Transcript
Page 1: An introduction to the UK hospitality industry: A comparative approach by Bob Brotherton (ed.). Butterworth Heinemann, Oxford, 2000. No. of pages: 226. ISBN 0-7506-4711-6

� ��������� � ��� � ����� ����5 ������5* ��� � ���� ��� ���� ��� � ���� ��� 0���2� ����� �� �� ����������� A7�� �� -(((� %�� �� �&�� --8� J ���O!8�$$� *+�% (�,:(8�),!!�8�

.�� ������ ���� ������� ���� ��� �� � ������� ��� ���� ���������� => ���� ����������� ��������� ���� ��� ����� ��� &������� ����� � ���� ��� �� �������� ��� � ������=���� ���� .�� ����� ��� �� ��� ���� � �� ����� �� ��� �������� �� ��� �� ������������ � �� 1 � � ����� ��� ������ ���� ������� ����&����� ��& �� � �����& ����� �� *� � ���& ��� ��� ��� ���� �������� � �� � � ��������� ���� �������� � ���� ��� ������ �7 �� � � � �� �� ���� ��� �� ��� ����� � � ������� �� ��� ��� �� ������ .�� ��� �� � � �� �� ����� ���� ����� ����� ������� ��&��� 1������� ��� ��� ����������� ������ � ��������6 ���� � � ����& ������ � ����� ��� �� ������� ���� �����&����� ������ ��� ������� ������ ���� ������ ������ ��������&� � � �7 �� �� �� ���� ��� �� �/�����&� ��� � � � � ����� �� ��� ����&

��7� �� ��� 1���� ����� ����� � � ����� ����������� �� ���� � ������ ���� ����������� � � ��� ���� ����������& ����� ������ �� => ���� �� ������� ��� ��� ��������� .�� ��7� ��� �� ���� ����� � �� ������ �� ������ ��� *�& �� 0-(((2� ��� �� ����� �� ������� ��� ������� � �&������ �� !$"(�+��� ��7� ���� � � ������ ���������� ����&������ � ���� �� ��� ��9���� ��� � ��� ����� ��� �� � ���� ��� ��� �� ������ 0!$$:2�5������ ��� &��& � ����� �����7� �� ���������� � �� ��� ��7� ���� ���� ����� ����� �� ��� ��� ��� �� ���� � .�� ��� %� ��/�� ���� � ��������� ��� �����7� �� ��7� ��� �J��� ��� �� �� 0!$$$2 � ����� �� %� ��/�� ���� ������ 0� ���� ������ �G�� ��&���&�� ���� ��� �� ������� ���� �� ��� &���& � ����� � ��2� ��� �� ����� �� ������������� ������ ��*����� �� ��� �� ��� �� ��� ��7� ���� �� ��� ��

� � ������ &��& � ����� � ���������� � �� �������� �� �� ������ *� � �� ���� �� ��� ��� �� =>���� �� ������� ��� ��� �� ������� ��� �� ��� ������ ��� ��7� � ���� � ������ ��� ����� �������� ��� ��&��� ������� �� � ��7��.�� ���� � ���� �� �� ��������� ��� � ����� ����� ������ ��� ������ ��7�� *��� ������������ � �������� �� ��&� ���� ��� ��

���������& �7 ����� ��9������� � ��� ����� �������� ������ ���������� � ���� � ��� ����� G������� ���� ����� ����� � � ������� ��� � � � ���� ��� ���G���� 0�� ��������2 ������& � ��� ��� �� ��� �����& � � �������/ ��� ����� �7 ����� ��� � ����� �����

