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I.- INTRODUCCION
La oxidación de los combustibles metabólicos es esencial para la vida. En los
organismos superiores, los combustibles (p. ej. Hidratos de carbono y lípidos) son
metabolizados a dióxido de carbono y agua. La mayor parte de la energía
metabólica la proporcionan las reacciones de oxidaciónreducción !ue ocurren en
las mitocondias.
El metabolismo basal es la energía calórica total !ue libera el organismo en
reposo. Este rasgo es signi"icativo, puesto !ue los animales de sangre caliente
presentan unas demandas de energía variables a partir de procesos como la
termog#nesis a bajas temperaturas, la estimulación de la síntesis de $%& durante
el estr#s, la degradación del exceso de alimentos, la utilización e"iciente de
nutrientes durante la inanición. &r'cticamente todas las reacciones !ue ocurren en
el organismo son exot#rmicas, y la suma de todas ellas en reposo se denomina
metabolismo basal.
El metabolismo basal puede medirse mediante dos m#todos b'sicos* calorimetría
directa, en !ue se mide el calor total liberado por un animal durante un tiempo, y
calorimetría indirecta, !ue implica calcular el metabolismo basal a partir de la
cantidad de oxígeno consumido (esta cantidad est' directamente relacionada con
el metabolismo basal).
+n ombre adulto de - /g. %iene un metabolismo basal de aproximadamente
-.0 /j (12 /cal) diarios, y en la mujer el valor es de unos 0.3 /j (14 /cal).
Las mujeres presentan un metabolismo basal m's bajo por!ue tienen un mayor
contenido de grasa5 adem's, abitualmente el metabolismo basal varía entre las
personas en un "actor de dos.
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El calor procedente de las mitocondrias representa la porción mayor del
metabolismo basal. El aumento de los niveles de ormonas tiroideas incrementa el
metabolismo basal. La nutrición y trastornos diversos (obesidad, diabetes, c'ncer)
exigen todos entender bien las bases de la termodin'mica. La obesidad, por
ejemplo, es un trastorno en !ue existe un dese!uilibrio entre el consumo y el gasto
de energía.
&or lo tanto, es importante conocer el contenido energ#tico de los alimentos.
6iológicamente, cerca del 37 de la energía de los alimentos se conserva en
"orma de $%&, y el 87 restante se libera en "orma de calor (9on :. 6aynes,
;-).
II.- OBJETIVOS
$prender a determinar el
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energía se almacena en "orma de compuestos "os"atados de gran energía cono el
$%&, el cual dirigir' posteriormente la actividad celular.
>arias ormonas "abricadas por el sistema endocrino se encargan de controlar la
velocidad y el sentido (ana o cata) del metabolismo. La tiroina, una ormonaproducida y segregada por la !l"n#$la tiroi#%a, desempe=a un papel
"undamental en la determinación de la velocidad a la !ue se producen las
reacciones !uímicas del metabolismo en el cuerpo de una persona.
?tra gl'ndula, el &"n'r%as, secreta o segrega ormonas !ue ayudan a determinar
si la principal actividad metabólica del cuerpo en un momento dado ser' anabólica
o catabólica.
En ausencia de un trabajo externo o de almacenamiento de energía, toda la
energía !ue se libera durante el proceso metabólico aparece "inalmente como
calor. Este simple eco permite utilizar la producción de calor como un índice del
metabolismo energ#tico, procurando !ue el organismo se encuentre en un estado
m's o menos estacionario en relación con el medio.
La tasa metabólica mide la conversión de energía !uímica a calor (energíaliberada como calor por unidad de tiempo).
METABOLISMO BASAL
El m%tabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para !ue la c#lula
subsista. Esta energía mínima es utilizada por la c#lula en las reacciones !uímicas
intracelulares necesarias para la realización de "unciones metabólicas esenciales,como es el caso de la respiración.
En el organismo, el metabolismo basal depende de varios "actores, como sexo,
talla, peso, edad, etc. @omo claro ejemplo del metabolismo basal est' el caso del
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http://kidshealth.org/teen/en_espanol/cuerpo/endocrine_esp.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3nhttp://kidshealth.org/teen/en_espanol/cuerpo/endocrine_esp.html
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coma. La persona Aen comaA, est' inactiva, pero tiene un gasto mínimo de
calorías, razón por la !ue ay !ue seguir alimentando al organismo.
