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1 Kundert Planer AG
Food Factory DesignDie Suche nach dem «optimalen Kompromiss»
EHEDG-Seminar14. Oktober 2015
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2 Kundert Planer AG
Übersicht
Kundert Planer AGkurze Firmenpräsentation
ProjektbeteiligteBauherr, Planer, Lieferanten
Betriebsplanung in der LebensmittelindustriePlanungsgrundsätzeHygienezonen und Raumstandards
Kompromissfindung Beispiele
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3 Kundert Planer AG
Spezialisten für die Lebensmittelindustrie
Kundert Planer AG
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4 Kundert Planer AG
Kundert Planer AG
Eine junge Firma mit langer ErfahrungDie Kundert Planer AG entstand 2013 durch ein Management-Buyout des Geschäftsfeldes Planung der Kundert Ingenieure AG. Gesellschaftsform: Aktiengesellschaft Anzahl Mitarbeiter: 9 aus verschiedenen Fachrichtungen Lieferantenneutral aufgestellt: Garantiert treuhänderische Rolle zu
Gunsten der Bauherrschaft.
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5 Kundert Planer AG
Unsere Dienstleistung
Integrale Planung für die Lebensmittelindustrie
Projektierung von Neubauten und Erweiterungsbauten Begleitung von Umbauten und Sanierungen Planung von Produktionslinien unter Einbezug aller Schnittstellen zu
Bau und Gebäudetechnik Betriebsoptimierungen (Energiekonzepte, Hygienezonen,
innerbetriebliche Logistik, Abfallkonzepte, Gebindekonzepte etc.)
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6 Kundert Planer AG
Projektansatz Gesamtplanung
Prozessorientierte Gesamtplanung für die Lebensmittelindustriedurch Abdeckung aller Ebenen eines Projektesim Kundert Planer Team.
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7 Kundert Planer AG
Läckerli Huus – Frenkendorf
Neubau Produktion und Verwaltung2014
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8 Kundert Planer AG
Ricola AG – Laufen
Bonbonproduktion2005
Kräuterzentrum2014
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9 Kundert Planer AG
Referenzen
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10 Kundert Planer AG
Food Factory Design
Betriebsplanung – die Suche nach dem «optimalen Kompromiss»
Projektbeteiligte
Planungsgrundsätze
Kompromissfindung
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11 Kundert Planer AG
Projektbeteiligte
Bauherr Investor, Produktion, Technik, QS, Logistik etc.
Planer Betriebsplaner, Architekt, Statiker, Bauphysiker, Bauakustiker, Geologe, Geometer,
Verkehrsplaner Anlagenplaner, Logistiker, Informatiker (Automation) Fachplaner Gebäudetechnik (Heizung, Lüftung, Kälte, Klima, Sanitär, Elektro)
Behörden Gemeinde, Kanton, (Bund) KIGA (AWA), SUVA, Gebäudeversicherung, Amt für Umwelt & Energie, SEV BLV, LM-Inspektorat, (Swissmedic)
Unternehmer Bau, Gebäudetechnik, Anlagentechnik, Logistik, Automation etc.
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12 Kundert Planer AG
Projektbeteiligte | Zielkonflikte
Wunsch Produktion Budget BauherrVorschlag Architekt Vorstellung QS
Vorschlag Technik Bewilligung Behörden Ausführung Baufirma Resultat nach Sanierung
www.onlinegarten.de/humor.htm
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13 Kundert Planer AG
Projektbeteiligte
Grundfragen: In welchen Bereichen sind keine Kompromisse
zugelassen? Wo sind alternative Lösungen möglich?
Beeinflussung: Projektteam mit nötigem Know-how Risikobeurteilung Kompetentes Entscheidungsgremium
Organigramm
Baukommission
Projektleitung
Prozessplanung
Projektleitung
Architektur/ Bau
Projektteam
Verfahrenstechnik
Anlagentechnik
Rohrleitungsbau
Gebäudetechnik
Bautechnik
Statik/Tragwerks-planung
Bauphysik, Brandschutz
HLKK
Sanitär
Elektro
Betriebsplanung
Prozess-automatisierung
Bauleitung
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14 Kundert Planer AG
Betriebsplanung
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15 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Grundsatz
PROZESSE
P rozess-Ab läu fe
Räum lichke iten
Warenflu ss
Behörden-Forderungen
ARCHITEKT
E rsch liessung
FACHPLANER
Ausführungsp lanung
He izung
Lüftung
K lim a
Kä lte
E lek tro
San itä r
(H LK K S E)
(B A U )
(A NLA G EN TE C HN IK ) Überwachung
Bau
Abwasser
Planung von Innen nach Aussen
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16 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Anlagentechnik
10 m
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17 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Personen-/Warenflüsse
10 m
Personen Waren Gebinde Abfall
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18 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Planungsgrundsätze
Kurze innerbetriebliche Wege
Keine rückläufigen, sich kreuzende Wege
Unterschiedliche Hygienebereiche mit baulichen Massnahmen trennen und/oder mit Schleusen verbinden
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19 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Hygienezonen
10 m
Strasse Betrieb Hygiene I Hygiene II
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20 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Hygienezonen
Raumanordnung nach dem Zwiebelschalenprinzip
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21 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Zonenwechsel
Hygienegarderobemit WC/Duschen
WC mit Vorraum
SchleuseSchleuse
EmpfangBürosBesprechungKantineWC
LagerKontrollraum
AbfüllungVerpackung
STRASSEnon-food prod. area
BETRIEBbasic hygiene
HYGI ENE HOCHhigh hygiene
ProduktaufgabeVerarbeitung
HYGI ENE MI TTELmedium hygiene
REI NRAUMclean-room
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22 Kundert Planer AG
Betriebsplanung | Raumstandards
10 m
trocken feucht nass
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23 Kundert Planer AG
Materialisierung | Bau
Bodenbeläge chemikalien-/hitzebeständig(Monobeton, KHZM, Epoxi, Fliesen, …)
Wand-/Deckenoberflächen Hohlkehlensockel, Anfahrschutz Hygienische Rinnen/Bodenabläufe Splitterfreies Glas Keine horizontale Flächen Keine unzugänglichen Hohlstellen
45°
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24 Kundert Planer AG
Materialisierung | Installationen
verzinkt/CNS Armaturen berührungslos C-Gitterinnen Zugänglichkeit für Reinigung Montage auf Putz
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25 Kundert Planer AG
Materialisierung | Aussenbereich
Umzäunung/Zutrittskontrolle Nacktdach, Kiesdach, begrüntes Dach Randkiesstreifen hinterlüftete Fassade
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26 Kundert Planer AG
Der optimale Kompromiss
Kosten vs. Budget Bauliche Gegebenheiten:
Umgebung Umnutzung/Anbindung an Bestand
Hygiene vs. Arbeitsbedingungen, z. B. Bodenrauigkeit Raumklima Akustik
Optimale Lösung vs. Dauerhaftigkeit/Unterhaltskosten Innerbetriebliche Ansichten/Wünsche
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27 Kundert Planer AG
Rücksichtnahme auf bestehende Situationen: Hygienegarderobe mit Überstieg und separaten Zugängen
aus Non-Food Production Area in die Basic Hygiene Area nachträglich nur schwer realisierbar.
Zwiebelschalenprinzip nicht möglich:Strasse <> Garderobe <> Hygienezone <> Logistikzone
> Risikoabschätzung: Welches Lebensmittel (pH, aw-Wert)?
> Lösung mittels Schleusen-Systemen in Zonenübergängen!
Beispiel | Hygienezonen/Hygienegarderoben
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28 Kundert Planer AG
Nacktdach Kiesdach Begrüntes Dach: Heute von behördlicher Seite gefordert!
Beispiel | Dachkonstruktion
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29 Kundert Planer AG
Schwierigkeit: Einhaltung der raumakustischen Richtwerte wie Schallabsorption, Nachhallzeit, Schalldruckpegelabnahme!
Grund: Hygiene > glatte Oberflächen Massnahmen:
Kapselung Gehörschutzmassnahmen Schallabsorbierende Elemente: «Baffel» etc.
Beispiel | Akustik
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30 Kundert Planer AG
Beispiel | Akustik
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31 Kundert Planer AG
Beispiel | Akustik
![Page 32: 1 Kundert Planer AG Food Factory Design Die Suche nach dem «optimalen Kompromiss» EHEDG-Seminar 14. Oktober 2015](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062316/570491cb1a28ab14218de226/html5/thumbnails/32.jpg)
32 Kundert Planer AG
Beispiel | Akustik
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33 Kundert Planer AG
Vielen Dank!
Prozessorientierte Gesamtplanungfür die Lebensmittelindustrie.