Download - 任务十二 盖碗茶艺(红茶) 毛世红 [email protected]. 学习导入 任务十二盖碗茶艺(红茶) 学时 8 学时 工作任务完成红茶的盖碗茶艺表演,自己表演,自己解说。
学习导入
任务十二 盖碗茶艺(红茶) 学时 8 学时
工作任务 完成红茶的盖碗茶艺表演,自己表演,自己解说。学习内容: 1、盖碗茶艺的基本演示流程
2 、每一道程序的操作要点 3 、红茶茶相关理论知识 4 、盖碗茶艺的解说词撰写
实现过程:按 5人为一小组,分小组学习和联系,教师讲授程序和操作要点,小组自主练习,自学学习资料包的内容,熟练掌握盖碗茶艺的表演技巧。学习重点:茶汤质量的把握 学习难点:红茶盖碗茶艺解说词编写。提交课业:红茶盖碗茶艺解说词(解说词)
提交时间: 4 月 8 日
课业评价标准: 1、原创性 2 、充分表达出茶的品质特征和其文化 3 、能和操作过程完美配合
一、红茶概述
红茶因其红汤红叶而得名,英文为 Black tea ,属于全发酵茶类。
红茶在加工过程中茶多酚减少 90% 以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类,主要消往埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
我国红茶的种类较多,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
产业现状
工夫红茶是中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等。
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。另外,世界很多地方均出产红茶,例如:印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心),都以红碎茶为主。
加工过程
萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥 萎凋:散失部分水分,增强酶的活性; 揉捻:破坏叶肉细胞,揉出部分茶汁以促使发酵; 发酵:形成红茶品质特征的关键工序,形成茶红素、
茶黄素等; 干燥:激发香气,固定品质。
存储要点
一忌潮湿:相对湿度在 60% 较为适宜,超过 70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温:红茶茶叶最佳保存温度为 5- 10℃。 三忌阳光:受日光照射后,内在物质会起化学反应,
使绿茶茶叶品质变坏。 四忌氧气:红茶的香气成分易与氧结合氧化 。五忌异味:茶叶与会吸收异味而且无法去除。
任务十一 盖碗茶艺(红茶)——考核
考核评价表
项目 要求 分值 扣分项 整体得分
整体效果 要有艺术感染力 20 分 10 分 10 分仪容仪表 自然优雅,符合茶艺礼仪 10 分 5 分 5 分解说 充分展示茶的特点,流畅 15 分 5 分 10 分
茶艺演示 规范、流畅、富有艺术感染力 30 分 10 分 20 分
茶汤质量 充分表达茶的色、香、味 25 分 15 分 10 分