Download - 02a Calciul Si Produsele Lactate
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
1/27
Calciul i produsele lactateCalciul i produsele lactate
Dr. Mrginean Clin
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
2/27
alciul
alciul
dateate
generaleenerale
Metal uor (40 u.a.m.) Al IV-lea ca reactivitate (dup Li !a ") #$% din &coar'a tere&tr n adult de 0 *g are +n corp , *g de Calciu % din Calciul organi&mului &e g&ete +n oa&e
iar ,% +n &nge i celule
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
3/27
(1)
1)
Func
unc
iile alciului n organism
iile alciului n organism
:
Metalul contraciei musculareMetalul contraciei musculare
/actor de coagulare Intervine +n permeailitatea i dinamica va&cular Diuretic &la A1ut la 2ormarea &u&tan'ei 3ciment intercelulare
Antiinflamator slab spre moderat
ntiinflamator slab spre moderat
5ipoglicemiant &la
Combate insomniaCombate insomnia 6cade 2recven'a cancerului de colon
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
4/27
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
5/27
Deficitul Calciului poate
eficitul Calciului poate
provoca
rovoca
:
:
7a8iti&m la copii 6tri de a&tenie oo&eal reducerea toleran'ei la
e2ort agita ie 6cade capacitatea de concentrare p&i8ic i
per2orman'ele intelectuale
9&teoporo: la adul'i Cri:e de &pa&mo2ilie &au c8iar epilepti2orme
HTA la adult
TA la adult
In&omnie 6cderea re:i&ten'ei organi&mului la &tre&
Aritmii cardiace Aprut la gravide predi&pune nou-n&cutul lacataract
Creterea a&or'iei Cadmiuluicu ri&c&emni2icativ de o&teoporo: &ecundar (mai ale&
+n mediul pro2e&ional dar nu numai)
Cre te frecven a tuturor reac iilor alergice Cre te frecven a tuturor reac iilor alergice
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
6/27
Necesarul zilnic de
ecesarul zilnic de
Calciualciu
e&te de 0; < ,= (,>)grame ?:i
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
7/27
urse alimentare de Calciu
urse alimentare de Calciu
!"n mg# $%% g produs& :
"n mg# $%% g produs& :
6emin'ele de mac $# @rune u&cate ;40 6u&an ;# Carto2 >=#
'uudra de ro(covea de ro(cove )*+*+ @trun1el 2run:e #=>
oia
oia
+,%
+,%
Migdale =>= Ciuperci =>0 Morcov =4= Alune =0 Cre&on (lemn dulce) =00 6emin'e de in ,;
Laptele de vac ,=0
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
8/27
Principalii factori carecontribuie la
absorbia
bsorbiaifi-area
i-areaCalciului n oase sunt
:
.-erciiul fizic regulat
-erciiul fizic regulat
Hormonii !fito/&estrogeni
ormonii !fito/&estrogeni
!orul 6iliciul
Acidul citric i citra'ii Vitamina C
0n raport Ca # '
n raport Ca # '
1 $23
$23!altfel Calciul nu se absoarbe2 bac4iar se elimin 555666"n lactate raportul este cel mult
$2+5&
7azicitatea indus "n organism de ctre alimentaie !vegetarianismul&7azicitatea indus "n organism de ctre alimentaie !vegetarianismul&
/irele vegetale Manganul /actorul gravita'ional
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
9/27
Altele2 dar nu "nAltele2 dar nu "ncele din urm666cele din urm666
8itaminele D8itaminele D eBpunerea la &oare a+ntregului corp la &oare la oreleamie:ii pentru o or determin2ormarea +n corp a ,0.000 I devitamin D#
Deficitul vitaminic Deficitul vitaminic D::
ri&cul de cancer (colorectal
pro&tat)ri&cul de cdere (vit. D e&te
r&pun:toare i de tonu&ul mu&cular)
ri&cul de D tip I2recven a olilor auto-imune a
&clero:ei multiple i a olii Cro8n
'roblema celei de/a 99/a
roblema celei de/a 99/a
4idro-ilri
idro-ilri
(+n po:i ia , a vitamineiD) care are loc la nivel renalpreponderent +n mediu a:ic (vegani)
n &arcin i-n perioada de alptare) de ma& o&oa& e de #-% dar ea va 2irecuperat rapid dup aceea
Cantitatea de Calciu din lapte nu e&te
in2luen at de aportul 2emeii carealptea:
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
10/27
'rincipalii eliminatori de Calciu
rincipalii eliminatori de Calciu
sunt
unt
:
:
Teobromina !cacao2 ciocolat etc6&Teobromina !cacao2 ciocolat etc6&
Cafeina !cafea2 cacao2 /cola2 ceaiCafeina !cafea2 cacao2 /cola2 ceaiverde (i negru2 unele medicamente&verde (i negru2 unele medicamente&
Alcoolul /umatul Dieta lactat la aduliDieta lactat la aduli
!uturile caroga:oa&e de orice 2el 6lirea rapid rutal i eBce&iv
0nele medicamente
nele medicamente(AIE6 AI6diuretice de an& a:e Banticeanticonvul&ivante antidepre&ive
cito&taticele anticoagulantele) Dieta 4iper/proteic de origineDieta 4iper/proteic de origine
animalanimal
;rice aliment care induce;rice aliment care induceAC9D9TAT.AC9D9TAT.+n corp (carne lactate ou
icre alimentele alterate murturi dulciuriconcentrate 3moare or de putin etc.)
