
146
48
49
41
39
37<단위 : 천원>
식사대(한식, 식 외) 음주대
도시 가 당 월평 외식비 출 내역 추이
2005
2004
2003
2002
2001
199
195
182
156
146
48
49
41
39
37<단위 : 천원>
식사대(한식, 식 외) 음주대식사대(한식, 식 외) 음주대
○ 비 산
주 5 근 후 꾸 지 돼 비 산도 식업 원 다. 식
특별 찾는 경우에는 리 비 비
지 여 비 등 지 늘리는 것 다. 마 질 비에
신 비 경쟁 없거 개 없는 식업 들 고객
고 다.
자료: 주5일 근 에 른 여가활동 분포 . 삼 경 연구소
<그림 3> 외식업 소지 지출 변
○ 사 업태 난립과 잦 행 변
체 차 시 에 식업 차지 는 비 통계 54% , 체감 는
70%가 는다. 식 차 브 드별 업체 내 보 , , 커 , 고 등
업 에 편 심 편 다. 동 업 내 브 드 경우도 차별 가 지
않고 비슷 경우가 많 처럼 사 업 립 비
다. 과 1~2 막걸리 돌 야 차
만 50여개 상 생겼 재는 거 브 드들 사업 었다. 막걸
리 뿐만 아니 탕 , 안동찜닭, 가 고 집 등 짧 에 동시에 많
포가 생겼다가 2~3 만에 폐업 는 상 복돼 다.
경제포커스
울경제 | 18
<그림 4> 랜차이즈 부 주 업종
0.3 0.3 1.64.2
1.6
34.0
1.0 0.31.9
17.7
29.7
7.4
22.9
3.50.6 1.3
5.8
0.6
15.0
0.2 0.0
3.02.0
0.5 0.3 0.2
6.0
1.0
23.0
4.02.0 0.7
0
10
20
30
40
50
제과／제빵업
패스트드
사업
패스트드
아닌식
사업
식매업
매업
사업
동산업
비니스비스업
빌 /건축업
비스업
여행업 아
사업리
비스업
업 적비스업
동차
사업
2005년 2002년(%)
<그림 5> 2002 , 2005 랜차이즈 업종의 황
외식업 창업지원 황과 과제
19 | 울경제
○ 실 프랜차 본 및 프랜차 곡
2005 통계 볼 내 차 본사 평균 울 지역 4~5 ,
지 경우 2 미만 경우도 많다. 사업 경험 없는 업 퇴직 들 마 브
드 능 업 들 차 본사 믿고 창업 는 경우가 많
본사들 경쟁 단 가맹 들 달아 는 경우가 많다.
차 다 내 차 본사들 다.
미 본 등 진 경우 얄티 도가 착돼 어 본 비 안
다. 가맹 매 액 3~7% 도 얄티 매달 본 에 는게 다.
에 본 는 가맹 얄티 탕 안 운 갈 가맹계약
간도 5 상 간 맺어 안 업 는 게 다. 에 비 내
차 경우 가맹본 원 마진과 가맹 개 -
리어, 비 차 , 가맹비 등 본 운 든 가맹 개 에 야 는
편 다. 체 식 차 본 얄티 는 곳 거 없 , 는
다고 도 2% 지 않는 경우가 다.
에 본 는 가맹 지원보다는 개 에 게 고 리 가맹
개 진, 가맹 실 는 경 강 다. 본 역시 개 단
가맹 운 포 거 새 운 업태 개 운 는 악 어
차 실 고 다.
5.78
9.58
5.57
0
5
10
15
20
식업 매업 개
비스업
(년)
<그림 6> 업종별 평균 랜차이즈 존속 간
경제포커스
울경제 | 20
아니다
65.2%
그 다34.8%
31∼50만 원
14.0%
10만 원
하32.0%
11∼
30만 원34.0%
51만 원상
12.0%
름 /무 답8.0%
평 균 : 29 .7 4만 원
<그림 7> 로얄티 부과 여부 로얄티 지불 액
○ 식 안 사고
우병, 독감, 만 동, 산 찐 , 산 등 식 안 가
질 마다 업 들 업에 타격 고 가 체질 허약 식
들 매 진 견 지 못 업 는 폐업 는 경우가 고 다. 식 안 사
고는 질만 게릴 처럼 는 복병과 같아 가 생 마
다 업 에 비가 랭 고 경쟁 약 식 들 견 지 못 고
닫는 경우가 다.
○ 경 역량
득 늘어 식업 에 거듭 고 다. 우 차 브
드들 업 식업 들 경우 업 못지않게 과 경 통 매 리
고 , 리어 , 마 도 다.
에 고객들 식업 에 원 는 질 시 , 비 도 상당 아
지고 다. 지만 통 랫동안 식업에 사 사업 들 경우 10 ,
20 경 마 드 리지 못 고 시 에 지는 경 과 경쟁 비
들 고 다.
외식업 창업지원 황과 과제
21 | 울경제
29.5%24.4%
12.7%11.2%
7.4% 6.8% 6.5%
1.5%
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
1
비 간 족
경 식 족
아 정실패
정실패
족
경 점출현
트랜드 화
타
<그림 8> 소상공인 창업 실 요인
○ 업 포 가 프랜차 강
얼마 업 업체가 식업에 진 다. 식 업체, 건 업체, IT업체
등 만 알만 다양 야 업들 식업에 뛰어들고 다. 다 편에
는 사 변 사 등 고 득 직 들 식 에 창업도 늘어 고 다. 러
식업 업 는 빠 개 고 경우 업
식 식시 에 비 차지 고 다. 아울러 차 브 드 강 도
식 에는 타격 다. 브 드 시 악 근
식 고객 뺏아가 다. 식 들 연 개 , 마 , 브 드, 재,
비 질, 시 등 든 에 리 건에 들과 경쟁 야 는 어 움
겪고 다.
경제포커스
울경제 | 22
자료 : 식품 통연감<그림 9> 외식업 창업 지원 황
재 식업 창업에 특별 지원 그 별도 는 것 아니다. 식업
앙 통 창업시 그리고 경 비 규, 단 시 는 도다.
업 창업 지원 책 식업 창업 도 동 지원 고 업 창업
식업 비 에 실질 업 책 다양 지원 식업 창업
들에게 택 돌아가고 다고 볼 다.
지 체 등 창업 지원 그 는 지원, 지원, 매 진업 에
업 컨 지원 도가 다. 그 경우 식업 창업 강
경 강 는 많지 않 업 컨 트들 식업 야 컨 트들
계 창업 강 는 식업 본 지고 다. 그 에 는 2005
5.31 책 후 업 컨 지원, 상 보시 개 등 시 다. 그러 식
업 지 사업 므 상 지 략 매우 지만 실 많 지는
못 고 다. 5,31 책 상공 들 책에 는 경 어 생
고시 다는 본 에 지 게 비 업에 지도 강 게
지만 실질 안 재 등 공 시 지는 못 다. 특
업 업태에 택 주는 지원보다는 경쟁 통 생 보가 는
업 책 진 지만 실질 지원 내 과
지원 도가 거 개별 포 상 는 업 컨 도 신과 경쟁
강 에 도움 다고 보 는 어 운 다.
외식업 창업지원 황과 과제
23 | 울경제
근에는 차 업 심 림 트 우 식 업
식업에 다양 지원 그 시 고 지식경 는 차
진 마 , 식 차 업에 여건 주고 지원
계 다.
<최근 외식업 트랜드 동향>
. 건강 웰빙 워드 강
. 업 창업 가
. 식 안 사고 빈
. 원재료 상승 등 비 압 과
. 차 강
. 창업 태 다양
. 차 식업 지 가
. 식업 가 에 재 식
. 원산지 시 도 시 과
외식업 창업 지원 과제 및 해결 방안
○ 개
IMF 후 많 창업 들 지 체 등에 시 는 , 지원 택
아 식 사업 들 처지는 갈 빠지고 다. 식 사업
시 는 직 지원보다는 간 지원 식 , 단 지원보다는
고 근본 과 낼 는 지원 안 직 다. 아울러 식
사업 보지 말고 시 에 맞는 지원 도 개 가
, 직 지원 취약계 과 폐업 에 지원 는 게 공 과
, 과열경쟁 막는 다.
