Download - Analisa Kualitas Minyak Sawit
Penentuan kualitas minyak sawit ini didasarkanpada kandungan dari minyak sawit itu sendiri
Komponen minyak sawit
asam lemak
non asam lemak
KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT
AL Kandungan
12:0 0,1 – 1,0
14:0 0,9 – 1,5
16:0 41,8 – 46,8
16:1 0,1 – 0,3
18:0 4,2 – 5,1
18:1 37,3 – 40,8
18:2 9,1 – 11,0
18:3 0 – 0,6
20:0 0,2 - 0,7
KOMPOSISI non ASAM LEMAK DALAMMINYAK SAWIT
Pigmen alfa-beta-karoten, xanthofil, klorofil,antosianin
Tokoferol
Sterol
Fosfolipid
dll
WARNA
Pigmen (warna alamiah)
Karoten HO yg larut dalam minyak
sifat tidak jenuh oksidasi suhutinggi intensitas warna kuningberkurang
tidak stabil asam
WARNA
Hasil oksidasi
Tokoferol larut dlm lemak
Tahan suhu tinggi dan asam
antioksidan mudahteroksidasi,o/ tengik,logam,sinar
warna gelap
(jg disebabkan buah yg memar aktv enz)
Bleaching (pemucatan)
Menggunakan adsorben, ex: clay (tanah liat), dankarbon aktif
Suhu tinggi memicu oksidasi
Hidrogenasi menjenuhkan ikatan rangkap
ANGKA PENYABUNAN
UNTUK MENENTUKAN BERAT MOLEKUL MINYAKDAN LEMAK SECARA KASAR
Angka penyabunan besar BM KECIL rantai Cpendek dan jenuh mudah membeku
ANGKA PENYABUNAN DINYATAKAN SEBAGAIKOH YG DIBUTUHKAN UNTUK MENYABUNKANSATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK
STANDAR : 196-205 ML KOH/100 G
CAKER PENYABUNAN
SAMPEL
KOH 0,5 N DLM ALKOHOL (40 G KOH/1 LTR OH)
DITUTUP DG PENDINGIN BALIK,KMD DIDIHKAN
DINGINKAN
DITETESI INDIKATOR PP
TITRASI DG HCL 0,5 N
PERUBAHAN WARNA
KADAR AIR
Prinsip analisa: JUMLAH UAP AIR YANG HILANGSELAMA PEMANASAN
SNI = 0,5 %
KADAR AIR TINGGI MINYAK/LEMAK CEPATTENGIK HIDROLISIS (PEMBENTUKAN WARNACOKLAT)
TG + H2O + lipase gliserol + ALB (coklat)
Proses apa yg berpotensi meningkatkan kadar air?
KADAR AIR METODE OVEN
PRINSIP: BERATSAMPEL YANGHILANG SETELAHDIPANASKAN PADASUHU 103OC
SYARAT:
CAWAN SEBELUMDIGUNAKAN HARUSKONSTAN
PENIMBANGANSETELAH 3 KALIBERTURUT2KONSTAN DG SELISIHPENIMBANGAN
0,02 g
KADAR AIR METH OVEN
PERHITUNGAN:
% KADAR AIR = W1 – W2 x 100
W1 – W
DIK:
W = BERAT WADAH (g)
W1 = BERAT WADAH DENGAN CONTOH (g)
W2 = BERAT WADAH DENGAN COTOH SETELAHDIKERINGKAN (g)
KADAR AIR METH PEMANASAN (HOT PLATE)
Sampel
Dipanaskan sambildigoyang2 (titikakhir ditandai hggkeluar asap)
Dimasukkandesikator
Ditimbang hggkonstan
ASAM LEMAK BEBAS
PRINSIP:
PERSENTASE BERAT (b/b) DARI ASAM LEMAK YGTERKANDUNG DLM MINYAK SAWIT MENTAH(CPO)
SNI = 0,5 %
DMN BERAT MOLEKUL ASAM LEMAK BEBAS PDCPO DIKONVERSIKAN SEBAGAI ASAM PALMITAT(MR 256)
ALB
PERSENTASE ALB YG TINGGI POTENSITENGGIK TINGGI BAU DAN CITA RASA
