Curso Virtual: Producción de Cuyes 51
3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN IDENTIFICADOS EN EL PERÚ
En el trabajo rural se pudo identificar tres diferentes niveles de producción, caracterizados
por la función que ésta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. La población
de cuyes o el tamaño de granja no definen al sistema, los sistemas de crianza identificados
fueron el familiar, el familiar-comercial y el comercial. El familiar y el familiar comercial se
manejaban como actividad secundaria, su producción podía ser destinada para
autoconsumo solamente o autoconsumo y venta de excedentes. En el área rural el
desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los productores a través de los tres
sistemas. Proyecto PSP Cuyes INIA - CIID, 1994.
El cuy constituye un producto alimenticio, de alto valor biológico, contribuye en dar
seguridad alimentaria a la población rural. En el sistema familiar le da sostenibilidad al
sistema de los pequeños productores, el sistema familiar-comercial y comercial generan
una microempresa o empresa para el productor proporcionando una opción de trabajo que
establece al productor en su finca, con lo que se evita la migración de los pobladores del
área rural a las ciudades.
En la década de los 90, después de un trabajo intenso y largo trabajo de selección en el
INIA, se propone iniciar el retorno de bases genéticas selectas al área rural. Se buscaba
un buen hábitat para los cuyes mejorados pero se encontró poco cambio en la forma de
crianza lo que retrasaba la entrega de cuyes mejorados a los productores porque podrían
fracasar ante la adversidad climática, problemas sanitarios, deficiente manejo y mala
alimentación. En este momento fue importante la identificación de los sistemas de
producción por lo que en cada uno de ellos tenía que tenerse estrategias diferentes.
3.1 CRIANZA FAMILIAR
La crianza familiar es la más difundida en la región andina, se caracteriza por
desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponible
en el hogar; así el cuidado de los animales es realizado por los hijos en edad escolar
(10%) y por el ama de casa (63%), pocos son los casos donde el esposo participa (9%)
en la atención de los animales, otros miembros de la familia (18%) contribuyen cuando
comparten la vivienda. Se maneja bajo un sistema tradicional, donde el cuidado de los
cuyes es de responsabilidad de las mujeres y los niños. En Cajamarca, departamento
ubicado en la Sierra Norte del Perú el 44.6% de los productores los crían
exclusivamente para autoconsumo, con el fin de disponer de fuente proteica de origen
Curso Virtual: Producción de Cuyes 52
animal; otros, (49.6%) cuando disponen de excedentes los comercializan para generar
ingresos, pocos son los que mantienen a los cuyes sólo para venta, Zaldívar et. al. 1990.
Los insumos alimenticios empleados por lo general son malezas, residuos de cosechas
y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor
del fogón los protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos construyen
pequeñas instalaciones colindantes a sus viviendas, aprovechan eficientemente los
recursos disponibles en la finca. El número está determinado básicamente por el
recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este sistema se constituye en una
fuente alimenticia de bajo costo y ocasionalmente lo tienen como reserva económica
para los momentos que la familia requiere de liquidez. En la Sierra Norte del Perú,
Cajamarca, el hato de cuyes en el sistema familiar, en promedio es de 25.6 animales,
número mayor al encontrado en la Sierra Central, donde en promedio las familias crían
20.5 cuyes, Zaldívar et. al., 1990.
La crianza familiar tradicional se caracteriza por el escaso manejo que le dan a los
animales; es así que los mantienen en un solo grupo sin tener en consideración la clase,
sexo ni edad, razón por la cual se tienen poblaciones con un alto grado de
consanguinidad y una alta mortalidad de crías (38%) debido principalmente al
aplastamiento por los animales adultos, siendo los más vulnerables los cuyes recién
nacidos. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa con
los reproductores, pues es común el sacrificar o vender los cuyes más grandes. La
distribución de la población dentro los sistemas de crianza familiar, mantienen un
porcentaje alto de reproductores (50 %), el promedio de crías por hembra al año es muy
bajo, escasamente llega a 2.4.
A través del seguimiento dinámico en productores de crianza familiar la distribución de
la población no mantiene una buena relación productiva. En la Costa Central el 54.4 %
de la población está conformada por el plantel de reproductores, en crianzas de la Sierra
Norte el valor es ligeramente menor (52.0 %) pero en ambas regiones se requiere
mejorar la eficiencia productiva con el fin de reducir estos valores a porcentajes no
mayores de 33.0 %, Zaldívar et al. 1990.
Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional, se optó por mejorarla
mediante el uso de pozas de crianza, utilización de recursos alimenticios no
tradicionales para mejorar su alimentación, realizar destetes, entre otras. De esta
manera se organizaba la población por clases y se trabajaba con eficiencia. Al mejorar
Curso Virtual: Producción de Cuyes 53
1988 1989 1990 1991 1992
Existencias 39 44 91 82 113
Ventas 8 10 12
Consumo 6 8 12
Ventas + Consumo 14 18 24
0
20
40
60
80
100
120
1988 1989 1990 1991 1992
AÑOS
PR
OM
ED
IO M
EN
SU
AL
0
5
10
15
20
25
30
PR
OM
ED
IO M
EN
SU
AL
Existencias Ventas Consumo Ventas + Consumo
el sistema familiar en el tiempo (1988-1992) se aprecia un crecimiento de la población
(Gráfico 2) con lo que se logra una mayor capitalización pecuaria en los productores y
sobre todo un incremento en el consumo de carne de cuyes así como un mayor ingreso
para la familia por venta de sus excedentes. Desde todo punto de vista, el cuy dentro
de la familia rural de escasos recursos, juega un rol socio - económico - nutricional
preponderante.
GRÁFICO 2: Efectos de la aplicación tecnológica en una crianza familiar sobre existencia,
consumo y venta de cuyes.
1990-91 Comercial Chuco, Cajamarca – PERÚ
Curso Virtual: Producción de Cuyes 54
La población predominante de cuyes que manejaban eran la criolla, animales sin mejora
genética dirigida, se caracterizaban por ser pequeños, poco exigente en calidad de
alimento, desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y alimentación. Criados
técnicamente mejoran su productividad, la separación por clases mediante el sistema
de pozas permite triplicar su producción en lo referente a lograr un mayor número de
crías. Higaonna, et. al. 1989.
Crianza Familiar Tradicional Crianza Familiar en proceso de tecnificación
Las crianzas familiares manejaban alta mortalidad en sus diferentes etapas productivas,
esto como consecuencia del desconocimiento de las enfermedades que se
presentaban y sus mecanismos de prevención y control. La forma de crianza en grupos
heterogéneos en edad no permitía un buen manejo sanitario. Las enfermedades que
predominaban era las parasitarias, como la Alicuya (21%), piojera causada por el
Dermanysus gallinae (45%) y la dermatomicosis (8%) producida por hongos. Entre las
infecciosas predominan la neumonía (10%) y la salmonella denominada la peste (16
%), PSP Cuyes INIA - CIID.
