![Page 1: บทที่ 1 - Chiang Mai Universityarchive.lib.cmu.ac.th/full/T/2555/nutr41055dc_ch1.pdf · บทที่ . 1 . บทน ำ . ควำมเป็นมำและควำมส](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050609/5fb0c2aff6b3b10b7a31c329/html5/thumbnails/1.jpg)
บทท 1
บทน ำ
ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ อะฟลาทอกซนเปนสารพษทเกดขนเองตามธรรมชาต สรางจากเสนใยของเชอรากลม
Aspergillus Penicillium และ Rhizopus (Diener and Davis, 1969) เปนสารพษรนแรงเพราะเปน สารกอมะเรง สารกอลกวรป และเปนสารกอกลายพนธ (ส านกตรวจสอบคณภาพอาหารสตว, 2554) องคการอนามยโลกจดใหอะฟลาทอกซนเปนสารกอมะเรงทรายแรงมากทสดชนดหนง (เบญญาภา เมธาวราพร, 2554) สารพษชนดนปราศจาก ส กลน และรส ท าใหผบรโภคไมสามารถรบรได (กรมวชาการเกษตร, 2554) และยงทนความรอนไดถง 260 องศาเซลเซยส ดงนนการปรงอาหารดวยการตม อบ และนง ไมสามารถท าลายพษของอะฟลาทอกซนได (กนกรตน ปองประทม, 2553)
อะฟลาทอกซนเปนพษตอทงสตว และคน โดยท าใหแบคทเรยเกดการกลายพนธ และ ท าใหสตวเปนมะเรง ในคนทไดรบอะฟลาทอกซนสามารถเกดพษได 2 แบบ คอพษแบบเฉยบพลน ในเดกมอาการชก และหมดสต สมองบวม มการคงของไขมนในอวยวะ เชน ตบ ไต หวใจ และปอด เปนตน ในผใหญท าใหมอาการตกเลอดภายใน เนอตายทตบ บวมน า หายใจล าบาก การเกดพษแบบเรอรง ท าใหระบบภมคมกนต าลง โปรตนในเลอดต า เซลลตบเปลยนเปนเซลลมะเรง (บดนทร บตรอนทร, 2555)
อาหารทมกปนเปอนอะฟลาทอกซน ไดแก ถว และผลตภณฑจากถว ขาวโพด อาหารแหง พรกปน กระเทยม หวหอม เปนตน ในกลมอาหารเหลาน พรกปนเปนผลตภณฑอาหารทสงเกต การเจรญของเชอรายากกวาอาหารชนดอน เนองจากลกษณะทางกายภาพทมความละเอยด นอกจากนพรกปนเปนอาหารทกฎหมายไมไดก าหนดใหมเลขสารบบอาหาร (เลข อย.) และไมไดก าหนดใหระบวนทผลต และวนหมดอาย สงผลใหผประกอบการอาจไมใหความส าคญกบ การผลตใหปลอดภยตอการปนเปอนอะฟลาทอกซน ท าใหพรกปนเปนอาหารอกหนงชนดทเสยงตอการปนเปอนอะฟลาทอกซน ซงการปนเปอนเกดขนไดทกขนตอนต งแตการปลกในสวน การเกบเกยว เกบรกษา และการขนสง (ส านกตรวจสอบคณภาพอาหารสตว, 2554)
การตรวจหาสารอะฟลาทอกซนในอาหารดวยวธมาตรฐานมหลายวธ วธทนยมใชคอ การใชเทคนค High Performance Liquid Chromatography (HPLC) หรอ เทคนค Thin Layer
![Page 2: บทที่ 1 - Chiang Mai Universityarchive.lib.cmu.ac.th/full/T/2555/nutr41055dc_ch1.pdf · บทที่ . 1 . บทน ำ . ควำมเป็นมำและควำมส](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050609/5fb0c2aff6b3b10b7a31c329/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Chromatography (TLC) ซงตองใชอปกรณทราคาแพง และผตรวจตองเปนผเชยวชาญในการตรวจวเคราะห ท าใหมความยงยาก (ประพฤกษ และ ปกรณ, 2549) แตปจจบนมการพฒนาชดตรวจสอบอะฟลาทอกซนขนหลายรปแบบ เพอความสะดวก รวดเรว ปลอดภยแกผปฏบต ทงยงชวยลดตนทนในการตรวจวเคราะห งานวจยนผศกษาจงสนใจใชชดตรวจสอบทกรมวชาการเกษตรพฒนาขน คอชดตรวจสอบอะฟลาทอกซนในผลตผลเกษตร (DOA - Aflatoxin ELISA Test Kit) ซงเปนวธวเคราะหโดยอาศยหลกการของปฏกรยาระหวางแอนตเจน และแอนตบอด
