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8/2/2019 7.- Espaa pre Expansin
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UNIDAD N1SESIN 7: Espaa Pre expansin.
Herencias gastronmicas de EspaaMotivacin de los viajes de descubrimiento.
Lic. Frida Morcia R.
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Espaa antes de la
Expansin
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Races Romanas
Las races de la cocinamedieval espaola estn enRoma de all incluso los
nombres de los productosalimenticios como"fabas", "lenticula","centenum" , rafanus,
apium, porrum, yotros.
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Comidas y bebidas
Hay platos que se consumen desdetiempos romanos como las gachas,y otros preparados sobre la base depurs de harinas.
Las gachas son un plato sencilloque se elabora cociendo granos deavena.
Han sobrevivido asimismo algunasbebidas hechas de cereales comolas orchatas.
La "pastela" es un pastel de carne(puede ser con carne de cacera)con muchas especies y dulce.
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Las Especias
Es romano el gusto algunasveces exagerado por las
especies que va a durar en lacomida medieval espaola yhasta la poca de losHabsburgo.
Las especias sern uno losmotores para la expansinespaola al mundo en buscade abaratar costos.
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La Pimienta de Coln
Aunque Coln noencontr pimienta enAmrica, no se atrevi aconfesar su fracaso y el
aj descubierto en elCaribe, en casi todos losidiomas europeos sellama pimienta:
Peperone; Hot Pepper;Pimenta; Piment.
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Abderramn II
En la poca de mayor refinamientohispano-musulmn, en tiempos deAbderramn II.
La msica, la poesa y la comida
alcanzaron su punto ms delicado.(S IX d/C) Introdujeron nuevas tcnicas de
regado y especies cultivadas,como el arroz y la caa de azcar.
Desarrollaron tambin los cultivosde algodn y lino.
Principales cultivos: trigo, cebada,arroz, caa de azcar y los frutales.
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Adaptacin Las comidas romanas fueron adaptadas alos gustos rabes y llegaron legumbres
nuevas. Albndigas y escabeche, provienen del
rabe: al-bundiqabola y assikbay, sik-badj o sikbgguiso con vinagre.
La berenjena, la espinaca, la caa deazcar, el arroz, el albaricoque y losctricos.
Apreciaban las naranjas amargas. Carnes preferidas: grasas y tiernas,
cordero y aves, marinadas con leche
agria o vinagre. El arroz cocido en leche, con manteca yazcar, los mazapanes.
Sorbetes fros, por ejemplo, de limn,con miel especiada con clavo y canela.
Tambin llevaron leche de
camella.
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Avances Hispano-Musulmanes
1.- A la preparacin delos alimentos se lellam "arte".
2.- Se comenz a servirla mesa de mododiferente separandolos platos segn unorden.
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Las Ovejas
El consumo de ovejas comoparte de la dieta espaola seacrecent en la Edad Media
con la institucin de lamesta. En Amrica, posteriormente
tambin fue esta carne la
ms consumida.
http://www.hokovit.ch/imagpro/zie2.jpg -
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Los Viajes y la Comida
No eran muchos los queviajaban en el mundoantiguo.
Estos se circunscribana:Los navegantes:Los guerreros;
Los mercaderes yLos peregrinos
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La Comida en el Mar
Uno de los problemas que tena elviajero era su provisin decomida.
Los peregrinos llevaban una bolsade cuero en la que portaban
frutas secas y otros alimentos quedaban energas y satisfacan elhambre.
Problema de conseguir carne,verduras y frutas frescas.
Especialmente cuando se inicianlos viajes a larga distancia :El problema del agua
- Recoger la lluvia.- Entrar en ros.
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.amigosdecolmenarejo.es/cont/docs/fondillongalletamarinera.jpg&imgrefurl=http://www.amigosdecolmenarejo.es/index.php%3Fd%3Dsecciones.php%26sec%3D6%26n%3D7&usg=__Za7Ov7ENHw_dJ_FDYSSNra2ZD-4=&h=232&w=304&sz=79&hl=es&start=4&tbnid=s7e-DthlXimK9M:&tbnh=89&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dgalleta%2Bde%2Bagua%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DG -
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Escorbuto
El escorbuto o deficiencia devitamina C es uno de losmales ms antiguos de la
humanidad. Los humanos no podemos
sintetizar el cido ascrbico,por lo que debemos sacarlos
de las frutas y verdurasfrescas, especialmente delos ctricos.
http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.desarrollo2005.tripod.com/16age002.jpg&imgrefurl=http://www.desarrollo2005.tripod.com/semana_16.htm&usg=__PjVI7oWRSWe9mtnnvkY4_6QPrFE=&h=259&w=367&sz=19&hl=es&start=7&um=1&tbnid=WrXtRkYl4zYT4M:&tbnh=86&tbnw=122&prev=/images%3Fq%3Descorbuto%26hl%3Des%26sa%3DG%26um%3D1 -
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Un error mdico
Aunque desde inicios del XVII losmarineros de la Compaa de las IndiasOrientales agregaban jugo de ctricos enlos barriles o lo tomaban directamente,muchos mdicos consideraban que el
escorbuto vena justamente por comerfrutas tropicales.
La relacin la hacan porque pensabanque las nuevas comidas era lo nico quehaba cambiado en la rutina sin
considerar el tiempo de los viajes. James Lind (Siglo XVIII) Mdico
escocs.
http://www.copal.com.ar/espanol/grafica/citricos.jpg -
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Para analizar. Si usted fuera un navegante
durante la edad media, quecosas no dejara de llevar ensu expedicin?
Si le faltara agua, como laconseguira? Si le faltar alimento , que
hara?
Qu hara para curar aalguien de su tripulacin quesufre de escorbuto?