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À table!La gastronomie française
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Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus1
JE VOUS PARLERAI SÛR ...
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JE VOUS PARLERAI SÛR ...
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RECONOISSANCE MONDIALE
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Patrimoine culturel immatériel de l’humanité
UNESCO Le 16 novembre 2010
RECONOISSANCE MONDIALE
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QUELLE EST LA MEILLEURE?
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JE VOUS PARLERAI SÛR ...
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XVIIe SIÈCLES
« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. »
La -Varenne
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François Pierre de La Varenne
Changement de saveurs Épices origine exotique
change par les fines herbes locales
XVIIe SIÈCLES
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XVIIIe ET XIXe SIÈCLESMarie-Antoine Carême
Sauces Soufflé
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PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
Auguste Escoffier
Brigade de cuisine
Service à la ruse
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PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
Auguste Escoffier
Crêpes Suzette
Pêche Melba
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Migrants portugais Nouveaux plats Nouvelles techniques
DEUXIÈME MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
La “Nouvelle Cuisine”
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Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus
JE VOUS PARLERAI SÛR ...
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LES CUISINIERS
Paul Bocuse
Jean et Pierre TroisgrosMichel Guérard
Raymond OliverRoger Vergé
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Le rejet de la complication excessive Le temps de cuisson est réduit: cuisson à la vapeur Des ingrédients les plus frais Grands menus Les marinades cessent Les sauces épaisses abandonnées S'inspire des plats régionaux Nouvelles techniques Veillent à la satisfaction Nouvelles combinaisons
CARACTÉRISTIQUES REPRÉSENTATIVES
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LA FRANCE
SUD-EST
SUD-OUEST
GRAND OUEST
GRAND EST
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LA FRANCE
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GRAND OUEST
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SUD-OUEST
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SUD-EST
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SUD-EST
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SUD-EST
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GRAND-EST
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MES FAVORITES
Foie Galette Reblochon
Raclette Pain aux raisins Macarons
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À table!La gastronomie française
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On connaît bien la cuisine française? Croyez-vous que la cuisine française est aussi
formidable comme on dit? Est-ce que la fin de la “grande” cuisine française est
arrivée?
DES QUESTIONS ...