Nous vous proposons cette carte pour vos réceptions d’entreprise, de famille ou entre amis
à emporter ou en livraison sans prestations.
rue de Lille - 59554 Neuville-Saint-Rémy (Cambrai)03 27 81 29 73
26 ANS DE PASSION
Saint-Jacques Traiteur^Vous propose, pour vos réceptions
d’entrerpise, de familles ou entre amis, ses nouveaux menus
à emporter ou en livraison sans prestation de service.
• Choisissez au menu ou à la carte
• Agrémentez d’un cocktail et/ou d’un dessert
• Choisissez la formule qui vous convient et laissez nous cuisiner pour vous.
Oubliez les courses, commandez votre repas selon votre choix,
faites vous livrer (voir frais de livraison) ou retirez au SALON SAINT-JACQUES (plus
de détails en dernière page).
CE NOUVEAU CATALOGUE VOUS PROPOSE AUSSI • la location de vaisselle (que vous rendez rincée)
• la location de chafing dish
(bain marie autonome qui fonctionne avec réchaud d’alcool gélifié)
• la location d’étuve, de four et de plaque à induction.
Les cuisiniers de la maison Saint-Jacques choisissent nos produits avec soins
et sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs, textures et harmonies
pour vous faire partager un moment de plaisir gastronomique.
Nous vous souhaitons une agréable dégustation.
Thierry Schryve
SOMMAIRE
• Cocktail, lunch et vin d’honneur..............P 4
•Cocktail apéritifs avant un repas .............P 5
• Cocktail dînatoire ou déjeunatoire .........P 5
• Les entrées froides ..................................P 6
• Les assiettes prestiges.............................P 6
•Les entrées chaudes.................................P 6
• Les quiches pastorales............................P 6
• Les plats chauds......................................P 7
• Les plats uniques....................................P 7
• Les menus..........................................P 8 et 9
• Les salades.............................................P 10
• Les buffets froids..............................P 11 à 15
• Les desserts............................................P 16
• Les tartes................................................P 16
• Les mignardises sucrées......................... P 17
• Les formules
- Petit déjeuner................................P 18
- Barbecue.......................................P 18
• Conseil pour réchauffer..........................P 18
• Location de matériel..............................P 19
• Les prestations.......................................P 19
• La livraison.............................................P 20
• Adresses et plans..................................P 20
Retrouvez toute l’actualitésur notre page Facebook
LES MISES EN BOUCHECocktail, lunch et vin d’honneur
COLLECTION DE CANAPÉS les 15 12€Rillettes de thon, tartare de saumon, chorizo, petit anchois de Collioure, saumon fumé ausarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère,aspic de crevettes.
LES MINI BROCHETTES la pièce 1,10€Filet de canard, mozzarella - Parme, mozzarella aux épices - Saumon fumé, olive ettomate confite - Roulade de jambon au fromage de chèvre - Poularde au curry.
COLLECTION DE VERRINES la pièce 1,80€Le jambon fermier et tomate confite - Rillettes de thon et mousse de carottes au cuminTartare de saumon chantilly - Espuma de petits poisCube de foie gras et chutney de tomates. 1€90 la pièce
LES MINIS-CLUBS SUR PAIN NORDIQUE la pièce 0,80€Garniture poulet à la mexicaine, saumon baltique, thon à la catalane.
LES PETITS PAINS BRIOCHÉS la pièce 1,20€Rillettes de thon, jambon fermier, terrine de nos campagnes, saumon fumé.
LES NAVETTES la pièce 0,90€Thon, tomate et mayonnaise - Saumon frais concombre, salade.La 100% végétale (tomate, carotte, concombre) - Parfait de foie gras, jambon crus.
COLLECTION DE BOUCHÉES CHAUDES la pièce 0,70€Mini croque saumon - Mini croque jambon - Mini bouchée à la reine - PizzaQuichette aux lardons - Gougère à la crème - Friand à la viande.
Les Pains Surprises 72 pièces
LE TERRE ET MER 32€Saumon, fromage, rillettes, jambon cru, mousse de foie.
LE FRAÎCHEUR 32€Mousse de crabe et mousse de crevettes.
LE CHARCUTIER 30€Terrine de campagne du chef, rillettes, jambon blanc et cru.
LE PAIN SAUMON FUMÉ AU SARMENT DE VIGNE 45€
LE PAIN AU FOIE GRAS DE CANARD ET CHUTNEY D’ABRICOTS 50€
2
LES COCKTAILSAPÉRITIFS AVANTUN REPASpour une durée de 30 min à 1 h, il faut compter de 4 à 12 pièces par personne exclusivement de pièces salées.
COCKTAILS DINATOIRE OU DÉJEUNATOIREpour remplacer un repascompter entre 15 et 25 pièces salées et sucrées, les verrines et des cassolettes plus copieuses vont vous régaler.
COCKTAIL 6 PIÈCES 5.70€2 canapés, 1 brochette, 1 verrine, 2 navettes
COCKTAIL 8 PIÈCES 7.60€2 canapés, 1 brochette, 2 verrines, 1 navette,1 bouchée chaude, 1 mini-club
COCKTAIL 10 PIÈCES 9.20€2 verrines, 2 navettes, 2 brochettes,2 bouchées chaudes, 2 canapés
COCKTAIL 15 PIÈCES 17.25€
COCKTAIL 20 PIÈCES 23€
COCKTAIL 25 PIÈCES 28,75€
Bruschette de jambon de parme, émincé de homard mariné aux
agrumes, verrine de pressé de foie gras, pomme de terre grenaille
au jambon ibérico, provençale de thon et tomate confite, tartine
de poulet thaï, mignon de porc laqué au sésame, bouchées
feuilletées de caille au tartare de mangue ananas et gingembre,
collection de canapés et pour finir mignardises de prestige ou
dessert à votre événement.
PRESTATION COMPLÈTE AVEC SERVICE Minimum 25 personnes
• 5, 7 ou 9 pièces par personne
• Le matériel
• Les accessoires décoratifs
• Le nappage et les serviettes
• La mise à disposition de la verrerie
• La prestation pendant 4 heures (livraison, installation, service et remise en état des lieux)
- Pour 5 pièces par personne : 4 salées et 1 sucrée ....................................................................... 9.45€TTC - Pour 7 pièces par personne : 5 salées et 2 sucrées ..................................................................... 11.40€TTC - Pour 9 pièces par personne : 6 salées et 3 sucrées .................................................................... 13.10€TTC• Composition des formules 5, 7 ou 9 pièces :
Toasts, brochettes, verrines, navettes, mini-clubs, pains surprise et mignardises.
• Les options boissons :
- Avec eau, Perrier, Pepsi cola et jus d’orange
- Soit la formule Méthode : cuvée marie louise (1 pour 4) ...........................................................3.20€TTC - Soit la formule Champagne Sélection Saint Jacques (1 pour 4) ....................................................... 6.25€TTC - Soit la formule Champagne : Duval Leroy (1 pour 4)......................................................................... 8.00€TTC
3
4
CORNET D’ARGENTEUIL (jambon, macédoine, mini asperge) 3.00€TOMATE MOSCOVITE (tomate, jambon, surimi, saumon fumé) 3,50€COQUILLE DE SAUMON FRAIS (macédoine, tomate, oeuf, crevette) 4.50€CASCADE DE CHARCUTERIE ET CRUDITÉS 5.00€(carottes, céleri rémoulade, jambon 1er cru, andouille, saucisson à l’ail, terrine de campagne)