식업 업 시각에 만 보는 것도 다. 복지 시각에 만 지원
책 펴는 것 든 사업 어 움에 내몰 도 다. 식업 단 고
결 는 가 아니 , 식, 등 다양 복 능
경제포커스
울경제 | 24
갖고 므 시 에 맞는 경쟁 는 식산업 에 맞 어 경쟁
는 업 많 고 식업 산업 워 가는 것 실
는 지 도 다.
<외식업의 가치>
. 민 생 과 연 는 산업
. 단 야 사 가 많아 리 창 에 산업 야
. 시 변 식업 고 가 업 가능 짐
. 타 과 , 가능
. 내 산 식 주 통 채 가 보
. 퇴직 , 주 등 주 리 창 원
. 시 맞아 식업 산업 가능
○ 해 식업 동향 벤치마킹 통한 향후 식업 발 방향
내 식업 창업 지원 색 는 사 마킹
가 다. 경우 차 역 트 드 게 식 같 야에
어 는 경우가 많다. 업 운 고 들 공동
통 규 경 살리고 가들에 경 지고 다.
독립 운 는 규 식 에는 원 고 릴만 역사가 통
식 과 개 창 돋보 는 개 는 포들 식업에 비 차
지 고 그 에는 지 에 고객들 는 간 식 많다.
통 볼 후 내 식업도 비슷 달 갈 것 짐
다. 게 본다 내 식업 도 게 다 과 같
질 것 보 다. 첫째 차 가 심 는 식업 들 다. 간편 통
식업 들 브 드 워가 는 우 식 차 브 드가 여
에 다. 커 , , , 식 , 에 닉 드 등 다. 째 업
식 다. 공동 거 본 는 업 운 는 식
특징 식 가들에 운 다는 다. 직 본 다 포
외식업 창업지원 황과 과제
25 | 울경제
개 가는, 귤러 체 여 에 다. 째, 개 는 독립 포다. 체 본사
감각 뛰어 고, 량 생산 개 아닌 고객맞 개 는 감각 식 들
시 에 꾸 얻 것 다. 째, 통 가진 식 다.
런 식 들 통과 억 는 사 들 상 평가 지 않고
가 리 게 다. 다 째, 지 식 다. 차 든,
독립 포든 게 지 우 가지고 특별 경쟁 과 특징 없 도 고객들 찾
는 간단 식 들 여 에 다.
미 내에 도 런 동 게 타 고 어 식업 공 는 어느
쪽에 것 지 고민 볼 가 고 식 창업 지원 책도 앞 변
갈 러 식업 감안 립돼야 것 다.
○ 식업 창업
내 식업 는 포 상태 도 고 본 창업 = 식업 는 식 강
업 업 망 신규 창업 들 식업 창업 망 고 다. 지만
지 게 과 공 시 에 는 다산다사 어 어 우므 식업
들어 는 창업 가 다. 그러 창업 에 맞는 다양
업 개 시 다.
재 식업 창업 경우 3억원 다가 실 2억원 , 그 도 실 1
억원 업 업 다가 결 5천만원내 등 식 운 다가
여 도 실 택시 사 리운 등 도시빈민 몰 는 경우가 많 들
다 업 개 다. 진 비 업 에 역 개 비
업 차 사업 개 고 시 다 들 는 리
만들어낼 다. 아울러 1 사업 업 극 는 것도 다. 청
창업 고 여 창업 경우 리 는 식업보다는 재능 살릴
거 격 취득 는 지식 업 극 개 다 식업 몰
리는 창업 산 것 다. 에 진 사 보 사 업
시 는 것도 재 식업 몰리는 창업 산시 는 다.
경제포커스
울경제 | 26
○ 업 식업
식업 몰 거듭 는 는 비 과 경쟁도 경
지만 그에 못지않게 경쟁 없는 업 들 립도 다. 식업 특 상
본 에 미 다. 상 지 , 우 보, 경쟁 는 시 과
마 본 에 게 다.
업 창업 는 여건 만들어주
식업 경쟁 울 다. 미 , 싱가폴, 등 경우 경쟁 는 식
개에 가 10 는 경우도 허다 다. 처럼 본과 만 보
다 경 어 운 경에 도 생 가지고 고객들에게
만 공 는 것 다.
처럼 공 업 식 들 매 운 는 그 지 않고 링, 식
등 다양 통채 보 업 시 는 것 식업 진
시 는 안 다.
○ 창업 역량 강
식업 경쟁 강 는 창업 역량 강 는 고 식업 사 들
역량 강 마 드 변 가 다.
재 상공 지원 , hi-seoul 실 창업 쿨, 여 개 , 가보훈처 등 다
양 지 체, 공공 등에 식업 시 고 지만 보
창업 에 우쳐 다. 창업보다 것 경 고, 창업 는 것
보다는 경 능 워 주는게 다.
지 지는 경 도 경험 심 사 개 는 에 과 고 마
매 리, 운 에 체계 고 는 그 고 비슷
비슷 커리 럼 겉 식 지고 는 실 다. 업 식업
들 경우 식 공 생들 채 야 , 컨 업체들과
연계 우 공 고 는 것과는 사 다 실 다. 재
같 열식 겉 식 아니 보다 고 체계 그
다. 특 식업 들 가 어 워 는 므 우 고 훈
공 는 민간 사업 민간 에 지원
외식업 창업지원 황과 과제
27 | 울경제
실 다. 내 얕 료 지 게 시 는 것 민
간에 사 에게 게 공 는 그 막는
것 므 는 식업 창업 지원 책에 주 에 다.
사 들 비 지 고 도 찾아갈 것 고 생각 지만
경우 = 료 는 식 뿌리 다. 민간 그
, 링 , 리 원 - 식 매결연, 식 리 십 강 그 등 같
다양 안 통 직 들에게 동 통 업 역량 강 듯 식 사
업가들 업가 식 고취시 가 다.
○ 식업 컨 팅 강
식업 역량 강 어야 야 에 가 컨 사업 다.
업 식업 경우 컨 에 식 비 편 지만, 식 들 경
우 료 컨 에 식도가 낮고 실질 컨 비 에 지 마 드도
고 그럴 여 도 없는 게 사실 다.
지만 식업 경쟁 강 드시 시 야 야가 컨 야다.
재 내 식업 들 상공 지원 료 컨 고
거 에 비 지원 는 업 컨 고 는 그 도 컨
는 경쟁 우는 별 도움 지 않는 것 사실 다. 미 경우 식
경 원가 감과 컨 는 사가 에 3 여개 지 가지고
도다. 가 운 본도 식업 컨 들 많 , 들 식업 경
쟁 강 시 는 역 고 다. 진 식 컨 업들 신사업
개 , 직원 , 각 료 간, 경 등 다양 야에 는 비
식업 단계 어 리는 여 고 다.
지만 우리 는 식업 가 60만개에 는 상 도 고 업 아
닌 식업 들 신뢰 고 는 식컨 업체가
, 비 지 마 드도 없는게 사실 다.
식업 운 실 가 가 경 마 드 역량 에도 실 게
는 컨 료 는 식 지 10 간 뿌리 다
업 들 습 것도 가지 다.
경제포커스
울경제 | 28
○ 식업 프라 산업 경쟁 강
식업 경쟁 강 는 다양 주변 산업 께 야 다. 개별
식 에 직 지원 공 경쟁 뿐 다. 많 식업 들
택 공 는 운 트웨어, 신 주 비 개 , 경 사 개 ,
양식, 고객 리 그 , 식 가공 업 등 식업 주변 산업
지원 고 경쟁 강 시 야 다. 고비 식업 악 고
는 만 러 주변 산업 도움 통 비 약 고 마 경 능 강
가야 다. 식업 경쟁 강 는 차 통 본 역량 강
통 가맹 경쟁 강 시 는 과 산업 경쟁 강 는
는 재 차 경우 진 돼 앞 다양 지원 지만
독립 식 주들 , , 마 등에 지원 어 우므 산업
시 차 는 독립 식 주들 지 여러 가지 택 다.
○ 해 진 지원 및 경쟁 는 우 업체
식업 진 2002 후 차 본사 식업
심 꾸 개돼 다. 타 맥도 드 에 알 듯 내뿐만 아니
차 강 리는 미 비 리 , 싱가폴, , 본 등 주 들
식업 들 지 진 고 는 실 다. 식업 단
가게 보지 말고 재 는 산업 , 내 산 식 통 주
매 창 보는 시각 다.
특 차 업 들 진 극 지원 고 들 지원
규 경 시 등 통 통 , 처 업 등 가
능 므 경쟁 는 우 포에 는 업과 마찬가지 택 주고 극
, 지원 야 다. 통 경쟁 없는 업 들 고 들
근 는 안 색 다.
외식업 창업지원 황과 과제
29 | 울경제
2.0
9.06.0
54.0
26.0
20.0
12.08.0
18.0
8.04.0 2.0
10.0
0.00.04.0
0.0 0.0
39.0
0.0
26.0
0
20
40
60
미 본 호주 나다 아시아 남미 럽 동남
아시아
타 름/
무 답
2005년 2002년
(%)
<표 10> 랜차이즈 국가별 해외 진출 황
○ 포 료 리 하에 효과 도심 쇼핑 건립
에 맞는 포 찾지 못 는 것 식창업 가 애 다.
루가 다 게 리 과 월 가 료 당 내지 못 폐업 는 경
우도 지 않다. 특 식 1 에 업 고 는 1 포들 비싼
리 창업 담 가 시 고 다. 싱가폴, , 본 경우 상업 빌
달시 러 결 고 다. 고 빌 아 쇼 개
집객 도 고 매, 비 , 식업 가 께 고객 도 는
식 다. 도심 재개 통 쇼 빌 많 건립 식업 들 리 에
담 시 다. 지 지상 3~6 지는 쇼 역 고 그
사 공간 주거 공간 는 식 다.
○ 지원
진 경우 개 신 도가 달돼 어 개 창업 들 통
는다. 개 에 지원 공 경쟁 도 고 개
창업 들 특 상 지원 는 고마워 지만 시간 담
악 에 리 상 에 만 커지고, 담
경제포커스
울경제 | 30
러워 는 경 다. 여 가 , 득 특 계 애 등 취약계 에
는 가 직 지원 창업 경우는 개 신 에 지원
도 는게 직 다. 진 경우도 창업 들에 가 직 지원
는 경우는 많지 않다. 지원 사 취약계 과 고 가 산업
등 맞 는게 직 다. 상공 시 에 도 비 차지
에 경우 매 들 각 리 등 지원 주는 경우가
다.
○ 야별
상공 책 에 역 는게 각 단체들 다.
야별 시 가 경쟁 강 , 보 심 역 게 는게
직 든 것 가 다 야 다는 생각 리는게 다. 특 보
경쟁 강 에 는 비 차지 는 게 다. 경우 식업
단체가 지 게 비 고 어 지 않 므 단체
시 고, 심 다양 보 지원, 등 질 도
는게 직 다. 재 창업 보 창업 등 가 에
는 가 어 지 않아 실질 도움 지 않고 다는 업태별
가 다 런 결 는 도움 것 다.
○ 업 에 한 규 및 지원 책
경 시 는 원동 아님 미 진 다양 사
통 검 고 다. 진 경우 지 경쟁 억 업 규 실
시 고 다. 도심에 별 창업과 사 업 립 도시 미 헤 는 것
사업 생 에도 다. 지역별 차등 업 규
는 식업 업 경쟁 강 에 도움 다. 실 커 경우 업
에 규 가 없어지 지 게 동 상 내 사업 립, 살갉아
가 심각 상 에 처 지 근 들어 업 식업 들 당시 건 주 등과
동 업 들 지 않는다는 계약 맺고 포 는 실 , 업계에 는 업
체들간에 체 신사 맺 도 다.
외식업 창업지원 황과 과제
31 | 울경제
○ 식업 창업 한 지역 치단체 역할
지 체가 식업 창업 지원 는 가 역 상 개
다. 비 , 경 마 드, 과 공 등 식업 가 실 지만, 그
에 못지않게 상 타격 는 경우가 많다. 동 트처
럼 지역 심 상 시킬 는 경산업, 각 트 , 마 여,
개 , 특 거리 등 고 다양 들 다.
