© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
มาตรการแกไข : Corrective Action
FSKN12
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
GFSI ระดบพนฐาน
• องคกรตองมนใจวามาตรการแกไขไดถกด าเนนการอยางรวดเรวทสดเพอปองกนไมใหเกดสงทไมเปนไปตามขอก าหนดอก
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
หวขอการน าเสนอ
• ค าก าจดความ
• การแกไข
• มาตรการแกไข
• การจดการและการบนทก
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ค าจ ากดความ • การแกไข
– การกระท าเพอก าจดสงทไมเปนไปตามขอก าหนดทตรวจพบได
• มาตรการแกไข
– การกระท าเพอก าจดตนเหตของสงทไมเปนไปตามขอก าหนดทตรวจพบได หรอสถานการณทไมพงประสงค
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การแกไข
• การแกไขเกยวของกบการจดการผลตภณฑทมโอกาสไมปลอดภย ดงนนสามารถจดท ารวมกบมาตรการแกไข
• การแกไขอาจจะเปน :
– การแปรรปซ า
– การแปรรปเพมเตม
– การก าจดผลเสยสบเนองจากสงทไมเปนไปตามขอก าหนด (เชน การก าจดโดยการน าไปใชเพอจดประสงคอน หรอการปดฉลากบงช)
• การแกไขจ าเปนตองมการวางแผนลวงหนา (หากเปนไปได)
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
มาตรการแกไข
• สาเหตของสงทไมเปนไปตามขอก าหนดสามารถมไดมากกวา 1 สาเหต ซงจ าเปนตองระบในมาตรการแกไข
• มาตรการแกไข :
– การวเคราะหสาเหต
– น ามาใชเพอปองกนการเกดขนซ า
– ควรวางแผนลวงหนาเพอรองรบเหตการณทมโอกาสเกดขน
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
องคประกอบของมาตรการแกไข
• เพอแกไขและก าจดสาเหตของสงทไมเปนไปตามขอก าหนด และกลบเขาสการควบคมกระบวนการผลตตามปกต
• เพอระบวาผลตภณฑใดทถกผลตระหวางกระบวนการทมความเบยงเบน และก าหนดแนวทางในการจดการผลตภณฑนน
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การตรวจสงทไมเปนไปตามขอก าหนด
• ตองมการตรวจตดตามปจจยส าคญทควบคมอนตรายในอาหาร ซงมการวางแผนเปนอยางด
• การตรวจตดตามควรระบ :
– สงทตรวจตดตาม (อะไร)-What
– วธทใชในการตรวจตดตาม (อยางไร)-How
– ความถหรอระยะเวลาทเวนนานทสดระหวางการตรวจตดตาม (เมอไร)-When
– ระบผรบผดชอบในการด าเนนการตรวจตดตาม (ใคร)-Who
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การตรวจตดตามและการสมตวอยาง
• การตรวจสอบแบบตอเนอง
– เครองมออตโนมต, เครองสงสญญาณ (sensors), การตรวจตรา
– การตรวจตดตาม (ตวอยาง)
• อณหภม
• เวลา
• ความเปนกรด-เบส (pH)
• ความชน
– ประกนไดวาผลตภณฑทถกผลตทงหมดมคณสมบตตรงตามเกณฑการยอมรบ
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
• การตรวจสอบแบบไมตอเนอง/ การสมตวอยางเพอเกบขอมล (attribute sampling) จดประสงค:
• ทดสอบสวนผสม (วตถดบ)
• แกปญหากระบวนการทอยนอกเหนอการควบคม
• สมตรวจสอบเฉพาะจดในระบบการผลตแบบตอเนอง
– การสมตวอยางทางสถตของรนผลตภณฑเพอตรวจสอบขอบกพรอง
– ความนาจะเปนในการตรวจพบขอบกพรองขนอยกบระดบความบกพรองของรนตวอยางการสม (sampled lot)
– International Committee for Microbiological Specifications in Foods (ICMSF)
– มขอจ ากดในการประกนความปลอดภย
การตรวจตดตามและการสมตวอยาง
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ตวอยางการตรวจตดตามกระบวนการ
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ขอก าหนด ISO 22000: 2005
• การแกไขและมาตรการแกไขทวางแผนไวและน าไปใชเมอเกดสงทไมเปนไปตามขอก าหนด ตองถกระบในโปรแกรมความปลอดภยอาหารเพอรองรบเหตการณทมโอกาสเกดขน
• ตองมนใจวาการกระท าตามแผนขางตน:
– ระบสาเหตของการเกดสงทไมเปนไปตามขอก าหนดได
– ปจจยตางๆถกน ากลบมาสการควบคม
– ปองกนการเกดเหตการณซ า
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ISO 22000: 2005
• การแกไขและการควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด :
• ตองมการก าหนดวธการท าเอกสาร และเกบรกษาเอกสารซงประกอบดวย:
– การระบและประเมนผลตภณฑสดทายทไดรบผลกระทบจากสงทไมเปนไปตามขอก าหนด เพอก าหนดการจดการทเหมาะสม
– การทบทวนการแกไขทไดด าเนนการไปแลว
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การแกไข
• การแกไขทกอยางตอง:
– ไดรบการอนมตจากผรบผดชอบ
– มการบนทกการแกไขพรอมกบ
• ลกษณะของสงทไมเปนไปตามขอก าหนด
• สาเหตของการเกด
• ผลตอเนอง
• รวมทงขอมลทจ าเปนส าหรบการตามสอบยอนกลบซงเกยวของกบรนการผลตทไมเปนไปตามขอก าหนด
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ISO 22000: 2005 มาตรการแกไข • (ตอ) มาตรการเหลานรวมถง:
– การทบทวนสงทไมเปนไปตามขอก าหนด (รวมถงขอรองเรยนจากลกคา)
– การทบทวนแนวโนมของผลการตรวจตดตามทบงชสการสญเสยการควบคม
– การหาสาเหตของสงทไมเปนไปตามขอก าหนด
– การประเมนความจ าเปนส าหรบการปฏบตนน เพอไมใหสงทไมเปนไปตามขอก าหนดเกดขนอก
– การก าหนดและปฏบตตามขนตอนทจ าเปน
– บนทกผลของมาตรการแกไขทด าเนนการแลว
– การทบทวนมาตรการแกไขทด าเนนการแลว เพอใหมนใจในประสทธภาพ
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การบนทก
• การบนทกมาตรการแกไข และ สงทไมเปนไปตามขอก าหนดตองประกอบดวย:
– การบนทกการผลตจรงของผลตภณฑ
– แบบฟอรมมาตรฐานตามรายการตอไปน :
• จ านวนทถกกกไว การเบยงเบน เหตผลทกกสนคา วนและรหสผลตภณฑทถกกก รายชอของผรบผดชอบ
– ค าแนะน าจากผมอ านาจในการจดการสดทายกบผลตภณฑตองสงสย
– การท าบญชอยางถกตองส าหรบทกหนวยทตองสงสย
– การประกาศขนตอนการจดการกบสงทไมเปนไปตามขอก าหนด
MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
ค าถาม?
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
การขออนญาตเพอเผยแพรซ า
• © 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกน และมหาวทยาลยเกษตรศาสตร อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported; CC-BY-SA).
• แหลงทมา: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University,แหลงทมา http://www.fskntraining.org อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (CC-BY-SA).
• สามารถตรวจสอบส าเนาใบอนญาตขอเผยแพร ไดท http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ หรอสงจดหมายไปยง Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.
© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA
License to Reuse
• © 2012 Michigan State University, and Global Food Safety Initiative, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).
• Source: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ r send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.