TERRINE DE SAINT-JACQUES SAFRANÉE AUX PETITS LÉGUMES 5.50€SAUMON ENTIER EN BELLEVUE MINIMUM 10 PERSONNES 9.00€ANANAS EXOTIQUE (crevettes, céleri, crabe et ananas) 6.00€COQUILLE DE CRABE (crabe, macédoine, tomate, oeuf) 6.00€ENTREMETS BI-COLOR D’ASPERGES AU MAGRET FUMÉ ET CUBE DE FOIE GRAS 6.90€LANGUE LUCULLUS DE VALENCIENNES (langue fumé et foie gras) 7.00€COMPRESSION DE CANARD ET FOIE GRAS CHUTNEY D’OIGNONS ROUGES. . 7.90€TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU SAUTERNES 60g 7.90€OPÉRA DE FOIE GRAS 8.00€(pain d’épice, magret fumé, pommes, foie gras de canard et miroir au porto)
TERRINE DE FOIE GRAS D’OIE AU PINEAU DES CHARENTES 60g 8.50€FOIE GRAS DE CANARD AUX PORTO BLANC ET FRUITS SEC 70g 8.90€FOIE GRAS DE CANARD AUX POIRES TAPÉES DE TOURAINE ET NOISETTES 70g
8.90€DEMI-LANGOUSTE PRÉPARÉE PAR LE CHEF 19.90€
VOL AU VENT AUX PERLES DU NORD ET À LA TOME DE CAMBRAI 3.50€VÉRITABLE FICELLE PICARDE RECETTE DE MA GRAND MÈRE 4.00€CROUSTADE DE RIS DE VEAU 220G 7.00€BRIOCHE LANDAISE (boudin blanc, gésier, champignons et foie gras) 7.00€COQUILLE SAINT-JACQUES DIEPPOISE 7.50€POÊLON DE MÉLI-MÉLO DE SOLE ET SAUMON SUR LIT D’ENDIVES 9.50€FILET DE DORADE AU CHAMPAGNE EN CROÛTE DE BASILIC 10€ESCALOPE DE RIS DE VEAU À LA CRÈME 13€MARMITE DE SAINT-JAQUES ET RIS DE VEAU SUR RISOTTO AU PARMESAN 13€FILET DE TURBO SAUCE HOLLANDAISE 16€
LANDAISE (magret fumé, foie gras de canard, jambon de Bayonne) 12.50€NORVÉGIENNE (saumon fumé et mariné, salade composée, sauce au raifort) 13.50€GOURMANDE (foie gras, langue Lucullus, saumon mariné et fumé) 15.00€OPALE (médaillon de sole et saumon, tomates aux crevettes, oeuf mimosa) 15.00€FRAÎCHEUR (saumon mariné, chair homard, saumon fumé, tartare de tomate) 15.00€
SAUMON AUX POIREAUX la pièce 18€LA LORRAINE (champignons, crème) la pièce 18€PISSALADIÈRE (thon, oeuf, tomate) la pièce 18€PÉTONCLES AUX PETITS LÉGUMES ET SAFRAN la pièce 18€ÉPINARDS CHÈVRE ET AMANDES la pièce 18€
LES ENTRÉESFROIDES
LES ENTRÉESCHAUDES
LES ASSIETTESPRESTIGES
LES ASSIETTESPRESTIGES
LES ENTRÉES FROIDES & CHAUDES
5
LES PLATS CHAUDS maximum 6 personnes
LES PLATS UNIQUES
LES LÉGUMESAUX CHOIX3 par personne identique à l’ensemble du menu- Endive braisée au lard- Tian de légumes- Poêlé de grenaille aux herbes- Tomate Provençale
- Bohémienne- Moelleux de brocolis- Moelleux de carotte Vichy- Gratin Dauphinois- Écrasé de pomme de terreaux noisettes- Gâteau de céleri raveaux cèpes des bois
CONFIT DE RÔTI DE PORC À LA TOME DE CAMBRAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.00€
JAMBON FERMIER EN CROÛTE SAUCE PORTO ET CHAMPIGNONS DES BOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.00€
POITRINE DE COCHON CONFITE AU MIEL ET À L’ORANGE ÉPICÉE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€
CUISSE DE CANETTE SAUCE AU VIN DE CHINON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€
SUPRÊME DE PINTADE À LA NORMANDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11.00€
LIEU JAUNE VAPEUR ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE AUX HERBES, JUS DE VIANDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.00€
MYSTÈRE AU CONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD (cuisse de canard confit purée de pommes de terre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€
MÉDAILLON DE FILET MIGNON À L’ESTRAGON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€
MAGRET DE CANARD CLOUTE AUX SENTEUR DES SOUS BOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.00€
WATERZOOÏ DE VOLAILLE DE LICQUES (carotte, navet et pommes de terre). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.00€
