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Bem-vindos ao curso
PROGRAMA - PPHO
• processo interativo
• orientações teóricas
• metodologia
• elaboração e implantação do programa
• PPHO
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Objetivos do curso
• Capacitar RTs- Responsáveis Técnicos, gestores
de qualidade, e demais profissionais na
elaboração e redação de PPHOs e do Programa
para indústrias de produtos de origem animal.
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Público alvo
• Responsáveis pela manipulação e/ou controle de
qualidade como, Médicos Veterinários,
Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição,
Engenheiros Agrônomos, Nutricionistas, fiscais,
estudantes de graduação e demais Profissionais
da Área de controle de qualidade de produtos de
origem animal.
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Metodologia do curso
• Interativo e de auto-aprendizagem;
• Módulos;
• Vídeo-aulas;
• Avaliação;
• Certificado;
• Fórum.
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Conteúdo do curso• Glossário• Legislação • Finalidade do Programa de PPHO• Objetivo do PPHO• Importância da padronização• Responsabilidades• O que é o Programa e o PPHO?• O que é padrão?• O que é procedimento padronizado?• Por que padronizar?• Conseqüências da falta de padronização• Analogia entre BPF e PPHO• PPHO – procedimento padrão de higiene operacional• PSO – Procedimento sanitário das operações• Ferramentas de gestão
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Conteúdo do curso• Programas de autocontrole• PPHO (pré-operacional)• PPHO (operacional)• Elaboração e implementação do programa• Ação corretiva• Ação preventiva• Monitoramento do programa• Supervisão/verificação pela empresa• Verificação pelo serviço de inspeção oficial• Registros• Como elaborar um PPHO• Linguagem • Formatação• Conteúdo mínimo• Modelos • Monitoramento• Ação corretiva• Supervisão• Registro
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Glossário
Manual de Boas Práticas:
• Documento;
• Operações realizadas;
• Conteúdo.
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Glossário
PPHO
• Procedimento Padrão de Higiene Operacional
• procedimentos descritos;
• Implantados;
• Monitorizados;
• Rotina (padrão)
• Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA
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Glossário
Registro
• Consiste de anotação em planilha e ou documento, devendo ser datados e assinados pelo funcionário responsável pelo seu preenchimento.
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Objetivo do PPHO
• Evitar a contaminação direta ou cruzada ou a adulteração dos produtos por meio das superfícies dos equipamentos, utensílios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos. (Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA)
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Responsabilidade
• Resolução nº 10/2003 – MAPA/DIPOA• Circular nº 175/2005 – MAPA• Programa PPHO;• Compromisso higiene;• Administração geral;• RT.
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Legislação• Resolução nº 10/03 – MAPA/DIPOA
• Circular nº 175/05 – MAPA/DIPOA
• Circular nº 176/05 – MAPA/DIPOA
• Circular nº 272/97 – MAPA/DIPOA
• Circular nº 369/03 – MAPA/DIPOA.
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O que é o PPHO?
• É uma descrição detalhada de todas as operações
necessárias para a realização de uma atividade
de higienização (limpeza + sanitização), ou seja,
é um roteiro padronizado para realizar esta
atividade.
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O que é o PPHO?
Foi conceituado como:
• Descrição detalhada;
• Higienização;
• Padronizado;
• Adaptado de Colenghi, 1997.
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Procedimento padrão
Procedimento Padrão (PP), descreve cada passo
seqüencial que deverá ser dado pelo operador
para garantir o resultado esperado da tarefa.
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A falta de padronização
• Desorganização do serviços;
• diferentes resultados;
• processo não está sob controle.