La transferencia de tecnología fue dada en la costa central en alianza con
organizaciones no gubernamentales donde se hizo participar a los productores en los
procesos de validación e investigación participativa. En un año de trabajo con
seguimiento persistente a los productores se pudo apreciar un alto porcentaje de
adopción. Se consolidaron las crianzas familiares, llegando algunas a consolidar su
crianza familiar – comercial.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 55
Piojera
45%
Peste
16%
Alicuya
21%
Caracha
8%
Otras
10%
PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE
AFECTAN A LOS CUYES - 1990
DERMATOMICOSIS
SALMONELLA
DISTOMA
DERMANYSUS
NEUMONIA
ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA EN CRIANZA DE CUYES
PERI-URBANA ICA – INIA – CIID
INICIO FIN
Abr-98 Mar-99
Crianza en Pozas % 19 100
Alimentación de los cuyes %
- Solo forraje 81 10
- Pasto + suplemento 19 90
Germoplasma disponible %
- Criollos 87 36
- Mejorados 13 64
Destetan % 15 100
Venden su producción % 70 90
Sobre el año 2000, aún se mantienen crianzas familiares en la costa central, se ha
introducido el sistema de cría en núcleos por clases que se mantienen heterogéneos en
densidad pero aplicando alguna tecnología, son manejados por personas migrantes que
residen en Lima provincia y que tienen el habito de consumo y crianza. (INIA-
INCAGRO – INIA ESPAÑA 2002-2007). Se maneja cuyes mestizos a los que se los
mantiene con una alimentación mixta la misma que debe ser mejorada para lograr IP
de 0.8 crías destetadas/Hembras empadradas/mes. Dentro de la identificación de las
causas de mortalidad predominan como ectoparásitos, predominan en sierra el
dermanysus y la costa la pulga en la costa. En la sierra norte persisten las infestaciones
con Distoma hepático, mal que se ha hecho endémico. Dentro de las infecciosas se ha
identificado la presencia de Bordetella como principal causa de mortalidad, seguida de
Salmonella y estreptococosis.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 56
Es evidente el cambio y se aprecia el impacto de la adopción, los productores aprecian
la tecnología y la adoptan al apreciar el incremento de la producción en sus planteles.
Crianza Familiar tradicional y tecnificada
PARÁMETROS PRODUCTIVOS DE LA CRIANZA FAMILIAR TRADICIONAL Y
TECNIFICADA EN CAJAMARCA
Parámetros CRIANZA FAMILIAR
Tradicional Tecnificada
Animales
Base genética Criollos Cruzados
Peso nacimiento g. 114 117
Peso destete (g.) 291 380
Peso 3 meses (g.) 569 728
Rendimiento carcasa (%) 47.7 65.31
Crías por parto N° 1.8 2.5
I.P. Mensual 0.2 0.6
N° animales 22 60
Sanidad
Ectoparásitos Sin control Con control
Desinfección Barrido con ceniza Barrido
Lanzallamas
La crianza familiar tecnificada le permite al productor incrementar sus ingresos por la
mejora en su productividad, al generarle ingresos su población total la incrementa y en
el tiempo busca consolidarse como Familiar – comercial. Aplicando la tecnología le
permite incrementar su productividad en 300 % (IP e 02 a 0.6), se mejora el peso y el
rendimiento de carcasa. Resultados similares se registraron en crianzas peri urbanas
de la costa central, en las evaluaciones anuales se pudo apreciar que la tecnología
adoptada en crianzas familiares podían disponer mensualmente el doble de cuyes para
autoconsumo de 2.51 a 4.93 cuyes/mes y para venta disponían más del triple, de 0.8 a
2.94 cuyes/mes.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 57
En costa y sierra la crianza familiar tecnificada juega un rol preponderante en mejorar
el nivel nutricional de la familia y fortalece la autoestima de la mujer rural.
3.1.1 La crianza familiar de cuyes en los países andinos
En los países andinos, Ecuador, Colombia y Bolivia, existe similitud en la forma de
crianza familiar tradicional. El diagnóstico realizado en el Departamento de Nariño,
Colombia, determinó que la crianza de cuyes era conducida con características
netamente tradicionales. Se identificó bajos rendimientos productivos y reproductivos,
desconocimiento de normas elementales de manejo, construcciones inadecuadas,
deficiente alimentación, carencia de planes sanitarios y la alta consanguinidad es
frecuente, (Caycedo, 1981).
La mejora de este sistema se basó en la selección de cuyes criollos, estos son de
crecimiento lento lograban incrementos de peso de 3.20 g/animal/día con conversiones
alimenticias altas de 16:1. Mediante un proceso de cruzamiento absorbente con cuyes
de origen peruano, lograron incrementos diarios de 5.06 g/animal/día en los mestizos,
manteniendo los cuyes peruanos un incremento de 10 g/animal/día con conversiones
alimenticias de 5.01:1 (Caycedo 1978, 1981). El pie de cría con características
superiores a la explotación tradicional fue distribuido a muchas regiones del territorio
Colombiano.
El estudio de caracterización de los sistemas de producción realizado por Nuñez y otros
(1992) determinó que en crianzas tradicionales las tasas de producción (0.57
cuyes/mes) son muy bajas. No obstante su alta rentabilidad (196%), el sistema por
realizarse en cocinas no tenía posibilidades de expansión. En cambio en sistemas semi
AGRICULTURA PERI URBANA
Curso Virtual: Producción de Cuyes 58
tecnificados, donde se cría un mayor número de animales (160), se obtiene una tasa
productiva mejor con una TIR de 72.9%.
En Nariño, Colombia, la transformación de la crianza tradicional se inició modificando el
hábitat ancestral para establecer la crianza en instalaciones nuevas o realizando
adecuaciones que permitan un manejo funcional por edad, tamaño y sexo; con una
proporción adecuada de hembras y machos garantizando cruces no consanguíneos.
En el tiempo se ha creado conciencia, en las comunidades campesinas y en entidades
gubernamentales sobre la importancia en la crianza técnica del cuy, su beneficio
nutricional y económico y por ende el mejoramiento de sus estándares de vida.
En Ecuador, la crianza a nivel de pequeño criador, tiene un período que data desde
épocas ancestrales. En este sistema de producción la productividad es baja debido a
que no existe una tecnología de crianza apropiada. La mayor cantidad de cuyes, se
hallan concentrados en las viviendas del sector rural de la sierra, donde una primera
aproximación realizada en 1986, determina una población de 10 654 560 cuyes, poco
o nada mejorados, López 1987.
En Bolivia, los cuyes se distribuyen en el área altiplánica, se estima una población de
400,000 cuyes, Cardozo, 1984. El sistema de crianza familiar se caracteriza por tener
pocos animales no más de 30. El departamento de Cochabamba tiene mayores
condiciones para la crianza, en esta región las familias manejan poblaciones no
mayores de 50 cuyes. En el manejo utilizan mano de obra familiar y la alimentación a
base de forraje, residuos de cocina, subproducto agrícola, malezas, Beck, S 1987;
Suhrer, 1988.
Existe una mala conformación de la estructura de la población de cuyes. En el
Departamento de la Paz las crianzas familiares mantienen altos porcentajes de cuyes
como reproductores, esto denota poca eficiencia productiva y reproductiva. Se reporta
alta mortalidad de lactantes, no realizan destete y los empadres se producen a
temprana edad. Los grupos raciales predominantes son criollos. El destino de la
producción es básicamente para autoconsumo (71% en La Paz y 63% en
Cochabamba), Chauca, 1991.
Lo reportado por diferentes autores latinoamericanos nos induce a concluir que los
cuyes bajo el sistema de crianza familiar fue una estrategia de seguridad alimentaria
manejada básicamente por la mujer rural y fue mantenida como un bien de uso. Ya en
Curso Virtual: Producción de Cuyes 59
FORRAJE
S/. S/. S/.