OSSO BUCCO À LA MILANAISE RISOTTO AUX PARMESANS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.00€
LE PAVÉ DE BICHE SAUCE POIVRADE ET POIRE CONFITE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€**** SAISON HIVER****
FRICASSÉE DE CHAPON FERMIER SAUCE AU VIEIL ARMAGNAC ET CRÈME DE NORMANDIE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€****
LA PIÈCE DE FILET DE BOEUF DE TRADITION BOUCHÈRE FAÇON ROSSINI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14€
FILET DE BOEUF EN BRIOCHE SAUCE FOIE GRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14€
LA GIGUE DE CHEVREUIL SAUCE GRAND VENEUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€****
CARBONNADE FLAMANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90€
COUSCOUS ROYAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€
POTÉE À L’ANDOUILLE DE CAMBRAI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€
TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€
VÉRITABLE CHOUCROUTE ALSACIENNES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€
CASSOULET TOULOUSAIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€
POT AU FEU ET SON OS À MOELLE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€
PAELLA AUX LANGOUSTINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€
POT AU FEU ........................................................................................9.90€
BLANQUETTE DE VEAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.90€
POULE AU POT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.90€
6
LES MENUSMENU 1
23.00€ par personne
4 Amuses bouche
ENTRÉEBrioche Landaise
Ou Opéra de saumon au fromage fraisOu Marmite de rougets parfum de basilic
PLAT CHAUDJambon à l’os fermier sauce madère
Ou Filet de saumon aux moules et crevettes velouté safranéOu Suprême de pintade à la moutarde
DESSERTEntremet aux fruits rouges
Ou Entremets chocolat
7
MENU 225.00€ par personne
4 Amuses bouche
ENTRÉESNotre véritable coquille Saint-Jacques
Ou Le vol au vent aux ris de veauOu Flan d’asperges vertes et saumon fumé crème de homard
PLAT CHAUDMédaillon de filet mignon à l’estragon
Ou Croustillant de Magret de canard du Périgord, parfum sangriaOu Tournedos croustillant de jarret de veau, velouté de girolles
DESSERTEntremet aux fruits
Ou Royal chocolat de chez Valronna
MENU 329.90€ par personne
4 Amuses bouche
ENTRÉESFilet de dorade en croûte d’herbes sauce champagne
Ou Foie gras de canard sur gelée aux madères et briocheOu Noix de Saint-Jacques poêlées et son risotto crémeux aux parmesans
PLAT CHAUDRâble de lapin, lard fumée et carottes des sables
Ou Bonbon d’agneau (filet d’agneau tomate confite en feuille de brick)Ou Filet de boeuf en croûte
DESSERTEntremets aux fruits rouges
Ou Royal chocolat de chez Valronna
MENU ENFANTCrêpe au jambon
Filet de poulet fermierGratin de coquillettes au beurre
12€ par enfant
8
LES SALADES
SALADE MARCO POLO (Tagliatelles, jambon, emmental, tomates, mayonnaise) 2.30€
SALADE PIÉMONTAISE (Pommes de terre, tomates, cornichons, oeufs mayonnaise) 1.20€
SALADE FROMAGÈRE (Salade, chèvre, emmental, lardons, tomates, maïs) 2.20€
SALADE BERGERETTE (Riz, oeuf, ciboulette, thon, crème fraîche, échalote, tabasco) 1.70€
