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Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja à nível de divisão, seção, setor, etc.
2TEIXEIRA, 2004
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Unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios;
3Resolução CFN Nº. 380/2005
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Serviço próprio (auto-serviço ou auto-gestão):◦Empresa incentivada assume toda a
responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições, necessitando de infra-estrutura e possibilitando melhor controle de qualidade
4TEIXEIRA, 2004
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Serviço de terceiros:◦Fornecimento de refeições é formalizado através de contrato firmado entre a empresa incentivada e a prestadora de serviço.
5TEIXEIRA, 2004
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Agrupamento de Empresas:◦Várias empresas reúnem seus meios
financeiros e decidem em comum pela concessão de um único refeitório.
◦A administração fica a cargo de um condomínio, em que há redução dos investimentos, dos custos de fornecimento e de produção.
6TEIXEIRA, 2004
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Comodato:◦ Empresa contrata os serviços de uma
empresa especializada;◦ Concessionária utiliza instalações da
contratante para o preparo das refeições;
• Contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros até a distribuição das refeições
• Vantagens:Empresa contratante transfere a
responsabilidade da U.A.N.
7TEIXEIRA, 2004
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Refeições prontas transportadas:• A contratada entrega à empresa incentivada refeições
já confeccionadas para o consumo• Vantagens:
Empresa incentivada é isenta do espaço físico, equipamentos, despesas de água, luz, gás.
• Desvantagens:Riscos na conservação das refeições, alterações de sabor,
limitações das preparações, dificuldades na fiscalização da matéria-prima utilizada.
Definição antecipada no nº de refeições;Modalidade anti-econômica quando a freqüência de
utilização é aquém da esperada;Transporte da alimentação.
8TEIXEIRA, 2004
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Refeições-convênio:◦Convênio com os restaurantes comerciais, mediante apresentação de senhas.
•Desvantagens: Todas as anteriores Possibilitar o uso indevido das senhas destinadas às refeições.
9TEIXEIRA, 2004
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U.A.N. de hospitais e Centros de saúde
Diretamente relacionada com o objetivo final da entidade
Conjunto de bens e serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população que atendem.
TEIXEIRA, 2004
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U.A.N. de indústrias, instituições escolares, creches, asilos e abrigos.
Colaboram para que sejam realizadas da melhor forma possível, as atividades fins da entidade.
Objetivo é prevenir e manter a saúde daqueles que atendem.
TEIXEIRA, 2004
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Recursos Humanos
Matéria-prima
Equipamento
Instalações
Prazo
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• Homem sempre presente na realização dos trabalhos
• Devemos analisá-lo em suas relações com a estrutura da organização, suas habilidades, conhecimento e atitudes no trabalho
• Elaborar política salarial
• Condições ambientais de trabalho físicas e psicológicas.
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• Materiais utilizados devem receber Materiais utilizados devem receber tratamento especial para eliminar tratamento especial para eliminar desperdíciodesperdício
• Função do material, qualidade, Função do material, qualidade, quantidade, estão diretamente ligados quantidade, estão diretamente ligados ao trabalho de racionalização.ao trabalho de racionalização.
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Qualquer aparelho ou máquina que auxilie o trabalho humano
Deverá ser levado em consideração a adequação, capacidade de produção e manutenção.
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Instalações físicas onde se desenvolve o trabalho.
Devem ser considerados os níveis de iluminação, ruído, temperatura, ventilação e segurança.
O fluxo de operações realizado analisa a localização relativa dos equipamentos e sua racionalização – planejamento físico-funcional.
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Deverá ser realizado um planejamento sobre a melhor forma de utilizá-lo