El metabolismo basal es el gasto energ#tico diario, es decir, lo !ue tu cuerpo
necesita diariamente para seguir "uncionando. $ ese c'lculo ay !ue a=adir lasactividades extras !ue puedes acer cada día.
La tasa metabólica disminuye con la edad y con la p#rdida de masa corporal. El
ejercicio aeróbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar esta
tasa. $l gasto general de energía tambi#n pueden a"ectarle las en"ermedades, los
alimentos y bebidas consumidas, la temperatura del entorno y los niveles de
estr#s. &ara medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo
reposo pero despierta. +na medida precisa re!uiere !ue el sistema nervioso
simp'tico de la persona no est# estimulado. +na medida menos precisa, y !ue se
realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metabólica en reposo.
El metabolismo basal de una persona se mide despu#s de aber permanecido en
reposo total en un lugar con una temperatura agradable (; B@) y de aber estado
en ayunas 1; ó m's oras.
El metabolismo basal se calcula en /ilocaloríasCdía y depende del sexo, la altura y
el peso, entre otros "actores.
TAMA(O COR)ORAL RELACIONADO CON EL METABOLISMO BASAL
+na característica "ísica importante en un animal es su talla. +n aumento de talla
introduce cambios !ue no siempre son simples y proporcionales. Ejemplo* las
necesidades metabólicas de un musara=a de agua (!ue es muy pe!ue=a)
sumergida comparadas con las de una ballena sumergida. $un!ue ambos se
sumergen normalmente, una ballena puede permanecer bajo el agua, conteniendo
la respiración, por muco m's tiempo !ue una musara=a. Esta observación ilustra
el principio general de !ue los animales pe!ue=os respiran a una velocidad
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http://es.wikipedia.org/wiki/Coma_(medicina)http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estr%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_simp%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_simp%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Kilocalor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Coma_(medicina)http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estr%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_simp%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_simp%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Kilocalor%C3%ADa
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superior a la de los grandes. De eco existe una relación inversa entre la tasa de
consumo de ?; por gramo de masa corporal y la masa total de animal. iendo así,
u mamí"ero de 1g consumir', por unidad de m's y unidad de tiempo, muco
m's de .1 veces la energía !ue consume un mamí"ero de 1. g por unidad de
masa y unidad de tiempo.
GASTO ENERGÉTICO
El !asto %n%r!*ti'o es la relación entre el consumo de energía a la energía
necesaria por el organismo.
GASTO ENERGÉTICO TOTAL
&ara mantener el organismo su e!uilibrio la energía consumida debe de ser igual
a la utilizada, o sea !ue las necesidades energ#ticas diarias an de ser igual al
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Consumo de O2 en mamíferos de diferentes
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gasto energ#tico total diario. i consumimos m's energía de la necesaria se
engorda y si consumimos por debajo de las necesidades se adelgaza. El
organismo no es una excepción al primer principio de la %ermodin'mica.
La energía se de"ine como la capacidad para trabajar. En el estudio de la nutrición,se re"iere a la manera en la !ue el cuerpo utiliza la energía localizada en las
uniones !uímicas dentro de los alimentos. En el organismo, la energía se libera
mediante el metabolismo de los alimentos, los cuales deben suministrarse
regularmente para satis"acer las necesidades energ#ticas para la supervivencia
del cuerpo.
El Fasto metabólico basal o metabolismo basal depende de la masa celular activa,
es decir, del nGmero y tama=o de c#lulas activas !ue tiene un organismo. La masa
celular activa varía de una persona a otra segGn*
a %ama=o y composición corporal.
b Edad.
c ituación de crecimiento, embarazo o lactancia.
La energía !ue se emplea en el metabolismo basal est' destinada a*
•
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Las calorías !ue contienen los alimentos, le aportan al cuerpo umano la energía
y el combustible !ue necesita para llevar a cabo todas sus "unciones y a la vez,
conservar su temperatura.
+na @$L?I$ es una medida de calor y "ísicamente consiste en la cantidad decalor necesaria para elevar en un grado centígrado, a un gramo de agua.
+na /ilocaloría (Jcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un /ilogramo
de agua en un grado centígrado y es igual a 3.123 /ilojulios (!ue es la cantidad
internacional para medir la energía).
• @arboidratos* proporcionan 3 Jcal por gramo.
• &roteínas* proporcionan 3 Jcal por gramo.
• Frasas* proporcionan K Jcal por gramo.
uestro cuerpo utiliza energía para cada respiración, para cada latido del corazón,
para el parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo y esto se conoce
como metabolismo basal.