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
11/27
'rincipalii eliminatori de Calciu
rincipalii eliminatori de Calciu
sunt
unt
:
:
Consumul frecvent al dulciurilorConsumul frecvent al dulciurilor
concentrateconcentrate Alimentele ogate +n acid oBalic (&panac
tevie mcri &2ecl roie lood)
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
12/27
ap a u a c c a
organismului :
G&te &imilar unui cont ancar la vr&ta adult ;asele rezistente # friabile de la btr?nee2;asele rezistente # friabile de la btr?nee2
se cldesc # ruineaz "n anii tinereiise cldesc # ruineaz "n anii tinereii
@rover H 3Cum +'i aterni aa vei dormi
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
13/27
@einei 55
einei 55
5
9mportana fundamental
mportana fundamental
a fi-atorilor
fi-atorilor
Importana maor! a lipseiImportana maor! a lipseieliminatoriloreliminatorilor
Importan'a &emni2icativ aImportan'a &emni2icativ a&ur&elor i a aportului de&ur&elor i a aportului deCalciuCalciu
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
14/27
"aptele i produsele lactate"aptele i produsele lactate
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
15/27
Aflai2 meditai
(i minunai/
v 5
9mul e&te &ingura&pecie din regnul
animal care continu &con&ume laptele altei&pecii dup ce a 2o&tn'rcat(J)
Laptele e&te cel maiun aliment pe care o2emel-mami2er l poate
o2eripuilor ei
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
16/27
Pe glob# omul consum! lapteleurm!toarelor specii animale:
8ac
;aie
Capr
7ivoli
9ap
ac
Cmil
.-cepional : lup2
maimu2 feline mari
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
17/27
C?teva preparate lactateB
7r?nz
Ca(
Ca(caval
0nt
0rd
9aurt
C4i(leac
m?nt?n
intiB
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
18/27
Istorie iIstorie ici$ili%aie&ci$ili%aie&
@rodu&ele lactate &unt con&umate de &pecia uman dincele mai vec8i timpuri
Creterea animalelor are rdcini adnci n cultura ieconomia 2iecrui popor @onderea n alimenta'ie a produ&elor lactate e&te
&emni2icativ
EuEuntotdeaunantotdeauna
n& orice oicei (&tr)vec8i e&te i unn& orice oicei (&tr)vec8i e&te i un&au demn de a 2i continuat i du& mai departe &au demn de a 2i continuat i du& mai departe
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
19/27
aptele de vac / generaliti
@roteine #4-#> g% Klucide 4> g%
2ormate aproape neBclu&ivitate dinlacto:. Eu con'ineoligo:a8aride
Lipide #> g%
Calorii $> *cal% Con'ine ma1oritatea
vitaminelor imineralelor
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
20/27
!$&
aptele de vac
aptele de vacE compoziiedetaliat2 proprieti2 comentarii
Con'ine o cantitate mare de AArami2ica'i i aromatici ce reducutili:area proteinelor laptelui devac
Con'ine IgA i IgK dar nu i IgA&ecretor
6la con'inut en:imatic in2luen'ndnegativ dige&tia i a&or'ia &a la&ugar i la copilul mic
/lactoglobulina
lactoglobulinae&te proteinaalergi:ant a laptelui de vacimplicat n H
- apari'ia alergiei re&piratorii la copil
- ec:em - colici adominale reele (c8iarcon&umat de 2emeia care alptea:)
- moartea &uit @roduce ncrcarea cu amoniac a
&ngelui la copilul mic (ne2rotoBic
neurotoBic &c:nd 2unc'iacognitiv i indicele I)
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
21/27
(('')) "aptele de $ac!"aptele de $ac!