SALADE CATALANE (Riz blanc, riz sauvage, tomates, poivrons rouge, vert et jaune) 1,20€
SALADE DE TAGLIATELLE AU SURIMI 1.50€(Tagliatelles, surimi, emmental, tomates, mayonnaise, estragon, sel, poivre)
SALADE FRAÎCHEUR (Tomates, maïs, carottes, mortadelle, céleri, mozzarella, ciboulette) 1.70€
SALADE MÉRIDIONALE (Salade, tomates, oeuf, haricots verts, poivrons, soja, maïs, olives, huile d’olive) 1.60€
SALADE NIÇOISE (Haricots verts, poivrons verts et rouges, oignons, ail, tomates, anchois, olives) 1.40€
SALADE NORDIQUE (Salade, saumon fumé, saumon frais, crevettes, citron) 3.70€
SALADE PAYSANNE (Pommes fruits, pommes de terre, lardons, tomates) 1.20€
SALADE TOSCANE (Salade, concombres, jambon, coeur de palmier, tomates, emmental) 3.00€
SALADE TOURANGELLE (Salade, lardons, croûtons, pommes de terre frits, rillons, tomates) 1.80€
SALADE VISTA (Salade, tomates, mozzarella, anchois, olives, huile d’olive) 2.10€
SALADE BOUCHÈRE (Pommes de terre, cervelas, échalotes, vinaigrette) 1.20€
SALADE POULETTE (Choux blanc, mimolette, comté, tomates, jambon) 1.20€
COLESLAW (Choux Blanc, carottes, mayonnaise,jus d’orange) 1.20€
9
LES BUFFETS
LA GRANDE CASCADE DE COCHONNAILLESalami, andouille, rosette, saucisson à l’ail, mortadelle du chef, jambon de Forêt noire
ÉVENTAIL DE NOS TERRINES MAISONSTerrine de campagne, terrine du chef, rillettes, rôti de porc
BUFFET DE CRUDITÉS ET SALADES COMPOSÉESTomates et oignons verts, carottes des sables, céleri rémoulade, pommes de terre, lardonsPains coupés, cornichons et sauce mayonnaise
DESSERTS VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET C
AM
BRÉS
IEN
BUFF
ET C
AM
PAG
NA
RD
L’ENTRÉECornet d’Argenteuil
LE DÉGRADÉ DE CHARCUTERIEAndouille de Cambrai, mortadelle, rosette de Lyon, saucisson de Paris à l’ail
LA FARANDOLE DE CRUDITÉSCarottes râpées, céleri, betteraves
LA CASCADE DE VIANDES FROIDESRôti cuit, poulet rôti aux herbes
LA CASCADE DE SALADES COMPOSÉES 200G PAR PERSONNESalade piémontaise, salade de taboulé, coleslawPains coupés, cornichons et sauce mayonnaise
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENT
13,50€ / PERS.
17,90€ / PERS.
10
LES BUFFETS
L’ENTRÉETomate cocktail au tartare de thon et ses petits légumes
LE PAPILLON DE CHARCUTERIESalami, saucisson sec de Lyon, saucisson à l’ailTerrine du ch’ti parfumée à la bière de Vaucelle et rillettes de porc recette de grand mère
LA CASCADE DE CRUDITÉS 200G PAR PERSONNECarottes râpées, céleri, betteraves, tomates
LA FARANDOLE DE VIANDES FROIDESRôti de boeuf aux herbes de Provence, rôti de porc à l’ancienne, potjevlesch recette de Bailleul
LA CASCADE DE SALADES COMPOSÉES 200G PAR PERSONNESalade de pommes de terre aux lardons confits, salade vista, haricots verts, salade bouchère
Beurre, pains coupés, condiments
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENT
BUFF
ET F
LAM
AN
D
20,90€ / PERS.
LE RUBICUBE AUX PARMES ET COPPACarpaccio de saumonCarpaccio de boeuf aux parmesansJambon cru Belmagro, salami italienMortadelle, poivrons marinésSalade de pâtes et salade de taboulé
PLAT CHAUDLasagne bolognaise recette du Francisco ParisOu Osso bucco de veau milanais tagliatelles supplément 3€Ou Saltimbocca et risotto au parmesan (Escalope de veau, pancetta, ricotta)
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET IT
ALI
EN
20,90€ / PERS.