Me alcanza para
mantener a mi
familia
VISTA DE PLANTA DEL GALPON
Papa
Maíz
Vacas
Ovejas
Caballo
Cuyes
ACTIVIDAD PRINCIPAL O SECUNDARIAACTIVIDAD PRINCIPAL O SECUNDARIA
VISION DEL PRODUCTORVISION DEL PRODUCTOR
Minimiza riesgosMinimiza riesgos
SIS
TE
MA
DE
PR
OD
UC
CIO
N
este siglo el cuy es manejado como un bien de cambio por lo que forma parte de un
sistema productivo, si es manejado como actividad secundaria o principal es lo que ha
determinado su crecimiento en algunos productores.
En el Perú, el ecosistema determina la mayor o menor productividad. Como en todas
las especies hay lugares donde existen ventajas comparativas productivas, es por ello
que esta crianza se ha fortalecido en el área rural de la sierra y costa del Perú.
Actualmente existe la crianza familiar tecnificada donde es manejada aplicando
tecnología lo que le permite tener excedentes para que sean comercializados en los
mercados locales.
Aun existe una limitante que no permite el progreso de la crianza familiar en los países
andinos y es la alta mortalidad generada por un mal manejo sanitario. Los programas
actuales de manejo sanitario están basados en la identificación de las enfermedades
infecciosas y parasitarias que afectan a los cuyes, el éxito de la crianza radica en
manejar un buen programa de bioseguridad.
La crianza familiar es un subsistema pecuario, compite por alimento con otras especies,
se la considera como una actividad secundaria. La mujer rural es la que promueve el
crecimiento y la mejora de la crianza con la finalidad de lograr un beneficio social y
económico para su familia.
3.2 CRIANZA FAMILIAR- COMERCIAL
Siempre nace de una crianza familiar organizada, está circunscrita al área rural en
lugares cercanos a las ciudades donde pueden comercializar su producto. Las vías de
comunicación facilitan el acceso a los centros de producción, teniendo como opción la
Curso Virtual: Producción de Cuyes 60
salida de los cuyes para venta o el ingreso de acopiadores. No siempre esta última
alternativa es la mejor ya que ofertan precios bajos.
Los productores invierten recursos monetarios destinados para infraestructura, tierra
para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los
productores que determinan desarrollar la crianza de cuyes tienen disponible áreas para
cultivo sea de forrajes o usan subproductos de los cultivos agrícolas que manejan.
El tamaño de la explotación dependerá de la disponibilidad del recurso alimenticio. En
este sistema por lo general mantiene entre 100 y 500 cuyes, máximo 150 reproductoras.
Las instalaciones son construidas especialmente para este fin, utilizando los materiales
de la zona. Toda la población se maneja en un mismo galpón, agrupados por edades,
sexo y clase, mantienen la producción de forraje anexa a la granja por la cual exige una
mayor dedicación de mano de obra para el manejo de los animales, como para el
mantenimiento de las pasturas, Chauca y Zaldívar, 1985.
El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido
del cruzamiento del mejorado por el criollo. Se emplean mejores técnicas de crianza, lo
cual se refleja en la composición del lote, donde la tercera parte de la población lo
constituye el plantel de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el Índice
Productivo (I.P) que es superior a 0.6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio.
Dentro del manejo se realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Los
empadres se hacen mensual o trimestralmente para compensar la saca de
reproductores una vez estabilizada su población. La alimentación es normalmente
sobre la base de subproducto agrícola, pastos cultivados y en algunos casos se
suplementa con alimentos balanceados. Se realizan periódicamente campañas
sanitarias para el control de ectoparásitos.
Este tamaño de crianza demanda de mano de obra familiar, es una forma de generar
una microempresa que puede evitar la migración parcial o total de algún miembro de la
familia. Un plantel de 150 cuyes reproductoras puede producir mínimo 90 cuyes para el
mercado. El efecto migratorio del campo a las ciudades, ha determinado que en las
ciudades haya un incremento de la demanda por carne de cuy. En el Perú el 74% de la
población de Lima es consumidor potencial, la restricción en su consumo es la escasa
oferta en el mercado.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 61
Crianza familiar – comercial de costa central, Cañete – La Encañada.
En la actualidad la granja de la Encañada, después de más de 10 años de trabajo
maneja una población de ocho mil cuyes. Agronoticias, Mayo 2010. Actualmente aplica
toda la tecnología generada en manejo pecuario, trabaja con cuyes de razas de alta
productividad y utiliza una alimentación mixta.
En Ecuador, la crianza comercial y familiar-comercial es una actividad que data de
aproximadamente 15 años, es tecnificada con animales mejorados en su mayoría y con
parámetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad económica en la
explotación. Los índices productivos reportados indican que son susceptibles de
mejorarlos. No existen problemas de comercialización, es demandada en forma de
animales en pie, vivos para el consumo o para cría, en general se comercializan en la
misma granja con dominio del intermediario. Los precios se fijan de acuerdo al tamaño
del animal, López 1987.
En Bolivia el Sistema de Crianza familiar-comercial son de menor tamaño, mantienen
entre 50 y 100 reproductoras. Este sistema lo conforman los criaderos comunales y
algunos productores. El manejo es realizado por la mujer e hijos menores. La
alimentación es con forraje y suplemento, se crían en infraestructura preparada fuera
de las casas. Los problemas sanitarios evidenciados son los ectoparásitos, dermatitis
producidas por hongos y afecciones en los ojos, Beck, 1987; Chauca L. 1991.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 62
Crianza Familiar-Comercial Poza de empadre
La crianza familiar comercial es la que más ha desarrollado en el Perú desde mediados
de la década de los 90, se ha consolidado y crecido a medida que se ha incrementado
la demanda. En muchos casos se ha conformado en una actividad principal donde
genera trabajo para la familia.
En algunos casos los productores por efecto de la demanda incrementan su población
trayendo consigo el fracaso de la crianza dado a que no cuentan con área de cultivo
suficiente para la alimentaron de la población de cuyes que mantienen. Los animales
sub alimentados inician con problemas sanitarios que difícilmente pueden controlar una
vez presentados. La alternativa de compra de forraje en la actualidad en la costa no es
una alternativa viable por la forma de comercialización del forraje y el alto precio que
cobran.
Para que tengan éxito las crianzas familiar-comercial deben determinar el punto de
equilibrio entre la población de cuyes con el piso forrajero. En la costa del Perú la
alternativa para incrementar el plantel de reproductores de una granja familiar-comercial
es suministrando una alimentación mixta donde el alimento balanceado es necesario
pero los IP deben ser superiores a 0.8. De otro lado el productor busca minimizar sus
riesgos sanitarios por ello cambia el sistema de pozas a jaulas, este proceso fue lento
pero su adopción se fue dando cuando el productor siente que hace un mejor manejo
sanitario.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 63
EVALUACION DE CENTROS DE
PRODUCCION DE CUYES
LUNAHUANA, ICA - INIA
0.814818810C as o 3
0.6468820C as o 2
0.7436220C as o 1
I.P . *
Disponibilidad C uyes/Mes
R eproductoras N°
E VAL UAC IO N
Meses
* N° Crías Destetadas/hembras empadradas
Desarrollo de la crianza de cuyes, Cajamarca – Chuco
En la costa se ha difundido la crianza por el tamaño de finca así como por la demanda
de cuyes en la ciudad se ha incrementado el número de granjas. Esto puede apreciarse
en el mercado de Pocitos, Caqueta donde fácilmente distribuyen semanalmente 20 mil
cuyes.