상 근 공원 , , 체 단 마 , 가 심 등 경만
어도 매 달 질 다. 공 주차 보, 진 개 , 거리 비 등 도시계 상
다양 들 상 에 어 고 고객 러들 는 지창 갖게 것
다. 특 울 경우 계 거리 지 고 므 근 , 각 여
개 , 단체 등과 연계 타 겨냥 연 거리, 낭만거리,
거리, 통 거리, 어린 천사 거리 등 거리마다 다양 마 주 여 고
거리 특 에 맞는 트 개 , 각 시 등 통 볼거리 강 등과 같
동 통 지역 상 마다 가 살아 는 도시 다 , 고객
몰 는 것 평상시에도 동 시 매 상에 도움
것 다.
는 지역 상가 시 고, 컨 연결시
지역 상 , 지역마 략 립, 상 지역 트워 등 실
질 실천 도 가 다.
○ 산학 강 발런 리 체 및 프랜차
개개 포가 체 경쟁 강 시 는 것 계가 다. 직
지원보다는 업 도 고 업 사업 에 다양 지원 는게
직 다. 식 에 차 가맹 는 2005 14만여개 체 식
60여만개에 상당 비 차지 다. 지만 비 , 본 갈등
등 차 에 지 못 는 식 많 는 들 독 경
야 지만 마 연 개 등 여러 에 어 움 겪고 다.
안 는 볼런 리 체 다. 신뢰 약 , 규 보다는 보다는 개
과 우 는 업 들 특 상 차 체 보다는 볼런 리 체
경제포커스
울경제 | 32
직 다. 경쟁 는 신 포 심 볼런 리 체 고
업 직에 다양 지원 주는 편 연 개 등 산 강 시 극
경쟁 강 도 는게 직 다.
식 차 업 만 경우 산 통 식 개 , 2평
짜리 만 가게 우 처 업 워낸 사 다. 상공 책에 산
강 는 것 실질 살아 는 고 우 실 재 는
도움 , 상공 경쟁 강 에도 도움 것 다.
<표 2> 랜차이즈 분야별 가맹 포
업종 2002 추 (개) 2005 추 (개)2002
2005 증감률(%) 고
외식업 50,873 (42.5%) 141,992 (50.0%) 179.1
소매업* 44,175 (37.0%) 87,511 (30.8%) 98.1 *식품소매업 포함
스업 24,575 (20.6%) 54,679 (19.2%) 122.5
계 119,623 (100%) 284,182 (100%) 137.6
○ 상공 에 한 무 도
갈 지는 상공 욱 악 고 다. 체
식 들 건비 빼지 않 상태에 매 30% 후 본다. 지
만 여 사업 건비, 야 비에 감가상각비, 미 변 비
비비 지 빼 실질 거 없는 경우가 허다 다. 그럼에도 드
료, 가 지 담 야 는 다 원재료 값 상승, 식 실질 거
가 가지 못 는 경우가 허다 고 것 폐업 연결 다.
업 식업 들 경우 고객들에게 별도 가 고 삼겹살 식집
식 경우 가 내야 는 도 고객들에게 가 과 지 못
삼 고 앓고 다. 특 식업계는 업 심 2~3 내에 폐업 업
는 사 가 많아 에 재 비 지 감안 다 상당 식 들 린
외식업 창업지원 황과 과제
33 | 울경제
다 보다는 만 상태가 계 다고 보는 게 맞 , 식 운
욱 지고 결 도시 빈곤 는 아 러니 지 안고 다.
러 식 들 처지 감안 실 안에 고민과 연
가 다.
○ 폐업한 식 주 한 생 프 그램
식 주가 폐업 후 사 빈곤 는 는 들지 않아도
많다. 규 사업 가 경 폐업 경우에 특별 지원
그 개 가 다. 직 들 경우 사 퇴직 고 보험에 다양
지원 지만 식 주 폐업 에 지원 그 거 없다. 많
식 폐업 들 보 다시 못 택 는 악 계 고 므
직 커리어 운슬링 듯 들 업 운 링 비
공 고 그 과 업 업 개 야 다. 신 포 그 습
득, 액 업 알 마 드 경 역량 강 , 재 지 단
직업 매 , 마 개, 공동창업 그 등 고 다.