compo%iie detaliat!#compo%iie detaliat!#propriet!i# comentariipropriet!i# comentarii
=ierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele2 mrindu/le=ierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele2 mrindu/lepotenialul alergizantpotenialul alergizant determin tran&2ormarea AA din 2orma levo- +n 2orma deBtrogir(inutili:ail)
Con'ine o mare parte de AA aromatici (NI7 @5G) care trecnd +n colon &e vor tran&2orma &uac'iunea 2lorei microiene +n compui 2enolici iritan'i i cu poten'ial cancerigen
Corpul 2ace din proteina laptelui diveri 2actori de cretere care la rndul lor mre&c an&ele caper&oanele care au o a&t2el de alimenta'ie & contacte:e mult mai de& o locali:are tumoral
GBi&t date ale unor &tudii recente care &u&'in c proteina din lactate !cazeina& ar fi cel maiproteina din lactate !cazeina& ar fi cel mai
cancerigen produs de origine animal 555cancerigen produs de origine animal 555 =ierberea distruge *%/F%G din vitamina C=ierberea distruge *%/F%G din vitamina C timuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal2 bron(ic (i intestinal2 ce mresctimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal2 bron(ic (i intestinal2 ce mresc
riscul infecios (i astmaticriscul infecios (i astmaticO &e reduce a&t2el a&or'ia principiilor alimentare a mineralelor ivitaminelor 2avori:nd a&or'ia toBinelor
ConineConineH9TAM9N2 principala substan pro/alergicprincipala substan pro/alergici-n afar de aceasta nc cca. 20 dei-n afar de aceasta nc cca. 20 desubstane sensibilizante)substane sensibilizante)6 A&tmaticii vor evita +n primul rndA&tmaticii vor evita +n primul rnd"C*"*"C*"*, apoi murturile, cacaoa i carnea, apoi murturile, cacaoa i carneade porcde porc
E con'ine ligan:i i a&t2el nu e&te mpiedicat nmul'irea 2lorei patogene inte&tinale la &ugari Are de = ori mai pu'in galacto: dect laptele uman O mielini:are de2icitar &au ntr:iat a 6EC al
&ugarului
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
22/27
!)&
aptele de vac
aptele de vac E compoziie
detaliat2 proprieti2 comentarii
G&te de #-4 ori mai ogatG&te de #-4 ori mai ogat n &ruri minerale dect laptele uman determinnd o &arcinn &ruri minerale dect laptele uman determinnd o &arcin
o&motic ridicat a&upra rinic8iuluio&motic ridicat a&upra rinic8iului (=; m9&m) ct i &ete alimenta'ie intempe&tivoe:itate diaet
Conine enorm de mult Na
onine enorm de mult Na
I(0> g?l) determinnd creterea pre&iunii o&motice &ete(ve:i mai &u&)
(din ;- litri de lapte &e o'ine , *g de rn: F concentrarea &rii acidului miri&ticnivelului proteic...)
