![Page 1: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/1.jpg)
ALKOHOLI Pripremila:DRAGANA JOVIĆ
![Page 2: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/2.jpg)
• Naziv “alkohol” je smislio Paracelzijus, lekar i hemičar, (1493 – 1541.) upotrebivši arapsku reč al kohl za vrlo sitan prah.
• Alcohol vini je najfiniji sastojak vina.
![Page 3: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/3.jpg)
IMAJU OH (ALKOHOLNU) GRUPU
R-OH
![Page 4: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/4.jpg)
Geraniol je alkohol u sastavu etarskog ulja ruže i koristi se u
proizvodnji parfema.
![Page 5: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/5.jpg)
Načinom kako je vezana hidroksilna grupa, dele se na:
• primarne: ugljenikov atom sa –OH grupom je povezan sa samo jednim ugljenikovim atomom
• sekundarne: ugljenikov atom sa –OH grupom je povezan sa dva ugljenikova atoma
• tercijarne: ugljenikov atom sa –OH grupom je povezan sa tri ugljenikova atoma
primarni sekundarni tercijarni (1o) (2o) (3o)
![Page 6: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/9.jpg)
NOMENKLATURA ALKOHOLA
• Alkohol: ime alkana + nastavak – ol • C atomi u nizu se obeležavaju brojevima tako da C atom na kome je vezana OH grupa ima što manji broj
• ostali supstituenti označe se na isti način kao i kod ugljovodonika
• za oznaku broja hidroksilnih grupa koriste se nastavci: –diol, triol.
![Page 10: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/10.jpg)
1-propanol
![Page 11: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/11.jpg)
2-propanol
![Page 12: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/12.jpg)
1-butanol
CH3CH2CH2CH2OH
![Page 13: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/13.jpg)
2-butanol
![Page 14: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/14.jpg)
2-metil-1-propanol
![Page 15: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/15.jpg)
2-metil-2-propanol
![Page 16: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/16.jpg)
5-metil-3-heksanol
![Page 17: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/17.jpg)
Po broju OH grupa alkoholi se dele na:
• Monohidroksilne: sa jednom OH grupom • Dvohidroksilne: sa dve OH grupe • Trohidroksilne: sa tri OH grupe
![Page 18: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/18.jpg)
metanol
![Page 19: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/19.jpg)
1,2-etandiol
![Page 20: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/20.jpg)
1,2,3-propantriol
![Page 21: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/21.jpg)
INDUSTRIJSKI: HIDRATACIJOM ALKENA
DOBIJANJE ALKOHOLA:
![Page 22: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/22.jpg)
INDUSTRIJSKI: HIDRATACIJOM ALKENA
2-PROPANOL (2o)
KOG SE PRAVILA PRIDRŽAVAMO PRILIKOM
ADICIJE VODE NA ALKENE?
![Page 23: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/23.jpg)
ALKOHOLNIM VRENJEM (FERMENTACIJOM ŠEĆERA)
• Alkoholno vrenje je anaerobni proces kojim se od šećera u prisustvu kvasaca dobija alkohol i ugljendioksid:
![Page 24: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/24.jpg)
SIMULACIJA ALKOHOLNOG VRENJA
GLUKOZA +
PEKARSKI KVASAC
CO2 muti
krečnu vodu
![Page 25: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/25.jpg)
FIZIČKE OSOBINE ALKOHOLA
• Tečnosti i čvrste supstance visokih temperatura ključanja
• Niži alkoholi su rastvorljivi u vodi
• Porastom broja C atoma opada rastvorljivost u vodi
• Porastom broja OH grupa raste rastvorljivost
alkohol Tk Tt Metanol 65 -98
Etanol 78 -115
1-propanol 97 -126
2-propanol 82 -89
1-butanol 117 -90
2-butanol 99 -115
![Page 26: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/26.jpg)
ALKOHOL KAO RASTVARAČ
![Page 27: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/27.jpg)
SINTEZA ALKOHOLA
Alkoholi
alkil halogenidi
estri
karboksilne kiseline
alkeni ketoni
aldehidi
etri
![Page 28: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/28.jpg)
HEMIJSKE OSOBINE ALKOHOLA
OVE HEMIJSKE VEZE SU VEOMA JAKE OH GRUPA KOJU IMAJU SVI ALKOHOLI
OVA HEMIJSKA VEZA SE LAKO RASKIDA
![Page 29: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/29.jpg)
HEMIJSKE OSOBINE ALKOHOLA
1. REAKCIJE SUPSTITUCIJE
A) H iz OH grupe B) OH grupe
2. REAKCIJE OKSIDACIJE
3. REAKCIJE ELIMINACIJE
![Page 30: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/30.jpg)
SUPSTITUCIJA H IZ OH GRUPE
• Alkoholi reaguju slično vodi • Sa natrijumom grade alkokside:
![Page 31: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/32.jpg)
SUPSTITUCIJA OH GRUPE
• alkoholi reaguju s bromovodoničnom kiselinom
![Page 33: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/33.jpg)
• postiže se najčešće neorganskim reagensima: KMnO4 i Na2Cr2O7 Primarni alkohol
Sekundarni alkohol
Tercijarni alkohol
aldehid karboksilna kiselina
keton
nema reakcije
OKSIDACIJA ALKOHOLA
![Page 34: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/34.jpg)
Oksidacija etanola:
Sirćetna kiselina Etanol
Etanol Etanal
![Page 35: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/35.jpg)
Još jedna korisna oksidacija alkohola:
![Page 36: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/36.jpg)
ALKO TEST • POZITIVAN TEST: • K-dihromat oksiduje alkohol do sirćetne kiseline, a sam se redukuje do zelenog Cr(III)-jona.
![Page 37: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/37.jpg)
ELIMINACIONE REAKCIJE ALKOHOLA
• DEHIDRATACIJA ALKOHOLA
- H2O 2-PROPANOL
PROPEN
![Page 38: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/38.jpg)
Metanol • bezbojna tečnost • isparljiv • meša se s vodom u
svim odnosima • otrovan (slepilo,
smrt) • Nepotpunim
sagorevanjem metanola nastaje kancerogeni formaldehid
• PRIMENA: • Gorivo • Rastvarač • Proizvodnja plastike
![Page 39: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/39.jpg)
Etanol
• Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga.
Vrsta pića Sirovina % etanola
Pivo Ječam, hmelj 3 – 10
Vino Grožđe 9 – 12 Šampanjac Voće 10 – 14 Viski Pirinač,
ječam 40 – 50 Votka Žito,
krompir 35 – 47 Konjak destilovana
vina 40 - 45
![Page 40: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: ALKOHOLI - tehnickaskolava.rs · Etanol • Najstarija i najraširenija psihoaktivna supstanca – droga. Vrsta pića Sirovina % etanola Pivo Ječam, hmelj 3 – 10 Vino Grožđe](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022110/5c159a6509d3f2cd4b8d7060/html5/thumbnails/41.jpg)
ZA KRAJ: POZDRAV
IZ SRBIJE!!!