A funkcionális élelmiszerek ismertségének vizsgálata
Dr. Németh-T. AnettDr. Vincze-Tóth Judit
Teschner GergelyDr. Hegyi Judit
Dr. Mezei KatalinDr. Kalmár Sándor
Dr. Kacz Károly
Mosonmagyaróvár2012. december 06.
Anyag és módszer
A vizsgált témakörök:
• a funkcionális élelmiszerek ismertsége és megítélése,• a termék választási preferenciák beazonosítása,• releváns információs csatornák feltárása,• funkcionalitás ár-érték arányú fogyasztói megítélése,• a potenciális fogyasztók jellemzőinek feltárása,• a funkcionális élelmiszerek fogyasztását gátló tényezők
definiálása,• és a lehetséges motivációk feltérképezése.
Anyag és módszerA kutatás adatbázisa:
kérdőíves megkérdezésből nyert primer adatok.
A kutatás 3 fázisban zajlott:
1. A projektben meghatározott földrajzi területre kiterjedő „országos” kérdőíves vizsgálat „átlagos fogyasztók”.
2. 2012. június 14-én projekt nap keretében vakteszttel kombinált kérdőív „speciális fogyasztók”.
3. Bio-bolti kérdőíves megkérdezés „speciális fogyasztók”.
Anyag és módszer
A mintavétel metódusa:
A vizsgálat előkészítése és lebonyolítása az előre meghatározott mintavételi terv alapján történt, amely minden esetben illeszkedett az adott fázis specialitásaihoz, mind a feltett kérdések, mind a
megkérdezettek száma vonatkozásában.
A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)
Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1
A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5
Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1
A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0
1. táblázat
A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)
Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1
A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5
Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1
A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0
A teljes sokaság 82%-a szerint viszont nincs, vagy nem lehet kedvezőtlen hatása a szervezetre a funkcionális
élelmiszerek fogyasztásának.
1. táblázat
A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)
Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1
A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5
Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1
A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0
A teljes sokaság 59%-a szerint viszont a funkcionális élelmiszerek nem a hozzáadott anyagok révén fejtik ki
kedvező élettani hatásukat.
1. táblázat
A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)
Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1
A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5
Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1
A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0
A teljes sokaság több mint fele egyetértését nyilvánította ki, azonban hölgyek (61%) inkább egyetértettek ezzel az
állítással, mint az urak (51%).
1. táblázat
A funkcionális élelmiszerekre vonatkozóan az igaznak vélt állítások száma demográfiai adatok szerinti bontásban (db)
Elképzelhetőnek tartom, hogy a funkcionális élelmiszereknek lehet negatív hatásuk.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 26 0 5 21 2 18 1 22 11 9 2 1 1
A funkcionális élelmiszerek kedvező élettani hatásukat a hozzáadott anyagok (vitamin, ásványi anyag, stb.) révén fejtik ki a szervezetben.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 38 70 1 7 48 9 42 4 45 23 16 13 6 2
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásával jobb egészségi állapot, kedvezőbb közérzet és a betegségek kockázatának csökkentése érhető el.
Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 53 94 2 9 64 13 60 3 51 31 30 23 6 5
Minden „E-számmal” jelölt összetevő káros az egészségre.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 20 35 0 9 22 7 17 2 23 12 7 8 3 1
A funkcionális élelmiszereknek testsúly csökkentő hatásuk van.Válaszok Nem Legmagasabb iskolai végzettség Életkor (év)
Férfi Nő Általános iskola
Szakmunkás képző
Érettségi bizonyítvány
Felsőfokú szakképesítés Diploma 14-18 19-24 25-34 35-44 45-54 55-64 65
felett
Igaz 6 4 0 1 4 1 4 0 4 2 1 2 1 0
A teljes sokaság átlagosan 21%-a osztotta ezt a véleményt.
1. táblázat
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
90,5%
1. ábra
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
69,4%
1. ábra
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
20,5%
1. ábra
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
1. ábra
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
1. ábra
A vizsgálatba vont élelmiszerek ismertsége nemenkénti megoszlásban (fő)
020406080
100120140160
Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem Igen Nem
Férfi Nő Férfi Nő Férfi Nő
Szelénnel dúsítotttojás
Omega-3 zsírsavvaldúsított tej
Probiotikus joghurt
FŐ
1. ábra
A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)
61,2%
38,8%
24,4%
75,6%
57,5%
42,5%
99,6%
0,4%
57,7%
42,3%
88,5%
11,5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
2. ábra
A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)
61,2%
38,8%
24,4%
75,6%
57,5%
42,5%
99,6%
0,4%
57,7%
42,3%
88,5%
11,5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
2. ábra
A komplex adatbázis eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan (%)
61,2%
38,8%
24,4%
75,6%
57,5%
42,5%
99,6%
0,4%
57,7%
42,3%
88,5%
11,5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
2. ábra
Az „országos” kérdőív eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan
55,3%
44,7%
21,2%
78,8%
48,5%
51,5%
99,6%
0,4%
53,8%
46,2%
11,5%
88,5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
Ha
llott
-e m
ár
Ön
?
Me
gfe
lelő
en
info
rmá
ltn
ak
érz
i-e
Ön
ma
gá
t?
Fo
nto
sn
ak
tart
ja-e
Ön
afo
gy
as
ztá
sá
t?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
3. ábra
A projekt nap eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan
89%
11%
48%
52%
92%
8%
77%
23%
95%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Hallott-e márÖn?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
4. ábra
A projekt nap eredményeinek összesítése a funkcionális - és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan
89%
11%
48%
52%
92%
8%
77%
23%
95%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Hallott-e márÖn?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
4. ábra
A bolti kérdőív eredményeinek összesítése a funkcionális – és a bio-élelmiszerek ismertségére vonatkozóan
59%
41%
17%
83%
62%
38%
68%
32%
98%
2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Hallott-e márÖn?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
Megfelelőeninformáltnak
érzi-e Önmagát?
Fontosnaktartja-e Ön a
fogyasztását?
FUNKCIONÁLIS BIO
NEM
IGEN
5. ábra
KÖVETKEZTETÉS
A bio-termékeket vásárlók bár nem ismerik olyan nagy arányban a funkcionális
élelmiszereket, de nyitottak és érdeklődőek, tehát potenciális célcsoportot képezhetnek.
JAVASLAT
A vizsgálat eredményei alapján egy olyan terméknek lenne a legkedvezőbb a
megítélése és találna legkönnyebben rendszeres vásárlókra, ami bio - és
funkcionális jegyeket egyaránt hordoz magában.
Köszönöm a megtisztelő figyelmet!