Con'ine ,=> mg% (laptele) i ;# mg% (rn:a) Calciu dar cu iodi&poniilitate in2erioar
@aportul Calciu # =osfor >> $232 cu efect negativ asupra absorbiei
metalului
Cre(te frecvena cariilor2 a artritei reumatoide (i a osteoporozei !adic invers2Cre(te frecvena cariilor2 a artritei reumatoide (i a osteoporozei !adic invers2fa de ceea ce se susine "n reclamele comerciale televizate&fa de ceea ce se susine "n reclamele comerciale televizate&
Con&umul de lactate ntre 6A PF A2rica de 6ud Cuprul e&te de = ori mai redu& ca-n laptele uman
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
23/27
!!JJ&& aptele de vacaptele de vacEE
compoziie detaliat2compoziie detaliat2proprieti2proprieti2comentariicomentarii
Con'ineacid miristic Con'ine mai pu'in
colesterol
olesteroldect laptele uman dar n cea mai mare m&ursub
ub
form o-idat
orm o-idat
N0 conine A< )
@aport A< saturai # A< nesaturai K $
aport A< saturai # A< nesaturai K $. Con&ecin'e H - e2ect ne2avorail a&upra a&or'iei Calciului 2ormnd cu ace&ta &punuri - iritan'i ga&trici
- pro-aterogeni O AK &atura'i cu lan' &curt (C 4$;) alturi de proge&teronul din l.v. &untre&pon&aili de apari'ia i ntre'inerea acneei Luvenile
Colesterolul (i za4rul ascuns din ca(caval (i fri(c
Con&umul de lapte de vaca i produ&e lactate la grupa de vr&t 0-,4 anicre(te
re(te
semnificativ riscul apariie diabetului de tip 9
emnificativ riscul apariie diabetului de tip 9
'rodusele lactate !dar mai ales br?nza& sunt cele mai pro/constipante'rodusele lactate !dar mai ales br?nza& sunt cele mai pro/constipantealimente 555alimente 555
QCondi'iile neigienice de mulgere recoltare tran&port depo:itare comerciali:are. 7i&curi Htc &ta2ilococii inte&tinale N.I.A. etc.
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
24/27
8al 7oiu E 'uericultur ito
al 7oiu E 'uericultur ito
0M= Timi(oara $OO)2 pag $FO
M= Timi(oara $OO)2 pag $FO
n ca:ul alimenta'iei cu laptede vac pot aprea &tripatologice ca H
- anemia 2eripriv (>% din&ugari)
- pierderi de &nge pe caledige&tiv &u 2orm de8emoragii oculte n &caun- alergia la laptele de vacmani2e&tat &u 2ormaga&tro-enteritei diareei ironitei recurente ec:emei
- intoleran'a la lacto:determin reducerea &audi&pari'ia lacta:ei inte&tinaleproducnd di&con2ort
dige&tiv meteori&m diaree
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
25/27
*+ Ciofu i C+ Ciofu *+ Ciofu i C+ Ciofu ,*senialul n Pediatrie-#,*senialul n Pediatrie-#ed+ II# *d+ lmateea '..'ed+ II# *d+ lmateea '..'
Eou-n&cutul alimentat cu lapte de vac de:voltconvulsii 4ipo/
onvulsii 4ipo/
calcemice
alcemicede cau: nutri'ional mai ale& datorit raportului inadecvat Ca ? @
(eBce& relativ de @) din ace&ta(pag.=$) laptele de vac care con'ine cantit'i mici de vitamina D i un raport
inadecvat Ca ? @ e&te con&iderat unaliment ra4itigen
liment ra4itigen(pag. =;)
'rin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare
rin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare (proteinele laptelui de vac proteine din ou) n cantit'i m&uraile &u2icientepentru &en&iili:are(pag. #,)
aptele de vac nu este considerat un aliment acceptabil
aptele de vac nu este considerat un aliment acceptabiln
alimenta'ia &ugarului &u un an n concep'ia actual care 'ine cont de rigoriledietetice ale pediatriei moderne(pag. #;)
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
26/27
C/ase 0a$el ,1edicamente miraculoase pe care nuC/ase 0a$el ,1edicamente miraculoase pe care nule cunoatei nc!-# *d+ *litle cunoatei nc!-# *d+ *lit
Americanii eau mai multlapte dect oricinealtcineva din lume dar au
totodat i cea mai
naltrat de apari'ie aa2ec'iunilor o&oa&e..vident2 laptele nu
vident2 laptele nu
aLut 5
Lut 5
@roteinele i/o&2orul a2late n cantitatemare n laptele de vac2ac ca organi&mul &'9A@D
9A@Dmai mult Calciu
dect ctig(pag. ;)
-
7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate
27/27
2r+ 1!rginean C!lin $! mulumete2r+ 1!rginean C!lin $! mulumetepentru atenia acordat! 3pentru atenia acordat! 3