11
LE BUFFET D’ENTRÉE exemple pour 20 personnes
Entremets au saumon fumé et brioche mousseline
LA FARANDOLE DE SALADES COMPOSÉES 300G PAR PERSONNESalade de haricots verts, salade poulette, salade piémontaise, salade méridio-nale, taboulé du sud
LE DÉCLINÉ DE VIANDES ROUGES ET BLANCHES 20 tranches de chaque
Boeuf cuit en éventail, rosace de jambon de Vendée, poulet fermier fine gelée à l’estragonRôti de porc, terrine du ch’ti à la bière et rillettesBeurre, pains coupés, condiments
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET T
END
AN
CE
24,90€ / PERS.
RUBICUBE SAUMON FUMÉ ET RILLETTES DE THONGambas label rougeCrevettes à l’ananas et au gingembreMini brochette thaïTournedos de canard aux cèpesRosbeef au gingembreWrap de poulet, accras de moruePilons de poulet colomboSalade chinoise au sojaSalade de légumes à l’indienneTaboulé vert aux fèves de soja
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET S
AVEU
R D
U M
ON
DE
25,90€ / PERS.
PLATEAU DE FROMAGES ET SALADES 4€ PAR PERSONNEBrie, Tome, Maroilles, Compté, Bleu d’Auvergne, beurre
12
LES BUFFETS
POUR VOTRE APÉRITIF 5 miniatures froides par personne
Rillettes de thon, tartare de saumon, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jam-bon fromagère
LE BUFFET D’ENTRÉE 2 entrées par personne
Entremets bi-color d’asperges au magret fumée et cube de foie grasTerrine de saumon aux basilic
LA CASCADE DE CRUDITÉS ET DE SALADES COMPOSÉES 400g par personne
Rattes du Touquet aux petits lardons, salade catalane, salade fraîcheur, salade poulette, Marco Polo et assortiments de la saison
LE BUFFET DE VIANDES FROIDESJambon à l’os, faux filet en croûte d’herbes, rôti d’agneau à la broche, couronne de jambon de Paris poché au mousson de canard
LE BUFFET DE FROMAGES AFFINÉSLa tome de Cambrai, le Maroilles, le brie de Meaux et le bleu d’Auvergne, sa-lade verte sélection du maraîcherBeurre, cornichons, olives, sauce cocktail, sauce mayonnaise
LE BUFFET DU BOULANGERPain de nos campagnes maison
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET P
REM
IUM
28,90€ / PERS.
13
LES BUFFETS
POUR VOTRE APÉRITIF 6 miniatures froides par personne
Rillettes de thon, tartare de saumon, mini rosette, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes
LE BUFFET D’ENTRÉE 2 entrées par personne
Opéra de foie gras (pain d’épices, magret fumé, pomme, foie gras et gelée au porto)Fraîcheur de Saint Jacques aux petits légumesSaumon fumé au sarment de vigne tranché par nos soins et blinis sauce tzatziki (fromage blanc, concombres)Marbré de canard
PAYSAGE DES SAVEURS CHAMPÊTRES 400g par personne
Salade méridionale, salade poulette, salade vista, salade tourangelle et bergerette
LA FARANDOLE DE VIANDES FROIDESMignon de dinde, coeur de charolais, terrine de canard aux pistaches, jambon de ParmeBrochette de filet mignon laqué, jambon à l’os accompagné de sauce barbecue
LE BUFFET CHAUDÉmincés de jambon fermier sauce champignons des bois et son gratin Cambrésien à la tome de Cambrai
LE BUFFET DE FROMAGESLe brie de Meaux, tome de Cambrai, bleu d’Auvergne, le maroilles et sélection du maraîcherBeurre, cornichons, olives, sauce mayonnaise et sauce cocktail
LE BUFFET DU BOULANGERPain de nos campagnes maison
DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF
ET P
REST
IGE
34,90€ / PERS.