Crianza familiar-comercial en la costa peruana Plantel 400 reproductoras
La crianza familiar comercial genera empleo de la mano de obra familiar, las mujeres
rurales se generan un ingreso semanal por la venta de cuyes, por ello se considera
su contribución en la nutrición de la familia no solo por su autoconsumo sino por el
ingreso generado y utilizado en otros productos alimenticios.
CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL
COSTA CENTRAL - LIMA
Curso Virtual: Producción de Cuyes 64
Venta de sus excedentes en los mercados locales Cajamarca, Perú.
Por su origen ancestral, la crianza de cuyes es considerada como de fácil ejecución
por lo tanto no requiere mucha tecnología. Casi siempre mantienen la actividad como
secundaria minimizando sus riesgos. A este nivel no es posible obtener rentabilidad
por los errores y deficiencias que se comete en la crianza. La crianza de cuyes
demoró en su proceso de cambio hacia ser considerada una actividad productiva,
esto fue consecuencia del desconocimiento de la potencialidad de la especie y de la
dualidad de pensamiento que tienen los productores sobre esta actividad.
La adopción de tecnología demanda inversión que en muchos casos no están
dispuestos a realizar. En unos casos porque no creen plenamente en la alternativa
y en otros, porque no disponen de los recursos necesarios.
El manejo de un plantel de 200 reproductores permite generar un puesto de trabajo
para una mujer que dispone de 0.5 ha en la zona peri urbana de Lima. El incremento
en su utilidad desde el inicio de la actividad (IP = 0.2) hasta que alcance un IP = 0.7
es considerable. Si maneja su crianza tradicional logra una utilidad de S/. 92.1 como
consecuencia de la baja productividad. Implementando alternativas tecnológicas
mejora su IP a 0.8 con ello su ingreso mensual llega a S/. 472.2 nuevos soles.
El levantar el IP a valores de 0.9 y 1.0 implica mejorar la alimentación
proporcionándole una ración con alta densidad nutricional e introducir líneas
genéticas de alta productividad. En estas condiciones por la mejora en el IP y la
reducción de los días para llegar al kg de peso, determinan una utilidad que va de S/.
722.0 a 802.9 nuevos soles mensuales.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 65
CUADRO 11: PRODUCCIÓN DE UNA CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL
Índice Productivo y su efecto sobre la rentabilidad de un plantel de 200
reproductoras
PLANTEL
200
Índice Productivo
Mensual
(I.P.)
Costo Destetado
(alim+m.o+otros)
Costo por cuy
parrillero
INGRESO
BRUTO
Utilidad total
mensual
N° Crías
Disponible Dest/Hemb* S/. S/. S/. S/.
40 0.2 6.0 7.7 400.0 92.1
60 0.3 4.9 6.5 600.0 207.7
80 0.4 4.4 6.5 800.0 279.5
100 0.5 4.4 6.9 1000.0 308.6
120 0.6 4.3 6.9 1200.0 376.4
140 0.7 4.1 7.1 1400.0 410.4
160 0.8 4.0 7.0 1600.0 472.2
180 0.9 3.5 6.0 1800.0 722.0
200 1.0 3.3 6.0 2000.0 802.9 Precio venta cuy barrillero S/. 10.00
Sobre la etapa reproductiva el sistema de producción influye permitiendo mejorar la
productividad en un 300 %, esto corrobora la información generada en el Proyecto
Sistemas de Producción de Cuyes INIA – CIID 1989-1997. El mejor manejo también
implica mejorar la alimentación no solo de las reproductoras sino también de las crías.
El incremento en el tamaño de camada determina una mayor competencia por leche
materna por lo que se buscó la alternativa de evaluar una ración de inicio para
suplementar la alimentación de los bbs. Los resultados de esta tecnología se
muestran en el capítulo de Investigación en componentes. El uso de cercas
gazaperas determina la disminución de la mortalidad de los bbs por protección del
atropello y la alimentación diferencial de adultos y crías. Estas tecnologías han sido
validadas en el campo.
En la evaluación reproductiva el incremento del IP a 0.9 y 1.0 es influencia exclusiva
del uso de base genética prolífica. En estos casos se han utilizado raza Andina o
híbridos sintéticos.
El efecto productivo es más sencillo de evaluar pues solamente consiste en
determinar el crecimiento de la progenie a fin de ver su potencialidad, su precocidad
y su conversión alimenticia. En esta evaluación podemos determinar el número de
días que se requiere para alcanzar 1 kg de peso vivo, que es el estándar requerido
para comercializar.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 66
Al inicio de la actividad se ha registrado que para alcanzar 1 kg de peso vivo, los
productores requerían 77 días de recría pudiendo llegar a 56 días utilizando raciones
con alta densidad nutricional 18 % PT y entre 2.8 y 3.0 Mcal de acuerdo a la estación
del año. En costos pudo llegarse con parrilleros de 91 días a S/. 7.7 y con parrilleros
de 56 días a S/. 5.99. Este logro se obtuvo con la inserción de base genética precoz,
se introdujo Perú PPC y sintéticos.
El proceso de consolidación de microempresas de crianza de cuyes es largo. La
primera limitante es la heterogeneidad de productores. No aceptan en un inicio
manejar la actividad como principal, por minimizar sus riesgos, manejan la crianza
como complementaria no dedicando todo su esfuerzo ni recursos.
3.3 CRIANZA COMERCIAL
Es poco difundida, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas, se comporta
como actividad principal de una empresa agropecuaria. Trabaja con eficiencia, utiliza
alta tecnología. La tendencia es a utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas
y eficientes en su conversión alimenticia. El desarrollar este sistema contribuirá a ofertar
carne de cuyes en las áreas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene áreas de cultivo para siembra de forraje, el uso de
alimento balanceado contribuye a lograr una mejor producción. Los índices productivos
son superiores a 0.8 crías destetadas/hembras empadradas/mes. Producen cuyes
parrilleros que salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas con pesos
promedios de 900 g.
Los reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones diferentes con
implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de producción son
indispensables para garantizar la rentabilidad de la crianza.
Crianza Comercial en pozas, INIA – Perú. Crianza comercial en jaulas
Curso Virtual: Producción de Cuyes 67
LACT
14%
REP
30%
RECRIA
56%
REP LACT RECRIA
La crianza comercial produce cuyes de calidad para su distribución en el mercado
interno y externo. Se especializa en la producción de reproductores dado a que
maneja su población de reemplazo; es gerenciado y manejado por personal
especializado, genera puestos de trabajo, maneja un piso forrajero propio y para
incrementar su población utiliza una alimentación mixta por lo que puede intensificar
su producción y lograr un mayor número de animales por área de forraje. Las
crianzas comerciales innovaron su forma de oferta en el mercado, tradicionalmente
la comercialización se hacía como animales vivos pero en la actualidad son
comercializados en carcasas. La venta de carcasa exige el que se ajuste a las
normas técnicas donde la matanza de los animales debe de hacerse en centros de
beneficio certificados.
Una granja comercial debe tener una distribución porcentual apropiada, nunca el
plantel de reproductores debe de exceder al 33 %, esto es un indicador de la
productividad de las reproductoras. Esto equivale a que cada galpón de
reproductores debe contar con dos galpones de recría. Este indicador nos permite
determinar que el índice productivo (IP) es superior a 0.8 crías
destetadas/hembra/mes. El grafico que se muestra representa a la población
promedio de una granja comercial que maneja una población total promedio de 4626
cuyes con un plantel de 1278 y con una relación de empadre de 1:10 y un IP de 0.85
crías destetadas/hembra/mes.