&��� ���� � � �&� ��� � ����� � ����������� ���&�������� �� ���� ���� �7����� ����&� ��� ��������� �� � ����� ��� �����7� � ���� �7����� ����&� �� � ��������� ��� ����� .�� ��7� � ���� � ������ ������� ������� ���& �� ����� ������� ����� � �� ��� �����& ��7� �� ��&� ��� � �������� �� ���� ����� /�����&� ��� ����� ��� ��&����7 ���� ��� ��� ��� �������� �� ���& ������ � ����� � ���� ��� ����� ��� �� ���� ��� �� !� ��� ����� �� ���G������� �� � � ���� �� ������ �� �������&��� ������ � ������� ����� �� ���&����������� � ��� � � ���� ��� ��� � ������ � ���� �������� ��� � ��� � � ���� ��� ���� ���� ��� � ��� ���� ������ ������� � ��������� ������� 5� ��� �� � �� � ���& ������ � ����� � ����� ����� � �� ��� � ����� ��� � ������� ���& ��� ��� �������& �� ������� � � ��� ���������� ��� �� � ����� ����� � � ��� ��� � &������������������ ��������� ��� � �������& � � ��������� �� �7 ��������%������������& ���� ��������� ���� � ����

��� �� ��� ��7�� �� ����� � ����� ������&����� �������� �� ��� �� ������� ���� ��� ��.�� ���� ���� �� ��� �������� ���� � ���� ��&� �� ������� ��� ������ � ���� ��� �� ���������� ����� ������& �������� ����� �� ��� ������ �� ���������& �� ��� � �� �� �������� ��&�� �� � ��� �� & ���� �� ��� / ������ ��7� ��� �� ��� � � ����� �� ���& ���� �� �� ��� ������&����� �� ��� 1��� �� ��&� ��7����� �7 �� � � ���� ��&� �� �� ������� ������� � >��� "� '%� 0!$$,2 � � ���� ���4 ��������� �� � 0� ���� ���� !$$$2� ����� ������� ��� 1��� �� ������ � � � �� ������� ��� ���

�5�%�+

� ���� ��� � 0���2� !$$$� �/" �'�0&��+ �4 ����"!�-��'�$ �� -��'%��$ �'�'3"!"�� �" "'�./� D�����%�� I� ��

>��� �� .�� � �� @�&�� B� B���� ���� �� ����� B�0��2� !$$8� �/" ���"��'����'% ��%�0'$ �� ��" ������� @������

�� � �&�� � -((! B��� D���� E +��� @��� ���� �� ����� ! �" � �� '',C'): 0-((!2

���+ �"#�", ')'

Page 2: An introduction to the UK hospitality industry: A comparative approach by Bob Brotherton (ed.). Butterworth Heinemann, Oxford, 2000. No. of pages: 226. ISBN 0-7506-4711-6

��� ������� �����5 � ��� ���� 5�� 5 �� *�&��� �������&�� @������ -(((� *+�%()!: !''(: 0 � � ����2�

�� ������� ������� �� �� �� ������� ����� �������� � �� ��� ���� ������� ��� &���� ��� ���� &�����& � ����� ���� � �� �� �� ������� ���� � B�� ����� ���� � B��������� ���� �� � 3��� �� ���� ���� ��� ���� ���� ��� ������ ����� ��� ��� ��4 ��� � ����� ��� <���� �� ��� ���� ������� 3�� � � �������� �� � ��� ������ � �&���� ����4� ���� ����� ��� ����& �������� * �&&��R5 �� *�&�� � J ���� �� ����� �� +����� ��

+���1��� =���� ���� => ��� �� ���� � ����� 3������� �� �������� ��� ���� ���� �4 0 � !2� ���������� ���� ��� ���� ��� �� ��� � � ����������������� ��� ���� �� ��������� �� � � � �� � �� &� � �� �� ������ ��� *�&�� �&&�� ��� ���� �3� ���� �� ��� ��� ����� ������& �� ��� ��������& ������� ����������� ��� ���� ��������������� � �� ��������4 0 � -2� .�� ���� ����� ��� ������ 3��� &��& � �� ��� ���� �N ��&���� ���� ��� ���� ��� ����� S ��� ������ �������&�� ��� ���� ���� ��� ���� �������� ����� ��������� ������ �� ��������& ��� ��� 6&���& �� �������4 ��� ����� � 3�� ��G�� � ������� � �&�� ��� �� � �� �� ���4 0 � -2�.�� 1 � �� ��� ��� ��� �� � 3.�� J� ����

�������4� ����� *�&�� ���� ��� � � �������� ��� ����� ���� ��� � ���G�� ����� � ��3 � ����4� *� ��� ��� �� �� ��� � &�� ������� � � � ��� ��7�� ���� ���� � ���� 3�� �� ������ ��1������ �� ��� ��������4 0 � $2� .�����7�� ����� �� ���&�� ���� ��� � ���� � ������� �� ��� ����� *�&�� �&&�� ���� ������������ ���� �� � �� ���� � 3���� ���4� / � ������� ����� ��7�� � ���� �� �� � ����� ���� ���� �� ��& ������� ����� �� ��� � ��7�� ����� �� ������� ����������� ��� �� ������������ ���� ��� �� ����� ������� � ��������� ��������� / ��� ������� �� �� �� �� � ������� �

��������� ����������� � ���� �� � ��� ����� .����� �� ��7�� � ���� ��� ������� ���������� ����� ���� ��������� ��� ��7� ���� .�� 1� �������� ��� ������ �� � ����� *�&�� �&&��� *� ��1��� ��7��� *�&�� � &�� ���� ��� ������� ����� �� ��� ��� ���� ���� ��� ��� ���&� ���+����� � �������� �� ��� ��7� ��� � ������&���� �� ��� ���&� � ����� �� ��� ������� � � �� ��� ����������� .�� �7�� ��7�� � ������� ������� � ���� �� ��� � ���� �� ��� ���������� 3���� � � &��� �� ���4� .��� ��� ������������ �� � ��� �� �������� �� ���� �� �� ������ ������� �� ����� � �� ��� ����� � ��������� ��7��� ��� ��� ��&��� � ���� ��� ������������� � �� ������� �� ����� ���� � �������� � ���� �� D� ��� ����������� ���� ���� ���� �� ��� ��� �� �� �� �� ��� �� ��� 1��������� ���� �� ��� � ��� *�&�� � &��� .��������� � �� ������� �� �����&� ������ � �������� ��7��� .�� ��� �� �� � ���� ����� �7 � ���� ��� ������ �� ��� � .�� ����� ��7�� � ������� ������� ��� � ���� ��� ��� �� �� ���� ���� ����� ����� �� ��� ����� � �� � ��������.�� ���� ���� ��� �� �� ��� ���� ����

� �������� �� ��� � �&�� �� ��� ��� ����� ��� ��7� � ��� ��� ��� ���&������� ��� ��� ������������� ��������&� ��� ��� ��� ��� � ��������� ������& �� ������ ��� ��� ��� �� �� ��������� ����� ����� �7 ��� ��� ��� � �������� ��� �� ��� ��� ���� � �� ��� ���.�� �� �������� ��� ��� ��� ���� 1��

����� �� � ����� �� �� � ���� ���� ������� ����� ��� ���� �� ��� ����� ��� ��� � � � �� ��� ���� ��� �� �7�� ��� ���������� ������J��&� B��� �� < ���� �� +���� � > � ���� �������� � ��� ���� � ��� ������� ��� ����6��� �� ���� � � � �� ����� �� ������ ��� ��� ���� � ��� ��� � � ��� �� ��� ����& ���� ��� ��� �������� ��� = � ��� ��9�� �� ������ ��� ���������������� � �� � ��� ��� �� ���� � �� ��� ���� �

����� �� �� � � ��� ����� ���� � �� ��� �� �

������ +� *�& �� �� -(((� �/" �� ��" �4 ���"% ������ �� ������������� A7�� ��

������ @B� !$$:��� -��'%��$ �'�'3"!"�� � ' ��!'��" ���." --��'./� -�� ���� J������ @������

J��� .� �� �� �D� !$$$� �����0�.���� �� �/"�� -��'%��$ ��0� ��$� D����� %�� I� ��

%*<@ <� H/%+�"���" 4�� ��'#"% '�0 ����� !�

�",.' �%" �� ��" �./��%���#"� ��$ �4 ����/�!&��'� �",.' �%" �-�� �$�"

�A*� !(�!((-#9� �'!$

�� � �&�� � -((! B��� D���� E +��� @��� ���� �� ����� ! �" � �� '',C'): 0-((!2

')) ���+ �"#�",


Top Related