Download - A cozinha é um laboratório
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O pão é um alimento que resulta docozimento de massa feita com farinha decereais, água, sal e fermento.
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Massa com fermentoMassa sem fermento
cresceu Não cresceu
Observamos que:
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Explicação cientifica:
O fermento serve para levedar a massa. É
constituído por células de levedura.
As leveduras consomem os açúcares livres das farinhas. A
partir dos açúcares produzem dióxido de carbono e etanol
(álcool).
A temperatura a que ocorre esta reacção é muito
importante. Se a temperatura for demasiado elevada,
as leveduras morrem. Se a temperatura é demasiado
baixa, a transformação dos açúcares é demasiado lenta.
Quando a massa é cozida as leveduras são mortas, as
bolhas de dióxido de carbono são retidas na matriz
proteica (glúten) desnaturada por acção da temperatura,
formando os alvéolos. O etanol é evaporado.
Fermento de padeiro
Alvéolos
Leveduras
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“Importa depois, verificar as “hipóteses”, construídas,
através da observação e/ou experiência, de forma a
organizar e sistematizar os conhecimentos recolhidos.”
“Mesmo que a criança não domineinteiramente os conteúdos, a introduçãoa diferentes domínios científicos criauma sensibilização que desperta acuriosidade e o desejo de aprender.”
in “orientações curriculares para a educação
pré-escola”
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Água fria
Água morna
Água quente
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Massa com água fria não
cresceu x Massa com água morna
cresceu pouco x Massa com água quente ficou
maior x
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MASSPO, sala 1 pré-escolar