$dem's se re!uiere de energía para !ue se puedan descomponer los alimentos y
ser utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como acción din' mico
especi"ica de los alimentos.
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Tabla 'on to#os losalim%ntos + s$s
Calor,as
'orr%s&on#i%nt%s
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A'ar%s + #$l'%sValor %n%r!*ti'o &or /00 !ramos 1%n
2'al.3
A'ar 42 M%rm%la#a 'on a'ar ;2 Mi%l 4
A'%it%s + !rasasValor %n%r!*ti'o &or /00 !ramos 1%n
2'al.3
A'%it% #% oli4a K A'%it% #% so5a K Mant%6$illa -0;
B%bi#asValor %n%r!*ti'o &or /00 !ramos 1%n2'al.3
Ca7* 0 C%r4%a n%!ra 4- C%r4%a r$bia 30 Gas%osas 32
Carn%s8 'aa + %mb$ti#osValor %n%r!*ti'o &or /00 !ramos 1%n
2'al.3 Gallina 48K Morta#%la ;80 )ato ; )a4o ;;4 )ollo sin #%s9$%sar 1;1
:r$tasValor %n%r!*ti'o &or /00 !ramos 1%n
2'al.3 A'%it$nas 13K Co'o 838 C9irimo+as -2
;i!os 2 ;i!os s%'os ;-0 Lim$%so blan'o #%s'r%ma#o -
?o!$r #%s'r%ma#o 30 R%6$%s
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IV.- MATERIALES
$
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DIETA ALIMENTICIA
Di%ta B"si'a Al$mna BENITES SALCEDO DIANA
D%sa+$no 12'al3 Alm$%ro 12'al3 C%na 12'al3Nogurt natural (; gr)* 1;3 &ollo (4 gr) * ;00 $zGcar (0 gr)* ; 1 &an integral * ;18 $tun(1gr)* ;;0 Lece entera* 82
$zGcar (0 gr)* ; Ensalada (1 gr.)* 11 1 taza de @a"# * ;3 $rroz (1 gr) * 403
Total 0 2'al Total F 2'al Total //H 2'alTOTAL // 2'al
VII.- DISCUSIN
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En cuanto al sexo el metabolismo basal puede variar5 en el ombre la
ormona sexual masculina aumenta la tasa metabólica, la testosteronaaumenta la tasa metabólica de un 1 107 mientras !ue las ormonas
sexuales "emeninas aumentan muy poco esta tasa casi nunca de "orma
signi"icativa. @asi todo el e"ecto de la ormona sexual masculina depende
de su acción anabólica (aumento de masa del mGsculo es!uel#tico)
(Fuyton, ;-).
El suministro de energía se reduce en "orma moderada en la dieta umana,
tambi#n se reduce, como consecuencia de la capacidad del organismo de
e"ectuar trabajos, y disminuye por tanto, su capacidad "ísica. La primera
necesidad !ue el organismo tiene !ue satis"acer es la de energía. in ella
no puede realizar ningGn tipo de trabajo, por mínimo !ue #ste sea. $ "alta de
energía de la dieta diaria el cuerpo toma las energías de reserva para
satis"acer sus necesidades. +tiliza primero las reservas ep'ticas y
musculares (glicógeno del ígado y del mGsculo), luego las reservas de
tejido graso (gordura), y "inalmente la energía de las proteínas destruyendoprogresivamente sus propios tejidos. +na vez consumido esta energía,
sobreviene su propia destrucción y muerte (&edro Farcía, 1K24).
En una dieta b'sica el metabolismo basal es importante, pues los alimentos
producen energía. Despu#s de ingerir una comida el índice metabólico
aumenta como consecuencia de las distintas reacciones !uímicas asociadas
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• El metabolismo basal est' relacionado con la dieta nutricional, ya !ue a una
mayor ingesta de alimentos elevados en calorías, el metabolismo basal
aumentara.• El gasto energ#tico debe ser proporcional a lo !ue consumes en tu dieta
nutricional, ya !ue si consumimos m's energía de la necesaria se aumenta de
peso, y si consumimos por debajo de las necesidades se adelgaza.• La gl'ndula tiroides segrega tiroxina, ormona !ue desempe=a un papel
"undamental en la determinación de la velocidad a la !ue se producen las
reacciones !uímicas del metabolismo en el cuerpo de una persona.
IK.- RE:ERENCIAS BIBLIOGRA:ICAS
• 9on :. 6aynes. ;-. 6io!uímica