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LA POBLACIÓN DE UNA GRANJA COMERCIAL DE
CUYES UBICADA EN LIMA, Cañete.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 68
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
EN
E
FE
B
MA
R
AB
R
MA
Y
JU
N
JU
L
AG
O
SE
P
OC
T
NO
V
DIC
PL
AN
TE
L R
EP
RO
DU
CT
OR
AS
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
IND
ICE
PR
OD
UC
TIV
O
Rep IP
INVENTARIO MENSUAL E ÍNDICE PRODUCTIVO DE UNA GRANJA COMERCIAL DE
CUYES UBICADA EN LIMA, Cañete.
MES REPRODUCTORES LACTANTE
S
RECRIAS TOTAL DEST I.P
H M H M
ENERO 1078 76 572 877 1149 3752 887 0.82
FEBRERO 1084 78 448 1004 1073 3687 812 0.75
MARZO 835 61 408 1090 978 3372 576 0.69
ABRIL 1322 126 523 709 906 3586 594 0.45
MAYO 1209 126 476 1180 984 3975 948 0.78
JUNIO 1197 98 574 1383 877 4129 697 0.58
JULIO 1423 124 918 1406 928 4799 957 0.67
AGOSTO 1260 112 730 1821 1111 5033 1447 1.15
SETIEMBRE 1460 153 578 1749 1312 5252 1332 0.91
OCTUBRE 1651 194 949 1698 1345 5837 1528 0.93
NOVIEMBRE 1270 188 935 1945 1384 5722 1488 1.17
DICIEMBRE 1544 197 922 1829 1894 6366 1942 1.26
ÍNDICE PRODUCTIVO MENSUAL DE GRANJA COMERCIAL LIMA, Cañete.
El IP en promedio es 0.85 crías destetadas/reproductora/mes, puede apreciarse que
en esta granja la productividad mensual es variable. En lo posible hay que manejar
un IP con poca variabilidad en el tiempo, esto es posible hacerlo si los empadres se
realizan en forma trimestral, suministrando una alimentación adecuada,
considerando el clima en lo correspondiente a temperaturas medio ambientales y
luminosidad, utilizando implementos como las cercas gazaperas para disminuir la
mortalidad de lactantes.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 69
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
EN
E
FE
B
MZ
O
AB
R
MA
Y
JU
N
JU
L
AG
O
SE
P
OC
T
NO
V
DIC
IND
ICE
PR
OD
UC
TIV
O
2005 2006 2007
INDICE PRODUCTIVO
N° CRIAS DESTETADAS
HEMBRAS EMPADRADAS/ MES
LINEA MATERNA PROLIFICA
0.931.010.940.85PROMEDIO
1.091.101.041.12IV
0.940.980.930.91III
0.821.180.660.61II
0.880.761.140.75I
PROMEDIO200720062005ESTACIONES
Porque el IP no llega a 1, este está influenciado por la fertilidad y prolificidad de las
madres o por la mortalidad de lactantes. La fertilidad tiene que evaluarse después
del primer empadre, unas tres semanas antes de los partos programados debe
retirarse las hembras que no muestran signos de preñez, aquí se descarta las tardías
y las que producirán un tamaño de camada bajo. La prolificidad debe manejarse con
líneas genéticas, Raza Andina, con una buena alimentación, con una buena
luminosidad. Considerar que los galpones no sean muy anchos, nunca superiores a
12 metros. En la costa central el factor estación del año influye no solo por el clima
como efecto sobre el animal sino sobre la producción forrajera.
Como roedores la intensidad de luz y el número de horas luz determinan una mayor
o menor ovulación. Con relación a la mortalidad de los lactantes se ha determinado
que los valores más altos se registran en la primera semana de vida, una de las
causas es por hipotermia.
La aplicación de la tecnología permite mejorar la productividad, las granjas
comerciales no solo adoptan la tecnología generada sino realizan experimentación
propia. En este caso puede apreciarse como se ha ido mejorando el IP año a año,
el efecto de estación es visible pero tiene un efecto año que influencia pero que no
se tiene una tendencia explicable. En verano las variables van de 0.75 1.14 y otoño
de 0.61 a 1.18. En invierno y primavera se aprecia menor variabilidad. En el año 2007
se introdujo una raza prolífica y se aprecia el efecto en el IP sobre el segundo
trimestre.
ÍNDICES PRODUCTIVOS TRIMESTRALES DETERMINADOS EN UNA GRANJA
COMERCIAL EN LA COSTA CENTRAL
Curso Virtual: Producción de Cuyes 70
El IP es un indicador de la productividad, se determina dividiendo el número de crías
destetadas entre el número de reproductoras empadradas en el mes.
Al analizar el caso de una granja comercial que maneja índices productivos diferentes
por trimestres, verano 0.75, otoño 0.61, invierno 0.91 y primavera 1.12, se puede
apreciar como este valor influye fuertemente sobre el costo de una cría destetada.
COSTOS DE UN DESTETADO POR EFECTO DEL CAMBIO EN EL ÍNDICE
PRODUCTIVO
Cuanto más bajo es el IP mayor es el precio del destetado. En verano, otoño, invierno
y primavera, el valor en soles por bb es de 5.26, 6.41, 4.38 y 3.61, respectivamente.
Cuando el productor evidencia el efecto económico, toma la decisión de ubicar la
deficiencia en su línea de producción.
Estos costos han sido determinados con el precio de la tonelada de chala en S/. 100
y el concentrado a S/. 1.2 por kilogramo. El incremento poblacional de 1078
reproductoras a 1651, se justifica porque se incrementó el área para producción de
forrajes así como que modifico el sistema de alimentación donde la recría fue
sometida a una restricción de forraje e incremento del suministro de concentrado.
TRIMESTRE
PARÁMETROS Y CONSIDERACIONES Unidades I II III IV
Peso Reproductoras Kg 1.2 1.2 1.2 1.2
Peso Reproductores Kg 1.4 1.4 1.4 1.4
Relación de empadre M:H 8 8 8 8
Índice Productivo Mensual (I.P.) Dest/Hemb
* 0.75 0.61 0.91 1.12
Consumo Forraje de reprod y recría en
MS % peso vivo 0.04 0.04 0.04 0.04
Cons Concentrado de reprod y recría en
MS % peso vivo 0.03 0.03 0.03 0.03
Costo alimentación % 65 65 65 65
Precio Forraje S/./Kg. 0.1 0.1 0.1 0.1
Precio del concentrado S/./Kg 1.2 1.2 1.2 1.2
PLANTEL DE REPRODUCTORAS N° 1078 1322 1423 1651
Número cuyes / venta / mes N° 809 806 1295 1849
Costo Destetado (alim+m.o+otros) S/. 5.26 6.41 4.38 3.61
Costo por cuy parrillero S/. 9.06 10.2
1 8.19 7.41
Curso Virtual: Producción de Cuyes 71
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35
MESES DE EVALUACION
N°
RE
PR
OD
UC
TO
RA
S
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
IND
ICE
PR
OD
UC
TIV
O
REPROD I.P.
ADOPCION TECNOLOGIA
I.P. = 0.72I.P. = 0.36
20 MESES
16 MESES
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
MESES AÑO 2005
N°
RE
PR
OD
UC
TO
RA
S
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
IND
ICE
PR
OD
UC
TIV
O
POBLACION I P
ENERO – JUNIO 0.68 JULIO – DICIEMB 1.01
1988 - 1990
SEGUIMIENTO
DINAMICO
N° Destetes
N° H empad /IP = mes
GRANJA FAMILIAR COMERCIAL
GRANJA COMERCIAL
Esto permitió tener un mayor número de cuyes para la venta lo que mejoró el ingreso
del productor.
En el gráfico se muestra la evaluación del IP en tres años en una crianza familiar-
comercial y de un año en una crianza comercial. En ambos casos la producción era
destinada para la venta. Se aprecia como la falta de recurso alimenticio determina
la caída de los IP y la mejora en el sistema de alimentación e introducción de bases
genéticas prolíficas permiten incrementar el IP para beneficio del productor.
ÍNDICE PRODUCTIVO MENSUAL EN DOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Galpón con buena y mala luminosidad
Curso Virtual: Producción de Cuyes 72
Las instalaciones deben dar confort al animal para que pueda producir de acuerdo a
su potencial genético. La seguridad conlleva a que sean funcionales, que pueda
mantenerse una temperatura interior sin mucha variabilidad, seguridad para evitar el
ingreso de animales portadores o vectores de enfermedades.
A medida que crece la granja, es necesario incrementar las normas de Bioseguridad.
Hay reducción de gastos en tratamientos y reducción de la mortalidad si se previene
las enfermedades en lugar de curarlas. Manejar un buen programa de bioseguridad
le permitirá al productor mejorar su rentabilidad.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 73
3.3.1 Enfermedades frecuentes que afectan a los cuyes
Del seguimiento en productores entre el 2000 – 2009 se han evidenciado diferentes
causas de mortalidad en las crianzas de cuyes en sus tres sistemas de producción.
Entre las enfermedades infecciosas más frecuentes se registran, salmonella,
neumonía y linfadenitis, con menor incidencia la pododermatitis, estreptococosis.
ENFERMEDAD SINTOMA PREVENCIÓN
SALMONELLA NEUMONIA
LINFADENITIS
Decaimiento del animal.
Aislamiento del animal.
Erizamiento del pelo.
Baja de peso, encorvamiento.
SALMONELLA
Vientre con líquido. Normas de bioseguridad para
evitar contagio y
difusión.
Diarreas.
Parálisis del tren posterior.
Abortos.
NEUMONIA
Dificultad respiratoria.
Evitar enfriamiento. Ronquera y secreción nasal.
Temperatura alta +39°C.
LINFADENITIS Abscesos cervicales, limitados a
cabeza y cuello.
No introducción de
animales.
Los parásitos que atacan frecuentemente a los cuyes son las pulgas, los piojos y los
ácaros. Su transmisión es directa o indirecta. En todos los casos causan stress en
el animal por la picazón que originan. No causan mortalidad pero predisponen al
animal a enfermedades infecciosas.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 74
ENFERMEDAD SINTOMA PREVENCION
PULGAS
PIOJOS ACAROS
Prurito, el animal se rasca. Limpieza. No
introducir animales ajenos.
Pelo sucio y erizado. Baja el consumo del apetito. Enflaquecimiento del animal.
PULGA Pulex irritans
Se reproduce en la cama. No sacar camas
porque salen los huevos.
Se moviliza por que salta. Es chupadora. Se multiplica intensamente.
PIOJO
Haemodipsus ventricosus
Se reproduce en el animal. Fumigar ambiente
con animales. Se mantiene en el animal.
Come detritus sobre la piel.
ACAROS Dermanysus
gallinae
Se reproduce en grietas.
Fumigar ambiente. Se moviliza y ataca de noche.
Es chupador.
SARNA
Trixacarus caviae
Su diagnóstico es difícil. Produce escozor intenso, el animal se rasca
hasta llagarse. Hay caída de pelo.
Adelgazamiento y muerte.
No movilizar camas,
mientras dura el tratamiento.
La sarna es producida por Trixacarus caviae, sobre el año 2005 se desconocía la
alopecia presente en los planteles de reproductores. Se identificó en el 2008, el
síntoma observado es alopecia o caída de pelo, se presenta en la granja en forma
focalizada o generalizada. Dentro de la generalizada se presentan 3 grados, el grado
I con prurito sin caída de pelo, grado II prurito intenso con caída de pelo y grado III
prurito, caída de pelo y heridas abiertas. Esta afección se ha difundido rápidamente
a todo el país.
CUY AFECTADO Trixacarus caviae
Curso Virtual: Producción de Cuyes 75
3.4 EVOLUCIÓN DE LA CRIANZA DE CUYES
Entre la década de los 60 y 70 la crianza de cuyes básicamente se manejaba como
un sistema de producción familiar, donde era considerada una actividad domestica
manejada por la mujer rural e hijos menores.
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
1970- 2008
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES IDENTIFICADOS EN LA COSTA CENTRAL Y EN
LA SIERRA NORTE Y CENTRAL DEL PERÚ 1995 – Proyecto PSP Cuyes
Sistema de Producción Costa Sierra
Familiar
Rural Rural
Peri urbano Peri urbano
Urbano Urbano
Familiar – Comercial Rural Rural
Peri urbano Peri urbano
Comercial Peri urbano Rural
Peri urbano
El conocimiento de la especie permitió iniciar un crecimiento y valorización de la
crianza. En el rural se inicia la participación del trabajo del hombre, tornándose en
una actividad familiar, aunque dentro de los sistemas de producción era manejada
como una actividad secundaria. En los 90 se inicia la competitividad por ello debían
de llevar registros que les permita mejorar su productividad.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 76
PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CRIANZA DE CUYES EN LAS ZONAS EN ESTUDIO –
Proyecto PSP Cuyes INIA - CIID
Aspectos Cajamarca Junín Lima
Crianza Todo el año 87.1 97.5 75.0
Sistema Tradicional 95.3 77.7 18.8
Manejo Seleccionan machos 67.1 24.8 75
Alimentación
Forrajes y malezas 100 100 100
Residuo de cocina 14.1 78.5 12.5
Residuo de cosecha 21.2 11.6 43.7
Suplementan 1.2 3.3 30
Destino
Autoconsumo 34.1 44.6 25
Consumo y venta 57.6 49.6 56.2
Venta 1.2 3.3 12.5 Información generada 1989-1995
La cuyicultura en el Perú sobre el año 2000 se consolida y considera al cuy una especie
productora de carne que maneja poblaciones de alta productividad y aplica la tecnología
generada en el tiempo. La mayor oferta generada por el desarrollo de la crianza fue
absorbida por un mercado interno y externo exigente que obligaba la aplicación de
Normas Técnicas. Continúan vigentes los tres sistemas de producción manejados
técnicamente y generando rentabilidad económica y social.
La comercialización de los cuyes beneficiados determinó la elaboración y aprobación
de la norma técnica peruana para la carne de cuy, ésta se dio en diciembre del 2005.
De acuerdo a esta norma las carcasas de cuyes deben de ajustarse a los parámetros
de peso y conformación establecidos.
CLASIFICACIÓN DE LAS CANALES O CARCASAS DE CUY
C A T E G O R Í A
NOMENCLATURA CLASE CARACTERÍSTICA
C CUY TIERNO Machos o hembras menores de 3 meses, con carcasa mayor a 550 g y menor o igual a 800 g.
*
U CUY JOVEN Macho y hembra sin parto mayor a 3 meses de edad.