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NOS DESSERTSSALADE DE FRUITS FRAIS 4.00€
FRAISIER Génoise nature, crème Tutti-Frutti, fraises, sirop kirsch 4.00€
FORET NOIRE Génoise chocolat, crème fouettée légèrement kirschée, griottines, copeaux de chocolat noir 4.00€
LE ST HONORÉ Fond de pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, choux vanille caramélisés et crème chantilly 4.00€
LE BRÛLÉ Génoise punchée grand marnier, crème pâtissière à l’orange, meringue italienne caramélisée au four 4.50€
ROYAL CHOCOLAT Mousse chocolat noir, praliné feuilleté, dacquoise aux amandes 4.50€
TRIANON Mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, mousse chocolat blanc, dacquoise aux amandes 4.50€
JOSÉPHINE Mousse framboise, mousse cassis, fruits des bois, fine génoise nature 4.50€
MARACUJA Mousse fruit de la passion, fine génoise nature, mangues, ananas, papayes 4.50€
MIAMI Mousse au champagne, cocktail de fruits, dacquoise aux amandes, meringue italienne 4.50€
WILLIAMS Génoise chocolat, mousse chocolat noire, poire williams 4.50€
LES TARTES (en 4, 6, 8 parts)
BERGÈRE AUX PÊCHES Pâte feuilletée, pêche et crème bergère (clafoutis) 3.20€
LA BOURDALOUE Pâte sucrée, crème d’amandes et poire williams 3.20€
LA JOSIANE Pâte feuilletée, oreillons d’abricots et crème pâtissière 3.20€
AUX FRAISES Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fraises et pointes de crème pistache 4.00€
FRAÎCHEUR Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fruits frais du moment 4.00€
L’IMPÉRIALE Pâte sucrée, financier aux amandes, ganache chocolat noir et mandarine 4.00€
PIÈCE MONTÉE
3 CHOUX 6.50€
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COLLECTION DE MIGNARDISES SUCRÉES0.90€ la pièce
MINI TARTELETTE CITRON MERINGUÉE
MINI TARTELETTE MANDARINE
MINI TARTELETTE CHOCOLAT NOIR & NOISETTE
MINI MUFFIN FRAMBOISE
MINI MUFFIN CHOCOLAT NOIR & BLANC
MINI ÉCLAIR CHOCOLAT NOIR
MINI OPÉRA
MINI BABA AU RHUM
MINI BABA À LA FRAISE
SABLÉ BRETON CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ
PERLE DE COCO
MERVEILLEUX PRALINÉ CRAQUANT
CHOUX VANILLE FRAMBOISE
CHOUX MOKA
SUCETTE GANACHE CHOCOLAT NOIR
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LES FORMULES
6,50€ / PERS.
FORMULE P’TIT DÈJ
Pain au chocolat - Pain au raisin - CroissantJus d’orange ultra frais 15 clChocolat chaudCafé - ThéEau minérale
12,90€ / PERS.
FORMULE GARDEN PARTY
Salades composées300g par personne
400g de viandesSalade piémontaiseTaboulé1 merguez1 saucisse1 brochette de volaille1 part de ribs
FORMULEBARBECUEUne formuleoriginalepour une soiréeentre amis
Conseil pour réchaufferSAUCESVider le contenu dans une casserole et réchauffer à feu doux jusqu’au frémissement (sans bouillir) en remuant de temps à autre. Les sauces plus délicates doivent êtreréchauffées de préférence au four (120° / 40 minutes).
PLATS CUISINÉSGarder toujours une protection aluminium et placer le plat dans un four préalablement chauffé selon le tableau ci-dessous. Pour les viandes rôties et les plats, pratiquer quelques petits trous ou une cheminée dans le papierpour éviter la formation de vapeur.Les plats cuisinés en cocotte peuvent être mis directement sur le gaz avec une plaque protectrice ou à même une plaque électrique, en faisant cependant attention de ne pas les laisser bouillir.