ALB DIPENGARUHI OLEH ENZIM LIPASE, O2, DANPANAS
TANGKI TIMBUN BERPOTENSI MENYEBABKANPENINGKATAN ALB KRN PANAS YG DIGUNAKANU MEMPERTAHANKAN TITIK LELEH ± 40OC
HAL-HAL YG DPT MENINGKATKAN ALB
PANEN TIDAK TEPAT WAKTU BUAH YG TUA ALBLEBIH TINGGI
KETERLAMBATAN DALAM PROSESPENGANGKUTAN DAN PENGUMPULAN BUAH
WAKTU STAGNANSI (TIMBUN - OLAH) YG TLLLAMA
ADANYA MIKROORGANISME PENIMBUNAN PDSUHU 50-60OC
REAKSI OKSIDASI DAN HIDROLISIS
Hubungan antara Kematangan Panen dengan RendemenMinyak dan ALB
(DATA PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT, 1998)
KEMATANGAN RENDEMENMINYAK (%)
ALB (%)
Buah Mentah 14-18 1,6-2,8
Agak Matang 19-25 1,7-3,3
Buah Matang 24-30 1,8-4,9
Buah Lewat
Matang28-31 3,8-6,1
CAKER ALB
PANASKAN
DITIMBANG
DITAMBAHKAN PELARUT
DIPANASKAN 40OC HGG LARUT
DITAMBAHKAN INDIKATOR PP
DITITRASI DG KOH 0,1 N/NaOH 0,1 N
%ALB = ML KOH x N KOH x 256
W x 10
BILANGAN YODIUM
PRINSIP: BILANGAN YODIUM DINYATAKAN SEBAGAIGRAM YODIUM YG DISERAP PER 100 g MINYAK
UNTUK MENYATAKAN KETIDAKJENUHAN ALPENYUSUN MINYAK DAN LEMAK
BANYAKNYA IKATAN RANGKAP DITUNJUKKAN DGBANYAKNYA IOD YG DIIKAT
SEMAKIN BYK IK RANGKAP TENGGIK TINGGI TITIK LEBUR TINGGI
(-) MUDAH BEREAKSI DG O2
(+) BERSIFAT ANTIOKSIDAN
SEMAKIN BYK IK TUNGGAL MDH BEKU
CAKER IODIN
SAMPEL
DITAMBAHKAN PELARUT
DITAMBAHKAN LARUTAN IODIN-BROMIDA/AS ASETAT
DIDIAMKAN 30 MNT DLM RUANG GELAP
DI(+)KAN KI 10% & AQ, LALU KOCOK
DITITRASI Na TIOSULFAT 0,1 N HGG
WARNA BERUBAH BIRU TUA MJD
KUNING MUDA
DITETESI INDIKATOR AMILUM
DITITRASI HGG BENING
BIL IOD = 12,69 x N x (V2 –V1)
W
KADAR KOTORAN
ADL BAHAN-BAHAN YG TIDAK LARUT DALAMMINYAK
Pengotor yang tidak terlarut dinyatakan sebagaipersen zat pengotor terhadap minyak atau lemak
PRINSIP KERJA: BAHAN2 YG TERKANDUNGDALAM MINYAK SAWIT MENTAH YANG TIDAKLARUT DLM N-HEKSAN ATAU LIGHT PETROLEUM
DI DALAM INDUSTRI DISENTRIFUSE SBLM DIMASUKKAN TANGKI
kadar kotoran seperti logam mrp katalisator ygdapat memicu reaksi oksidasi
Kotoran yang terdapat pada minyakterdiri dari tiga golongan
1. Kotoran yang tidak terlarut dalam minyak (fatinsolube) dan terdispersi dalam minyak.
serabut kelapa, air, fe, cu, Mg, Ca
1. Kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalamminyak
2. Kotoran yang terlarut dalam minyak (fat solublecompound)
CARA KERJA KADAR KOTORAN
ALAT: KERTAS SARING, BEAKER GLASS
SAMPEL BEBAS AIR
DITAMBAHKAN PELARUT
DIPANASKAN HGG LARUT SEMUA
DISARING
DILAKUKAN PENCUCIAN HGG
BEAKER GLASS BERSIH DARI MINYAK
DISARING KEMBALI
DIKERINGKAN KERTAS SARING HGG KONSTAN
5% KA KOTORAN = W1 – W2 x 100
W1 – W
W=BRT WADAH ; W1=BRT WADAH&SAMPEL ; W2=BRT WADAH&SAMPEL KERING