Y CUY ADULTO Machos y hembra que hayan tenido actividad reproductiva.
* Los pesos han sido establecidos tomando en consideración la carcasa entera
Curso Virtual: Producción de Cuyes 77
Las carcasas incluyen apéndices, cabeza, patitas y órganos rojos. En esta norma no
se incluye la comercialización de cuyes deshuesados, forma que ha sido introducida
en la comercialización de los supermercados.
ACABADO / CONFORMACIÓN
NOMENCLATURA CARACTERÍSTICA
1
Perfil general convexo.
Grasa perirenal moderada distribuida homogéneamente con poco o mayor recubrimiento de los riñones según
avanza la edad y color blanco cremoso.
2
Perfil general rectilíneo.
Grasa perirenal distribuida homogéneamente con mayor
recubrimiento de los riñones que la categoría extra y colores del blanco cremoso al amarillo según avanza la edad.
Nota: Todas aquellos canales o carcasas que no reúnan las características anteriormente
citadas serán clasificadas como categoría segunda o industrial.
EJEMPLO
C1: Cuy tierno, con perfil general convexo, grasa perireñal moderada distribuida
homogéneamente con poco recubrimiento de los riñones y color blanco cremoso.
Y2: Cuy adulto, con perfil general rectilíneo, grasa perireñal distribuida
homogéneamente con mayor recubrimiento de los riñones que la categoría extra y
color amarillo.
Estas características deben de alcanzar los animales que llegan al beneficio para
poder insertarse en el mercado interno y externo.
Evaluaciones de rendimientos de carcasa y de sus componentes
Curso Virtual: Producción de Cuyes 78
EDAD
Sem
CONVERSION ALIMENTICIA
ACUMULADA
Alimentacion
mixtaSolo balanceado
Nacimiento
1 0.90 0.60
2 1.26 0.86
3 1.57 1.37
4 1.87 1.70
5 2.10 2.01
6 2.32 2.24
7 2.58 2.47
88 2.802.80 2.692.69
9 3.10 2.93
Cuyes Raza PerCuyes Raza Perúú
ConversiConversióón Alimenticia semanal n Alimenticia semanal
bajo dos regimenes alimenticiosbajo dos regimenes alimenticios
CONSUMO MATERIA SECA TOTAL
CONCENTRADO FORRAJE TOTAL
2284 803 3087
3155 3155
0
200
400
600
800
1000
1200
Nac 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Edad en semanas
Peso
s s
em
an
ale
s e
n g
Mixta Balanceado
1.2 Kg a los 56 días
Se vienen estudiando otras formas de ofrecimiento de la carne de cuy para los
mercados de las ciudades. La forma de empaque es una alternativa que le da un
valor agregado a las carcasas.
Formas de ofrecimiento de carcasas de cuyes
En la actualidad en las granjas comerciales utilizan cuyes de alta productividad por
la eficiencia que tienen en convertir alimento. Con estos sistemas de alimentación
las granjas comerciales incrementar sus planteles para producir más bbs, los que
pueden ser sometidos a una alimentación exclusiva con balanceado con vitamina C
incorporada. Las conversiones alimenticias alcanzadas en cuyes (0.63 Perú),
alimentados con raciones con alta densidad nutricional pueden llegar a 1:2.69 a las
8 semanas de edad y el peso de 1 kg a los 63 días de edad (CA 1:2.93).
GRANJA COMERCIAL
ECUADOR, Ibarra
Capacidad 30,000 cuyes
Curso Virtual: Producción de Cuyes 79
Por su condición de herbívoro, el cuy puede ser alimentado con mayor proporción de
forraje en su dieta diaria y alcanzar su peso de comercialización a mayor edad. Es el
productor de acuerdo a su ubicación geográfica y disponibilidad de recursos el que
opta a los diferentes sistemas de alimentación que existen.
El suministro de una alimentación mixta permite darle más sostenibilidad a la crianza
de cuyes en los diferentes sistemas de producción. En la sierra por condiciones
climáticas existe una época seca que restringe la disponibilidad de forraje en
cantidades adecuadas, es por ello que el productor disminuye el número de cuyes
en su plantel por consiguiente en determinadas épocas del año no tiene cuyes
disponibles para venta.
BIBLIOGRAFÍA
Aranibar Pérez Eduardo Francisco 2009 "Desarrollo de folículos maduros viables en cuyes
(Cavia porcellus) de razas Andina y Perú", tesis UPCH - INIA 30 p.
Asdell,S.A., 1964. “Patters of Mammalian Reproduction”. 2th Edition. Comstock Publishing
Associates. N.Y.
Atehortua, S.; Caycedo, A. 1977. “Situación y perspectivas de la producción de curíes en el
Departamento de Nariño”, IICA OEA. Serie de Conferencias y Reuniones, 120:78 97.
Cabrera, A., 1953. “Los roedores argentinos de la familia Cavidae”, Universidad de Buenos
Aires, Facultad de Agronomía y Veterinaria Pub. N° 6:48-56 Bs.As.
Chauca, F. L. Muscari G. J. Saravia D. J., 1983. “Edad de empadre en cuyes hembras”. VI
Reunión Científica Anual APPA. Lambayeque, Perú, MR 19.
Chueca W. C, 1972. “Escala Cromática y consideraciones preliminares del pelaje del cobayo
en el Perú”, Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima Perú Tesis Ing. Agr. 79 p.
Cooper G., Schiller, A., 1975. “Anatomy of the Guinea Pig”, Harvard University Press:
Cambridge, Massachusetts. 417 p.
Dellman H. 1993. Sistema Reproductor femenino. En: Prield Kalns, editor. Histología
Veterinaria 2 ed Zaragoza: ACRIBIA S.A. P 267-290.
Flecknell P. 1998.Capitulo 6 - MANUAL DE ANIMALES EXOTICOS Peter H. Beynon, John
E. Cooper p. 59-72.
Freud, M. 1962 Initiation and development of semen production in the guinea pig. Fert Steril.,
13:190-201.
Hafez 2003a Ovejas y Cabras. Hafez ESE, Hafez B. Reproducción e inseminación artificial en
animales 7 ed México; Mc Graw Hill p 177 – 178.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 80
Hafez 2003b Cerdos. Hafez ESE, Hafez B. Reproducción e inseminación artificial en animales
7 ed México; Mc Graw Hill p 188 - 198.
Higaonna O. R; Zaldivar A. M; Chauca F. L., 1989. “Dos modalidades de empadre de cuyes
en sistemas de producción familiar-comercial” Resúmenes XII Reunión APPA,
UNMSM-FMV Lima, Perú. Oct 1989. 150 p.
Huamán Cristobal Nancy, 2010 "Efecto de la ducha ante mortem sobre la sangría y el peso
de la carcasa, en cuyes (Cavia porcellus), raza Perú, beneficiados tradicionalmente"
Tesis UPCH - INIA por sustentar.
Huckinghaus, F., 1961. “Zur Nomenclatur und Abstammung des Hausmeerchweinchens”
Instituto de la Ciencia de animales domésticos de la Universidad Christian-Albrechts en
Kiel Bd 26, Heft 2:65-128.
INIA - CIID, 1994 “Investigaciones en cuyes”, Serie: Informe Técnico N° 6 - 94 197p.
López Puertas Verónica 2010 "Indicadores de la Pubertad en el Cuy Macho Cavia porcellus
Raza Perú" Tesis UPCH - INIA 32 p.
Ludeña, S. V., 1977. “Correlaciones entre peso a la edad de beneficio y número de dedos con
el tamaño de la camada en cuyes (Cavia porcellus)”. Tesis Ing. Zootecnista. Universidad
Nacional Agraria. Lima Perú. GSp.
Márquez Flores Nattaly Nancy 2007 "Estudio anatómico del glande del cuy (Cavia porcellus)
de la Raza Perú, Tesis UPCH - INIA 17 p.
Niell J.D; Challis j.R.G; de Kretser, D.M. Pfaff, D.W.; Richards, J.S; Plant, T.M.; Wassarman,
P.M., 2006 Knobil & Neill•s Physiology of Reproduction Vol, •ra Ed., U.S.A., Ed Elsevier.
3230 p.
Pulgar Vidal, Javier, 1952. “El Curí o cuy” Ministerio de Agricultura de Colombia, Ed. Ministerio
de Agricultura. Bogotá. Publ., 1.
Reid, M.E., 1958. The Guinea Pig in Research. Human Factors Research Bureau, Inc.
Washington, D.C. 25-32.
Riguadiere N.; Pelardy G.; Robert A. & Delpost P. 1976 Changes in the concentration of
testosterone and androstenedione in the plasma and tests of the guinea pig from birth
to death. Journal Reprod Fert 48, 291-300 Francia.
Robert a. 1980 Establishment of spermatogenesis in guinea pigs at puberty (Versión
electrónica) C. R. Seances Soc Biol Fil, 174(3), 262-267.
Sisk, B. D., 1976. “The Biology of guinea Pig”, Physiology Academy Press, Inc. London. P. 63-
92.
Trillmich F.; Laurien-Kehnen C.; Adrian A. & Linke S. 2005 Age at maturity in cavies and
guinea pigs (Cavia aperea and Cavia aperea f porcellus): influence of social factors.
Journal of Zoology. Print ISSN 0952-8369, Germany.
Curso Virtual: Producción de Cuyes 81
Vigil D. V., 1968. “Caracterización del ciclo estral en cobayos hembras vírgenes (Cavia
porcellus)” Tesis Ing. Zoot. UNA La Molina 91 p.
Wagner, J.E., Manning, P.J., 1976. “The Biology of the Guinea Pig” Academic Press. Inc.
London, 79 98.
Wierzbowski 1978. The sexual behaviour of experimentally underfed bulls. Mencionado por
Rodero, E. et al 1999 Caracterización del comportamiento sexual de los sementales de
Pura Raza Española en monta natural dirigida htpp// www. Ergomix. Com/
Caracterización Comportamiento Sexual (Sementales - Artículos 435 CAB htm.
Zaldívar A. M, 1986 Estudio de la Edad de Empadre de Cuyes Hembras (Cavia porcellus) y
su efecto sobre el tamaño y peso de camada Tesis Magíster Scientiae 113 p.
Zaldivar, A, M., 1976. “Crianza de cuyes y generalidades”. Primer Curso Nacional de cuyes
Huancayo. Dpto. publ. de la UNCP. Per.
Beck S., 1987. “Evaluación sobre la Crianza, Manejo y Mercadeo del Cuy en zonas Rurales
de Cochabamba”. Informe Técnico Universidad Mayor de San Simón Universidad
Técnica de Berlín, Cochabamba Bolivia, Berlín Alemania. 54 p.
Boletín Técnico Producción de Cuyes – Manejo de Reproductores. 2005 INIA, 46 p.
Cardozo A., 1984. “Desarrollo Ganadero en Granjas Pequeñas de las Zonas Altas de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú”, Informe FAO 65 p.
Caycedo V.A., 1981. “Situación de la industria de cuyes en Colombia. Memoria Primer
Seminario Andino de Cuyecultura. Colombia, Ecuador y Perú” Universidad de Nariño
PRENUP p. 7-15
Chauca F. L., 1991. “Caracterización de la Crianza de Cuyes en los Departamentos de
Cochabamba, La Paz y Oruro”, IBTA, CIID. La Paz Bolivia. 65 p.
Chauca L, Muscari G, Higaonna R, Gamarra J, Florian A. 1997 Informe Técnico Final
“Proyecto Sistemas de Producción de Crianzas Familiares” Convenio INIA – CIID, Tomo
I 118 p, Tomo II 102 p.
Chauca, L. Dulanto, M. Zenozain J. 2003 CUYES: Evaluación Productiva de la Crianza
Familiar-Comercial - RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN PARTICIPATIVA Instituto
Nacional de Investigación Agraria - Instituto de Promoción y Desarrollo Agropecuario –
Reunión APPA 2003
Chauca, L. F. Y Zaldívar, A.M. 1885. “Nutrición, selección y mejoramiento de cuyes en el
Perú”. Banco Agrario del Perú (oficina central de planeamiento) Lima Perú. pp. 21 25.
Chauca, L., Muscari, J., Higaonna, R. Valverde, N. 2008 EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO
DE DIFERENTES GRADOS DE CRUZAMIENTO DE CUYES RAZA PERU Instituto
Nacional de Innovación Agraria – INIA, Resúmenes APPA 2008
Curso Virtual: Producción de Cuyes 82
Higaonna O. R; Zaldivar A. M; Chauca F. L., 1989. “Dos modalidades de empadre de cuyes
en sistemas de producción familiar-comercial” Resúmenes XII Reunión APPA,
UNMSM-FMV Lima, Perú. Oct 1989. 150 p.
Informe Técnico Final Agricultores en la Ciudad” 2007 CONVENIO INIA – INIA ESPAÑA –
CIP 187 p.
Informe Final: Sub Proyecto: Generación de Líneas Mejoradas de Cuyes de Alta
Productividad, 2005 INIA-INCAGRO, 165 p.
Investigaciones en Cuyes – Recopilación Resúmenes APPA, Tomo I - Año 1968-1994, 155 p
Investigaciones en Cuyes-Recopilación Resúmenes APPA, Tomo II Años 1994-20007, 176 p.
Lévano M. Chauca L. 2008 Identificación del Trixacarus caviae en Granjas de Cuyes Familiar
Comercial y Comercial, INVESTIGACION PARTICIPATIVA - Estudio de Caso INIA -
Proyecto Cosecha Urbana, Reunión APPA 2008 UNALM
López, V. E., 1987. “Situación Actual de la crianza de cuyes en la Sierra Ecuatoriana a nivel
de Grande, Mediano y Pequeño Productor”, Ministerio Agricultura, Informe 20.IV.87 8p.
Núñez L.C., Bolaños M.A., Vargas E. Y Rivera B., 1992. “Caracterización de los sistemas de
producción de cuyes en el Sur de Nariño” Rev. ACOVEZ, Bogotá. p. 18-21
Suhrer I., 1988. “Evaluación sobre manejo, crecimiento y reproducción del Cuy a nivel familiar
en la Provincia Punata”. Informe Técnico Universidad Mayor de San Simón Universidad
Técnica de Berlín, Cochabamba Bolivia, Berlín Alemania. 54 p.
Zaldívar A. M., et. al., 1990. Informe Final Fase I Proyecto Sistemas de Producción de Cuyes.
Convenio INIAA CIID. P. 96.
Zaldívar M, Chauca L, Muscari G, Higaonna R, Gamarra J, Florian A. 1994 Informe Técnico
Final “Proyecto Sistemas de Producción de Cuyes” Convenio INIA – CIID, Tomo I 89
p, Tomo II 99 p.