POISSONSEn plat avec sauce Four à 5: 150° 30 min.Entiers en feuilleté Four à 6-7: 190° 40 min.Dans une nage amener à frémissementGratiné individuel Four à 7-8: 20 minutes
VIANDES - VOLAILLES - GIBIERS(arroser avec du jus)Sautés, fricassés, volailles découpées: • Four à 160° 30 - 40 minutesGrosses volailles, farcies, découpées • Four à 180° 40 - 50 minutesFilet de boeuf en croûte • Four à 180° 50 - 60 minutesJambon en croûte • Four à 160° 50 - 60 minutes (ne pas mettre au micro ondes)Gigue de chevreuil • Four à 180° 30 minutesAutres grosses pièces Four à 150° 60 minutes
LÉGUMESPetits légumes ou frits en garniture • Four à 150° 10 - 15 minutesLes purées et gratins • Four à 180° 30 - 35 minutes
LOCATIONS & PRESTATIONS
Des produits choisis avec soin par nos cuisiniers, toujours à la recherchede nouvelles saveurs, textures et harmonies pour vous faire partager des moments
de plaisir gastronomiques.
La maison SAINT-JACQUES met ses 26 ans d’expérience à votre servicepour vous accompagner lors de vos réceptions.
PROFITEZ DE NOS PARTENARIATS POUR VOS ANIMATIONS, DÉCORATIONS FLORALES, ORGANISATION & MATÉRIEL SUPPLÉMENTAIRE ...
LES PRESTATIONS ANNEXESLe service comprend :Le dressage des tables ou du buffet - Le service à table - Le débarrassage des tables
AUTRE PRESTATIONBoissons : Apéritif, vin, sodas, eaux, jus de fruits - Tirage de bière (fut de 5l, fut de 30l),Pour un service à table nous prévoyons un(e) serveur/se pour 30 convives Tarifs nous consulter
Règlement : acompte à la commande, solde à la livraisonThierry SCHRYVE se réserve le droit de modifier les prix sans préavis
LOCATIONS DE MATÉRIEL
Tables et chaisesTable ronde de 150 cm 12€Table ronde de 180 cm 17€Chaise velours rouge 4€Chaise pvc blanche 2€
Linge de tableNappe tissu blanche pour table ronde 10€Serviette tissu blanche 0.90€
Matériel de chauffageÉtuve électrique 100€Chafing dish 10€Bain marie 10€Canon à air chaud 400m3/heure 250€Grille de barbecuePlaque à induction
Porcelaine EuropaAssiette de table 0.25€Assiette à dessert 0.25€Assiette de présentation 0.40€Couvert contourCouvert à poisson les 2 0.50€Couvert viande les 2 0.50€Cuillère à potage 0.25€Cuillère à dessert 0.20€Collection de verreNapoli 12/18/24cl la pièce 0.25€Flûte à champagne 10cl la pièce 0.25€Décorations floral
Conditions de location de vaisselleLe matériel doit nous être rendu rincé et non lavé. Il doit être remis dans son emballaged’origine rangé et trié, la perte et la casse du matériel sont entièrement à la charge du client
RaillencourtSainte - Olle
CAMBRAI
Aubencheulau-Bac
DOUAI VALENÇIENNES
Rue de Lille
Rue du Pont Rouge
Route de Douai
D643
D164
3
D630NeuvilleSaint-Rémy
Rue du Chemin de Fer
Canal de l’Esca
ut
A2 - E19
D49
Chemin de fer
A2 - E19
Zone Actipôle
de l’A2
Tilloy-LesCambrai
1
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Frais de livraison• Zone 1 --> 20€• Zone 2 --> 27€• Zone 3 --> Nous consulter
www.traiteur-saint-jacques.comcontact : [email protected]
rue de Lille 59554 Neuville-Saint-Rémy03 27 81 29 73