B112017年6月30日 星期五责编 肖成 视觉 薛昕锐 责校 王丽君

食品

6月23日，以最不同以往的港味，最秉持如一的品质，香港中式糕点老字号元朗荣华“至新·至真·致味道”新品发布会吸引各界大腕前来助阵，可谓一场传统文化与现代文化、中式美食与西式美食交融的文化盛宴。在坚持传统手工工艺和自身品牌调性的基础上，元朗荣华共发布心太软猫山王榴莲月饼、奶

黄月饼、心太软奶黄月饼、粒粒蔓越莓乳果月饼、粒粒凤梨乳果月饼、低糖心太软蛋黄红豆沙月饼、低糖心太软蛋黄白莲蓉月饼7款新品月饼。不论是在食材选取、烘焙工艺，还是口感掌握，都保持着元朗荣华的高制作水平，低糖低脂、不油不腻，是中秋过节之首选。

发布会上，元朗荣华增加名人电商讲座、名人表演等环节。《舌尖上的中国》御用解说李立宏老师用舌尖上的好声音带嘉宾朋友们探索新味、感受听觉与味觉的绝妙交融，享受浑然一体的舌尖新体验。创新运营管理理念导师万堂深谙传统企业向互联网商业转型的行业本质，畅谈新型品牌的运营思路及管理理念。 （池婷）6 月 28 日，深圳饮食服务行业协会 2017

年年会暨深圳市餐饮行业厨艺星辉颁奖典礼在福田香格里拉宴会厅举行。本次大会对为深圳餐饮做出卓越贡献的梁玉鹏、关康兴、张和平等功勋人物进行了表彰，还评选出了朱河、李皓、段春辉等深圳餐饮十大领军人物以及李华烈等十大名厨。

来自全市数十家餐饮企业的近百款美食集中展示，丹桂轩、胜记、春满园、面点王、北海渔村、福青龙、名宴等知名餐饮企业，以及浙礼、木棉花开、融品、炭舍、桂小厨等新锐企业都各自奉上了多款精美名菜佳肴。其中，嘉旺的高桶葡挞、红荔村的游水鲜虾肠、永和的永

和油条等名点代表了粤菜名点的制作精细和材料讲究传统。

大会还举行了深圳市客家菜名厨专业委员会、深圳市调酒师专业委员会的成立大会，是协会继西餐名厨委、川菜名厨委、湘菜名厨委、粤菜名厨委、烘焙专委会、中式面点名厨委等专业委员会后，成立的两个直属专业化交流机构，体现了协会对专业交流的重视。将更好地为我市客家菜企业和名厨、广大调酒师提供交流的通道和服务。今年的盛会上，迅合云科技、智厨数字等一大批餐饮科技企业参会，以及葡萄酒、白酒、茶、油脂、水产等上下游品牌企业齐聚一堂，活动精彩纷呈。 （吴智欣）

深圳饮食服务行业协会举行2017年年会

“深圳餐饮十大领军人物”评选结果出炉香港元朗荣华发布7款新品月饼

近日，百元换购茅台镇好酒活动受到深圳市民青睐。本周，主办方将再准备 3000 箱换购的指标，在深圳特区报业大厦、深圳商报大厦开展换购活动。很多市民对百元换购一箱酒产生不少疑问，贵州茅台珍品酒厂顾总介绍，“为了让更多的消费者感受到好酒的魅力，主办方在开展全国巡展活动期间，给予特别优惠的价格；全国每个城市产品的

数量都有一定的控制，先到先得，换购完就结束了。”在过去的两周，已有不少市民前往活动现场进行换购，更有市民一次性换购了58箱产品。

据悉，贵州茅台镇珍品酒厂坐落在中国国酒文化之都的酱香酒核心产区——茅台镇。前身为成立于1956年的轻工集体酿酒企业——仁怀县茅台酿造厂，是当年仁怀县酿造酒龙头企业。 （小周）

百元换购茅台镇好酒活动本周继续进行

“中国式SYSCO”新餐饮加速器

依托真功夫原有覆盖全国 53个城市、600 余家门店集采购、加工、配送坚实基础的功夫供应链，历经27年卧薪尝胆终于功成“功夫鲜食汇”。媲美西方餐饮供应链巨头SYSCO的完美基因，让业内人士对鲜食汇作为供应链排头兵推动行业的良性发展、为国内餐饮业做贡献寄予了很高的期望，认为功夫鲜食汇供应链平台有潜力成为中国式SYSCO。

经过30年快速发展，中国餐饮产业开始进入中高速持续健康发展阶段。市场繁荣带来消费走向多元化、体验型，消费者在品尝老风味、老品牌的同时，也催生一些新味道、新品牌。但中国餐饮供应链高度分散，供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，极不利于中小型餐饮企业的发展。中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英表示：“很高兴功夫鲜食汇站出来了，为了中小餐饮企业，为了区域品牌餐饮企业，把他们27年遍布全国53个城市的大门敞开，服务越来越多的创业者，越来越多的中小型餐饮企业。”

据 功 夫 鲜 食 汇 供 应 链 平 台CEO叶尚华介绍，功夫鲜食汇上线

后将“专注食材，专注服务，为客户创造价值”为发展使命。通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮加速。

功夫鲜食汇金刚钻揽下瓷器活

随着政府和消费者对食品安全的不断增强，餐饮企业对专业供应链需求将愈加强劲。未来，餐饮行业的竞争对外就是消费者需求竞争，对内就是供应链的竞争。从拥有 600 家直营店中式快餐连锁巨头，到服务餐饮行业的供应链公共平台，功夫鲜食汇的经营逻辑就是从真功夫独立出来做专业的第三方供应链。

功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华介绍目前功夫鲜食汇已在全国建有五个供应链基地，分别是华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心，此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

没有金刚钻不揽瓷器活，五大独有的核心优势，让功夫鲜食汇走

在行业前头。首先，配送范围覆盖全国 53 个消费水平较高的核心城市，可做到最高日配的“高频”、准点率达99%的“高效”、三温配送的“高质”的“三高”配送力；第二，开放式互联网集采平台，除功夫鲜食汇提供的食材供应外，大量规模化、优质的食材供应商经严格筛选后入驻平台，供需求方进行多样化、自主式选择采购。第三供应链由一个基地发展到五大基地，采购、加工、运输全方位的监控保障体系，从未发生重大食品安全事故。第四，五大中央厨房可根据客户需求制定定制化解决方案，中央厨房处理能力最终完

成个性化采购需求。第五，基于27年中式餐饮经验为客户提供从食材选择到菜品设计，从菜品定价到成本控制，从运营架构到门店管理的全方位服务。

功夫鲜食汇打造优势能力生态圈

消费升级再现新机遇，功夫鲜食汇既保证食材高标准化和高使用率，同时也满足企业及消费者个性化的挑剔口味以及产品对餐饮品牌本身的深刻表达。此次发布会现场的一个重头戏是，功夫鲜食汇与品牌餐饮企业遇见小面、国际物流及供应链投

资财团普洛斯、千亿供应商企业益海嘉里分别签署了战略合作协议。

据 功 夫 鲜 食 汇 供 应 链 平 台CEO叶尚华介绍，功夫鲜食汇今年1月份开始独立运作，在短短5个月时间，已有70多家餐饮客户成为我们第一批客户，预计全年将达到 200家。鲜食汇通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。同时，利用自身全面的供给能力、高效的配送能力、完善的服务能力整合多方需求，让更多餐饮企业省却供应链的烦恼，更专注为消费者提供优质的门店餐饮服务。 (吴智欣/文 陆颖/图）

真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型

功夫鲜食汇开放供应链定义“中国式SYSCO”新型餐饮业态+互联网技术赋能+共享经济催生餐饮供应链规

模化、集中化、标准化、共享化需求。自信、开放、共赢，6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇供应链战略发布会在广州康莱德酒店举行，并正式对外开放平台供应链服务。此举也意味着真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型的开始。

深圳饮食服务行业协会2017年年会评选出了深圳餐饮十大领军人物。