เชยงใหม เปนจงหวดส าคญของประเทศไทย และเปนศนยกลางของภาคเหนอ รวมถงเปนแหลงทองเทยวทส าคญ ในเขตเทศบาลนครเชยงใหมซงเปนใจกลางเมอง มตลาดสดอนเปนแหลงอาหารของชาวเชยงใหม และนกทองเทยวอยหลายแหง หากมการปนเปอนอะฟลาทอกซน ของพรกปนจะสงผลกระทบตอสขภาพของประชาชนจ านวนมาก ดงนน ผศกษาจงสนใจศกษา การปนเปอนของอะฟลาทอกซนในพรกปนทจ าหนายในตลาดสดเขตเทศบาลนครเชยงใหม เพอเปนขอมลพนฐานแกใหผ บรโภค และเปนขอมลเบองตนใหกบหนวยงานทเกยวของกบ ความปลอดภยของอาหาร และเปนแนวทางใหผประกอบการทผลตพรกปนไดมการปรบเปลยนกระบวนการผลตพรกปนใหมอะฟลาทอกซนไมเกนเกณฑมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข
วตถประสงคของกำรศกษำ เพอตรวจสอบการปนเปอนอะฟลาทอกซนของพรกปนทจ าหนายในตลาดสดเขตเทศบาล
นครเชยงใหม
ขอบเขตกำรศกษำ ขอบเขตดำนประชำกร
ประชากรในการศกษาครงน คอ พรกปนทจ าหนายในตลาดสดทขนทะเบยนในเขตเทศบาลนครเชยงใหมทมพรกปนจ าหนาย 12 ตลาด
ขอบเขตดำนเนอหำ เนอหาของการศกษาครงน คอ การวเคราะหหาปรมาณการปนเปอนของอะฟลาทอกซน
ดวยชดตรวจสอบอะฟลาทอกซนในผลตผลเกษตร (DOA- Aflatoxin ELISA Test Kit) ของกรมวชาการเกษตร ณ หองปฏบตการกลาง คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเชยงใหม
![Page 3: บทที่ 1 - Chiang Mai Universityarchive.lib.cmu.ac.th/full/T/2555/nutr41055dc_ch1.pdf · บทที่ . 1 . บทน ำ . ควำมเป็นมำและควำมส](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050609/5fb0c2aff6b3b10b7a31c329/html5/thumbnails/3.jpg)
3
นยำมศพทเฉพำะ อะฟลำทอกซน หมายถง สารพษซงเกดจากเชอจลนทรยไดแก เชอรากลม Aspergillus,
Penicillium และ Rhizopus พรกปน หมายถง ผลผลตทไดจากการบดพรกสกทแหงแลว ตลำดสด หมายถง ตลาดสดทขนทะเบยนในเขตเทศบาลนครเชยงใหม ทมรานจ าหนาย
พรกปน จ านวน 12 ตลาด ไดแก ตลาดตนพยอม ตลาดชางเผอก ตลาดประตเชยงใหม ตลาดศรวฒนา ตลาดเมองใหม ตลาดมงเมอง ตลาดบานทอ ตลาดตนล าไย ตลาดสนปาขอย ตลาดหนองหอย ตลาดทองค า และตลาดประตกอม
ประโยชนทไดรบจำกกำรศกษำ 1. ไดขอมลการปนเปอนอะฟลาทอกซนของพรกปน และเปนขอมลเบองตนใหกบ
ผบรโภค 2. เปนขอมลพนฐานส าหรบหนวยงานทเกยวของในการเฝาระว งการปนเปอน
อะฟลาทอกซนเกนเกณฑมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข 3. เปนแนวทางใหผประกอบการทผลตพรกปนไดมการปรบเปลยนกระบวนการผลต
พรกปน ใหมอะฟลาทอกซนไมเกนเกณฑมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข